引用
引用第9楼阳阳妈妈于11-06-2009 06:11发表的 :
最想知道焗三文鱼的做法。
吃过一次很好吃的海鲜焗饭,自己会做就好了。
是西班牙海鲜饭Paella吗?如果是这个,我会的阿。:-)比较熟练。。。
黄瓜土豆焗三文鱼的:(前菜)
大概4人份的
1。新鲜三文鱼(新鲜的三文鱼摸着很有弹性,也没啥水分。差的,比如我们这里家乐福的,肉质就比较松散。请店员去皮,自己弄常常把肉一起搞烂,细心的同学可以自己动手)4两左右。水洗后擦干,顺肉纹路切片。放入调味腌着。最好用瓷器或金属器,盖子盖好。陶器不可。
* 调味内容丰富:新鲜柠檬汁(青柠檬也可,大概半个就够),迷迭香(干的也可以),新鲜黑胡椒末,盐(国内哪里有没有碘的盐卖阿?BTW)
2。土豆最好有那种小土豆,就是嫩嫩的,皮薄的。味道会比较绵。没有也5所谓了。去皮,切块,放入热水中煮(蒸,更好),30分钟左右软了出锅,随便弄成泥,不用太细腻。应该加入点parsley欧芹小段,用点香菜茎阿,西芹茎阿,都可以了,反正是有点味道颜色就是。加入新鲜黑胡椒末,盐,蒜泥。加入酸奶油,sour cream(土豆就是配这个呢,怎么一起吃都好),搅和。或者现在不加酸奶油,后面加也可以。不要放多,会酸。量参见4
土豆泥可以多做些,不加味道的,配主菜。
*每次盐只要小拇指指甲那么点点就好,不太严格阿。反正少了不怕的
*烤箱预热180度(摄氏)
3。黄瓜切尽量薄的片。看刀功了阿
4。找个能进烤箱的容器。我这次偷懒没用,用了锡箔纸,结果卖相很不好看,变形了。
一层土豆(如果2没有放酸奶油的话,土豆上面来薄薄一层就OK),一层三文鱼片,一层黄瓜。再盖一层,这次黄瓜抹层橄榄油,稍稍一点点胡椒粉抹(搞不好的,干脆不要)。
5。进烤箱20分钟。中层
6。虽然是可以冷吃的前菜,但是我试验了,还是热吃好。可以提前做好,吃前再放烤箱里热一下。如果这样的话,5可以适当少些时间。试验表明,最好是刚做好吃,再次加热,三文鱼火候不好掌握。高手可以随心所欲。。。分成4份就可以了。如果有圆形的小容器,做出来更漂亮。
7。追求更美的同好,可以点缀自家制作的梅子汁等等等等。。。。盘子周围可以点缀也。。。美色,自由发挥吧
蔬菜配菜调料明天说!
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