偶昨天做了失败的虾饺

以前做虾饺用普通面粉，很好吃，但卖相不好，于是昨天改了澄面粉，这样出来的效果皮就是透明的了。

澄面的和面：滚开的水一直往面盆里兑，拿尺板不停搅拌，直到面凝固。水的用量比和普通面要大得多，大约是500克面，750水的比例。将面盆盖上盖子静置15分钟等面不烫手了加菜油大约20克左右揉搓直到面团发出亮光，透明颜色为止。方子上说用猪油揉，但我现在不吃猪油了，所以改菜油，不晓得有没有影响。

馅儿是虾仁，笋丝，口蘑片，葱姜的，我兑了几滴白酒。最后出锅了皮裂我想是因为我偷懒没将馅儿弄成半熟的缘故。澄面不如普通面筋斗，不能长时间蒸，上火5分钟得关火，但因为馅儿是生的，我蒸了10分钟，于是就烈了。下次这方面要改进。

澄面的饺皮不是擀出来的而是用刀背压出来的，这是我从网上找的诀窍。为防止沾刀背，得在刀上擦点油。

我周日再试一次然后再来汇报。

失败乃成功之母

六六﹐什麼是澄粉﹖還有其它名字嗎﹖
我以為蝦餃是用大米面做的﹐原來還有澄粉。

你就做吧﹐我們在這張嘴等著。

自从离开多伦多，就没吃过虾饺了，想不到这也可以自己做啊。

太好了，方子记下了，等改天也试试。

对了，馅儿怎么弄成半熟啊？

现在我真正理解啥叫上得厅堂,下得厨房了,感情这些舞文弄墨的都有两手呵

晕死！做菜是我的爱好，其实登不上堂的，学着好玩，这和有人喜欢旅游，有人喜欢运动差不多。

等我有空了，要专门去学一堂烹饪课，学学做糕点。

澄面粉的英文名字叫 WHEAT STARCH，做出来的皮子是透明的。

馅弄成半熟的意思就是把虾仁在火上蒸熟，把笋丝在开水中抄一下，然后拌在一起。这样的好处是上锅很快就熟了。

薄皮鲜虾饺


原料配方 一级澄面500克 猪油20克 精盐25克 沸水750毫升 生虾肉500克 肥肉150克 笋丝150克 味精10克 白糖15克 猪油75克 香油5克 胡椒粉1.5克

制作方法 1.把澄面放入盆内，用开水冲入盆中，用尺板边冲边搅。搅匀后，把盆和面一起扣在案子上，静置15分钟。然后把面从盆里拿出来放在案子上，把盆用手擦净。把猪油20克加入面中擦匀，揉透，使面发出光泽。

2.把面团搓成长条形，用刀切成10克重的小块，然后把刀放平，用刀面(刀面上擦些花生油或大油，使刀润滑，不粘澄面皮)把小面块压成直径7厘米薄圆形皮。

3.把大虾剥洗干净，用布吸去水分，用刀背剁烂成泥。把笋切成丝，再切成7毫米1段，用沸水泡过，压去水分。把肥肉切成薄片上笼屉内蒸熟，待冷后切成小丁。把熟虾150克放入开水里煮一下，取出待冷后切成小丁。然后把虾泥放入盆内，加味精、盐边搅边摔，直到虾泥起劲为止。再放入笋丝、肥肉、熟虾、白糖、胡椒粉、香油、猪油一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

4.左手托起圆形澄面皮，右手用尺板拨上12.5克馅，用右手在后面推捏出9～11个褶，成弯梳形。成形后饺子肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

5.上笼屉前，先用油把屉刷一遍，再摆入虾饺，保持一定间隔(如果用小笼屉，每笼摆4个)，用旺火蒸5分钟即可。

方子是我偷来的，这是图片，澄面皮就是这种透明色，昨天我做的颜色和这个一样，可惜馅儿都跑出来了。

明天我试着放少点儿馅儿。我太贪多。

你们有兴趣也可以试试，经验教训与大家一起分享。

儿子女儿给家里的厨师排名: 大舅大厨,小舅二厨,小舅妈三厨,奶奶四厨,妈妈五厨,爸爸不会做,不是厨师