昨天我去买鸭腿了，没有漂亮的鸭腿，都有瘀血，就没买

哪天遇到漂亮的鸭腿，赶紧来实践鱼姐姐的咸水鸭

引用

引用第1971楼水做的鱼于01-25-2010 01:37发表的  :
油面筋塞肉，优点是不用担心肉丸散架。

照片里的小手我拉过

看红梅用边角料烤出来的蒜香面包条，好像已经嗅到了那香甜的味道，不过平时俺吃的很少，热量太高了~~~

俺吃面包的时候这个边边角角，还有大部分时候面包馒头的最后一口，都不吃，臭毛病！老公在就塞给他，不在就偷偷扔掉。还有吃pizza饼的时候那个厚厚的边也不吃。一次公司叫外卖，几个女同事凑一桌吃，到半截猛然发现有一个同事居然跟我一样，盘子里面剩了3个厚厚的边儿。这个是俺老公的最爱，通常俺扔到盘子里，他问一句你不吃了吧，然后埋头几下就消灭了。

引用

引用第1962楼红眉于01-24-2010 21:44发表的  :
蒜香土司边

给儿子做了三明治或者餐包，切下来的土司边，比较难以下咽，我吃得痛苦啊，就加工一下

黄油隔水软化，加盐、大蒜泥，调匀，涂在土司边上，撒点欧芹点缀。
.......

红眉真聪明！

看看超市里有没有现成的Garlic Spread，蒜香面包涂抹酱，烤好了直接涂上去，味道一样，没有这么麻烦，不过肯定没有你的吃法健康，还有你的可以一次多做点放起来吃，抹酱就不行。

引用

引用第1974楼红眉于01-25-2010 04:10发表的  :

照片里的小手我拉过

机度

请教大家，尤其是红眉，　几个笨问题：

１。红眉总说飞水，是不是水烧开后把肉放进去过一下？　然后洗干净，然后放冷水烧？

２。我喜欢吃水煮小鱿鱼（整只的），只是不知道怎么清洗？　尤其是内部？

３。煮虾用冷水煮还是热水煮？

我试着胡说几句：
１，飞水。肉类和蔬菜都可以“飞水”。
肉块————比如红烧鸡块，要把鸡块先清洗干净，水烧开后，鸡块下锅，烫出血水和腥气，一般２／３分钟就可以捞出了，不要再清洗！下油锅炒制、红烧。
肉片————肉片、鱼片有时候也飞水。通常把肉片、鱼片用淀粉或鸡蛋包浆，水烧开后，下锅迅速划散、捞出，不要粘连成坨。
蔬菜————水中要加少许油、盐，绿色蔬菜飞水后，要迅速过冷水，保持蔬菜的口感和颜色。
上面图片中的蔬菜和鸡肉片，就是都需要飞水。

２，我不会洗小鱿鱼：）

３，煮虾应该用开水。
有个煮虾的窍门，虾不要一次倒进锅里煮熟，分批煮。水烧开后，抓７／８个虾入锅，眼睛盯着，变色打卷到９０度即可捞出，通常２０秒左右，看虾的大小了。这时候的虾，肉质紧密鲜滑、皮色红亮。这样煮的虾其实没有熟透，要一次吃光，否则几小时后虾脚变黑。

煮虾用混合油水，即一小匙油烧开后加入水，再烧开。这种混合物的沸点比水的沸点高。适合白灼虾子。

YEAH!! 一百页！！！


又有好吃漂亮的菜上来了。谢谢红斑斑，还有鱼和克林。

来的巧，第一100页
“这样煮的虾其实没有熟透，要一次吃光”没熟 也能吃吗？

红眉太好了！ 谢谢谢谢！

上次跟着你的菜谱，一个半月做菜没重复，我儿子说太好吃了。

后来就懈怠了，胡乱烧了一段时间，到现在不知道做什么了。 重新进来学习，把照片和文字都打印下来，拿着到菜场去按图索骥。

再问一个问题：蛤利怎么清洗？

引用

引用第1979楼红眉于01-31-2010 17:18发表的  :
我试着胡说几句：
１，飞水。肉类和蔬菜都可以“飞水”。
肉块————比如红烧鸡块，要把鸡块先清洗干净，水烧开后，鸡块下锅，烫出血水和腥气，一般２／３分钟就可以捞出了，不要再清洗！下油锅炒制、红烧。
肉片————肉片、鱼片有时候也飞水。通常把肉片、鱼片用淀粉或鸡蛋包浆，水烧开后，下锅迅速划散、捞出，不要粘连成坨。
蔬菜————水中要加少许油、盐，绿色蔬菜飞水后，要迅速过冷水，保持蔬菜的口感和颜色。
.......

谢谢clean!  我还不知道有这回事呢，下次这样做。

引用

引用第1980楼clean0551于01-31-2010 18:53发表的  :
煮虾用混合油水，即一小匙油烧开后加入水，再烧开。这种混合物的沸点比水的沸点高。适合白灼虾子。

蛤蜊怎么洗————我也不会，买的都是摊主养好的，去搜了一下：

答案一：

蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可；

答案二：

１、一般来说先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右
可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳
刷干净，祛除蛏衣（黏膜） 不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。
蛏真是美味的东西，烹饪时加些老酒味道更赞
２、买回来的时候先洗洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好，以利
于它们吐水，当然最好加少许盐，如果是夏天，这东西不可能养一天的（一般上
午买，中午吃），那你在准备煮它之前（半个小时前），用一个大碗将它们捞出
来，然后剧烈摇晃，差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水养，到
煮的时候再摇洗一遍，应该就OK了。（记住：养蛏的水不能放太多）如果时间急
的话以上效果也不错的。
３、蛏子死了最好别吃了
４、如果不是养很久的话 自来水就可以 但要有空气棒 管子店里这么养的 不停
的冒泡泡的哪种 经常要买海鲜的话 你还是去买一个放在缸底吧 缸子还要比较
大的哦 买的时候也要挑活的 要不然买回来就臭。。。最好还是要吃的时候再买
不要养太久 但养养还是要的 要吐干净泥沙的呵呵。。。。
５、怎么快速去掉贝类水产品里的沙子：加醋！
６、蛏子那样的贝类都容易有寄生虫，只要充分烧熟后食用，对身体不会有伤害。

哎呀，你给我写这么多，太感动了。

今天下午，我儿子问我晚上吃什么。　他一问我就会心慌，因为我知道他肚子饿了。　我说：“不要问了，我做什么你们吃什么。”　我儿子说：“那你做不做菜谱上的菜？”　他知道只要是菜谱上的菜就好吃。　我说：“我还没去采购呢，明天去买。”　　

明天去采购。

红眉，你很多菜都放很多油和糖烧，你怎么还是这么瘦呢？　

引用

引用第1985楼红眉于01-31-2010 23:20发表的  :
蛤蜊怎么洗————我也不会，买的都是摊主养好的，去搜了一下：

答案一：

蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可；
.......

脑子生锈了，上来找找吃的，顺便在100页留个脚印。

每天为吃什么？为买 什么菜时发愁时？主妇们来这看看真是不错的选择。
 

我来翻页，我翻，我翻翻翻……

引用

引用第1964楼红眉于01-24-2010 21:55发表的  :

做了没？受欢迎不？

回红眉，做了。可惜没有拍照。我做的是懒人版的上汤西兰花，加的是家乐牌的汤料。味道很鲜。可惜的是煮过了点，为了照顾我妈的牙。所以颜色不好看了。

还来得及在第100页留下爪印，呵呵！

引用

引用第1991楼pingping于02-05-2010 13:25发表的  :
还来得及在第100页留下爪印，呵呵！

俺也凑热闹。在第100页留下爪印,

红眉亲， 鲍鱼怎么做？ 我只会煲汤。 我们这儿还算便宜， 3刀一个