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主题 : 麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页
maggie 离线
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楼主  发表于: 2012-09-03   

麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页

管理提醒: 本帖被 红眉 设置为精华(2012-09-03)
学校8月底放一个星期的暑假,我的整个假期的主题只有一个字-吃!

哪怕周六去市中心的台湾文化节,也是奔着台湾小吃去的,一口香肠,臭豆腐,还有刨冰什么的。早上的开幕式是台湾文化部长,也是大名鼎鼎的女作家龙应台女士剪彩开幕的,没赶上,但是那些数量庞大的白发苍苍的义工阿公阿婆让我吃惊,怎么这么多台湾义工哈。跟一个有30年经验的老师咨询了大温地区的鸟的种类生活的习性,打算9月份跟他一起去近距离的地方去观鸟,很是期待!

言归正传,这个假期的主题既然是吃,那就是麦琪的美食节了。每天早上在明媚的阳光沐浴下睁开眼,就琢磨今天吃点啥好的。冰箱还有壁橱里面的调料,中式西式日式意大利风味等等,堆积得越来越多,作出的菜的味道也越来越正宗。

所以,这10天的假期,我烤了面包,卤了牛肉,做了牛油果沙拉,烤了肋排鸡翅膀,还打算明天做卤鸡蛋和香干。
[ 此帖被maggie在12-12-2012 22:26重新编辑 ]
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嫁给了猪猪的兔子
若岩 离线
级别: 军区司令员
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149楼  发表于: 2013-01-12   
55,酸菜鱼是我的大爱呀,可惜老公不爱吃酸菜,儿子不爱吃鱼,哪天一定要自私自利地做一个酸菜鱼
maggie 离线
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148楼  发表于: 2012-12-18   
我用高汤了,就是浓缩鸡汤一块。

今天再做,味道地到了很多,买了比较辣的酸菜放了一包半,然后很辣的小米椒泡椒切了五个放进汤里面,泡椒的水还倒了2汤勺。换了一个比较鲜嫩的鱼,sole好像是多宝鱼之类的,反正酸酸辣辣一大锅,还切了一小块嫩豆腐,没有主食就放了一包乌冬面,都超级好吃
嫁给了猪猪的兔子
草田莹莹 离线
级别: 军长

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147楼  发表于: 2012-12-16   
回 146楼(maggie) 的帖子
话说用高汤,味道要好的多,不能用清汤炖,鱼当然是黑鱼了,配黄色尖椒,加清凉酸菜

我只吃没做过,下次尝试一下
maggie 离线
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146楼  发表于: 2012-12-16   
引用
引用第145楼lotus520于12-16-2012 17:00发表的  :
做酸菜鱼,最好的鱼是黑鱼,也即南方人说的财鱼,此鱼主刺一根,无小刺,肉多,味鲜,时间多煮会也无妨。酸菜鱼,做起来也简单,开胃,是我们湖北的家常菜。做的时候要放那种正宗的酸菜,加少量瓶装的小朝天泡椒,朝天椒很出味的。



我家里面有小米椒,就是做成泡椒的,下次放一些。
嫁给了猪猪的兔子
lotus520 离线
级别: 团长
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145楼  发表于: 2012-12-16   
做酸菜鱼,最好的鱼是黑鱼,也即南方人说的财鱼,此鱼主刺一根,无小刺,肉多,味鲜,时间多煮会也无妨。酸菜鱼,做起来也简单,开胃,是我们湖北的家常菜。做的时候要放那种正宗的酸菜,加少量瓶装的小朝天泡椒,朝天椒很出味的。
[ 此帖被lotus520在12-16-2012 17:05重新编辑 ]
给我一个微笑就可以,如薄酒一杯,似柔风一缕,不要给我太多的情意,我拿什么还你!
maggie 离线
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144楼  发表于: 2012-12-16   
引用
引用第142楼loveapple于12-16-2012 00:30发表的  :
留印,有机会也做个好煮妇。


好的,欢迎常来哈
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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143楼  发表于: 2012-12-16   
引用
引用第141楼仙人球于12-15-2012 22:09发表的  :
偶自己做也觉得酸味道不够,后来想是不是国内的菜馆是放酸菜水的?
鱼肉用鯛鱼最好,朋友自己做水煮鱼煮了各种鱼总结的经验。。。
火锅用的鳕鱼,偶感觉 助宗鳕鱼 比较 好。其他的种类的鳕鱼肉太厚,不进味道


我就是有点担心餐馆里面加了什么其它的动动,因为餐馆里面的酸菜明明才几根,怎么那么够味道?我这里找不到鲜嫩的鱼,不知道龙利鱼可不可以?
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loveapple 离线
级别: 军长
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142楼  发表于: 2012-12-16   
留印,有机会也做个好煮妇。
仙人球 离线
级别: 军长
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141楼  发表于: 2012-12-15   
偶自己做也觉得酸味道不够,后来想是不是国内的菜馆是放酸菜水的?
鱼肉用鯛鱼最好,朋友自己做水煮鱼煮了各种鱼总结的经验。。。
火锅用的鳕鱼,偶感觉 助宗鳕鱼 比较 好。其他的种类的鳕鱼肉太厚,不进味道
小碗 离线
级别: 军长
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140楼  发表于: 2012-12-13   
说起酸菜鱼,我还真没吃过,以前是怕酸,现在口味有些变化,那天可以点来试试。如果合口味,就按麦琪的方子来做,最近苦于找不到做鱼的好方子,烤三文鱼是吃腻了
maggie 离线
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139楼  发表于: 2012-12-13   
引用
引用第136楼小碗于12-13-2012 05:00发表的  :
我挑挑里面的粉丝就行啦,哈哈!
麦琪做什么都像模像样,传说中的小妖女也~


这个红薯粉,就是做酸辣粉剩了一小把,我灵机一动给放了进去。下次买根大丝瓜扔进去,我最喜欢吃了。
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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138楼  发表于: 2012-12-13   
知道了,我去换个嫩点的鱼,另外一种酸菜试试,白醋家里也有。失败是成功的妈妈哈
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
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137楼  发表于: 2012-12-13   
回 134楼(maggie) 的帖子
是不是鱼肉,腌制时候应该加盐?

还有,推荐一下白醋,这种时候用白醋加酸大概可以,因为,白醋没“味道”,只有酸味,不像香醋、陈醋、康乐醋
小碗 离线
级别: 军长
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136楼  发表于: 2012-12-13   
我挑挑里面的粉丝就行啦,哈哈!
麦琪做什么都像模像样,传说中的小妖女也~
小白兔 离线
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135楼  发表于: 2012-12-13   
我朋友前几天来我家做了个酸菜鱼捎来了,又辣又酸特别好吃。你的这个鱼应该不是鲷鱼,鲷鱼的肉不蒜瓣,很细致,很鲜美。我咋看着有些像鳕鱼啊?鳕鱼就是蒜瓣肉,但有些柴,厚,不好做。做的不好的,很难吃。
maggie 离线
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134楼  发表于: 2012-12-12   
今天在超市看到切好的无骨无皮的鱼肉,是snapper?鲷鱼。看着很新鲜,买了6,7片回来,想想西餐的做法香煎啊,照烧酱烤阿都很清淡,想吃口味重一些的,就想到做酸菜鱼。去中国超市买了一包酸菜,回家找着方子烹制。出锅的效果就是这样,我放了一块浓缩鸡汤,另外还放了一把红薯粉,这个味道超好吃,全部消灭。但是不足是鱼的味道偏淡,虽然提前用盐,黄酒,胡椒粉腌制了,但是不酸,或者说不够酸。为了提味道,我还放了泡椒,但是感觉还是酸的不够地道。想这么大包酸菜都放了进去,平时在餐馆吃的可就几颗酸菜那个味道就出来了,餐馆里面放了什么可疑的东西?

去网上查,说是酸菜可能不正宗。我这个是泰国的,但是就是潮州酸菜的味道,下次再找找四川的正宗酸菜看看。8过不那么正宗,也基本都吃玩了。这个鱼是蒜瓣肉,比较鲜嫩,口感还不错,就是厚实,也可能使这个原因不那么入味儿。貌似跟小白兔作油泼的使一个品种,但是大很多,因为每条肉都比手掌大了。

图片:Van 1212.jpg
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红眉 威望 +10 2012-12-13 -
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嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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133楼  发表于: 2012-11-25   
买的就是德国的reisling,觉得地道些。

卤鱿鱼还真没有试过,我以前爱吃的的是酱烤鱿鱼。

虽然加拿大冬天冷,不过温哥华的温度还可以了,感觉比上海暖和。室外温度差不多,室内暖气开足了,我基本上都是短袖在家里面得瑟,不觉得冷。
嫁给了猪猪的兔子
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132楼  发表于: 2012-11-25   
邦兄真是好口福啊,雷司令是德国酒啊!俺也很喜欢滴。
Maggie,你那些卤料也可以卤鱿鱼的,不知道加拿大亚超有没有卖。白色无头的那种。
俺家娘子木识做,我会整些自己喜欢的东东吃。
加拿大冬天冷,试试绍兴老酒加热加鸡蛋加糖。我冬天喜欢喝这个。

引用
引用第119楼maggie于11-23-2012 15:09发表的  :
今天的猪蹄儿作得更成功,珍藏的上次留下的卤汁儿味道更好,我额外加了冰糖,橘子皮,黄酒,撇掉了上面的油块,掰了2个干辣椒。小火咕嘟了差不多2个小时,又糯又烂,3个女人吃了差不多2个,很大个啊!怕猪蹄太腻,我凉拌了欧洲玉兰菜 Belgian Endive,还有一个豆腐丝+香菜,都消灭了,连带3个烤箱烤得韩国红薯。

卤的时候还加了一大把红衣花生米,有了肉的香味,五香花生米的味道也不俗了,老公配着一杯Riesling (雷司令白葡萄酒),吃了一小碗花生,还埋怨我不多做点,知道花生米只是卤猪蹄儿的陪衬时,很是受伤,表达希望我能特意的做些花生米给他吃的想法,没问题!

[ 此帖被东方不散人在11-25-2012 09:48重新编辑 ]
maggie 离线
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131楼  发表于: 2012-11-25   
引用
引用第130楼小白兔于11-25-2012 04:45发表的  :


我鸡爪是在中国店买的冰冻的,我没仔细看有没有冰冻的猪蹄。我想要是能在荷兰超市里买点新鲜的猪蹄就好了。


去找找吧,补充胶原蛋白,我们这个年龄还是蛮重要的。
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