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maggie 09-03-2012 12:00

麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页

学校8月底放一个星期的暑假，我的整个假期的主题只有一个字-吃！

哪怕周六去市中心的台湾文化节，也是奔着台湾小吃去的，一口香肠，臭豆腐，还有刨冰什么的。早上的开幕式是台湾文化部长，也是大名鼎鼎的女作家龙应台女士剪彩开幕的，没赶上，但是那些数量庞大的白发苍苍的义工阿公阿婆让我吃惊，怎么这么多台湾义工哈。跟一个有30年经验的老师咨询了大温地区的鸟的种类生活的习性，打算9月份跟他一起去近距离的地方去观鸟，很是期待！

言归正传，这个假期的主题既然是吃，那就是麦琪的美食节了。每天早上在明媚的阳光沐浴下睁开眼，就琢磨今天吃点啥好的。冰箱还有壁橱里面的调料，中式西式日式意大利风味等等，堆积得越来越多，作出的菜的味道也越来越正宗。

所以，这10天的假期，我烤了面包，卤了牛肉，做了牛油果沙拉，烤了肋排鸡翅膀，还打算明天做卤鸡蛋和香干。

小碗 09-03-2012 12:06
看直播，哇哈哈！

小碗 09-03-2012 12:10
播不？麦？

小碗 09-03-2012 12:15
骗纸！竟然下线啦
俺还想对着照片流流口水捏！

maggie 09-03-2012 12:20
卤牛肉

方子看了好几个， 基本都差不多，关键就是要冷却+反复加热几次。后来用了留园网的这个做法，品尝的结果证明第一次就非常成功。而且做法简单，把肉扔进卤汁儿后定好时间，然后我就去看电视了。干什么都不耽误哈。

链接是这个
http://pop.6park.com/life6/messages/30942.html

国内的朋友可能上不去，我copy了下来。我的做法严格按照这个，就是偷懒用了现成的卤料包，又额外加了点橙皮，八角等。另外，家里没有洋葱了，也就没有放，味道也不赖。今天早上凉透了以后切片，撒了香葱花生碎，调了一小碗酱油醋的香汁儿，齐活了！味道真的很好，不亚于饭馆里面的味道，而且这一块牛健，外面裹了薄薄一层筋，都微微酥烂了，比单纯的牛肉更好吃。

剩的卤汁是可以反复利用的。邦德貌似也有吃的天赋，因为他看到那锅卤，就聪明地说，蛮好卤点鸡蛋哈。 证明也是吃货一个！明天就卤鸡蛋和豆腐干，把汁儿比出来冻好，以后还可以继续使用。

主料:
1500 g 牛腿肉

香料:
1. 一个洋葱切丝
2. 一块姜，拇指大小
3. 盐, 15 g
4. 糖, 10 g
5. 料酒, 30 g
6. 老抽, 30 g
7.五香粉, 15 g
8. 香叶, 4 片
9. 花椒, 5 g
10. 丁香, 5粒
11. 小茴香, 3 g
12. 陈皮或橘子皮, 4 g
13. 甘草, 5 g
14. 桂皮, 5 g
15. 八角, 6 粒

做法:

1. 烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干.
2. 新起一锅水，调料入纱布包或铁丝球后加入水里.
3. 下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，小火 40 分钟，直到肉煮透。可用筷子插入试验，能插过，说明熟了。如用高压锅，上气后15分钟。注意，此步不是把肉煮烂，而是熟了即可，否则切片易散，口感不Q。
4. 捞出牛肉，晾凉，约需 2 小时。

5. 把汤煮开，放回牛肉，小火焖煮 20 分钟. 关火，让汤肉自然凉透。

maggie 09-03-2012 12:20
小碗你动作太快了~~~

红眉 09-03-2012 12:27
哦，学到了

难怪我酱骨架都脱骨了，火候没掌握好，时间太长了

maggie 09-03-2012 12:32
巧克力蛋糕。

这个是彻底偷懒了，直接买了超市现成的巧克力面包粉，按照配方打入3个鸡蛋，300毫升水，130毫升油，快速搅拌，然后中速搅拌，这个是邦德干的。倒进1.5升的烤盘，180度35分钟。烤制的过程，满屋子巧克力的香味儿，很幸福的感觉。然后彻底凉透，就可以吃了。如果配点奶油还有果仁，就很像奥地利的著名甜点沙河蛋糕（Sachertorte）。我觉得要想口感更平衡，配点酸奶冰激凌更好吃。

8过2口人之家，战斗力太有限，为了尽快消灭，我昨天下午还勤快的加了顿下午茶，给邦德鲜磨咖啡作清卡，配上水果，结果今天早上吃完早点，也还剩了一半儿。

maggie 09-03-2012 12:34
引用
引用第6楼红眉于09-03-2012 12:27发表的  :
哦，学到了

难怪我酱骨架都脱骨了，火候没掌握好，时间太长了


红梅你起得太早了吧。

我这个1磅的整块牛健下锅，也基本烂了，刚开始冷水进锅，凉透了再加热，就是为了保持肉的切口和形状，不会完全酥烂，装盘会好看一些。

红眉 09-03-2012 12:45
这蛋糕粉好用，我买过，10元左右一包，城市超市有，淘宝也有

猫咪黎明就起来折腾，跟我要饭，我不起来它不罢休

maggie 09-03-2012 12:45
牛油果鸡肉沙拉

牛油果这水果吧，味道没有，热量还不少，但是又据说那个热量是饱和还是不饱和脂肪酸，不是那么可怕。第一次吃它是在丹麦，没见过就在露天市场买了3个10块钱，当时让人家切开偿了一口，自此就绝缘了，这也配叫水果？国内这几年，牛油果很时尚，上档次的餐馆，做沙拉，三明治，寿司，都会有牛油果。家乐福里面差不多是100块钱3，4个。但是温哥华这里，牛油果便宜得不敢想象，.99一个，有时候打折快要熟透的，差不多人民币15块3个，4个。咱贪便宜的习惯终身不改，走过路过绝对不能错过，不好吃也不能放过。

昨天配蛋糕吃了半个，今天半个挖出来，用现成的壳做容器。牛油果切开后很容易氧化，如果不吃完，放一片柠檬或者挤点柠檬汁儿，就会延缓氧化的过程。不过最好现吃现切。切成块，前天剩的烤鸡腿的肉用橄榄油炒一下，一点番茄丁，盐，橄榄油，胡椒粉，柠檬汁，千岛酱 搅拌均匀，放进牛油果壳就大功告成了，味道清淡，比较健康的一道菜。

比较大众的做法，是捣碎后放盐，橄榄油，配蜂蜜芥末酱，做三明治用的，比较麻烦哈。

Troublemaker 09-03-2012 12:50
羡慕ＭＡＧＧＩＥ的小日子

这就是鸳鸯了吧

好

哈哈，喜欢那个骂骗纸的，　也

自己动作快，有时候会误伤啊，　哈哈哈哈哈哈

maggie 09-03-2012 12:52
引用
引用第11楼Troublemaker于09-03-2012 12:50发表的  :
羡慕ＭＡＧＧＩＥ的小日子

这就是鸳鸯了吧

好
.......


只羡鸳鸯不羡仙哈~~~

红眉 09-03-2012 12:55
秀色可餐，秀色可餐

牛油果的pp真好看，看着就很幸福了

maggie 09-03-2012 12:59
引用
引用第9楼红眉于09-03-2012 12:45发表的 回 7楼(maggie) 的帖子 :
这蛋糕粉好用，我买过，10元左右一包，城市超市有，淘宝也有

猫咪黎明就起来折腾，跟我要饭，我不起来它不罢休


谢谢红梅的威望哈。

看来我这种最喜欢睡觉到中午的人，是不能养猫咪了~~

红眉 09-03-2012 13:30
亲啊，谢谢你给我们分享美食


猫咪还是比狗狗省事。我现在惯着它，主要是去年它差点病故，心疼得不行。。

maxjames777 09-03-2012 14:12
麦琪又做好吃的, 还上照来引诱我们...
乖乖那卤牛肉, 用了卤料包, 还加15种香料? 太考究了.

牛油果真是好东东, 又是水果,又是蔬菜, 营养好, 油特多但它对心血管系统有益, 钎维特多. 过去5-6年以来从没断过, 少则每天一个,多则每天4个, 又可作菜,又可作甜点(拌入Splenda即可), 正如你说的, 做沙拉，三明治，寿司都可用, 万能的.


小碗 09-03-2012 14:23
又来啦！
麦琪也去留园？握爪，我天天去！
今天做了你的酸辣粉，小罗说俺是哈利波特，不知道怎么捣鼓的，但很神通！校长，我表现不错吧，哈哈！
哦，还有，你不是骗纸

maggie 09-03-2012 16:07
引用
引用第16楼maxjames777于09-03-2012 14:12发表的  :
麦琪又做好吃的, 还上照来引诱我们...
乖乖那卤牛肉, 用了卤料包, 还加15种香料? 太考究了.

牛油果真是好东东, 又是水果,又是蔬菜, 营养好, 油特多但它对心血管系统有益, 钎维特多. 过去5-6年以来从没断过, 少则每天一个,多则每天4个, 又可作菜,又可作甜点(拌入Splenda即可), 正如你说的, 做沙拉，三明治，寿司都可用, 万能的.

.......


啊呀，是不是我没有说清楚，我是偷懒把那些调料替换成了一个现成的卤料包的。

james大哥分享下你牛油果的做法？

maggie 09-03-2012 16:09
引用
引用第17楼小碗于09-03-2012 14:23发表的  :
又来啦！
麦琪也去留园？握爪，我天天去！
今天做了你的酸辣粉，小罗说俺是哈利波特，不知道怎么捣鼓的，但很神通！校长，我表现不错吧，哈哈！
哦，还有，你不是骗纸


酸辣粉上面放几片卤牛肉，味道就更赞了。

偶不是骗纸哈，所以偶不介意，表担心。

maggie 09-03-2012 16:16
昨天2人在外面吃饭，一碗桂林花溪牛肉米粉，味道是超级好的，但是就5块牛肉+一把米线，就要7块钱。偶这块牛健1磅多，不到5块钱，其他配料都基本可以忽略不计，其实人民币才30块冒头。 加拿大出产品质最好的牛肉，尤其是阿伯塔的牛肉世界最棒了，才这个价钱。想想上海的馆子里面，随便来份酱牛肉，是不是都奔30块了。

牛尾这里很多，但是那个太高难度了，暂时我还不能挑战，下次看看价格。

貌似最近吃的东西都比国内便宜，三文鱼2大块7块，肋排4小扇12块，鸡翅膀15个3块多，牛肉5块钱，黄花鱼3块钱，大螃蟹10块钱，乘以6就是人民币的价格~~再回国怕是我都不能适应那个物价了。吃点好的太吓人了

ostasia 09-03-2012 17:00
这物价确实比上海便宜。
现在上海的鸡蛋（号称草鸡蛋，其实不是）要9元一斤。

天涯渔妇 09-03-2012 17:02
和Maggie比，俺真是懒到家了。俺做的卤肉就是一瓶卤肉汁，煮。可想味道的差异

海边一沙 09-03-2012 17:04
不知道maggie买的牛腱是不是金钱腱，就是有点象猪里脊那样圆圆的一条，那是最好的牛建部位，你可以试试看

燕双飞 09-03-2012 17:14
同样是女人，咋差距这么大呢，俺主动面壁去了

柳牛牛 09-03-2012 18:01
你那里还有花溪牛肉米粉卖啊？

菜做得用不用心就不夸了，照片拍得不错。

maxjames777 09-03-2012 18:02
是我看错了你那卤牛肉做的过程．．．

我牛油果吃法太间单了，一般是当甜点吃：捣烂加Splenda (代糖), 或切块加耶奶/Splenda. 还有吃法是：一个牛油果加一个香蕉，捣烂混在一起吃，味道比光吃香蕉或光吃牛油果 都好得多，又香又奶油，甜度合适可口．这三钟甜点都是我发明的 :-)

我如做沙拉，牛油果切丁；如是做三明治／寿司，牛油果切片夹入既可．

还有做墨西哥式的牛油果酱（Guacamole）：牛油果捣烂，加洋葱，番茄，香菜，孜然，辣椒，大蒜（都切碎），柠檬汁，和盐．这酱可空口吃，可涂在面包上，也可沾黄瓜胡罗卜等蔬菜吃，也可拌饭吃．

这里牛油果更便宜，才79-99一个，我一般十个一买，在室温下放１～２天，熟后放冰箱．　

maggie 09-03-2012 18:36
引用
引用第22楼天涯渔妇于09-03-2012 17:02发表的  :
和Maggie比，俺真是懒到家了。俺做的卤肉就是一瓶卤肉汁，煮。可想味道的差异


卤汁儿估计味道不够給力，我这个香味直冲鼻子。

maggie 09-03-2012 18:38
引用
引用第23楼海边一沙于09-03-2012 17:04发表的  :
不知道maggie买的牛腱是不是金钱腱，就是有点象猪里脊那样圆圆的一条，那是最好的牛建部位，你可以试试看


就是这个，后面还生出一根比较长的牛筋，白白的，煮熟后味道很好！

maggie 09-03-2012 18:39
引用
引用第26楼maxjames777于09-03-2012 18:02发表的 回 18楼(maggie) 的帖子 :
是我看错了你那卤牛肉做的过程．．．

我牛油果吃法太间单了，一般是当甜点吃：捣烂加Splenda (代糖), 或切块加耶奶/Splenda. 还有吃法是：一个牛油果加一个香蕉，捣烂混在一起吃，味道比光吃香蕉或光吃牛油果 都好得多，又香又奶油，甜度合适可口．这三钟甜点都是我发明的 :-)

我如做沙拉，牛油果切丁；如是做三明治／寿司，牛油果切片夹入既可．
.......


牛油果+香蕉，还有墨西哥牛油果酱，这2个学习了，谢谢分享！

maggie 09-03-2012 18:40
引用
引用第25楼柳牛牛于09-03-2012 18:01发表的  :
你那里还有花溪牛肉米粉卖啊？

菜做得用不用心就不夸了，照片拍得不错。


桂林米粉，越南米粉，花溪牛肉粉，广东肠粉，台湾米粉，泰国米线，全都有，我这个喜欢吃粉的人可幸福了~~

maggie 09-03-2012 18:56
蜜汁烤鸡翅

完全参考红梅那个高楼里面的做法，我不给链接了，因为我强烈建议大家爱好美食的，再去好好学习一下， 视觉欣赏一下。

第一次烤是上周请朋友来吃饭，因为没有尝试过就烤了10根，经验不足，虽然腌制的够味道，但是锡纸刷油不够均匀，底部有些焦糊，皮都粘了下来，味道很好，品相不好。

这次买了15根，吸取教训。腌制也有了经验，不用盘子了，超市方便干净的分装袋一个，所有鸡翅底部剪开便于入味儿，统一和调味料一齐放进袋子里面，隔着袋子按摩，既不用洗盘子，也不用洗手，哪里都不会脏。放在冰箱里面24小时，今天晚饭烤炙。

味道很微妙，入口是香浓的甜味，因为有蜂蜜还有番茄酱，之后品出辣味，我放了不少辣椒粉，胡椒粉，还有蒜份。邦德很是捧场，细心的拨下皮，吃了6，7根，还建议我就在夜市摆个摊位卖鸡翅，做个烧烤西施

maggie 09-03-2012 19:04
引用
引用第24楼燕双飞于09-03-2012 17:14发表的  :
同样是女人，咋差距这么大呢，俺主动面壁去了


我主要是比较馋，加上最近不工作，无业游民比较闲，就琢磨吃了，其实应该把心思放在找工作上面，不行我就去餐馆应聘好了？

红眉 09-03-2012 19:07
亲爱的，我真高兴，你总是很隐晦的表扬我：））

还高兴：你俩不只吃素了。最近烤肋排、烤鸡翅、卤牛肉，我梦里都想跟你搭伙了

今年冬天，估计你不会很冷了，开始吃肉了，另外温哥华有暖气，冬天比上海舒服多了

maggie 09-03-2012 19:22
是啊，做的好吃人家也是能赏脸吃几口的

广而告之一下，明天做朗姆酒葡萄干冰激凌，5分钟内解决的好吃甜点。

zgl0900 09-03-2012 19:49
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尘姥姥 09-03-2012 20:33
闻香而至！先吃了再说！

尘姥姥 09-03-2012 20:34
maggie的卤牛肉做得比较精致哦。 比俺那老是偷工减料的懒人做法一定好吃多了

尘姥姥 09-03-2012 20:47
喜欢牛油果鸡肉沙拉这道菜。 俺要抄袭了！

第一次吃牛油果的感觉跟maggie一样： 觉得不像水果也不太喜欢那味道。 现在已经学会欣赏牛油果入菜的味道。 最常用作寿司和汉堡。  就是觉得太贵，有时候差不多两块钱一个。最便宜的时候也卖到一块钱3个。

牛油果蘸日式绿芥末配酱油也很好吃哦。

天涯渔妇 09-03-2012 21:31
引用
引用第31楼maggie于09-03-2012 18:56发表的  :
蜜汁烤鸡翅

完全参考红梅那个高楼里面的做法，我不给链接了，因为我强烈建议大家爱好美食的，再去好好学习一下， 视觉欣赏一下。

第一次烤是上周请朋友来吃饭，因为没有尝试过就烤了10根，经验不足，虽然腌制的够味道，但是锡纸刷油不够均匀，底部有些焦糊，皮都粘了下来，味道很好，品相不好。
.......

你家邦德吃这个要拨皮？不是浪费么？我以为这皮是最好吃的。走了，越看越馋，口水直流。

红眉 09-03-2012 22:07
maggie说，她家的邦德不吃鸡皮和鱼皮

木子李 09-03-2012 22:19
Maggie太能干啦！

邦德比较挑嘛~鸡皮不吃能接受，鱼皮也不吃啊？

天涯渔妇 09-03-2012 22:25
引用
引用第40楼红眉于09-03-2012 22:07发表的 回 39楼(天涯渔妇) 的帖子 :
maggie说，她家的邦德不吃鸡皮和鱼皮

Maggie有福了，这些好东西邦德都不吃。

pplulala 09-03-2012 22:25
那卤牛肉~那鸡翅~哎呀呀，受不了了~~~

杉菜伊伊 09-03-2012 22:44
max，你真行！这个牛油果和香蕉搭配我收了！

还有你的那个牛排做法，我一直用着呢。

杉菜伊伊 09-03-2012 22:45
这个细致，改天周末坐下来慢慢模仿，正好家里还有包卤料。

不用心 09-03-2012 22:47
哎呀，俺家那个超级羡慕邦德～～～  

不用心 09-03-2012 22:47
猫咪不一定都闹早的，我家小美就很乖，嘿嘿

不用心 09-03-2012 22:48
多问一句，maggie 你家有没有洗碗机？

小老鼠 09-03-2012 23:39
Maggie的小日子越过越有滋有味了！


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