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maggie 09-03-2012 12:00

麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页

学校8月底放一个星期的暑假,我的整个假期的主题只有一个字-吃!

哪怕周六去市中心的台湾文化节,也是奔着台湾小吃去的,一口香肠,臭豆腐,还有刨冰什么的。早上的开幕式是台湾文化部长,也是大名鼎鼎的女作家龙应台女士剪彩开幕的,没赶上,但是那些数量庞大的白发苍苍的义工阿公阿婆让我吃惊,怎么这么多台湾义工哈。跟一个有30年经验的老师咨询了大温地区的鸟的种类生活的习性,打算9月份跟他一起去近距离的地方去观鸟,很是期待!

言归正传,这个假期的主题既然是吃,那就是麦琪的美食节了。每天早上在明媚的阳光沐浴下睁开眼,就琢磨今天吃点啥好的。冰箱还有壁橱里面的调料,中式西式日式意大利风味等等,堆积得越来越多,作出的菜的味道也越来越正宗。

所以,这10天的假期,我烤了面包,卤了牛肉,做了牛油果沙拉,烤了肋排鸡翅膀,还打算明天做卤鸡蛋和香干。

小碗 09-03-2012 12:06
看直播,哇哈哈!

小碗 09-03-2012 12:10
播不?麦?

小碗 09-03-2012 12:15
骗纸!竟然下线啦
俺还想对着照片流流口水捏!

maggie 09-03-2012 12:20
卤牛肉

方子看了好几个, 基本都差不多,关键就是要冷却+反复加热几次。后来用了留园网的这个做法,品尝的结果证明第一次就非常成功。而且做法简单,把肉扔进卤汁儿后定好时间,然后我就去看电视了。干什么都不耽误哈。

链接是这个
http://pop.6park.com/life6/messages/30942.html

国内的朋友可能上不去,我copy了下来。我的做法严格按照这个,就是偷懒用了现成的卤料包,又额外加了点橙皮,八角等。另外,家里没有洋葱了,也就没有放,味道也不赖。今天早上凉透了以后切片,撒了香葱花生碎,调了一小碗酱油醋的香汁儿,齐活了!味道真的很好,不亚于饭馆里面的味道,而且这一块牛健,外面裹了薄薄一层筋,都微微酥烂了,比单纯的牛肉更好吃。

剩的卤汁是可以反复利用的。邦德貌似也有吃的天赋,因为他看到那锅卤,就聪明地说,蛮好卤点鸡蛋哈。 证明也是吃货一个!明天就卤鸡蛋和豆腐干,把汁儿比出来冻好,以后还可以继续使用。

主料:
1500 g 牛腿肉

香料:
1. 一个洋葱切丝
2. 一块姜,拇指大小
3. 盐, 15 g
4. 糖, 10 g
5. 料酒, 30 g
6. 老抽, 30 g
7.五香粉, 15 g
8. 香叶, 4 片
9. 花椒, 5 g
10. 丁香, 5粒
11. 小茴香, 3 g
12. 陈皮或橘子皮, 4 g
13. 甘草, 5 g
14. 桂皮, 5 g
15. 八角, 6 粒

做法:

1. 烧一锅水,将开之际下牛肉,开后大火煮1到2分钟,然后取出牛肉,浸入凉水。凉好,沥干.
2. 新起一锅水,调料入纱布包或铁丝球后加入水里.
3. 下牛肉,水要没过牛肉。煮开后,小火 40 分钟,直到肉煮透。可用筷子插入试验,能插过,说明熟了。如用高压锅,上气后15分钟。注意,此步不是把肉煮烂,而是熟了即可,否则切片易散,口感不Q。
4. 捞出牛肉,晾凉,约需 2 小时。

5. 把汤煮开,放回牛肉,小火焖煮 20 分钟. 关火,让汤肉自然凉透。

maggie 09-03-2012 12:20
小碗你动作太快了~~~

红眉 09-03-2012 12:27
哦,学到了

难怪我酱骨架都脱骨了,火候没掌握好,时间太长了

maggie 09-03-2012 12:32
巧克力蛋糕。

这个是彻底偷懒了,直接买了超市现成的巧克力面包粉,按照配方打入3个鸡蛋,300毫升水,130毫升油,快速搅拌,然后中速搅拌,这个是邦德干的。倒进1.5升的烤盘,180度35分钟。烤制的过程,满屋子巧克力的香味儿,很幸福的感觉。然后彻底凉透,就可以吃了。如果配点奶油还有果仁,就很像奥地利的著名甜点沙河蛋糕(Sachertorte)。我觉得要想口感更平衡,配点酸奶冰激凌更好吃。

8过2口人之家,战斗力太有限,为了尽快消灭,我昨天下午还勤快的加了顿下午茶,给邦德鲜磨咖啡作清卡,配上水果,结果今天早上吃完早点,也还剩了一半儿。

maggie 09-03-2012 12:34
引用
引用第6楼红眉于09-03-2012 12:27发表的  :
哦,学到了

难怪我酱骨架都脱骨了,火候没掌握好,时间太长了


红梅你起得太早了吧。

我这个1磅的整块牛健下锅,也基本烂了,刚开始冷水进锅,凉透了再加热,就是为了保持肉的切口和形状,不会完全酥烂,装盘会好看一些。

红眉 09-03-2012 12:45
这蛋糕粉好用,我买过,10元左右一包,城市超市有,淘宝也有

猫咪黎明就起来折腾,跟我要饭,我不起来它不罢休

maggie 09-03-2012 12:45
牛油果鸡肉沙拉

牛油果这水果吧,味道没有,热量还不少,但是又据说那个热量是饱和还是不饱和脂肪酸,不是那么可怕。第一次吃它是在丹麦,没见过就在露天市场买了3个10块钱,当时让人家切开偿了一口,自此就绝缘了,这也配叫水果?国内这几年,牛油果很时尚,上档次的餐馆,做沙拉,三明治,寿司,都会有牛油果。家乐福里面差不多是100块钱3,4个。但是温哥华这里,牛油果便宜得不敢想象,.99一个,有时候打折快要熟透的,差不多人民币15块3个,4个。咱贪便宜的习惯终身不改,走过路过绝对不能错过,不好吃也不能放过。

昨天配蛋糕吃了半个,今天半个挖出来,用现成的壳做容器。牛油果切开后很容易氧化,如果不吃完,放一片柠檬或者挤点柠檬汁儿,就会延缓氧化的过程。不过最好现吃现切。切成块,前天剩的烤鸡腿的肉用橄榄油炒一下,一点番茄丁,盐,橄榄油,胡椒粉,柠檬汁,千岛酱 搅拌均匀,放进牛油果壳就大功告成了,味道清淡,比较健康的一道菜。

比较大众的做法,是捣碎后放盐,橄榄油,配蜂蜜芥末酱,做三明治用的,比较麻烦哈。

Troublemaker 09-03-2012 12:50
羡慕MAGGIE的小日子

这就是鸳鸯了吧



哈哈,喜欢那个骂骗纸的, 也

自己动作快,有时候会误伤啊, 哈哈哈哈哈哈

maggie 09-03-2012 12:52
引用
引用第11楼Troublemaker于09-03-2012 12:50发表的  :
羡慕MAGGIE的小日子

这就是鸳鸯了吧


.......


只羡鸳鸯不羡仙哈~~~

红眉 09-03-2012 12:55
秀色可餐,秀色可餐

牛油果的pp真好看,看着就很幸福了

maggie 09-03-2012 12:59
引用
引用第9楼红眉于09-03-2012 12:45发表的 回 7楼(maggie) 的帖子 :
这蛋糕粉好用,我买过,10元左右一包,城市超市有,淘宝也有

猫咪黎明就起来折腾,跟我要饭,我不起来它不罢休


谢谢红梅的威望哈。

看来我这种最喜欢睡觉到中午的人,是不能养猫咪了~~

红眉 09-03-2012 13:30
亲啊,谢谢你给我们分享美食


猫咪还是比狗狗省事。我现在惯着它,主要是去年它差点病故,心疼得不行。。

maxjames777 09-03-2012 14:12
麦琪又做好吃的, 还上照来引诱我们...
乖乖那卤牛肉, 用了卤料包, 还加15种香料? 太考究了.

牛油果真是好东东, 又是水果,又是蔬菜, 营养好, 油特多但它对心血管系统有益, 钎维特多. 过去5-6年以来从没断过, 少则每天一个,多则每天4个, 又可作菜,又可作甜点(拌入Splenda即可), 正如你说的, 做沙拉,三明治,寿司都可用, 万能的.


小碗 09-03-2012 14:23
又来啦!
麦琪也去留园?握爪,我天天去!
今天做了你的酸辣粉,小罗说俺是哈利波特,不知道怎么捣鼓的,但很神通!校长,我表现不错吧,哈哈!
哦,还有,你不是骗纸

maggie 09-03-2012 16:07
引用
引用第16楼maxjames777于09-03-2012 14:12发表的  :
麦琪又做好吃的, 还上照来引诱我们...
乖乖那卤牛肉, 用了卤料包, 还加15种香料? 太考究了.

牛油果真是好东东, 又是水果,又是蔬菜, 营养好, 油特多但它对心血管系统有益, 钎维特多. 过去5-6年以来从没断过, 少则每天一个,多则每天4个, 又可作菜,又可作甜点(拌入Splenda即可), 正如你说的, 做沙拉,三明治,寿司都可用, 万能的.

.......


啊呀,是不是我没有说清楚,我是偷懒把那些调料替换成了一个现成的卤料包的。

james大哥分享下你牛油果的做法?

maggie 09-03-2012 16:09
引用
引用第17楼小碗于09-03-2012 14:23发表的  :
又来啦!
麦琪也去留园?握爪,我天天去!
今天做了你的酸辣粉,小罗说俺是哈利波特,不知道怎么捣鼓的,但很神通!校长,我表现不错吧,哈哈!
哦,还有,你不是骗纸


酸辣粉上面放几片卤牛肉,味道就更赞了。

偶不是骗纸哈,所以偶不介意,表担心。

maggie 09-03-2012 16:16
昨天2人在外面吃饭,一碗桂林花溪牛肉米粉,味道是超级好的,但是就5块牛肉+一把米线,就要7块钱。偶这块牛健1磅多,不到5块钱,其他配料都基本可以忽略不计,其实人民币才30块冒头。 加拿大出产品质最好的牛肉,尤其是阿伯塔的牛肉世界最棒了,才这个价钱。想想上海的馆子里面,随便来份酱牛肉,是不是都奔30块了。

牛尾这里很多,但是那个太高难度了,暂时我还不能挑战,下次看看价格。

貌似最近吃的东西都比国内便宜,三文鱼2大块7块,肋排4小扇12块,鸡翅膀15个3块多,牛肉5块钱,黄花鱼3块钱,大螃蟹10块钱,乘以6就是人民币的价格~~再回国怕是我都不能适应那个物价了。吃点好的太吓人了

ostasia 09-03-2012 17:00
这物价确实比上海便宜。
现在上海的鸡蛋(号称草鸡蛋,其实不是)要9元一斤。

天涯渔妇 09-03-2012 17:02
和Maggie比,俺真是懒到家了。俺做的卤肉就是一瓶卤肉汁,煮。可想味道的差异

海边一沙 09-03-2012 17:04
不知道maggie买的牛腱是不是金钱腱,就是有点象猪里脊那样圆圆的一条,那是最好的牛建部位,你可以试试看

燕双飞 09-03-2012 17:14
同样是女人,咋差距这么大呢,俺主动面壁去了

柳牛牛 09-03-2012 18:01
你那里还有花溪牛肉米粉卖啊?

菜做得用不用心就不夸了,照片拍得不错。

maxjames777 09-03-2012 18:02
是我看错了你那卤牛肉做的过程...

我牛油果吃法太间单了,一般是当甜点吃:捣烂加Splenda (代糖), 或切块加耶奶/Splenda. 还有吃法是:一个牛油果加一个香蕉,捣烂混在一起吃,味道比光吃香蕉或光吃牛油果 都好得多,又香又奶油,甜度合适可口.这三钟甜点都是我发明的 :-)

我如做沙拉,牛油果切丁;如是做三明治/寿司,牛油果切片夹入既可.

还有做墨西哥式的牛油果酱(Guacamole):牛油果捣烂,加洋葱,番茄,香菜,孜然,辣椒,大蒜(都切碎),柠檬汁,和盐.这酱可空口吃,可涂在面包上,也可沾黄瓜胡罗卜等蔬菜吃,也可拌饭吃.

这里牛油果更便宜,才79-99一个,我一般十个一买,在室温下放1~2天,熟后放冰箱. 



maggie 09-03-2012 18:36
引用
引用第22楼天涯渔妇于09-03-2012 17:02发表的  :
和Maggie比,俺真是懒到家了。俺做的卤肉就是一瓶卤肉汁,煮。可想味道的差异


卤汁儿估计味道不够給力,我这个香味直冲鼻子。

maggie 09-03-2012 18:38
引用
引用第23楼海边一沙于09-03-2012 17:04发表的  :
不知道maggie买的牛腱是不是金钱腱,就是有点象猪里脊那样圆圆的一条,那是最好的牛建部位,你可以试试看


就是这个,后面还生出一根比较长的牛筋,白白的,煮熟后味道很好!

maggie 09-03-2012 18:39
引用
引用第26楼maxjames777于09-03-2012 18:02发表的 回 18楼(maggie) 的帖子 :
是我看错了你那卤牛肉做的过程...

我牛油果吃法太间单了,一般是当甜点吃:捣烂加Splenda (代糖), 或切块加耶奶/Splenda. 还有吃法是:一个牛油果加一个香蕉,捣烂混在一起吃,味道比光吃香蕉或光吃牛油果 都好得多,又香又奶油,甜度合适可口.这三钟甜点都是我发明的 :-)

我如做沙拉,牛油果切丁;如是做三明治/寿司,牛油果切片夹入既可.
.......


牛油果+香蕉,还有墨西哥牛油果酱,这2个学习了,谢谢分享!

maggie 09-03-2012 18:40
引用
引用第25楼柳牛牛于09-03-2012 18:01发表的  :
你那里还有花溪牛肉米粉卖啊?

菜做得用不用心就不夸了,照片拍得不错。


桂林米粉,越南米粉,花溪牛肉粉,广东肠粉,台湾米粉,泰国米线,全都有,我这个喜欢吃粉的人可幸福了~~

maggie 09-03-2012 18:56
蜜汁烤鸡翅

完全参考红梅那个高楼里面的做法,我不给链接了,因为我强烈建议大家爱好美食的,再去好好学习一下, 视觉欣赏一下。

第一次烤是上周请朋友来吃饭,因为没有尝试过就烤了10根,经验不足,虽然腌制的够味道,但是锡纸刷油不够均匀,底部有些焦糊,皮都粘了下来,味道很好,品相不好。

这次买了15根,吸取教训。腌制也有了经验,不用盘子了,超市方便干净的分装袋一个,所有鸡翅底部剪开便于入味儿,统一和调味料一齐放进袋子里面,隔着袋子按摩,既不用洗盘子,也不用洗手,哪里都不会脏。放在冰箱里面24小时,今天晚饭烤炙。

味道很微妙,入口是香浓的甜味,因为有蜂蜜还有番茄酱,之后品出辣味,我放了不少辣椒粉,胡椒粉,还有蒜份。邦德很是捧场,细心的拨下皮,吃了6,7根,还建议我就在夜市摆个摊位卖鸡翅,做个烧烤西施

maggie 09-03-2012 19:04
引用
引用第24楼燕双飞于09-03-2012 17:14发表的  :
同样是女人,咋差距这么大呢,俺主动面壁去了


我主要是比较馋,加上最近不工作,无业游民比较闲,就琢磨吃了,其实应该把心思放在找工作上面,不行我就去餐馆应聘好了?

红眉 09-03-2012 19:07
亲爱的,我真高兴,你总是很隐晦的表扬我:))

还高兴:你俩不只吃素了。最近烤肋排、烤鸡翅、卤牛肉,我梦里都想跟你搭伙了

今年冬天,估计你不会很冷了,开始吃肉了,另外温哥华有暖气,冬天比上海舒服多了

maggie 09-03-2012 19:22
是啊,做的好吃人家也是能赏脸吃几口的

广而告之一下,明天做朗姆酒葡萄干冰激凌,5分钟内解决的好吃甜点。

zgl0900 09-03-2012 19:49
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尘姥姥 09-03-2012 20:33
闻香而至!先吃了再说!

尘姥姥 09-03-2012 20:34
maggie的卤牛肉做得比较精致哦。 比俺那老是偷工减料的懒人做法一定好吃多了

尘姥姥 09-03-2012 20:47
喜欢牛油果鸡肉沙拉这道菜。 俺要抄袭了!

第一次吃牛油果的感觉跟maggie一样: 觉得不像水果也不太喜欢那味道。 现在已经学会欣赏牛油果入菜的味道。 最常用作寿司和汉堡。  就是觉得太贵,有时候差不多两块钱一个。最便宜的时候也卖到一块钱3个。

牛油果蘸日式绿芥末配酱油也很好吃哦。

天涯渔妇 09-03-2012 21:31
引用
引用第31楼maggie于09-03-2012 18:56发表的  :
蜜汁烤鸡翅

完全参考红梅那个高楼里面的做法,我不给链接了,因为我强烈建议大家爱好美食的,再去好好学习一下, 视觉欣赏一下。

第一次烤是上周请朋友来吃饭,因为没有尝试过就烤了10根,经验不足,虽然腌制的够味道,但是锡纸刷油不够均匀,底部有些焦糊,皮都粘了下来,味道很好,品相不好。
.......

你家邦德吃这个要拨皮?不是浪费么?我以为这皮是最好吃的。走了,越看越馋,口水直流。

红眉 09-03-2012 22:07
maggie说,她家的邦德不吃鸡皮和鱼皮

木子李 09-03-2012 22:19
Maggie太能干啦!

邦德比较挑嘛~鸡皮不吃能接受,鱼皮也不吃啊?

天涯渔妇 09-03-2012 22:25
引用
引用第40楼红眉于09-03-2012 22:07发表的 回 39楼(天涯渔妇) 的帖子 :
maggie说,她家的邦德不吃鸡皮和鱼皮

Maggie有福了,这些好东西邦德都不吃。

pplulala 09-03-2012 22:25
那卤牛肉~那鸡翅~哎呀呀,受不了了~~~

杉菜伊伊 09-03-2012 22:44
max,你真行!这个牛油果和香蕉搭配我收了!

还有你的那个牛排做法,我一直用着呢。

杉菜伊伊 09-03-2012 22:45
这个细致,改天周末坐下来慢慢模仿,正好家里还有包卤料。

不用心 09-03-2012 22:47
哎呀,俺家那个超级羡慕邦德~~~  

不用心 09-03-2012 22:47
猫咪不一定都闹早的,我家小美就很乖,嘿嘿

不用心 09-03-2012 22:48
多问一句,maggie 你家有没有洗碗机?

小老鼠 09-03-2012 23:39
Maggie的小日子越过越有滋有味了!


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