又一重大发现：６６的酸辣汤

文章来源: 少妇六六 于 2003-12-06 08:09:37  



看了海外同志们每天为做饭发愁，决定急人所急，想人所想，有空就推一出家常菜肴，还是那句老话，饭要吃的饱，情要调的好，身体是我们每天上网革命的本钱，一定要照顾周详了。

我喜欢酸辣汤是因为它的开胃。这道菜分精装版和简装版两种。通常自己吃的时候我以凑个菜，打发老公的胃为主要目的。请客的时候再拿出看家本领。（当然如果我犯了严重的错误，也靠这个精装版来道歉的。）

原料：150克盒装豆腐取三分之一划丁待用，火腿肉切丝，香菇泡发切丝，水发鱿鱼和海参一点，玉兰片改刀成丝，（就是罐头笋）猪肉丝或鸡肉丝，鸡蛋一个

首先要把肉丝在锅里爆一下，记得多放一点油，因为汤里本身是没油的，全靠这爆肉多的油打底了。（这里把爆肉丝的技巧说一遍，以后不再重复了。肉切好后加酱青和芡粉调匀备用，下锅前先爆一点姜丝，炒肉的油要够热，下锅听到滋拉一声响，肉变迅速转白才行。肉丝炒的时间要短，因为以后都要再下锅热的。）

将所有的丝除肉丝外和豆腐一起下锅放高汤煮，高汤可以是鸡汤肉汤ANY有味道的汤。
加盐，老抽若干滴，汤沸后把肉丝倒进去。加调匀的芡粉勾汤，把汤顺锅推几圈变匀稠，把火开小加鸡蛋。这里加鸡蛋的秘方是我跟一个大厨学的，不要先把鸡蛋打好，那样很快就浮起来了，而是先把整个鸡蛋打进锅里，用筷子在锅内搅匀，鸡蛋就会成丝般渗透汤的各个层面。

起锅前加醋适量，味精适量和较多胡椒粉，最后撒葱花。

简装版就是可以省去一切麻烦的原料，只要豆腐肉丝和鸡蛋就行了，味道差点但对付一顿饭绰绰有余。

特别怀念以前在大学读书的时候中午溜到校门外围墙边，找一个脏不拉几，桌子上的油厚到不敢用手碰的小饭店，没有一点装潢，门口的灶台上方还遮着油毡布。下雨的时候雨水和着泥巴顺着油毡布滴进菜里。那家小店的酸辣汤别具风味，老板娘的辣不是用胡椒粉的，却只用姜丝，密密麻麻的姜丝漂浮在汤面上，吃的时候得先用嘴唇拨开，姜汤的辣气直逼鼻孔。老板娘做菜随意的很，顺手抄到什么放什么，所以她的酸辣汤有N个版本，每次去都象发掘宝藏一样碰运气，看这次吃的与上次有什么不同。我一碗汤就可以吃下一碗饭，饭毕全身大汗，酣畅淋漓。告别的时候笑着问老板娘，“有没有餐巾纸？”老板娘头也不抬，从灶台下抽出一块污迹斑斑的抹桌布说：“拿去擦手，就这个了。”“噫~~~~~，有没有搞错，我擦嘴的耶！”老板娘好奇地问：“擦嘴？袖子呀！不然衣服袖子拿来做什么？”想想也是，从那天起就养成了拉身边人的衣服袖子擦嘴的坏习惯。

上次再回去看那小店，焕然一新，老板娘一改往日的邋遢，居然描了眉化了妆坐在店门口招揽客人。灶台也不晓得藏哪里去了，估计掌厨的也换了人。她还热情地招呼我：“好久不见了嘛！哪里发财去了？也不照顾我的生意了。”我为了照顾她，再感怀一下过往云烟，特地又叫了酸辣汤，物是汤非啊，此汤早已非彼汤，碗变小了豪华了，没有缺口了，汤变的媚俗了，雍容了，价钱也翻了好几翻。是我变了还是她变了？我的胃口不再象当年那样来者不拒，拣到碗里都是菜了。
那碗汤，我只喝了一小口，而菜，分毫未动。

这是N年前的啦！

你从哪个垃圾场里弄出来的？

这贴子 老早在这个坛子里就看到过

想当年。。。 就是看了这个贴子， 俺还做了把 酸辣汤 解解馋呢。

嗯？

听ＬＩＬＩ这意思，不是我的发现？

我是昨天在古狗东西的时候，　突然心血来潮古了一下ＢＡ的作品和６６的作品。　６６的那篇“四两”火到不行，　有数十家网站转贴，　还说最原始的贴子是从天涯开始的，　令我很基督，　明明我们ＢＡ是始作俑者吗，可没人知道。还是没名气呀。


后来发现这做饭的法子，　印象中没看过，　也就转过来了。

还是ＬＩＬＩ看贴认真，　我需要深刻反省！

对了，　ＬＩＬＩ，　你怎么没来呀？　我还等着跟你一起分享喜悦呢。有进展吗？记得，随时沟通喔，这事马虎不得，　嘿嘿。下星期ＳＰＲＩＮＧ　ＢＲＥＡＫ，　我们不上课。春天来了，　看看能不能找个时间，　近处的同志一块去聚聚，　好不好？

我没起来床。。。 不好意思。
现在还没动静。 努力中~~~~~
春天来了， 找个时间聚聚吧。怎末个聚法？ 有没有酸辣汤和包子？

把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

引用

下面是引用lili于2005-03-22 15:18发表的:
把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

呵呵，说“尊容”或者“英荣笑貌”
回来图文并茂地汇报一下，让偶们也开开眼啦！

引用

下面是引用水做的鱼于2005-03-22 16:52发表的:

回来图文并茂地汇报一下，让偶们也开开眼啦！

强烈 ！

赶不上介拨，只好过过干瘾了

引用

下面是引用lili于2005-03-22 15:18发表的:
把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

吼吼，

我有个原则：
拒绝跟任何身高超过1.65M的女性见面。
心理有障碍地说。。。

我到时坐轮椅 出席。
老大，考虑一下广大人民群众的心声吧。

羡慕呀!就是,到时贴片片! LILI,你真勇敢,佩服+祝福

何谓勇敢?
坐轮椅， 牺牲不大呀？
你是说老二的事？ 过两天， 弄不好你也勇敢一把 也说不准呀。

引用

下面是引用lili于2005-03-22 15:18发表的:
把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

严重同意！

额争取个近水楼台。

啊？老大要现身啦？！　这可是千载难逢呀

唉，看到最后也没上片片

8过，看到了菜谱，也8错啊