每日一菜: 重庆风味菜"泡椒童子鱼"

每日一菜: 重庆风味菜"泡椒童子鱼"

来源：酒儒斋

用料：
    小白鲢鱼500克，泡椒50克，泡姜30克，蒜15克，小葱10克，鲜汤500克，混合油1000克耗100克，白糖2克，醋5克，水豆粉2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉2克。  

制作方法：
    1、小白鲢鱼宰杀去内脏洗净，泡椒、泡姜剁细，小葱切成节，蒜切成片。
    2、将炒锅置旺火上，下混合油烧至七成热下小白鲢鱼速抢炸，捞起滤去油。
    3、将炒锅再置于火上，放少量混合油，下泡椒、泡姜、蒜片、料酒翻炒，待出香味后，下鲜汤、胡椒粉，放入小白鲢鱼，勾入白糖，烧至熟。起锅前下味精，烹入醋，撒放小葱节，勾二流芡，即成。

特点：
    此菜是重庆白市驿含谷镇的三大风味菜肴之一。以幼小白鲢鱼苗烹入泡辣椒而成。此菜鱼嫩味美，刺细滑软，酸辣柔和，香爽适口。