早餐怎样吃才健康？
(博讯北京时间2010年10月02日 转载)
一. “牛奶加鸡蛋”早餐营养差
鸡蛋、牛奶都是营养丰富的食品，但作为早餐却不合格，在寒冷的日子里，身体需要更多热量，而鸡蛋加牛奶的搭配会使进食者很快饥饿。
牛奶和鸡蛋都是高蛋白食物，作用是供给身体组织结构的养分，但身体仍然缺乏碳水化合物补充能量，因而进食者很快就会感到饥饿。所以早餐不能缺少碳水化合物，这类食物主要为谷类食物，包括稀粥、面包、馒头等主食，建议你任选一样添加到早餐中，这让你能吃得饱饱的，身体暖暖的，如果跟牛奶同吃，还能帮助牛奶吸收呢。
专家表示，长期食用问题早餐会危害健康
“早吃好，中吃饱，晚吃少”，这是中国人对三餐的精妙概括。早餐作为重要的体力及营养补充来源，其重要性已经被人们所认识。现代人生活节奏快，经常不吃早餐，或者在街边摊位选择一些比较方便快捷的食品当早餐，如豆浆、油条、包子等，可是这些路边摊食品的卫生安全却不容乐观。
吉林大学中日联谊医院消化内科张医生表示，一些问题早餐短期食用一般不会出现中毒状况，但是长此以往，积累在人体的毒素越来越多，终将威胁到我们的身体健康。
二. 早餐误区成致病诱因
1. A“节约型”早餐 隔夜菜可能致癌
早餐的种类很多，但是很多人仍然喜欢吃饭和菜。早上时间紧，很多家庭会将头一天晚上吃剩的饭菜重新加热后食用，认为这样不但方便，还不会浪费食物。但是你可知道，这种做法是十分不健康的，甚至可能致癌。
专家指出，隔夜菜营养严重流失。同时部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，剩菜放置过久，经过细菌的分解，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，即使加热也不能去除，它是诱发胃癌的危险因素之一。
健康建议：头一天剩的蔬菜尽量不要吃，特别是茎叶类蔬菜，如大白菜、菠菜等硝酸盐含量最高。而其他食物做早餐的话，一定要保存好，以免变质，从冰箱里拿出来的食物要热透。
2. “中西式”早餐 会导致多种疾病
吃着刚出锅的油条、油炸糕，喝着热乎乎的豆浆，这是中国传统的早餐；而汉堡、炸鸡、咖啡或红茶的组合，是西式早餐的代表，也越来越受到年轻朋友和孩子的喜爱。
据悉，很多油炸面食中加有硫酸钾铝(明矾)，而铝对脑神经是有害的，多食用这类食品，容易患上老年性痴呆。同时，作为高温油炸食品，它们有油脂偏高的问题，不宜长期食用。西式早餐热量高，营养不均衡，缺乏维生素、矿物质、纤维素等，同样不适合长期食用。
健康建议：这两种类型的早餐最好都少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡。除此之外，还要多补充蔬菜和水果。胃不好的人群也尽量少吃油炸糕，因为黏米很容易造成消化系统的负担。
3. “省略主食型”早餐 易引发消化性疾病
很多人认为，主食是热量的主要来源，所以追求苗条的女性与减肥人士常常省略主食，以酸奶、香蕉、西红柿等食品作为早餐，以为既高营养，能饱腹，又控制了热量，其实这种想法是错误的。首先，主食不仅仅提供热量，其分解的碳水化合物是对人体极为重要的营养。长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。同时西红柿含有较多的果胶、单宁酸，与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。而空腹饮用酸奶，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补的作用。
健康建议：增加面包、馒头等主食，想减肥的女性，可选择全麦食品。不要空腹食用酸奶和西红柿、香蕉、梨等口味呈酸性的水果和粗纤维的水果。
三. 问题早餐这样辨别
1. 油条
看：颜色发黑或者色泽过于金黄都不合格。加入洗衣粉的油条表面光滑，顺着光线可以看见发亮的颗粒，断面呈现大孔洞，而正常油条的断面气孔细密而均匀，呈海绵状。
闻：有没有刺鼻的气味。
尝：加入洗衣粉的油条口感平淡，没有油炸的香味；明矾超标的油条，口感生涩。
2. 豆浆
看：优质豆浆为略带黄的乳白色，倒入碗中有一定粘稠感，微凉时表面出现一层油皮。劣质豆浆则没有上述特点。
闻：劣质豆浆有难闻的豆腥味。
尝：优质豆浆口感爽滑，略带淡淡的甜味，豆香浓郁。劣质豆浆口感淡如水，有糊味和粗涩感。
3. 玉米馒头
看：真的玉米馒头表面粗糙，布满凹点，呈浅黄色；假玉米馒头由于掺了色素，呈不正常的黄色。
闻：真的玉米馒头闻起来有玉米的清香味，假玉米馒头多呈麦香味或者奶香味。
尝：真的玉米馒头口感糙口，假玉米馒头口感蓬松细腻。
4. 肉馅包子
如果对某家经常食用的肉馅食品质量有所怀疑，可以用如下方法检测一下：将肉馅放在杯中，用热水搅拌、冲洗几次后，再仔细观察馅中的肉。如发现 “肉末”的颜色深浅不一、软硬质地不均，并含有很多杂质，说明这类馅料的质量较差，应当停止食用。如果已经食用这类食物，偶尔几次一般不会对人体健康构成明显的损害，但时间长了，就会对人体健康产生危害。
四. 早餐这样吃才健康
1. 儿童的早餐
儿童正处于生长发育的旺盛时期，要注重补充蛋白质和钙，少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用，面包也可用饼干或馒头代替。
2. 青少年的早餐
青少年时期身体发育较快，需要丰富的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。青少年适合的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点(主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物)。
3. 老年人的早餐
老年人由于各项功能的降低，在选择上宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨、馒头及花卷等，尤其适宜吃点粥。专家指出，老年人早餐吃点粥的确对身体大有裨益，如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆等保健食品，则效果更佳。
4. 糖尿病人的早餐
糖尿病患者在饮食上需要特别注意，尽量吃低热量、低糖、低盐、低胆固醇的食物，同时要增加膳食纤维、维生素、微量元素，反对精细加工及快餐食品。牛奶、豆浆适合糖尿病患者早餐长期选用，二者可以任选一种。全麦面包、菜包子是比较好的早餐谷类食物。麦片相对于其他谷类食品纤维多，比传统的米粥更适合糖尿病患者，特别是牛奶煮麦片，是较好的糖尿病患者的早餐食品。
5. 孕妇的早餐
怀孕期间，需要从食品中摄取大量的营养，以维持自身及胎儿的需要。早餐选择牛奶、鸡蛋再配少许清淡的野菜，是不错的选择。野菜营养丰富，污染少，对母胎双方都较安全，味道也佳，可激发食欲，减轻厌食症状，有利于优孕。
