特稿:追逐Organic流行风 正当时

来源：多维新闻网
多维记者 王怡棻／

    刚来美国时，第一次踏进Whole Foods超市，直觉得大开眼界。“有机”（organic）一字像荣誉勳章一样，大大标示在蔬果立排、奶蛋外盒、肉品看板、甚至零食包装上。最让人惊讶的是，虽然价格不菲，顾客似乎不以为意，每个结帐柜台都排了长长的人龙。

　　有机农业是成长最快的农业项目之一。据美国有机贸易协会2009年的调查指出，2008年有机食品成长15.8%，达229亿美元。不止 Whole Foods以有机为卖点，Publix，Meijer, Giant Eagle等连锁超市，都推出自己的有机品牌抢佔市场。市面上的有机品项，也由蔬菜水果等天然产品，一举扩张到燕麦片，巧克力等加工品，甚至衣服，染髮剂、化妆品等日用品。可以说，许多意想不到的产品都有了“有机版”供选择。

　　许多人看到有机商品的标价后，通常都买不下手。但看到那麽多人买，却对有机食品的好处十分好奇。据美国农业部（USDA）的定义，有机农业指的是在生产过程中不使用农药及化肥，不採用基因工程技术，以维持自然的方式栽种。在肉类奶蛋方面，则指动物没有施打抗生素与生长激素，并且以有机饲料喂养。

　　换句话说，买有机其实买的是一份安心。吃有机鸡蛋不用担心抗生素问题，吃有机水果不用担心农药残留。虽然以传统方式培育的食品同样符合安全标准，但不可讳言的，化学物质接触越少，因之得病的可能性越低。“我在防癌协会看到许多人，因为饮食不注意而生病。于是想，由饮食来的问题，就要从饮食解决，”担任美华防癌协会董事17年后，决定开设有机餐坊“天良有机小品”的黄瑞琴说。

　　华人购买态度保守

　　虽然成长快速，有机食品迄今仍只佔整体食品销售额的3.5%。相较于美国主流，价格敏感度高的华人，对于有机食品的购买意愿更低。当好奇询问身边朋友是否吃有机，十个人有八个对我摇头，并补上一句“太贵了吃不起！”

　　“华人购买食物第一看口味，第二看价格，只要不要明显有害或不卫生，其他因素不会太在乎，”森美食品进口公司总经理吴维定分析表示，美国主流注重非基因改良、纯天然的概念，但华人只有少数重视。“食品是不是有机，吃起来没有明显差异，但是多花五毛钱，却会立刻感觉心痛。”吴维定表示。

　　金门超市杂货部经理戴伟也认为，虽然多数华人觉得有机食品好，但在购买时还是以便宜优先。他观察，若有机食品比传统食品贵不到50%，消费者会考虑购买，但许多有机食品比一般食品贵了两三倍，因此多数消费者会望而却步。“传统食品和有机食品的差别，就像流行乐和歌剧的差别。后者有人欣赏，但不是每个人都玩得起，” 戴伟比喻。

　　确实，因为生产成本高，产量少，有机食品一般比传统食品贵。一盒传统鸡蛋1.99美元，强调无抗生素，贺尔蒙的有机鸡蛋要2.99到3.99 美元。一罐半加仑的牛奶，非有机的定价1.99美元，有机的则要4.49美元，比前者贵了一倍有馀。（见表一）北新中文学校教师王宗娟坦白表示，自己买有机牛奶是因为喝的量少，感觉“还付得起”，若是每天都要喝，因为预算考量，就不会选择有机品牌。

　　华人超市进货有限

　　有机食品除了价格偏高，供给面也尚不稳定。“有机”的定义严格，要获得认证必须通过层层检验，比方土壤必须三年未施以化学物质，水质需达一定标准，动物必须饲以有机饲料等，因此认证成本高，申请耗时，通过也不容易。吴维定不讳言，过去曾想要做有机米生意，却发现符合标准，价格合理，供应稳定又能长期配合的厂商根本没几家，最后只能作罢。“现在不是有供给没需求，就是有需求没供给，”吴维定表示，当供给需求同步成长，有机市场才会真正打开。

　　也因为需求不足，供给不定，华人超市的有机食品十分有限。相较于西方连锁超市，会特别规划“有机专区”来促销有机食品，走进华人超市，几乎会忘了有机食品的存在。因为放眼望去，蔬果区十几个平台没有一个标榜有机栽种，若询问整理果菜上架的工作人员，还会得到几个没好气的白眼。在肉品区，没包装的不考虑，有包装的肉品也遍寻不着有机字样。在杂货区，或可看到有机酱油或有机茶叶，但通常都被摆在不起眼的角落，至于有机零食更是极端少见。只有鸡蛋，牛奶，与豆类製品（如豆腐，豆浆），有机类能够佔有一席之地。

    做生意都是将本求利，有机食品顾客少，是华人超市不进货的主因。天天超市老闆董家明不讳言，他经营超市二十年，还没有人指明非有机不买。金门超市戴伟也表示，有机食品销量只佔全部3%到5%，很难支撑独立柜位。然而有机食品没有独立一区显示重要性，更容易被消费者忽略。因果循环下，以致一些有机食品虽然曾经出现在华人超市的货架上，但因为缺乏固定销量，就像昙花一现，没多久就销声匿迹。因此现阶段，华人若对有机食品情有独锺，还是得选择主流连锁超市或是Whole Foods等专门超市，才能购得需要的品项。


(王怡棻 撰稿)

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多维记者刘源／

    站在货架前，一边是有机苹果，一边是普通苹果，一个价钱高一点点，一个稍微便宜一点点。怎麽选择呢？你在思索着，看着两边好像也没有区别，都是红红亮亮的，富含维生素和膳食纤维。贴着USDA Organic绿标籤的就更好，更安全，更有营养吗？《多维生活》专门采访了州农业部有机项目专员萨拉·悦顿(Sarah Johnston)女士，她详尽的介绍了有关“有机”的玄机。

　　怎麽个“有机”法

　　“有机”指农民耕作和处理农产品的方式，比如水果啦、蔬菜啦、穀物啦、乳製品和肉类。有机耕作方式可以保护土地和水资源，减少污染。农民不用常用方法施肥、灌溉、除杂草或者防治禽畜疾病。举个例子，有机耕作的农民不会用化学药剂去除杂草，取而代之的是轮耕、地膜和肥料。

　　科学得看，有机农民和一般农民有如下区别：

　　有机农民                                        一般农民
　　用纯天然肥料去肥沃土壤，种植作物                  用化学肥料促进作物生长
　　用益虫和益鸟，害虫交配阻隔，陷阱等减少病虫害      喷洒杀虫剂杀死害虫
　　轮耕、手拔、覆膜护根等去除杂草                    化学除草剂去除杂草

　　喂动物有机饲料，让它们出门活动；为环境考虑循环放牧；给动物均衡饮食，提供乾淨圈养，避免生病 给动物抗生素、生长激素、药物等去防治疾病，催促生长。

　　为什麽有机食品比一般食品贵

　　悦顿女士说有机食品生产成本很高，对于有机农民，种子、施肥料、人工、管理，价格都高，还有科研单位的一部分研究费也转移在产品上，所以最终消费者不得不多掏钱。总的来说，有机食品会比传统食品贵10%-40%。

　　而且，新泽西有机食品生产商本来就少，供求关係不均衡也造就了有机食品的高价。目前新泽西有机食品生产商数目58名，全美排名32，衹有第一名加州的四十分之一。

　　就有机食品是否会在未来降价的问题，悦顿女士说不太会有可能，有机农场本来就是规模小，税收和费用上政府都有优惠，也没有让消费者完全承担。

　　有机食品真的更好吗

　　问到这个问题，悦顿女士反问笔者，笔者想当然回答更少的农药残留和更自然的耕作方式，让人不得不青睐有机食品。她也同意这种说法，有些杀虫剂里物质，一旦被人身体摄取，会起到类似激素的作用。激素可是调节人生理活动的重要物质，想想就是它把人类从受精卵内孕育出来，要是出现紊乱，会产生很多不良后果。

　　但是从食品本身来说，这个问题非常複杂。悦顿女士以作物为例，说土地、品种、形状大小这些变量都会影响它的营养成分，而且变量可控性很小，造成可比性也很小。比如绿芥兰，儘管都是有机种植，土壤成分有不同，营养成分也不同；绿芥兰有五个不同的品种，在同种土壤里种植，维生素含量也会不一样。为了说明形状大小的影响，她举了西红柿的例子，“一个藤上五个西红柿，另一个藤上十个西红柿，很可能的情况就是十个的藤的没有五个的藤的有营养，每个藤能够运载的营养物质是一定的。”

　　所以，市面上很多鼓吹有机食品更有营养的报告和数据都不见得可信，拿什麽比，怎麽比，可比性具备与否都不得而知。

　　另外，有机食品的耕作或者养殖方式都比传统方式要环保，因为它节约水资源，不会给环境带来过多化工负担，像是杀虫剂，或者化学肥料包装袋之类，还支持了生态系统多样化，所以环保主义者大多推崇有机食品。

　　怎麽保证有机食品的质量

　　有机食品认证严格，农业部的“国家有机项目”要求想要进行有机耕作或者养殖的农民进行书面申请，然后农业部会现场检查，产品也要接受检查。而且一旦接受认证，各个有机食品生产商每年都得要年检。平时也有抽检，确保有机食品真的有机。

　　有机食品前景如何

　　数据显示，儘管有机食品只佔全球食品销售总量的1%-2%，它的增幅大大超过传统食品，在北美市场，近几年增幅有17%-20%。全球总的有机食品销售收入从2002的230亿美元增长到2008年的520亿美元。

　　关心家庭健康以及环境安全的消费者，会越来越对有机食品产生兴趣，“新鲜新泽西”项目(Jersey Fresh Program)的创立就是为了鼓励大家多去瞭解有机食品。

来源：多维新闻网
多维记者王怡棻／

     虽然一般人对有机食品有着“高贵很贵”的刻板印象。事实上，只要懂得方法，有机食品其实是可以平价购得的。一位长期吃有机食品的华人消费者表示，因为有机食品保鲜期短，容易腐烂，反而有许多促销。此外，每家超市的有机食品价格不同，在一些主流超市，有机食品比大品牌的同类产品还实惠。“许多有机食品虽然单价比传统食品贵了1-2美元，但除以使用次数会发现，其实一餐不过多付几毛钱。”她认为，用几毛钱换来健康，其实很划算。

　　针对重视健康，但预算有限的消费者，《SmartMoney.com》提出了省钱买有机的五大诀窍，教导在有机门口观望的人，如何精打细算地跨出第一步：

　　诀窍一：设定优先顺序

　　《SmartMoney.com》指出，购买有机食品，从桃子，苹果，与甜椒等特定几样（见表）开始，最符合经济效益。因为这几样食物若以传统方式培育，农药残留的现象特别严重。尤其是皮薄或是会连皮吃的水果，如桃子与草苺，更是有机生活的优先选择。

　　相反的，木瓜、香蕉，与花椰菜不用杀虫剂也能长很好，只要冲洗就不会有农药残留的问题。而热带水果如凤梨与西瓜，它们的厚皮也保护果肉不受农药污染，也就没有必要坚持买有机。

　　同时，一些海鲜、化妆品与清洁用品虽然号称“有机”，但其实美国农业部并没有对这几个品项设定标准，因此不能保证任何“有机”带来的好处。

　　诀窍二：特价时购买

　　家庭主妇熟悉的抢折扣消费法，同样也可以用在购买有机食品上。主流超市三不五时会对有机食品的促销，因此随时注意店家的特价宣传单，以及报纸与网路上的折扣券，都能帮你省下不少钱。比方，在Whole Foods超市，有机富士苹果特价时，原本一磅2.89美元变成只要1.89美元，比许多一磅1.99 美元的非有机富士苹果还便宜。同样在Whole Foods，有机优格促销时一个只要50美分，比一般优格便宜足足一半。在法拉盛的天良有机小品，过了晚上六点全部有机麵包都是买二送一，原本一个 1.25元的全麦有机培果，降价后与一般麵包店卖得价格差不多。

　　同时，《SmartMoney.com》建议消费者尽可能购买当令蔬果。因为当令时产量多，供过于求，价格自然下降。比方当令时，一盒6盎司的覆盆子，不论有机或非有机都是3.49美元。一盒16盎司的草莓2.99美元，只比有机草莓便宜50美分。

　　诀窍三：考虑超市自有品牌

　　只要稍加注意，你会发现许多连锁超市都把有机食品纳入他们的自有品牌。比方最大的有机超市Whole Foods创有365 Everyday Value品牌，销售项目从蔬果、肉品、葡萄酒、麵食，甚至维他命无所不包。连锁超市如Meijer设有Meijer Organics, Giant Eagle创有Nature's Basket，Publix则有GreenWise Market。超市自有品牌往往比知名品牌便宜许多，而且时常有折扣。比方，Whole Foods两盒14盎司的有机豆腐只要3美元，与一般豆腐相差无几。在Safeway，一瓶Heinz牌15盎司有机蕃茄酱要3.79美元，自有品牌的有机蕃茄酱要2.45美元，比较起来你等于省了49%。

　　专家表示，只要能冠上美国农业部的有机标章，都是具备严格的有机标准，因此品牌差异性不大，不需要有大品牌迷思。

　　诀窍四：考虑替代方桉

　　因为饲养动物的有机饲料有限，有机牛奶、鸡蛋与肉类常常格外昂贵。如果你买不起有机产品，可以考虑无抗生素、无荷尔蒙的替代选择。比方，半加仑的有机牛奶要4.49美元，同样容量的无抗生素牛奶只要2.19美元。《SmartMoney.com》强调，这些动物虽然吃传统饲料，牠们仍符合有机标章的一半标准，消费者也不用担心生宿与生长激素的问题。

　　诀窍五：向当地农夫购买

　　虽然不是个摊位都具备有机认证，在地的农夫市场仍是购买有机食品的好地点，因为多家摊位竞争，消费者比价方便，一般来说价格都不会太夸张。比方，纽约联合广场的农夫市场中，有机蕃茄和传统蕃茄都是一磅 1.5美元，其他农产品有机与非有机的价差也不会太大。

　　另外，你也可以参与社区支持农业计画（CSA）。只要定期缴交费用，收成季来临时，你就会每週收到新鲜有机的作物。例如，在Kutztown的Quiet Creek Farm每次收取600美元，等于每週付23美元，作物足够让三四个人吃饱，是个划算的选择。

　　只要活用以上五个方法，不用花大钱，你也能晋身健康的“有机”一族。

    健康饮食小提醒

*购买当季水果以确保最高品质。蔬果都是越新鲜越好，最好能购买当天送达的产品。你可以向店家询问蔬果送抵时间，店家通常都不吝告知。

*详阅食品标籤。强调有机或含有有机成分的食品，不表示它一定是健康的选择。有些有机产品含有高盐，高糖，高脂肪，或高卡路里。

*不要把天然食品与有机食品弄溷。只有标明USDA有机标章的产品，才符合有机的标准。

*不论是否有机，都要清洗。即使有机栽种也难免有泥污与细菌，因此一定要用流水冲洗。苹果、黄秋葵、马铃薯等蔬果，若你连皮吃，建议你在清洗时用菜瓜布轻刷外皮，洗得比较乾淨。

*如果买不起有机，又担心吃到农药，建议你吃水果最好削皮，不要吃蔬菜的最外叶，并且在烹饪前彻底清洗。有些杀虫剂会残留在脂肪中，因此最好不要吃鸡鸭、鱼类外皮，以及猪牛羊肉的脂肪部分。

来源：多维新闻网
多维记者王怡棻／

凋花多层次的巧克力蛋糕，夹着鲜红番茄、翠绿生菜的三明治，透着穀物清香的芝麻培果…，天良有机小品的烘培产品看起来很美味，事实上，吃进口中的安全健康，才是它的最大卖点。

在天良有机小品，不但所有麵包、糕点、餐饮都是由有机食材製成，连水都是经过特别机器过滤的能量水，标榜少油减糖少盐的健康特色，连其他餐饮店、麵包店的老闆都来光顾。

让人安心的选择

隐身在建材行林立的大学点路(College Point)，天良有机小品的迷你店面并不起眼，然而自2006年开设至今，这家法拉盛唯一的有机餐坊已经养出一批忠实顾客。不但许多住在长岛，艾姆赫斯特的人会特地开车来用餐，宗教团体更三不五时订购大量素斋便当，作为活动时的餐点。对许多重视健康的人而言，天良有机提供了一个让他们安心的选择。

“加州一年用的农药量，与中国一年用的农药量差不多。蔬果残留多少化学物质真的很难想像，”遗产规划师，同时也是天良有机小品常客的王麦可 (Michael Wang)表示，许多餐馆炒菜前菜是不洗的，吃这些农药残留的菜，简直与服毒无异。 “在天良有机小品吃，一餐没有贵多少，但能大大减少毒物摄取，反而省下许多医疗费，”他说。

牙医生艾卡雷(Joe Alcalay)也表示，吃有机食物让他感觉比较健康。自从两年半前开始吃天良有机的餐点，他觉得自己抵抗力变好，也比较少生病。因此只要有空，艾卡雷都会不辞劳远，特地开车来吃。

天良有机的产品外型与一般麵包店的产品差不多，但口味质感非常不同。一般麵包店的蛋糕高糖多油，质地蓬鬆，吃一两口觉得美味，但多吃就感觉甜腻。天良有机的蛋糕刚好相反，因为低糖少油，刚吃可能会觉得不够甜，但多吃几口就会发现它不但质地扎实，而且越吃越回甘。

而比较起许多动辄两三倍价格的有机食品，天良有机小品的餐点也不算贵。一个杂粮麵包1美元，一个芝麻培果1.25美元，晚上六点后还买二送一，比一些传统麵包店还便宜。

企业女强人转作健康大使

品嚐天良有机的餐点，很难想像创办人黄瑞琴完全是外行起家。慈眉善目、说话总是不疾不徐的她，在经营有机餐坊前，是自创两个高级服装品牌的企业女强人，全盛时期旗下有二十几家成衣工厂。她设计的服饰在高级百货公司设柜，一件定价1000-2000美元仍订单接不完，外交部长希拉里、雷根夫人都是她的客户。走进黄瑞琴的办公室，还可以看到两三个她受商会表扬的奖牌。

由成衣业转战有机食品，对黄瑞琴而言，可以说是慈善意义大于营利意义。当时黄瑞琴的时装事业经营十分成功，累积了良好的信用，利润也很不错。相对的，有机食材成本高，销售也有限，利润相当微薄。

“我经营有机餐坊，是希望人们能有个健康的选择，”黄瑞琴指着牆上一张书法书写的店旨--“诚信 互助感恩”表示，自己担任美华防癌协会董事17年，发现现代人因为饮食不当，产生许多疾病。而在华人聚集的法拉盛，虽然餐厅多，但重视顾客健康的并不多，许多餐点都添加大量味精，吃久了对身体害处不小。于是当时已经营成衣事业25年的她寻思，与其让人穿得漂亮，不如让人身体健康，经营健康餐饮的念头因而萌生。

因为以健康为前提，天良有机小品在餐饮製作的每个环节都滴水不漏。其中，食材全部都选用长岛认证农场出产的有机作物，在调味上少糖低盐，低油纯素，完全不加防腐剂与添加物。烹调是使用一套3000美元，不会释放金属物质的“医疗级”钛合金锅，连水都是特地自日本购置专门机器，经过过滤处理的能量水。也因此，在天良有机小品，连喝一杯茶都比别的地方健康。

黄瑞琴表示，做了才知道有这麽多人需要这种100%健康的饮食，比方许多病人身体虚弱，根本经不起一点毒素的侵害，过去他们什麽都不敢吃，现在至少有天良有机的餐点让他们吃的很放心。

但黄瑞琴也不讳言，一般人对有机认识不够，认为有机生产不用农药化肥，应该更便宜，殊不知不用农药化肥产量稀少，成本是传统栽种方式的两三倍。“用心经营但客人不领情，贵了一点就会报怨，或是觉得我们小气，连用油用糖都要省…”黄瑞琴叹口气表示，自己当然知道多放油与糖，食物会比较好吃，客人也更愿意买单，但是为了顾客的健康着想，即使曲高和寡，她还是坚持高标准的健康主张。

走过三年刻苦经营，黄瑞琴坦言，华人对有机食品接受度有限，让她有些失望，但看到许多人因为她的餐点改善了健康，重拾笑颜，让她觉得一切辛苦都是有代价。“看到我的付出，对人们的生活带来正面改变，是我最大的安慰!”她笑着说。


天良有机小品(Bread A Organic)
地址41-46 College Point Blvd, New York, NY 11355
电话 (718) 886-1888
网址  http://www.breadaorganic.com/


(王怡棻 撰稿)

来源：多维新闻网
多维编译 王怡棻

    1.怎样判断产品是不是真的有机

　　认明USDA有机标章是最简单的方法。美国农业部有规范有机（organic）一字的使用。要把有机一词放在标籤上，厂商必须获得农业部的检验认证。假冒有机者将处最高11,000美元的罚款。

　　2.有机的确切定义是什麽

　　当食品标示为有机，指的是它以天然的方式栽种，未使用农药或化肥，未经过基因改造。若是肉品，还包括未施打抗生素或贺尔蒙，饲以有机饲料，可以接触室外，而不是一直关在笼子裡。

　　3.有机有等级之分吗

　　有。附有机标章的产品，至少95%为有机成分。若包装写“以有机成分製造”，而未附USDA有机标章，则只有70%为有机。

　　4.有机食物是否对环境比较好

　　是的。有机农业的概念是建立在不破坏环境上。不使用农药与化肥，即减少了对土壤与水源的污染。因此购买有机产品可说是间接帮助保护地球。

　　5.品质与外观有差异吗

　　有机食物在品质与外观上，与传统方式种植的食物并无二致。品质外观的差异通常是製造，加工与运输所致。你可能会发现有机蔬果腐坏得比较快，那是因为它们没有上蜡或防腐剂。有时有机种植的食品外观比较不完美， 如形状颜色不一，外型较小等，不过多数时候差异不大。

　　6. 风味有差别吗

　　有人觉得有机食品比较好吃，有人觉得没有太大差异。好不好吃往往是个人主观感受。事实上，不论购买的是有机还是非有机的蔬果，新鲜度都是影响美味的主因。至于肉类，有机饲养的动物因为较多运动机会，肉质往往比较紧实，因而比较好吃。

　　7. 有机食品成本贵在哪

　　有机农夫不使用杀虫剂或除草剂，必须以劳力密集的方式（比方亲手除草），解决杂草与害虫问题。因此作物生产成本高，生产量也较少。一般来说，有机方式生产量只有一般的20%左右。

　　资料来源: www.nrdc.org

连续被卡总的帖子洗脑，忽悠得我直想学种菜。。。

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