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主题 : Help,新年Party,恳请版主大人还有各路大侠帮忙,叩谢
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楼主  发表于: 2009-12-28   

Help,新年Party,恳请版主大人还有各路大侠帮忙,叩谢

管理提醒: 本帖被 admin 设置为精华(2010-01-01)
按这几年的传统,新年的除夕,俺家做东。

最近的去了几次Party,让我对自己经年糊弄的菜单感到惭愧,尤其是师母家的晚宴,每一道菜都是师出有名,堪称水平一流。据说师母花了三天准备这场晚宴。

于是决定今年的菜不要太糊弄,也来几个下功夫的菜,这几天到处搜索划了,弄了些个来,各种原料也攒了很多了,橱柜和冰箱爆满,希望高手们指点。。。

1.帮忙制定规划,添加新菜,我划拉来的菜谱如果不合适帮忙枪毙
2.指出做好任何一道菜 的要点
3.时间管理(我只有星期二星期三下班后和星期四半天的时间,星期四下午六点开饭)

红眉,阳阳妈妈,娃娃,还有鱼,可林还有谁谁你们这些高手们请帮忙啊

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沙发  发表于: 2009-12-28   
用料:  烤麸、香菇、玉兰片、木耳、鲜豌豆、荸荠、藕、黄花。

辅料;  花生油、糖、酱油、葱、姜、香油、料酒、鸡精等。

做法:

1。 先把 、香菇、木耳、黄花水发,鲜豌豆、荸荠、藕上锅煮熟待用。

2。炒锅放花生油,热后放葱姜煸炒出香味后,放入烤麸、香菇、玉兰片、木耳、鲜豌豆、荸荠、藕、黄花煸炒,等烤麸里的水煮干后,放入糖、酱油、料酒少许,煸炒一会,再放入香油搅拌均匀,即可出锅。
描述:素什锦(ZT)
图片:20080120_b8de418454ca83642bdext3hJ8cxQAYk.jpg
maggie 离线
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板凳  发表于: 2009-12-28   
啊啊,姐姐有的忙的,俺肯定帮不上啥忙了, 多少人的party啊?
嫁给了猪猪的兔子
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地板  发表于: 2009-12-28   
不是很多,十一,二个家庭吧。
maggie 离线
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地下室  发表于: 2009-12-28   
对了,我记得以前在餐馆里面打工,碰上老板的儿子、女儿过生日就在餐馆,但是老板做的很简单的。烤鸭斩好,白斩鸡斩好,鸡翅膀中段烤好,翅尖是做的广东的吃法就是醉鸡,李锦记现成的调料腌制的 ,然后沙拉等等。

估计不能符合你家的要求,太简单了!
嫁给了猪猪的兔子
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5楼  发表于: 2009-12-28   
用料:

1:合掌瓜2个400g,去皮去核切丝备用。

2:3/4 茶匙盐,镇江香醋2茶匙,糖1茶匙,鸡精1/2茶匙,老干妈辣椒酱2茶匙,香油2茶匙。

3:橄榄油1茶匙,蒜末2茶匙。

做法:大锅内放水8杯烧开,加1料烫一下,过冷水备用。炒锅内放橄榄油至炉上,开中火放入蒜末炒香后,离火冷凉,加2料拌匀。将烫过冷凉的合掌瓜丝拌入调匀即可。
描述:香辣合掌瓜zt
图片:合掌瓜.jpg
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6楼  发表于: 2009-12-28   
引用
引用第4楼maggie于12-28-2009 18:34发表的  :
对了,我记得以前在餐馆里面打工,碰上老板的儿子、女儿过生日就在餐馆,但是老板做的很简单的。烤鸭斩好,白斩鸡斩好,鸡翅膀中段烤好,翅尖是做的广东的吃法就是醉鸡,李锦记现成的调料腌制的 ,然后沙拉等等。

估计不能符合你家的要求,太简单了!


我最怕做鸭,烤鸭饭馆定吧,让他们给斩好,配好调料,省一个的事儿。。醉鸡的主义不错。

我是集中精力做几个功夫点儿的,其他的还是糊弄。
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7楼  发表于: 2009-12-28   
做法:
1、五花肉一块,切稍厚的片,加生姜末,少许料酒,少许生抽,以及大半包腐乳汁,少许糖拌均匀,腌2小时,之后拌入大半包五香粉,继续腌2小时;
2、土豆切块,用少许生抽,以及剩下的腐乳汁,五香粉拌匀腌2小时;
3、用一个较深的大碗,一片片铺好腌好的五花肉肉片,上面再均匀铺上土豆,倒扣在盘子上;
4、用高压锅蒸,上大气后转中火继续20-25分钟,或者用普通锅蒸,上大气后约1小时左右至肉酥烂,撒上葱花,可以吃了。

Tips:不用担心五花肉比较肥,蒸好之后一点也不腻,反而是如果买到太瘦的五花肉,在腌的过程中可以加少许食用油拌均匀。
          除了土豆以外,用红薯,芋头,莲藕打底都非常好吃。
描述:粉蒸肉
图片:粉蒸肉.jpg
红眉 离线
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8楼  发表于: 2009-12-28   
人数在40人左右吧?差不多4桌酒席的分量

姐姐的素什锦和粉蒸肉都费时耗力,换做我就枪毙
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9楼  发表于: 2009-12-28   
引用
引用第8楼红眉于12-28-2009 18:51发表的  :
人数在40人左右吧?差不多4桌酒席的分量

姐姐的素什锦和粉蒸肉都费时耗力,换做我就枪毙


我的量要是菜单的三倍,孩子们不喜欢中国菜。三桌的量可以了。

只是我为了表达一点诚意,才特意找几个费时的菜。。。师母家的家宴一大桌的功夫菜,让我汗颜。
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10楼  发表于: 2009-12-28   
材料:
五花肉数磅(看你要做几碗)
梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的,口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)

调料:
酒酿汁(料酒也行,但口味要差很多)
红糖(冰片糖最好,用刀切碎)
姜,生抽,老抽,蜂蜜(一小匙),盐

做法:
1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟,筷子能插入肉皮,没血水流出来)

2) 利用煮肉的时间配调料:姜拍扁,取一大点的容器,混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝,满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
)

3) 平底锅放油(不用太多,盖过锅底就好),把煮好的肉拿出来擦干水份,趁热在皮上抹点调料,皮朝下排在锅里,盖好盖,大火炸吧。记住一定要盖好盖,否则油花四溅,搞脏了厨房,烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟,关火,等‘枪’ 声渐低再开盖,如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗,直到肉皮炸成金黄色。

4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜:该切的切,该洗的洗。

5) 泡好的肉擦干水,切成半厘米左右的厚片, 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点,但是正如野蔷所说,女客们常常用暧昧的眼神盯着碗,欲下箸,又不敢。我只会牺牲卖相切小点,只有聪明如野蔷,才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)

6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满,否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗,梅干菜有点不够,翻翻冻箱里还有些炸薯条,就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁,也好吃得很呢)

7) 把 姜捞出来放到菜上,把调料从菜上淋下去,不要太满,2/3碗就可以了。

8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时,冷后放冰箱(过夜才好吃),吃前再蒸两小时,然后把汁倒出来勾薄芡,用盘子把肉扣出来(这可要点技术,动作要快),
最后浇上芡就大功告成了。
描述:4.梅菜扣肉(zt)这个我做过几次,也是费时的
图片:images.jpg
红眉 离线
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11楼  发表于: 2009-12-28   
姐姐,形、色、味都表现好了,就是功夫菜,不是费时间才是功夫菜哈
是自助餐形式还是圆桌形式?

自助餐形式就准备6个冷菜10个热菜,再几道点心,大份摆放吧

我等你把自己想好的菜单说齐了,一起发表意见?
红眉 离线
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12楼  发表于: 2009-12-28   
粉蒸肉和梅菜扣肉,基本差不多,应该去掉一个
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13楼  发表于: 2009-12-28   
材料:

糯米:两杯(cup)

广式腊肠:5根(切碎,白油肠)

泡发香菇:5个

水:1+2/3杯

豌豆:1/3杯

葱末:少许

做法:

把糯米温水泡两三个小时,沥干水.如果糯米不泡,要增加水量.偶一般都泡,这样省时翻炒

中火,不粘锅放一点油,放腊肠,炒到腊肠出油.再放入糯米,翻炒均匀,加入三分之一杯的水,翻炒,炒到水被糯米吸收了,再加入三分之一杯的水........就这样,慢慢加水,慢慢翻炒,到加入最后三分之一杯水时,加入香菇和豌豆,翻匀后,盖上锅盖,小火焖,焖到糯米熟,水份干了,放入香葱,尝尝,如淡的话可加点生抽,拌匀就好.偶一般会多焖焖,焖出点锅巴来更香.

这个份量做出来约有这样3碗左右,第二顿热热更香更好吃,总之,偶是很喜欢吃的.........对于糯米的东西,从来就没法拒绝
描述:腊肠糯米饭
图片:糯米饭.jpg
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14楼  发表于: 2009-12-28   
引用
引用第12楼红眉于12-28-2009 19:04发表的  :
粉蒸肉和梅菜扣肉,基本差不多,应该去掉一个


好,我是料都齐备了。想想也发怵。
红眉 离线
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15楼  发表于: 2009-12-28   
姐姐有几个灶头?几个烤箱?几个蒸锅?
Wen Wen 离线
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16楼  发表于: 2009-12-28   
红眉,我准备了很多的豆腐,嫩的中的老的,油炸的都有。做什么好呢?
Wen Wen 离线
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17楼  发表于: 2009-12-28   
四个灶头,一个蒸锅,我可以头天晚上开始做一些。一个烤箱,很大。
Wen Wen 离线
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18楼  发表于: 2009-12-28   
前几天试着做羊肉泡馍,很成功,我说我要把这道菜推进到新年晚宴。大臭说,不可。大概他认为太土气,上不了台面吧

后来也有些犹豫,因为要现场上灶的菜会让我很狼狈。我如果把羊肉煮好了,把馍馍提前准备好,是不是也可以呀?
Wen Wen 离线
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19楼  发表于: 2009-12-28   
红眉,是自助餐式的。各家还会带一个拿手菜来。其实每次都是剩下很多的饭菜。

可是,我们这边的餐馆吃不到正宗的中国饭,功夫菜不是聚餐也很少有精神去整,既然做东,就准备奉献点而心思和时间。
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