绿茶之道非常道

来源：华尔街日报
作者：Elva Ramirez

绿茶采摘季节从晚春一直延续到秋季，夏季正好处于中间。大热天饮热茶听起来似乎有悖常理，但许多亚洲文化认为这有助发汗解暑，可以清凉降火。

但Ito En, Inc.负责企业关系的高级副总裁罗娜•蒂松(Rona Tison)介绍道，绿茶茶艺可是门精致的学问，大多数人都存在误区。Ito En是一家日本茶叶公司，在纽约曼哈顿销售瓶装茶与散叶茶。绿茶与红茶不同，没有经过发酵氧化，如果处理不当很容易发涩变苦。

一杯上等绿茶源自新鲜优质的茶叶。蒂松说，绿茶就象新鲜的蔬菜一样会变质，有保存期限。

茶叶在购买后两个月内品尝才能保证最佳品质。六个月是绿茶存放时间的上限。茶叶会吸收异味（有时可以用做除臭剂），所以需要避光保存在密封、干燥的金属或是锡罐中。过期的茶叶会变得干燥易碎，口感与 味道都会明显下降。

蒂松用矿泉水或者泉水泡茶。她说，泡茶最常见的错误就是用开水，因为开水会烫坏茶叶，使茶水变苦。蒂松先将热水注入yuzamashi，这是一种日本的冷却容器。如果你没有这个容器，那也可以用杯子或是碗来冷却热水。蒂松说，你用手端着容器，就知道什么时候水温合适了。

她向茶壶中倒入茶叶，比例大约是每杯茶一茶匙茶叶，然后注入热水，让茶叶浸泡一分钟左右的时间（不超过两分钟为佳）。不管是用茶壶还是冲茶器，茶叶都不能过量。她介绍道，茶叶需要充分舒展，才能真正散发出茶香。

蒂松轻轻地摇动茶壶，使茶叶在热水中充分浸泡。如果需要倒好几杯茶，每次她会向各个杯子倒入大致相当的茶水，让香味均匀分布。

茶叶一般最多只能泡三次，再泡香味就所剩无几。但需要注意的是，在下次加水前要将茶壶中的茶水倒完。不然剩余的茶水会过度浸泡茶叶，浸出过多鞣酸，使得下一壶茶水变苦。

蒂松说：“在日本，人们喜欢饮尽最后一滴茶汁”。这也是一个坏习惯。

http://chinese.wsj.com/gb/20080627/trv143057.asp?source=Channel

评论内容


绿茶不可倒干续水，应留30%，这样的茶汤浓淡过度温和有序且能品出每一次续水后滋味的变化，感悟自然气息的真意。当然续水间隔不可太长，把握节奏，一般三次以后可随意延长。一杯好茶汤分几层，上清下浊，当然不能喝干。
- 艾茗

说的很一般，比起我们潮汕功夫茶差远了。
- 功夫茶

喝茶好像还是中国人比较讲究吧！日本的喝法和我们不是一个套路。
- Fkiller

喝绿茶是一种很好的习惯，持之以恒对身体大有益处，最主要是绿茶有解毒的作用。
- 涛涛

这是给美国读者看的。似乎日本有茶文化。让老外听起来很神秘。

中国茶文化，太费劲，过于神秘，过于繁杂，让老外无所适从，于是很容易放弃。
- 倒爷

文中很多观点都值得商榷。绿茶 类之多，冲泡的方法已能够最好地 现茶的原味为宜，并无一定之规。 日本没有茶道，有的仅仅是茶艺而已。日本的地理位置亦不 合顶 茶叶的生长。 真正的茶文化在中国！
- Eugene

喝绿茶伤胃，喜欢喝茶的应该选择乌龙茶系或陈年生浦，或熟蒲。偶尔喝茶的，绿茶还是不错的选择
- Saxphonewang

有段时间喝过，上次买的几克茶叶也已经过了一年了。
说来说去，还是白开水最健康。
- AJ

中国需要精致的茶业
- will

蒂松只讲了饮绿茶茶艺的一二，绿茶茶艺非常丰富：如茶叶的等级（质量），水和水温（８０度）她讲到了，还有烧水，盛茶水的器皿，沏茶开始不宜一次倒满杯，洗茶，等等 网上收索一下学学
- １２３４５

这个总裁不怎么会泡茶吧？泡每种茶需要水的温度都不一样的，而且还有一大堆对茶具、冲泡过程细节的讲究。这篇文章写得太简陋了。
- kenny

我是以茶会友; 还是喝茶好哈哈。。。。。。。。。。。
- 晶晶

爱喝茶会上瘾，可是象咱没这个瘾，也就没了品茶的乐趣，要喝就会每天喝，每天喝吧，八成会把脸色喝出残茶色来，喝茶的人牙齿就有茶渍的颜色，茶得颜色八成也会渗进皮肤里我想，所以我才不喝。我就喝白水。总之茶还不如咖啡的味道让人时而喝下还能欣赏，不过红茶的味道让人喜欢。
- 喝茶象抽烟只有男人合适

同意这个意见“这个总裁不怎么会泡茶吧？泡每种茶需要水的温度都不一样的，而且还有一大堆对茶具、冲泡过程细节的讲究。这篇文章写得太简陋了。”

这个是说的日本普通人家普通喝茶的情况。日本的茶道我觉得唐朝煮茶的简约发展版。而且，好的日本绿茶茶叶加工方法沿用了唐朝的煎茶（即蒸汽杀青.我们现在喝的绿茶是炒青的）。中国各个时期的茶文化都不尽相同，光是用具就已经让人颠狂了。

各位都说说啊。