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主题 : (原创)上海的川菜
dingdang 离线
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楼主  发表于: 2006-12-10   

(原创)上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱,偶推出第二篇上海的吃穿住行。 vFb{(gIJ  
O)Nt"k7 b  
8<P$E!  
-------------------------------------------------------------------- $},:z]%D  
d5A!kU _.  
上海的川菜 j %TYyL-  
NOx&`OU+  
对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 j`BF k>  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来, |!%A1 wp#  
直到现在,很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 f'FY<ed<w  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟,配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 C4Z~9fzT  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 B<1*p,z  
6Wf yP@ f  
而早在几年前,上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 94APjqV6'  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 -xXNzC   
朋友里颇有些嗜辣的,常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 vkq?z~GA  
那时,唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 X 3L9j(  
'n:Ft  
回国后的第一次FB,就在巴国布衣 uc Z(D|a   
初看去店面不是很大,被宁夏宾馆遮去了一大半。 j)-D.bY0  
走上楼梯发现里面别有洞天,各式大小包房应有尽有。 /F;*[JZIb  
围栏四方,对面是一个戏台,颇有几分唱堂会的架势,装修颇为古朴。 @+1E|4L1vf  
服务员以川妹子为多,是不是假冒的不得而知,但凡也都能掰几句川白。 ?xQ lX%&`6  
口水鸡,水煮鱼,夫妻肺片,毛血旺这些传统的川菜就不说了, 9b]U&A$  
最有争议的是石爆脆肠。 d@At-Z~M  
这个算得上是巴国的特色菜,号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 no?)GQ  
因为放了比较多的花椒,怕麻辣的朋友是却步为好。 $%r|V*5  
不过,若是不怕辣,这个菜倒确实是又脆又香,唯一需要注意的是要趁热吃。 +7 F7Kh  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐, r %0  
点了麻婆豆腐,就一定要点一碗白饭。 8<n8joO0  
舀几勺豆腐倒在白饭上,红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭, P+}qaup  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 42 p6l   
戏台上每天有两场川剧变脸,一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看, 2+=|!+f  
把过道挤得满满的,其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士, (dMFYL>YP  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 #C+Gk4"w  
说到底,巴国的特色在于“川味”。 0*3 <}  
不仅是菜色,更是菜馆氛围。 GJO/']k  
--.j&w  
而所谓更高档的辣味,就在一个“贵”字上了。 6j"(/X|Ex5  
就我所知,南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 Wlg(z %  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 ?qO,=ms>-  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 [=U7V;5($  
况且,如果运气好,可以在这里见到大牌明星哦~~ +{hxEDz  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢,虽然不一定能见到齐秦, 'EZ[aY!);  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 +"3eh1q[  
%\~;I73  
当然,一般来说,平时朋友聚会讲究的是实惠。 -&)^|Atm  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆 !a~x |pjJ  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 MruWt*  
不过,如果你是正宗四川人士,可能不会叫好。 Nr`nL_DQ  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味,有些菜比较偏甜,很多点心也是江南风味。 K+v 250J$-  
与其说是川菜馆,更不如说是以川菜为主,他菜为辅的菜馆。 nNhN:?  
不过也可能就是由于这一点,能满足各种口味的需求,生意好的不得了。 2)j\Lg_M  
~;eWQwD  
最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜 b V9Z[[\  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 t C6c4j  
有时候想想觉得满好笑,上海的路名都用省市来命名的居多。 ,Qyz2- w  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址,我们食客倒也可以寻骥索路。 ys#M* {?  
c+a f=ac  
话扯得远了,再回过头来说渝信。 1 9 k$)m  
店面在招商局广场三楼,铺面很大,大小包厢很多。 X3W)c&Pr  
大堂也隔成小间,非常整洁清爽的样子, i"rMP#7  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 qh7o;x~,  
其一是味鲜。 @O45s\4-*  
很多川菜失败之处在于一味地辣,辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 S_bay8L1  
这一味却辣得非常过瘾,鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 e982IP  
其二是嫩滑。 W$'pUhq\H  
鱼肉质软,不是什么特点,难得的是鱼肉不酥不烂,却又入口而化。 -m|b2g}"3  
最后也最重要的一点是量多。 klf<=V  
菜盆端上来的时候,颇有几分盆比锅大感觉。 yN>"r2   
用漏勺舀起鱼肉,颤巍巍地装在碗里,麻香扑鼻,叫人胃口大开。 Z}NAH`V`:+  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色, !FSraW2  
里面的丝瓜相当好吃,真正馋嘴的食客都会连叫两份。 W77JXD93  
如果觉得辣过了火,可以点一份拔丝地瓜,脆外糯里,甜度适中,老少咸宜。 # Jdip)  
=R>Sxaq  
最后再回到起初的火锅,有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 :ZL>JVk  
比如来福小厨,就是先有来福楼火锅而后起小厨。 .qK=lHxT  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜, l*v([@A\  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 xZ@Y`2A':  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙,但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外, >^-[Mpa(*  
实在没有什么特别的。 IN%>46e`  
但是我不得不说,其中的雪花牛肉,烤羊腿,吊锅茶树菇非常值得一品。 ^7"%eWT`  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说,吊锅茶树菇相当鲜美, Y~vTFOI  
烤羊腿难得一点没有膻味,也没有太多的孜然味,很适合南方人的口味。 =fsaJ@q ,R  
$--PA$H27  
最后,做个调查吧,你吃辣吗? K&)a3Z=(.  
如果你吃辣,那么来上海,一定会喜欢上海的川菜! ^F"*;8$  
如果不吃辣,那么来上海,一定要试试上海的川菜!
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伍胥之 威望 +1 2006-12-10 -
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Ling1984 离线
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沙发  发表于: 2006-12-10   
咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得! 去上海 得开戒试吃!
maggie 离线
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板凳  发表于: 2006-12-10   
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
嫁给了猪猪的兔子
dingdang 离线
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地板  发表于: 2006-12-10   
引用
引用第2楼maggie12-10-2006 20:07发表的“”: wMUnZHd{|  
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
kC k-  
6~ 8 RFf"  
来福小厨有两家,都在淮海路上。 {S}@P~H =  
一家在力宝广场楼上,一家在淮海路复兴中路口。 2G-? P"4l@  
q kKABow  
俏江南我吃过桃江路上的那家,觉得相对比较贵些。
renée 离线
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地下室  发表于: 2006-12-10   
俏江南太贵,感觉吃得是装修,不是川菜的味道。 ~"mZ0 E  
浦西时代广场边上有一家味趣,也还可以。但自家菜吃惯了,就觉得那里咸。 mr1}e VM~!  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了,还便宜。 0/ 6&2  
当然,最好的,仍然是四川本地的,太太太正宗了!味道该重就重,该清香就清香,而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠!
一半是冰水,一半是火柴
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