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主题 : (原创)上海的川菜
dingdang 离线
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楼主  发表于: 2006-12-10   

(原创)上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱,偶推出第二篇上海的吃穿住行。 z"4UObVs  
J:s^F n  
s)_Xj`Q#  
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32DT]{-N!  
上海的川菜 )$18a  
29:1crzx~  
对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 AhjK*nJF  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来, *>otz5]  
直到现在,很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 )b<-=VR  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟,配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 /?<tjK' "H  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 ?xTM mm  
MQD%m ;[s  
而早在几年前,上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 =HJ) !(  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 o`B,Pt5vu  
朋友里颇有些嗜辣的,常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 "Mt4~vy  
那时,唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 V&7jd7 2{  
r{DR$jD  
回国后的第一次FB,就在巴国布衣 K$>C*?R  
初看去店面不是很大,被宁夏宾馆遮去了一大半。 `[T|Ck5  
走上楼梯发现里面别有洞天,各式大小包房应有尽有。 eK_Q>;k5A  
围栏四方,对面是一个戏台,颇有几分唱堂会的架势,装修颇为古朴。 C>%2'S^.b  
服务员以川妹子为多,是不是假冒的不得而知,但凡也都能掰几句川白。 ! Jh/M^  
口水鸡,水煮鱼,夫妻肺片,毛血旺这些传统的川菜就不说了, c%2C\UB  
最有争议的是石爆脆肠。 kpc3l[.A  
这个算得上是巴国的特色菜,号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 qJq49}2  
因为放了比较多的花椒,怕麻辣的朋友是却步为好。 J;Y=o B  
不过,若是不怕辣,这个菜倒确实是又脆又香,唯一需要注意的是要趁热吃。 8Ar5^.k  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐, {(mT,}`4  
点了麻婆豆腐,就一定要点一碗白饭。 Jjt'R`t%t  
舀几勺豆腐倒在白饭上,红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭, bs-O3w  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 G2#={g{  
戏台上每天有两场川剧变脸,一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看, f{ZOH<"Lo  
把过道挤得满满的,其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士, }9n{E-bj*  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 HsA4NRF'7  
说到底,巴国的特色在于“川味”。 tvNh@it:F  
不仅是菜色,更是菜馆氛围。 wNsAVUjLe  
r;3{%S._  
而所谓更高档的辣味,就在一个“贵”字上了。 om$x;L6  
就我所知,南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 1.7tXjRd+  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 Jw%0t'0Zi  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 CD$0Z  
况且,如果运气好,可以在这里见到大牌明星哦~~ \@yx;}bdI  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢,虽然不一定能见到齐秦, <b0;Nf   
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 sT| $@$bN  
1~! 4  
当然,一般来说,平时朋友聚会讲究的是实惠。 EdQ:8h  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆 3GEI)!  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 #=)(t${7'  
不过,如果你是正宗四川人士,可能不会叫好。 7^Y"K  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味,有些菜比较偏甜,很多点心也是江南风味。 t*<@>]k  
与其说是川菜馆,更不如说是以川菜为主,他菜为辅的菜馆。 =-#>NlB$w  
不过也可能就是由于这一点,能满足各种口味的需求,生意好的不得了。 $umh&z/  
unE h  
最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜 z[kz [  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 L_fu<W  
有时候想想觉得满好笑,上海的路名都用省市来命名的居多。 :W'Yt9v)  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址,我们食客倒也可以寻骥索路。 @ 2r9JqR[=  
Z i-)PK^  
话扯得远了,再回过头来说渝信。 X+l &MD  
店面在招商局广场三楼,铺面很大,大小包厢很多。 Cx>iSx  
大堂也隔成小间,非常整洁清爽的样子, U68o"iE  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 xyGk\= S  
其一是味鲜。 U\N|hw#f!!  
很多川菜失败之处在于一味地辣,辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 /jJi`'{U  
这一味却辣得非常过瘾,鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 <DG=qP6O  
其二是嫩滑。 D ==H{c1F  
鱼肉质软,不是什么特点,难得的是鱼肉不酥不烂,却又入口而化。 d\FBY&C7b  
最后也最重要的一点是量多。 anwMG0  
菜盆端上来的时候,颇有几分盆比锅大感觉。  3*@ sp  
用漏勺舀起鱼肉,颤巍巍地装在碗里,麻香扑鼻,叫人胃口大开。 Uloa]X=Im8  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色, /P<K)a4GM  
里面的丝瓜相当好吃,真正馋嘴的食客都会连叫两份。 Xg>nb1e  
如果觉得辣过了火,可以点一份拔丝地瓜,脆外糯里,甜度适中,老少咸宜。 [kf$8 2  
ZA4NVt.yN  
最后再回到起初的火锅,有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 \x JGR!  
比如来福小厨,就是先有来福楼火锅而后起小厨。 ~T;FOB%w  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜, BMlnzi  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 ,xA`Fu9^  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙,但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外, O*MC"%T  
实在没有什么特别的。 :r0?[#r?N,  
但是我不得不说,其中的雪花牛肉,烤羊腿,吊锅茶树菇非常值得一品。 9NCo0!Fb  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说,吊锅茶树菇相当鲜美, l{U-$}  
烤羊腿难得一点没有膻味,也没有太多的孜然味,很适合南方人的口味。 a]NQls E}l  
plL##?<D<  
最后,做个调查吧,你吃辣吗? W5a)`%H  
如果你吃辣,那么来上海,一定会喜欢上海的川菜! P,xI3U< q  
如果不吃辣,那么来上海,一定要试试上海的川菜!
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伍胥之 威望 +1 2006-12-10 -
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Ling1984 离线
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沙发  发表于: 2006-12-10   
咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得! 去上海 得开戒试吃!
maggie 离线
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板凳  发表于: 2006-12-10   
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
嫁给了猪猪的兔子
dingdang 离线
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地板  发表于: 2006-12-10   
引用
引用第2楼maggie12-10-2006 20:07发表的“”: 7` 113`1  
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
R-Y07A  
!g=2U`j^  
来福小厨有两家,都在淮海路上。 S> AM?  
一家在力宝广场楼上,一家在淮海路复兴中路口。 V/C":!;  
Z(F`M;1>xI  
俏江南我吃过桃江路上的那家,觉得相对比较贵些。
renée 离线
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地下室  发表于: 2006-12-10   
俏江南太贵,感觉吃得是装修,不是川菜的味道。 x+niY;Z E  
浦西时代广场边上有一家味趣,也还可以。但自家菜吃惯了,就觉得那里咸。 wjLtLtK?  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了,还便宜。 .UJp#/EHs  
当然,最好的,仍然是四川本地的,太太太正宗了!味道该重就重,该清香就清香,而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠!
一半是冰水,一半是火柴
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