鉴于各位元老和新朋的厚爱，偶推出第二篇上海的吃穿住行。 1FC 1*7A[
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上海的川菜
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对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 *W<g%j-
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各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来， F (:] lM|
直到现在，很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 ?Wp{tB9N0
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟，配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 ^`!EpO>k9
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 q|ZQsFZ
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而早在几年前，上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 b;sjw5 cm_
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。
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朋友里颇有些嗜辣的，常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 $;+`sVG
那时，唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 [k6 5i
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回国后的第一次FB，就在巴国布衣。 E)l@uPA' 1
初看去店面不是很大，被宁夏宾馆遮去了一大半。 eTa[~esu.
走上楼梯发现里面别有洞天，各式大小包房应有尽有。 %(wa~:m+S-
围栏四方，对面是一个戏台，颇有几分唱堂会的架势，装修颇为古朴。 "7a;Ap q*
服务员以川妹子为多，是不是假冒的不得而知，但凡也都能掰几句川白。 kv3jbSKCT
口水鸡，水煮鱼，夫妻肺片，毛血旺这些传统的川菜就不说了， y#;@~S1W
最有争议的是石爆脆肠。 .:s**UiDR
这个算得上是巴国的特色菜，号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 +2]{% =
因为放了比较多的花椒，怕麻辣的朋友是却步为好。 s"]L QM1|
不过，若是不怕辣，这个菜倒确实是又脆又香，唯一需要注意的是要趁热吃。 3& JsYQu
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐， uU00ZPS*G[
点了麻婆豆腐，就一定要点一碗白饭。 jCbxI^3A
舀几勺豆腐倒在白饭上，红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭， -T-h~5
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 niN$!k+Jr
戏台上每天有两场川剧变脸，一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看， f_Q_qckB%x
把过道挤得满满的，其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士， ?en%m|}0
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 u7<s_M3%N
说到底，巴国的特色在于“川味”。 e c`3
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不仅是菜色，更是菜馆氛围。 Lv
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而所谓更高档的辣味，就在一个“贵”字上了。 |+i?FY A\
就我所知，南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 47XQZ-}4
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 v0} .!u>Ww
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 C_Z[ul
况且，如果运气好，可以在这里见到大牌明星哦~~ "eal Yveu
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢，虽然不一定能见到齐秦， 8>K2[cPD
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 i
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当然，一般来说，平时朋友聚会讲究的是实惠。 l*yJU3PW
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆。 mYzq[p_|j
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 F/w!4,'<?5
不过，如果你是正宗四川人士，可能不会叫好。 r0\cgCn
因为这个店为了迎合江浙一带的口味，有些菜比较偏甜，很多点心也是江南风味。 G%K<YyAP
与其说是川菜馆，更不如说是以川菜为主，他菜为辅的菜馆。 '
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不过也可能就是由于这一点，能满足各种口味的需求，生意好的不得了。 v
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最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜。 Jk7 [}Jc$
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 0$l
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有时候想想觉得满好笑，上海的路名都用省市来命名的居多。 f
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若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址，我们食客倒也可以寻骥索路。 E8
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话扯得远了，再回过头来说渝信。 TNV#
店面在招商局广场三楼，铺面很大，大小包厢很多。 !Hr
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大堂也隔成小间，非常整洁清爽的样子， Mzx y'U V
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 Fu (I<o+T-
其一是味鲜。 hzc2 c.gcF
很多川菜失败之处在于一味地辣，辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 m :~s6c6H
这一味却辣得非常过瘾，鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 4o2 C=?@(
其二是嫩滑。 PR
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鱼肉质软，不是什么特点，难得的是鱼肉不酥不烂，却又入口而化。 ? <slB>8
最后也最重要的一点是量多。 `W [oLQ
菜盆端上来的时候，颇有几分盆比锅大感觉。 rm
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用漏勺舀起鱼肉，颤巍巍地装在碗里，麻香扑鼻，叫人胃口大开。 ]E)gMf
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色， hQgi--Msw'
里面的丝瓜相当好吃，真正馋嘴的食客都会连叫两份。 x_ \e&"x
如果觉得辣过了火，可以点一份拔丝地瓜，脆外糯里，甜度适中，老少咸宜。 - K)P|'-?m
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最后再回到起初的火锅，有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 N*My2t_+E
比如来福小厨，就是先有来福楼火锅而后起小厨。 `7|v
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜， l>M&S^/s j
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 KyAQzN 9
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙，但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外， =`rESb[
实在没有什么特别的。 vf (\?Js ,
但是我不得不说，其中的雪花牛肉，烤羊腿，吊锅茶树菇非常值得一品。 rf8`|9h"7
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说，吊锅茶树菇相当鲜美， ^@`dsll
烤羊腿难得一点没有膻味，也没有太多的孜然味，很适合南方人的口味。 `r iK[@
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最后，做个调查吧，你吃辣吗？ ~
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如果你吃辣，那么来上海，一定会喜欢上海的川菜！ s ?5(E}
如果不吃辣，那么来上海，一定要试试上海的川菜！
