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主题 : (原创)上海的川菜
dingdang 离线
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楼主  发表于: 2006-12-10   

(原创)上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱,偶推出第二篇上海的吃穿住行。 =Gv*yR*]t  
O:E0htdWr  
~ k"r  
-------------------------------------------------------------------- zsM2R"[X  
$-=xG&fSz  
上海的川菜 ThvgYv--B  
PfR|\{(  
对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 / f5q9sp8  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来, &L [i"1a  
直到现在,很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 g ?.y7!m  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟,配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 |l CS^bA3  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 Bo,>blspw  
R?t_tmKXC!  
而早在几年前,上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 &x9>8~   
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 *O|_)G  
朋友里颇有些嗜辣的,常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 4%B0H>  
那时,唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 DHq#beN  
4bs<j  
回国后的第一次FB,就在巴国布衣 o;TS69|D  
初看去店面不是很大,被宁夏宾馆遮去了一大半。 s5/u>d  
走上楼梯发现里面别有洞天,各式大小包房应有尽有。 ~U r  
围栏四方,对面是一个戏台,颇有几分唱堂会的架势,装修颇为古朴。 !n7'TM '  
服务员以川妹子为多,是不是假冒的不得而知,但凡也都能掰几句川白。 ~] &yHzp2  
口水鸡,水煮鱼,夫妻肺片,毛血旺这些传统的川菜就不说了, LwlO)|E  
最有争议的是石爆脆肠。 Kpg?' !I  
这个算得上是巴国的特色菜,号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 TTa$wiW7'  
因为放了比较多的花椒,怕麻辣的朋友是却步为好。 6o0}7T%6  
不过,若是不怕辣,这个菜倒确实是又脆又香,唯一需要注意的是要趁热吃。 -1{f(/  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐, efr9  
点了麻婆豆腐,就一定要点一碗白饭。 S;0z%$y  
舀几勺豆腐倒在白饭上,红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭, +0ALO%G;G"  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 /S{U|GBB%r  
戏台上每天有两场川剧变脸,一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看, \wV^uS   
把过道挤得满满的,其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士, *z'v  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 dAWB.#  
说到底,巴国的特色在于“川味”。 J Bgq2  
不仅是菜色,更是菜馆氛围。 T>hrKn.!D:  
;FGS(.mjlC  
而所谓更高档的辣味,就在一个“贵”字上了。 tVv/G ~(  
就我所知,南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 gc\/A\F<  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 UY6aD~tD0  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 U)[LKO1  
况且,如果运气好,可以在这里见到大牌明星哦~~ 5jq @ nq6  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢,虽然不一定能见到齐秦, f\;w (_  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 -aq3Lqi  
j n4|gQ  
当然,一般来说,平时朋友聚会讲究的是实惠。 nR]*RIp5  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆 =,b6yV+$D  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 J`]9 n>G  
不过,如果你是正宗四川人士,可能不会叫好。 1oc@]0n  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味,有些菜比较偏甜,很多点心也是江南风味。 )IVk4|  
与其说是川菜馆,更不如说是以川菜为主,他菜为辅的菜馆。 AQ&vq$  
不过也可能就是由于这一点,能满足各种口味的需求,生意好的不得了。 7{Lp/z%r  
"T$LJ1E  
最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜 "XQ3mi`y  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 EQWRfx?d  
有时候想想觉得满好笑,上海的路名都用省市来命名的居多。 iE EP~  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址,我们食客倒也可以寻骥索路。 5e3p9K`5  
a<0q%A x  
话扯得远了,再回过头来说渝信。 #iKPp0`K*  
店面在招商局广场三楼,铺面很大,大小包厢很多。 S{m:Iij[;  
大堂也隔成小间,非常整洁清爽的样子, })+iAxR  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 (| \%)v H-  
其一是味鲜。 wz..  
很多川菜失败之处在于一味地辣,辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 .mHVJ5^:4\  
这一味却辣得非常过瘾,鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 2qdc$I&$  
其二是嫩滑。 aUF{57,<  
鱼肉质软,不是什么特点,难得的是鱼肉不酥不烂,却又入口而化。 cQkj{u  
最后也最重要的一点是量多。 6gabnW3  
菜盆端上来的时候,颇有几分盆比锅大感觉。 KE.O>M ,I.  
用漏勺舀起鱼肉,颤巍巍地装在碗里,麻香扑鼻,叫人胃口大开。 p/yz`m T'w  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色, fig~z=m  
里面的丝瓜相当好吃,真正馋嘴的食客都会连叫两份。 .-'_At4g  
如果觉得辣过了火,可以点一份拔丝地瓜,脆外糯里,甜度适中,老少咸宜。 3$?nzKTW\  
+zwS[P@  
最后再回到起初的火锅,有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 -%Rw2@vU  
比如来福小厨,就是先有来福楼火锅而后起小厨。 j0=F__H#@  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜, 6B|OKwL  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 ZZw2m@T>  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙,但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外, `Ez8!d{MD8  
实在没有什么特别的。 K?nQsT;3p  
但是我不得不说,其中的雪花牛肉,烤羊腿,吊锅茶树菇非常值得一品。 IL` LI J:O  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说,吊锅茶树菇相当鲜美, TMGYNb%<bX  
烤羊腿难得一点没有膻味,也没有太多的孜然味,很适合南方人的口味。 znB+RiV8  
v%r/PHw  
最后,做个调查吧,你吃辣吗? \gu8 ~zK  
如果你吃辣,那么来上海,一定会喜欢上海的川菜! ^7uXpqQBr  
如果不吃辣,那么来上海,一定要试试上海的川菜!
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伍胥之 威望 +1 2006-12-10 -
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Ling1984 离线
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沙发  发表于: 2006-12-10   
咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得! 去上海 得开戒试吃!
maggie 离线
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板凳  发表于: 2006-12-10   
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
嫁给了猪猪的兔子
dingdang 离线
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地板  发表于: 2006-12-10   
引用
引用第2楼maggie12-10-2006 20:07发表的“”: $UdBZT-  
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
% sPze]  
6&5D4 V  
来福小厨有两家,都在淮海路上。 K2e68GU  
一家在力宝广场楼上,一家在淮海路复兴中路口。 {]U \HE1w  
e`U 6JzC  
俏江南我吃过桃江路上的那家,觉得相对比较贵些。
renée 离线
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地下室  发表于: 2006-12-10   
俏江南太贵,感觉吃得是装修,不是川菜的味道。 /F9Dg<#a  
浦西时代广场边上有一家味趣,也还可以。但自家菜吃惯了,就觉得那里咸。 {}8C/4iP  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了,还便宜。 $j(d`@.DN~  
当然,最好的,仍然是四川本地的,太太太正宗了!味道该重就重,该清香就清香,而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠!
一半是冰水,一半是火柴
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