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主题 : (原创)上海的川菜
dingdang 离线
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楼主  发表于: 2006-12-10   

(原创)上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱,偶推出第二篇上海的吃穿住行。 egk7O4zwP  
.fYZ*=P;c  
?wb+L  
-------------------------------------------------------------------- C3'rtY.  
y "w|g~x]c  
上海的川菜 17|np2~  
+G F#?X0^  
对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 +nL+ N  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来, =IU*}>#  
直到现在,很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 $w#r"= )  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟,配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。  k5`OH8G  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 wQ+8\ s=  
G8Z4J7^  
而早在几年前,上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 {Qv>q$Q  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 *Dmx&F=3,5  
朋友里颇有些嗜辣的,常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 S'LZk9E  
那时,唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 "*z_O  
yX!HZu;j  
回国后的第一次FB,就在巴国布衣 .8WXC   
初看去店面不是很大,被宁夏宾馆遮去了一大半。 :hRs`=d"r  
走上楼梯发现里面别有洞天,各式大小包房应有尽有。 =1p8 i  
围栏四方,对面是一个戏台,颇有几分唱堂会的架势,装修颇为古朴。 e>}}:Ud  
服务员以川妹子为多,是不是假冒的不得而知,但凡也都能掰几句川白。 8RW&r  
口水鸡,水煮鱼,夫妻肺片,毛血旺这些传统的川菜就不说了, &?,6~qm[  
最有争议的是石爆脆肠。 "TcW4U9  
这个算得上是巴国的特色菜,号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 p(F" /  
因为放了比较多的花椒,怕麻辣的朋友是却步为好。 ORN6vX(1  
不过,若是不怕辣,这个菜倒确实是又脆又香,唯一需要注意的是要趁热吃。 )$ Mmn  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐, $((6=39s  
点了麻婆豆腐,就一定要点一碗白饭。 "O[j!fG8,  
舀几勺豆腐倒在白饭上,红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭, Oakb '  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 ] )DX%$f  
戏台上每天有两场川剧变脸,一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看, o>Er_r  
把过道挤得满满的,其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士, bFS>)  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 44ed79ly0)  
说到底,巴国的特色在于“川味”。 N K]B?  
不仅是菜色,更是菜馆氛围。 Hr<o!e{Y  
en F:>H4  
而所谓更高档的辣味,就在一个“贵”字上了。 SqA J-_~  
就我所知,南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 q Zv =  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 .7NNT18  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 +rXF{@ l  
况且,如果运气好,可以在这里见到大牌明星哦~~ '8Ztj  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢,虽然不一定能见到齐秦, DZS]AC*  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 sP@X g;]  
iRV~Il#~!  
当然,一般来说,平时朋友聚会讲究的是实惠。 G oM ip8'u  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆 .|qK +Hnc  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 fvq,,@23  
不过,如果你是正宗四川人士,可能不会叫好。 <A5 ]]{9 +  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味,有些菜比较偏甜,很多点心也是江南风味。 JAjmrX  
与其说是川菜馆,更不如说是以川菜为主,他菜为辅的菜馆。 e({9]  
不过也可能就是由于这一点,能满足各种口味的需求,生意好的不得了。 Q/ms]Du  
H( jXI  
最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜 qa`- * 4m  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 /93l74.w  
有时候想想觉得满好笑,上海的路名都用省市来命名的居多。 Y-mK+1 2  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址,我们食客倒也可以寻骥索路。 Z?P~z07  
&MZ$j46  
话扯得远了,再回过头来说渝信。 lbdTQ6R  
店面在招商局广场三楼,铺面很大,大小包厢很多。 lv&mp0V+  
大堂也隔成小间,非常整洁清爽的样子, YevyN\,}V!  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 O,2~"~kF  
其一是味鲜。 YgUH'P-  
很多川菜失败之处在于一味地辣,辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 G!N{NCq  
这一味却辣得非常过瘾,鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 B+d<F[ |  
其二是嫩滑。 (>4aibA'P  
鱼肉质软,不是什么特点,难得的是鱼肉不酥不烂,却又入口而化。 &,\=3 '  
最后也最重要的一点是量多。 D]a:@x`+Bz  
菜盆端上来的时候,颇有几分盆比锅大感觉。 }R[#?ty;]  
用漏勺舀起鱼肉,颤巍巍地装在碗里,麻香扑鼻,叫人胃口大开。 ?~"bR%  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色, dy__e^qi  
里面的丝瓜相当好吃,真正馋嘴的食客都会连叫两份。 g>rp@M  
如果觉得辣过了火,可以点一份拔丝地瓜,脆外糯里,甜度适中,老少咸宜。 f/,>%j=Ms  
YTQt3=1ii  
最后再回到起初的火锅,有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 oX@ya3!Pz  
比如来福小厨,就是先有来福楼火锅而后起小厨。 l>gI&1)%  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜, 0MMEo~dih  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 LVJI_O{fH  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙,但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外, h^9"i3H  
实在没有什么特别的。 f3j{VN  
但是我不得不说,其中的雪花牛肉,烤羊腿,吊锅茶树菇非常值得一品。 b-U eIjX  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说,吊锅茶树菇相当鲜美, im7nJQ^H$q  
烤羊腿难得一点没有膻味,也没有太多的孜然味,很适合南方人的口味。 9>zcBG8f  
J_;N:7'p  
最后,做个调查吧,你吃辣吗? 1=sXdcy;  
如果你吃辣,那么来上海,一定会喜欢上海的川菜! .nu @ o40  
如果不吃辣,那么来上海,一定要试试上海的川菜!
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伍胥之 威望 +1 2006-12-10 -
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Ling1984 离线
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沙发  发表于: 2006-12-10   
咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得! 去上海 得开戒试吃!
maggie 离线
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板凳  发表于: 2006-12-10   
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
嫁给了猪猪的兔子
dingdang 离线
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地板  发表于: 2006-12-10   
引用
引用第2楼maggie12-10-2006 20:07发表的“”: R52I= a5,*  
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
.B#l5pfvP  
]Jh+'RK\#  
来福小厨有两家,都在淮海路上。 $/6 ;9d^  
一家在力宝广场楼上,一家在淮海路复兴中路口。 %m:m}ziLQ  
1c JF/"v  
俏江南我吃过桃江路上的那家,觉得相对比较贵些。
renée 离线
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地下室  发表于: 2006-12-10   
俏江南太贵,感觉吃得是装修,不是川菜的味道。 5[j`6l  
浦西时代广场边上有一家味趣,也还可以。但自家菜吃惯了,就觉得那里咸。 JdZ+Hp3.  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了,还便宜。 $gBd <N9|c  
当然,最好的,仍然是四川本地的,太太太正宗了!味道该重就重,该清香就清香,而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠!
一半是冰水,一半是火柴
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