登录注册
社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 会员列表 统计排行
主题 : (原创)上海的川菜
dingdang 离线
级别: 资深会员
显示用户信息 
楼主  发表于: 2006-12-10   

(原创)上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱,偶推出第二篇上海的吃穿住行。 m~v Ie c  
b$BUo8O}  
z9gZ/d   
-------------------------------------------------------------------- qQb8K+t  
;-3M  
上海的川菜 tU(6%zvR  
NJ~'`{3v  
对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 0o#lB^e;l  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来, m$kmoY/  
直到现在,很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 oq|K:<l  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟,配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 I^o^@C  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 Rj8l]m6U9  
\%K6T)9  
而早在几年前,上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 !vU[V,~  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 +1rJ;G  
朋友里颇有些嗜辣的,常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 c;WS !.  
那时,唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 ?FLjvmE9  
E'C[+iK6,  
回国后的第一次FB,就在巴国布衣 ixp%aRRP  
初看去店面不是很大,被宁夏宾馆遮去了一大半。 @`T6\ 1  
走上楼梯发现里面别有洞天,各式大小包房应有尽有。 4#o` -vcW  
围栏四方,对面是一个戏台,颇有几分唱堂会的架势,装修颇为古朴。 =<<\Uo  
服务员以川妹子为多,是不是假冒的不得而知,但凡也都能掰几句川白。 |1neCP@ng  
口水鸡,水煮鱼,夫妻肺片,毛血旺这些传统的川菜就不说了, N7[~Y2i  
最有争议的是石爆脆肠。 QRRZMdEGs[  
这个算得上是巴国的特色菜,号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 wL{Qni3A  
因为放了比较多的花椒,怕麻辣的朋友是却步为好。 *Q)+Y&qn  
不过,若是不怕辣,这个菜倒确实是又脆又香,唯一需要注意的是要趁热吃。 >+1bTt/-F  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐, {uw]s< 6  
点了麻婆豆腐,就一定要点一碗白饭。 N.fIg  
舀几勺豆腐倒在白饭上,红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭, @8 pRIS"V  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 Fax73vl|^a  
戏台上每天有两场川剧变脸,一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看, __a9}m4i7x  
把过道挤得满满的,其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士, =Vi+wH{xM  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 ?HW*qD#k  
说到底,巴国的特色在于“川味”。 =[P||  
不仅是菜色,更是菜馆氛围。 MT3UJ6~P  
M|\ XFO  
而所谓更高档的辣味,就在一个“贵”字上了。 hfY2pG9N  
就我所知,南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 !l}es4~.a  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 Q>|<R[.7  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 u}pLO9V"`  
况且,如果运气好,可以在这里见到大牌明星哦~~  ;HW@ZI  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢,虽然不一定能见到齐秦, =lzjMRX(?  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 ]WS 7l@  
#PiW\Tq  
当然,一般来说,平时朋友聚会讲究的是实惠。 7 `|- K  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆 D;Z\GnD  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 f#!Ljjf$;  
不过,如果你是正宗四川人士,可能不会叫好。 R8mL|Vb|  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味,有些菜比较偏甜,很多点心也是江南风味。 [[Z*n/tr  
与其说是川菜馆,更不如说是以川菜为主,他菜为辅的菜馆。 y+c+/L8  
不过也可能就是由于这一点,能满足各种口味的需求,生意好的不得了。 +UB. M  
i6[Hu 8  
最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜 M;V2O;  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 >OQ<wO 6  
有时候想想觉得满好笑,上海的路名都用省市来命名的居多。 TG!sck4/-Q  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址,我们食客倒也可以寻骥索路。 LE Y$St  
?O28Q DUI  
话扯得远了,再回过头来说渝信。 |d{4_o90  
店面在招商局广场三楼,铺面很大,大小包厢很多。 ^JH 4: h  
大堂也隔成小间,非常整洁清爽的样子, s01n[jQ  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 DlaA-i]l  
其一是味鲜。 s8R.?mhH=  
很多川菜失败之处在于一味地辣,辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 um[.r, ++  
这一味却辣得非常过瘾,鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 0Rj_l: d=  
其二是嫩滑。 NZv1dy`fa  
鱼肉质软,不是什么特点,难得的是鱼肉不酥不烂,却又入口而化。 WXJ%bH  
最后也最重要的一点是量多。 q$\KE4v"  
菜盆端上来的时候,颇有几分盆比锅大感觉。 rUlXx5f  
用漏勺舀起鱼肉,颤巍巍地装在碗里,麻香扑鼻,叫人胃口大开。 z+;+c$X  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色, Wu:evaZ:i  
里面的丝瓜相当好吃,真正馋嘴的食客都会连叫两份。 iZ&CE5+  
如果觉得辣过了火,可以点一份拔丝地瓜,脆外糯里,甜度适中,老少咸宜。 $[H3O(B0*  
f- _~rQ  
最后再回到起初的火锅,有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 %/4ChKf!VR  
比如来福小厨,就是先有来福楼火锅而后起小厨。 SoCa_9*X  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜, C}7Sh6  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 emTqbO  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙,但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外, /CH*5w)1   
实在没有什么特别的。 Qax=_[r  
但是我不得不说,其中的雪花牛肉,烤羊腿,吊锅茶树菇非常值得一品。 zh7NXTzyf  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说,吊锅茶树菇相当鲜美, Z[ys>\_To  
烤羊腿难得一点没有膻味,也没有太多的孜然味,很适合南方人的口味。 :X+7}!Wlo  
UZqr6A(/H  
最后,做个调查吧,你吃辣吗? Lb(=:Z!{  
如果你吃辣,那么来上海,一定会喜欢上海的川菜! "I u3&mc  
如果不吃辣,那么来上海,一定要试试上海的川菜!
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
清空我的评分动态本帖最近评分记录: 共1条评分记录
伍胥之 威望 +1 2006-12-10 -
隐藏评分记录
Ling1984 离线
级别: 论坛版主

显示用户信息 
沙发  发表于: 2006-12-10   
咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得! 去上海 得开戒试吃!
maggie 离线
级别: 论坛版主
显示用户信息 
板凳  发表于: 2006-12-10   
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
嫁给了猪猪的兔子
dingdang 离线
级别: 资深会员
显示用户信息 
地板  发表于: 2006-12-10   
引用
引用第2楼maggie12-10-2006 20:07发表的“”: 0#Ae<  
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
/Ixv{H)H  
WIKSz {"=/  
来福小厨有两家,都在淮海路上。 N1iP!m9Q  
一家在力宝广场楼上,一家在淮海路复兴中路口。 6U9F vPJ  
i+90##4<?  
俏江南我吃过桃江路上的那家,觉得相对比较贵些。
renée 离线
级别: 论坛版主
显示用户信息 
地下室  发表于: 2006-12-10   
俏江南太贵,感觉吃得是装修,不是川菜的味道。 Z\r?>2  
浦西时代广场边上有一家味趣,也还可以。但自家菜吃惯了,就觉得那里咸。 vN&(__3((  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了,还便宜。 go9tvK  
当然,最好的,仍然是四川本地的,太太太正宗了!味道该重就重,该清香就清香,而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠!
一半是冰水,一半是火柴
描述
快速回复

验证问题:
3 * 6 = ? 正确答案:18
按"Ctrl+Enter"直接提交