我也来交作业了。
本来今年没什么劲头做年菜，所以和好友商量去她家包饺子过年，可为了凑另一同事的时间，定在了周日；周六是大年三十，好象完全不做又说不过去，结果还是弄了八个菜，延续了本人的一贯风格，注重味道和健康，但都不大好看，得到老公和孩子的高度评价，照片是女儿拍的，就把粉蒸肉贴这里吧，但有好几个菜想和大家分享，容我一一道来：
1. 得莫利炖鱼，这菜是第一次做，但好吃超出预料，尤其里面的粉条，把我吃撑了。我选的是鲈鱼（感觉应该用河鱼,新鲜就好），两面煎过,撒一点醋盖上锅焖一下,随后加入 料酒,酱油,几粒花椒,几个干红辣椒（怕辣可掰开倒去辣椒籽）,多几瓣拍碎的大蒜, 一勺糖,一点点盐, 加高汤或水没过鱼,盖上锅小火炖，汤开后下豆腐，炖十几分钟,加入粗粉条（事先泡过），再炖五分钟左右,撒上香菜就可出锅了。
2. 山寨版腌笃鲜，用排骨和H，百页用的是腐皮卷代替，只有扁尖笋无可替代，大概是炖的时间够长，感觉不比正版的差。
3. 粉蒸肉，蒸肉的粉是自己炒的（糯米加一颗大料十来粒花椒小火炒到微黄，晾凉后挑掉大料花椒用B打碎），肉切厚片先加酱油糖胡椒粉腌半个小时，再拌入一大勺豆瓣酱，然后洒蒸肉粉拌匀，蒸的时候垫土豆红薯或南瓜都可以，我喜欢用高压锅蒸。
4. 百页豆腐，属自创菜。川菜里有干绍子，是用四川冬菜炒肉末，既可以拌面也可以夹馒头，非常好吃；百页豆腐本身没什么味道，把炒好的干绍子铺在百页豆腐上蒸，相得益彰。
5.6.7.8是糖醋鱼，腊味双蒸，红烧开洋冬瓜和炝土豆丝，不再多说了。
初一party的朋友还是要我带菜，我决定带糖醋排骨和豆瓣山药，糖醋排骨是renée的方子，现在是我家的保留节目了；豆瓣山药大受欢迎，可惜没顾上拍照。做法很简单：炒鍋燒熱用少量油炒散肉末，下豆辦酱。炒到颜色变紅并能闻到豆辦酱的香味，倒入山药（去皮切滚刀块）。翻炒均匀，加一点酱油和一点糖，加半cup水盖锅盖稍焖一下，临起锅前洒点儿葱花，注意不要焖过，让山药保持脆度才好。
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