Hong Mei’s Recipe
http://bachinese.com/forum/read.php?tid=25917&keyword=早餐
煎鸡蛋
全蛋入油锅，煎的过程中用锅铲将蛋清蛋白轻轻划散，不要一清二白，这样每一口中既有蛋清又有蛋白，各自口味独立。 出锅撒椒盐、淋番茄酱
香肠培根卷
香肠有点大，我就切开了，卷上培根烤，撒椒盐、沙司、辣椒汁，比番茄培根卷好吃。
图中的还没淋沙司和辣椒汁 番茄培根卷（必胜客风味）
培根一剖二，卷上番茄就烤吧，说实在的，不怎么好吃。 儿子说还不如两样东西分别吃呢
主食
澳门炒饭
主料：牛肉丝、鸡蛋、虾仁、洋葱、绿豆芽
牛肉丝包浆，加耗油、洋葱炒熟备用
另起油锅，炒鸡蛋、虾仁、绿豆芽
加入白米饭，加炒熟的牛肉洋葱，充分翻炒，颜色均匀 用的是意大利面，味道是新疆炒面
面煮熟了，过冷水备用
起油锅炒青红椒、牛肉、洋葱、西红柿
加盐、番茄酱
加面，太干就加点水。 酸酸的、微辣，非常好吃！
皮蛋瘦肉粥
留出的肘子瘦肉，撕成肉丝，一个皮蛋(喜欢吃可以多加）。
觉得淡，可以加点鸡精。
材料：肉糜、虾肉、荠菜、全麦馄饨皮（发黑）
剩下的馄饨皮，可以切小片，肉丝炝汤做面片，味道很好！
早上给儿子蒸馄饨翻过来了，馅大适合蒸着吃，盘子抹油，摆几个，大火蒸15分钟
阳阳妈妈：刚刚我试着蒸了4个大馄饨，蒸后皮子变黄、变干，馅还是挺好吃的。
我的大馄饨馅也放得很多，干吃的话就像平时一样煮，最后在冰水里过一下，那样皮子不烫不软，馅里还有汁水，味道不错。
》蒸时间长了就发干，要不然用水淋一下再蒸
珍珠丸子
长粒糯米和血糯米浸泡8小时以上,控干水分
调好的肉糜加了虾肉,弄成球状,蘸糯米,上锅蒸10~15分钟
我放在盘子上蒸，最后盘底会有水，蒸笼蒸应该最好。
我实践过老师的方法，糯米浸泡的时间最好八小时以上才好，否则珍珠丸子打开锅盖一会儿米就硬了。
谢谢阳阳妈妈回答问题，米还是多泡泡吧
冰堡妹妹，调肉馅要干一点，不要加水，酒也少加，如果放盘子上蒸，切片股萝卜垫起来，免得丸子泡在汤水里
拔丝地瓜
地瓜切滚刀块，炸熟
盘底抹油，待装盘
关键是熬糖，锅内少量底油，倒入2/3杯白糖，加一点水，小火慢熬，直到变色
迅速倒入地瓜，翻匀出锅，撒点芝麻
我第一次拔丝也失败了，用油熬的糖，最后拔出丝了，糖是糊焦味，苦。第二次就会了，失败是成功的马麻，反正地瓜和糖都不贵，就做呗
上海想吃这个菜，得去东北饭店，离我家远着呢，我就自己研究一下了
地瓜，分红壤和黄壤，上海叫红薯和白薯，红薯较甜软，白薯甜度小，我喜欢红薯
肉
烤排：
1，整块的肋排，请卖家斩到烤盘可以放进去的大小
加料酒和姜水煮，至八分熟
捞出，加孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、盐，腌制几小时，放入烤箱，抹油烤，220度20分钟左右，再抹蜂蜜，烤2分钟
鸡翅
加胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、少量糖腌制48小时
反面入烤箱，220度烤15分钟，翻过正面朝上，180度10分钟，刷蜂蜜，烤2分钟上色
冰糖蹄膀
蹄膀——北方叫肘子
蹄膀沸水烫过，换水，加黄酒半杯、姜片，煮至5分熟，捞出，肘子汤留着
起油锅，肘子下锅煎皮，加入前面留着的肘子汤
加老抽、冰糖、葱结
小火慢炖，入味收汁
要点：用冰糖菜色明亮，并且不腻
红烧肉
肉——务必要新鲜！上等带肋排带皮的五花肉，店家给斩成大块，我买的是双汇冷鲜肉。
洗净直接下油锅，炒片刻（不要太长时间，会变硬），变色即可，加老抽再炒半分钟，加水
加姜片，冰糖（二斤肉鸭蛋大一块），半杯黄酒。 8分熟时候加盐
火候很关键，建议中小火炖，见肉9.5分熟，大火收汁，收汁的时候要在锅边盯着，最后阶段不停翻炒以免糊锅
装盘后锅内干干净净，盘内没有汤汁，都包在每一块肉上，筷子夹起不碎、入口即化……拍一下桌子，肉肉颤三颤！
Iceberg: 我烧肉是收汁老收不干净，不知道为什么，是火不够大吗
答： 糖用够了，汤汁会黏稠，一定能收干净，在锅边守着、翻炒
回盛夏： 大火收汁——为了颜色红亮，汤汁饱满均匀包裹在肉上
炒排
油6分热，加八角和桂皮，煸出香味，加炒排翻炒，炒至排骨全部变色，加老抽、加水
大火半小时就熟了，很少汤汁的时候，加糖两勺，不停翻炒收汁，不要糊锅
出锅后炒锅干净、盘子干净。排骨滋味浓厚香醇，简单好吃！
糖醋排骨
肋排加姜片、黄酒水煮熟，上班时候养成坏习惯，每次煮3顿吃的，包两包冻在冰箱里，吃的时候解冻，回锅加工，5分钟就搞定，20分钟做顿饭也不是难事
起油锅，炒肋排，略炒（不要炒硬了），加糖、老抽、香醋，一点小葱（不喜欢吃就不加），调料化不开就加一勺水，不用勾芡
烤里脊
调味：整条里脊加叉烧酱、糖、盐、老抽少许、腐乳汁，冰箱腌制48小时
烤箱设220度烤40分钟，中间翻面，出炉刷薄薄一层蜂蜜，使颜色明亮美丽
调一碗沙司配里脊: 番茄、青椒、黄洋葱，白醋、净水
巴西酱肉（达伽马巴西烧烤风味）+沙司
梅肉（也叫夹心肉）——加叉烧酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、糖、老抽，腌制48小时。
烤箱220度烤40分钟，中间翻面
沙司——青椒：洋葱：番茄=1：1：1，生的，切成粒状。白醋：净水=1：2
沙司虽然简单，但是四两拨千斤的好用！
烤牛排、煎牛排、烤牛舌……无需任何调味，掌握火候烤好了，切薄片，撒盐、胡椒，淋上一点沙司——味道一级棒！
阳阳妈妈: 到城市超市看见有小姑娘推荐日式红烧肉调料就买回来试了几次。
薄的五花肉和牛肉片只要用这种汁腌一下然后用洋葱或甜椒炒在一起就很好吃。
还试过大排洗净后用这个汁腌一下，像平时烧大排那样起油锅加姜加料酒，然后再加一点老抽和老抽相配的糖，加老抽的目的是为了大排的色面好看而且能吃到中国味，结果味道不错。
发现这个汁本身配料就不错，用这个汁腌过之，能让红烧肉不咸，还能很入味。
上班族可在前一天晚上腌好肉，第二天下班换了衣服就烧，加水中火煮的时候可以做其他事，等其他事忙好了肉也可以用大火收干，能吃新鲜的。
昨晚给儿子煎牛排了，第二张PP是淋了沙司、辣椒汁，还撒了胡椒碎的，吃了一半才想起来拍照。
锅包肉
学习视频：
http://news.joy.cn/video/62695.htm学习视频：
http://v.youku.com/v_show/id_XNzkyMzMwMTI=.html平安姐姐留的作业，我家儿子也最喜欢锅包肉，看了视频觉得可以试试，就折腾了。
详细做法请见视频，但是解说的调汁是错的，我见过东北师傅调汁，调汁按照我的方子来
调汁：小半碗白醋、2勺绵白糖、一点老抽（调色）、盐适量
味道可以的，烹汁一点没错，就是正宗东北锅包肉的味儿！
但是包糊没弄好
视频要求用土豆淀粉，不能用玉米淀粉，我家没有土豆淀粉，就用了小麦淀粉，效果不行！没有起酥皮，一定要土豆淀粉，我得从东北运淀粉了。今天我在城市超市看见土豆淀粉了，是日本产的，280克18.5元，今晚太想做锅包肉就买了回来。
阳阳妈妈: 看见克林偶做洋葱烤大排，昨天买的大排，现在先做锅包肉，大排的骨头烧排骨牛蒡汤。
另外，我没加蒜，因为印象中吃的锅包肉没有蒜。
鱼
带鱼两条，加蛋液煎熟，不出锅，直接加大量葱姜蒜、两勺黄酒、两勺醋，加盖焖半分钟
然后加水、一勺白糖、酱油、盐适量
iceberg问：加蛋液煎熟是指蛋清吗？煎的时候要不停的翻吗
答： 冰堡，蛋清或者全蛋都可以，煎好一面，翻另一面，一定不要翻来翻去，会翻碎的.
盛夏：以前做的时候没加蛋液煎，问红眉，加蛋液有什么说法吗？把带鱼煎得更嫩？？
答： 加蛋液主要是为了煎鱼不粘锅，带鱼不容易煎碎，不破坏带鱼的味道，放心。清蒸就不要加蛋液了。
带鱼表皮含汞较多，多吃对身体有害
因此买的时候都要求商贩刮鳞的，这样带鱼就很容易煎碎，即使没煎碎，煎后肉质也比较硬
用蛋液包裹之后，不易碎，保持带鱼肉质鲜嫩，味道包裹其中
雨中的鸟：红眉MM，请问煎的时候放多少油啊？感觉油放少了一样会粘锅嗳……
答：我放了炒两个菜那么多的油，都吃了，好像不太健康，汗。 觉得油多，就煎好了倒出来一些吧
阳阳妈妈：油太多不利于健康。我现在都用平底锅煎鱼，这样省油。煎过鱼的油大部分不要了，这时候一定要浪费，否则对健康有害。
答：1，油要热，不能温油就煎
2，煎好一面，再翻另一面煎，不要翻来翻去
蒸青鲷
青鲷鱼洗净，抹酒、撒盐、鱼肚鱼鳃塞姜丝，腌制片刻
蒸鱼时间：水开鱼进蒸锅，大火，一斤的鱼10分钟，9两的9分钟，1斤1两就11分钟，好计算吧。
出锅，鱼身摆香葱，滚油两勺泼在葱上，淋蒸鱼豉油，ok
蒸鱼豉油，我以前常用李锦记的，最近一次着急买了海天的，发现海天的颜色比李锦记红亮，李锦记发黑，推荐海天
1. 虾，最简单是白灼. 还可以蒜蓉开背.
2． 湘味油爆麻辣虾
活虾在冷冻室冻一下，以便宰杀
剪去须、脚，开背去纱线。
调料：洋葱、辣椒、香叶、花椒、18香（双汇冷鲜肉摊位送的）
饭店会给虾过油，自己家就算了
起油锅，油要多一点，油滚烫（烧至冒烟），虾倒入翻炒，可以出油炸的效果（皮酥可以吃），加18香、加盐，炒熟，加入前面所有调料，看洋葱熟了可以出锅了
3. 虾洗了后直接放锅里不用加水，加盐加味精，几分钟就好，虾味鲜又甜美。大闸蟹洗完后加一罐啤酒，放上姜片，用中火煮，十分钟左右，味道比其他的做法要好。
4. 炸虾
要点：可用白醋、米醋、康乐醋。不能使用香醋或陈醋
基围虾去皮，尾部留一小截，刨背去沙线，也容易入味。
洗净后，加盐和黄酒腌制片刻。
炸粉调成糊状，稠一点，要稠稠的,腌好的虾在炸粉里打个滚入油锅炸，OK了
剩下炸粉的话，洋葱、茄子、红薯、土豆、胡萝卜等水分少的蔬菜，都可以蘸炸粉入油锅，都好吃
品名：理想炸粉
制造商：东莞市虎门日隆食品厂
以前用过上海绿绿食品有限公司的“万用脆炸粉”，也很好用.
5. 虾放速冻室里冻一小时，冷水冲开，就好剥皮了，去沙线的问题，就是沿着虾背一剖二，不切断，把虾的黑肠子拉掉。要不，我下次做再上个图
海虾的虾线，在虾背中部用牙签挑一下，两头的虾线就出来了。
这种方法活虾不行。
炒花蛤
花蛤物美价廉哈，海瓜子比较贵，买回最好盐水养两小时，着急就买摊主养好的，回家“大力清洗”
葱、姜、蒜、辣椒（不吃辣的不要加）和花蛤一起下锅，就炒吧，炒到都开口了，加盐，少量水淀粉勾芡
注意：盐要少，咸了不好吃，水淀粉要薄，芡汁看不出才好
蛏子、海瓜子，都可以这样炒，简单
柳牛牛：盐水养两个小时就够了吗？我一直以为要养一到两天呢。
答： 其实买贝壳类的摊主都养好了，除非一早买的新鲜货，自己养养。 养一两天会死翘翘吧，现在太热了。 我买的时候摊主养着呢，我一个一个挑的，都是活的
Renée： 红梅啊，我先用开水焯一下，另外炒的时候放一点儿料酒，不放淀粉（省事）。有的时候，放一些柿子椒，切小小块的。
答：开水焯一下，鲜汁都跑开水里了亲爱的，洗干净就好了，别焯水了
酱焖螺蛳
葱、姜、蒜（量多）和螺蛳一起下锅炒，加两大勺甜面酱、适量盐，加一点水煨焖几分钟，出锅前加点香菜
也可以不加盐，只用甜面酱调咸味，还可以加辣椒，看自己喜欢
采盈：螺蛳该怎么清洗？
答： 卖螺蛳的摊主，已经把螺蛳尾巴夹掉了，回家就龙头下搓洗吧，也可以用有盖的容器装进螺蛳和水，猛力摇晃
炒螃蟹
活的螃蟹清蒸最好了，但是为了得瑟，故意炒一个，结果杀螃蟹折磨我半个多小时，先灌酒，才杀的
螃蟹去肺洗净，一斩四，蟹腿单独斩下来，用刀背敲裂，吃的时候方便，也入味
蟹身的切面，蘸生粉，下油锅煎一下，为了封住蟹肉，鲜味不散，炒不碎，蟹壳面朝下也煎一下
另起油锅，煎好的螃蟹和葱、姜、蒜一起炒，加盐、加两勺水微焖一下，使螃蟹熟透，装盘出锅
煎秋刀鱼
秋刀鱼肉质紧实、多刺，味道鲜、腥，我喜欢吃秋刀鱼的本味，因此只用盐和酒腌制片刻就下锅煎了，辣根陪伴一下也很好。辣根，就是日本芥末
要现吃现煎，吃热的。吃这个和大闸蟹差不多，不能急，不下饭，慢慢品。我挑食的儿子能慢条斯理自己吃一条
Newport93: 红眉， 煎的时候气味比较重怎么除掉？
答：煎的时候是很腥，吃的时候还好，我就用辣根陪衬去腥了
不建议用柠檬，柠檬酸和高蛋白发生反应，产生人体不易消化的毒素
剁椒鱼头
花鲢鱼头（也叫胖头鱼），有较重的土腥气，洗净加黄酒、花椒腌制，为了去除腥气。不用加盐，因为剁椒较咸。
买回的瓶装剁椒，太咸了，看配料中没有姜、蒜的，自己切姜末、蒜末，和剁椒拌在一起，降低咸度。
腌好的鱼头，抖去花椒，盘中摆好，剁椒均匀铺在鱼头上，大火蒸20分钟
出锅，加一些葱碎，热油泼葱碎，喜欢蒸鱼豉油的可以加一点，不加更好。注意不要弄咸了。
Iceberg: 红眉 不知你做酸菜鱼吗 我自己做了总觉得没有饭店的好吃 现在干错不做了 全部去花溪王吃 昨天吃了 那叫一个爽啊
雨中的鸟:
要买专门做酸菜鱼的那种泡菜来做，才好吃……
另外，鱼要先用盐和料酒腌一下，入味。然后把鱼肉切薄片，抹上生粉。
把买来的鱼泡菜下锅炒一下，然后加水多煮一会儿，直到味道都到汤里了。然后就把鱼片下到汤里，大火烧开。就可以吃了……
鱼片煮的时间千万不要太久了，否则就老了，不好吃了。
蔬菜
鲍汁白灵菇
白灵菇切片，沸水烫过。
生姜两片，入油锅爆香，白灵菇下锅，加鲍鱼汁，翻炒片刻即可
注意：鲍鱼汁有两种，颜色一深一浅，如果菜色过淡，可以加一点老抽调色
最简单的豆腐
一盒绢豆腐，用小刀在盒内划成方块，5、6个蒜瓣拍碎切几刀。
豆腐和蒜碎一起下锅，直接倒进锅里，撒辣椒粉、盐、鸡精
轻轻翻炒两下，把调料拌均匀
待豆腐熟透烫口，加一点水淀粉勾芡，撒一点点青葱（可以不加葱，因为葱和豆腐相克，稍加一点就是好看）
糖醋白菜
白菜和葱、辣椒一起入油锅，翻炒片刻，加一勺糖（大小类似饭店瓷汤勺），醋适量，盐适量。出锅前少量水淀粉勾芡。
要点：可用白醋、米醋、康乐醋。不能使用香醋或陈醋
红肠扒白菜
白菜、葱、蒜片入油锅，炒至8分熟，加盐，盐均匀了，再加红肠 小炒肉
五花肉水煮过，冷却后切成薄片。 大蒜叶子切得美观一点
起油锅，炒五花肉，加盐、辣椒、豆瓣酱，最后加入大蒜叶子
采盈：五花肉为什么要水煮？为了肉更有嚼劲吗？
答：整块水煮，去腥气，，冷却后切片整齐美观，炒制易入味，肥肉不腻
是说卷心菜吗？我觉得卷心菜一定要油炒，清水是煮不熟的，煮熟也难吃
卷心菜、辣椒、蒜片一起炒就很好吃，多炒一下，只要加盐就行了
上海的罗宋汤也用卷心菜，一定炒过再加进汤里，不然煮不烂。
油焖芸豆（北方就叫豆角）
蒜瓣两个拍一下，八角一点点，这两样东西先下油锅，芸豆也跟着下油锅，多炒一会儿，去豆腥气
加水焖熟，出锅前加半勺老抽、加盐
注意收汁不要有很多汤，收干净
柳牛牛：我们这里称它“四季豆”，做法和红眉一样，只是不加八角。这个菜一定要做熟，不能带点生，念书的时候食堂的这道菜因为没有炒熟曾经让全校师生集体中毒。
对，这个豆角一定要加水炖一会，彻底熟透，不然很容易中毒
蒜茄子
南方茄子（俗称水茄子），大火蒸15分钟，撕成条状
蒜泥+生抽+香油半茶匙
Maggie: 这个茄子的做法我们那里夏天经常吃，长茄子不多见，大都是圆茄子去皮，然后切成条状上锅蒸，蒸熟以后搅拌成茄泥，放盐，少许糖，花椒炝锅浇油，还有蒜泥，味道很不错。
北方没有这个细长的茄子，北方茄子皮厚，不去皮的话要过油，改天我做烧茄子，用北方茄子做
烧茄子
北方茄子，切滚刀块，过油。我嫌麻烦，每次过油好多茄子，上面大盘子里的茄子，我会分成两份冷冻在冰箱里，吃的时候拿出来自然解冻。
锅内少量底油，加入青红椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味，加入炸好的茄子
加：一勺老抽、大半勺白糖，盐适量，翻炒均匀，ok
我没有勾芡，饭店会少量水淀粉勾芡，淋一点麻油，同学们喜欢也可以这样做。
加入一点炸好的厚土豆片，就是东北名菜“地三鲜”
茄子的吃法：
在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再 烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
吃茄子的禁忌：
因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。
青椒红肠
哈尔滨红肠，我妈妈寄给我冻在冰箱里，解冻后再吃，口感打折扣，干脆炒热加工一下
你可以盘子里东西一股脑倒进油锅，加一勺豆豉酱
也可以：油烧至7分热，青红椒下锅煸炒半分钟，红肠和蒜片再下锅，加一勺豆豉酱，小半勺老抽，炒到红肠微微打卷，就好了
苦瓜火腿蛋
苦瓜又称君子菜，只苦自己，不苦搭档
苦瓜切片，加盐腌制20分钟，腌出苦水倒掉，冲洗一下。
鸡蛋加盐炒熟备用。另起油锅，炒苦瓜、火腿、加一勺豆豉酱，不再加盐，加入炒好的鸡蛋，ok
其实不加火腿也行，我家因为儿子喜欢加火腿就加了
Maggie: 我很喜欢吃苦瓜，餐馆里面老板做过三文鱼苦瓜汤非常清爽。如果怕苦，除了用盐腌，还可以开水轻轻焯一下去掉苦腥气，炒的时候稍微放点糖。
柳牛牛: 加点火腿或者红肠调个颜色蛮好看的，只有鸡蛋和苦瓜颜色太单调了。我们这里习惯苦瓜烧五花肉，尤其是隔夜后更好吃。第一次吃苦瓜炒鸡蛋是在广东菜馆里，觉得非常清淡，味道好极了。
白兔妹妹，如果小马认为苦瓜太苦，你可以切片后多撒盐、延长腌制时间，一般腌2小时就一点苦味没有了，不怕苦就减少腌制时间
油焖茭白
茭白切滚刀块，2厘米长大葱段1—2块，姜两片，一起下油锅炒
炒出香味，加1/3勺白糖，适量盐，50毫升水，加锅盖焖片刻
水快干的时候，加一点老抽调色，加一点点水淀粉勾芡，撒小葱（全为好看，可以不撒）
清炒随便
虾仁加一点黄酒、少量盐腌制备用
黄瓜去皮去瓤，切成图片中的条状，为的是形状和虾仁、腰果近似
冷油下锅即炒腰果，小火，腰果慢慢变成金黄色，捞出备用
锅内油温冷却一下，炒虾仁，虾仁略变色，加黄瓜，加一点盐
虾仁熟透即可，加入腰果，翻匀出锅
这个“清炒随便”并不随便，是一道可以招待上宾的小炒，东北饭店菜谱常见。一般请客，主任请客人点菜，客人往往说：“随便”，那么这个清炒随便就有用场了，很是上得台面，也可作为除夕家宴小炒之一
香菇菜心
青菜不要太大棵，摘菜时候手里拿一把小刀，一剖二就好了，香菇背部划几刀，美观、入味（今天我买的香菇不好看，请见谅）
水烧开，青菜入锅烫熟，不要盖锅盖，菜色会变黄。烫熟的青菜，捞出立即过冷水，也是为了使菜色碧绿，还用这个热水把香菇烫熟
起油锅，葱、姜爆香，下青菜和香菇，加盐和鸡精，略微翻炒均匀就装盘了
自己吃不用太讲究，如果来客人，就用筷子夹青菜，摆放的好看一些。这样，简单的青菜也可以招待宾客了。
采盈，不烫的话，要炒熟会炒破相，并且青菜会炒干，不好吃，而且香菇时一定要烫熟的！不然痛风病人不能吃
水做的鱼： 香菇我总忘了提前泡发，有什么好办法，一次泡好，一个星期都能用的？、
答：香菇洗净泡好，控干水装进保鲜袋，3、4天没有问题，一星期可能不行，一起泡两顿的，隔3、4天再吃一顿，也不算费事
瘦肉丝，用少量水淀粉抓一下，锁住水分炒不老。其实略带肥肉的猪肉炒起来好吃，但是现在大家都买精瘦肉，那么用少量水淀粉包浆是让肉肉变嫩的好办法
鸡蛋少加一点盐，因为后面炒时候还有盐
起油锅，先炒鸡蛋，炒好盛出，锅子很干净，再加一点油，炒葱、姜、肉丝，加木耳，炒熟，加盐、老抽，最后加入炒好的鸡蛋，ok
为了好看，我加了几粒豌豆和胡萝卜，可以不加
水做的鱼:
猪肚要买新鲜的，市场上卖的熟品有的用碱处理过，味道口感都很差。
新鲜的猪肚要用盐洗擦，一遍遍，直到盐搓在光滑的内面起白色的沫子。
冲净盐水，用沸水滚了。改成瓦片大小，上锅蒸20分钟。
凉了后，再改刀，斜切成条。油过一下，配上先炒过的青椒红椒，最后再加盐。
（猪肚子加盐早了口感硬，好像死面一样。嘿嘿，这是烧这个菜的窍门。）
汤
简易版番茄小排汤
小排烫不烫都行，不烫就水开后打走浮沫。
加姜片、黄酒煮至8分熟，加番茄（喜欢加番茄酱再加点番茄酱）
排骨全熟加土豆，土豆熟了，排骨就很烂了，加盐出锅
番茄小排汤里不要加葱，做汤都不宜加葱，有几片姜就可以了
比罗宋汤简便、清淡，味道不输罗宋汤
采盈： 蒸土豆，是应该切成片再蒸还是蒸整个的？水煮和蒸，到底有什么不同呢？
答：土豆不去皮可以水煮，去了皮就不能煮了，香味跑水里去了，也容易煮碎
蒸也最好不去皮，蒸熟了剥皮也很容易啊，当然去皮蒸快一些，省时间
想做土豆泥就不去皮水煮，也比较快
2。上汤西兰花
少量葱姜入油锅爆香，加水，加浓缩鸡汁，汤汁烧开加西兰花，一两分钟就好了
西兰花还可以换成鸡毛菜、娃娃菜等，上汤菜式一通百通
爽口黄瓜
黄瓜照图中切片，加盐腌制10分钟，再加白醋、白糖腌制10分钟
调汁：乳酸饮料、水、白醋、白糖、盐
将腌好的黄瓜浸入汤汁.
要点：一定要用白醋，其他醋都会使黄瓜变味、变色。一丝辣椒是装饰。
采盈：乳酸饮料有没有规定是哪种？ 或者酸奶可以吗？
答：采盈，酸乳饮料没有怪味的都行，颜色要白白的，酸奶太稠厚，自己用饮用水稀释应该也可以，你可以试试
Advice: 请求详细指点
加盐腌制10分钟----盐的量是多少？要把腌出的水倒掉吧？
再加白醋、白糖腌制10分钟----同样，白醋和白糖的用量，腌制后醋汁也要倒掉吗？
乳酸饮料、水、白醋、白糖、盐----乳酸饮料是哪个牌子的？一瓶or两瓶？其他料用量？
答：腌出的水倒掉，只留腌好的黄瓜
调汁，我都是估计着放的，边放边尝，现在也估计着说：100g酸乳饮料+100g水+半勺白醋+半勺白糖，盐适量（自己尝尝）
骨棒汆酸菜：
大棒骨一根，酸菜一袋250克，冻豆腐
骨棒加姜片、黄酒，小火炖熟了，再加酸菜和冻豆腐，加盐 上汤鸡毛菜
少量油，几片生姜爆锅，加水、加浓缩鸡汁
鸡汁烧开后，加入鸡毛菜、几粒枸杞（全为好看)
觉得淡就加点盐
Maggie: 骨棒加姜片、黄酒，小火炖熟了。什么时候加水？ 是跟黄酒一起炖的时候加吗？
红眉答： 棒骨、姜片、水、黄酒一起下锅就行了
这个菜本来就是不下饭，我家就是每人一大碗，几乎当主食。但是应该非常美味，寡淡的原因有二：1，肉少了，2，酸菜不够味儿
我买的一根棒骨，是现从猪后鞧挖出来的，重2斤2两，陪300克酸菜，你想像一下有多肥！棒骨上全是肉，双汇冷鲜肉的摊主跟我熟了，知道我要多带肉的，酸菜特别喜荤油，一定要肥肉养它。
酸菜不够味比较麻烦，买来的质量不稳定，想下饭就再加工：加鸡精、加辣椒油、加醋
懒人版酸辣汤
汤料和600毫升冷水下锅,搅拌均匀烧开2分钟,打一个蛋花,ok了
无名的菜,征集有创意名字哈哈,采用的加15分:)
光友粉丝分为"麻辣烫"和"酸辣粉",其实一样的,酸辣粉多了个醋包,其余的就是冰箱有啥放啥吧,乱炖
有时候我自己在家,中午就不烧饭了,冰箱找些东西,随便扔锅里煮,就是一顿饭
Newport: 说说我家的汤：
主料， 取其一： 土鸡， 猪小排， 羊大排（小排太贵， 烤着吃），。。。。。
附料， 取其一二： 红白罗卜， 南瓜， 木瓜，山药，土豆 。。。。。
干料， 一或多种：香菇，符竹，枸己，淮山，党参，当归、川芎，田七。。。。。
把原料放大沙锅（附料晚些放），加几片生姜，煲一两个钟头，就好了。
白肉丸子汆酸菜
白肉我都事先煮好了，一块块装保鲜袋冰箱里冻着，可以回锅肉、小炒肉、汆白肉。
丸子也是，自己汆的，冻在冰箱里
白肉切片，和丸子都扔进锅里，加一点酒，几片姜，煮一刻钟
加酸菜，可以加点胡萝卜，加盐，煮到酸菜熟了就好了
酸菜有点难熟，比白菜难熟
胡萝卜，买头尾粗细均匀的，不要一头很粗一头很细的，去皮，侧面轻浅下刀
像图片中这样，边上一一切出葵口，然后再切片，就ok了
其他
为了给maggie看没发泡和泡好的木耳，专门炒木耳
这就没啥说的了，葱、姜、肉片，炒吧
Maggie: 这个木耳泡好后就是生着就可以吃了吧？
答：最好飞一下水
辣根木耳
木耳泡好，水煮片刻（半分钟到一分钟）
调汁：生抽、康乐醋按3：1比例（4：1也行），白糖1/3勺，辣根适量（看自己承受，我很能吃辣根）
木耳是干的，清洗一下用清水泡半天以上，发泡好了就是泡软到可以吃的程度，木耳不一样，需要泡的时间也不一样
我在家乐福买的海带，这几个月才有的，在专门买生菜色拉、泡菜有冷藏的那个地方。
菜场泡的海带不敢买，以前有报道过的，现在家乐福的那个，只要下班回来洗干净用水泡，晚饭就能吃了，很方便，我一下总要买好几包，放家里备着。
拉皮：
拉皮切条，大小看自己吃着方便就行。黄瓜一根切丝，香菜少许。
芝麻酱或者花生酱一大汤勺，加水加盐调稀。
调味：多糖（绵白糖），多醋（白醋或康乐醋），蒜泥，盐
办好了冰箱冰一会儿，更好吃。
Pingping: 炸虾片，这个万全是为了凑数，就当是Appetizer。
豆瓣鱼，用的是黄金鲳，鱼洗净擦干，两面划出口子，稍煎一下盛起；锅里留少许油，下两小勺豆瓣酱炸香，再下葱姜蒜，炒出香味儿加醋，糖，生抽（可不放，因为豆瓣酱已经够咸），鱼下锅，加水；等大水开后烹些料酒；中火烧到鱼熟，再大火收汁就好了；鱼身上放了葱叶以图美观。
玉 堂富贵，这个菜是在钢琴老师家无意中看菜谱看来的，名字好听又简单，还健康，就现学现卖。百页豆腐切三刀，不要到底，留约三分之一连着；分别夹入切片的火 腿胡萝卜和香菇，大火十分种蒸熟；我怕味道太淡，香菇先加酱油，蚝油，糖蒸过（香菇油菜也是用的蒸过的香菇），另外还在豆腐上撒了一些虾仁。
熏鸡，从99大华买的，年夜饭要有鸡，表示吉祥。
香菇油菜，没什么说的，只是跟林慧懿学的小窍门，用一碗水，加入盐糖生抽等炒菜所需所有调料，微波炉加热至水滚，油烧热后，水和菜同时下过，炒出的菜清爽不油腻。
大蒜鳅鱼，连年有余嘛，就多做个鱼，样子不大好看最后只剩了两块，好歹留到年初一就消灭了。（鳅鱼和黄金鲳是我常做的两种鱼，因为没什么小刺，肉质又细嫩）做法基本是红烧，放一头的蒜，放老抽（所以颜色黑红）及比较多的糖。
腊味合蒸：川味腊肠是自己做的，腊鱼和腊鸭腿是买的，高压锅蒸熟。
木樨肉，印象中每年过年妈妈都会做，算是发扬一下传统，并不知为什么。
如意丸子汤，也没什么说的。
元宝肉， 就是红烧肉加上元宝蛋再煮一煮，让蛋吸上一些肉味。好象白煮蛋加进去煮就可以，我为了更象金元宝，把蛋用油炸了一下皮儿。
阳阳妈妈: 今天我就做了PINGPING的蒸香菇，放了盐、干贝素，然后蒸。
特意买了鸡毛菜，把盐和干贝素混在一起的溶液微波炉烧开，锅里加油，把烧开的调料先倒下去，再把鸡毛菜和香菇放锅里炒。我再写一遍是让大家对平平的这种方法加深印象，结果的确比我平时起油锅直接炒的鸡毛菜香菇好吃。阳阳先吃饭，一眨眼的功夫香菇全没了，他说比平时的好吃。
调料
牌姐，先看看我家几瓶醋，没有米醋，米醋东北常用，味道介于白醋和康乐醋之间，属于酿造醋。
我说说自己怎么用，我是三脚猫家庭主厨，不比饭店大厨，陈醋和香醋我掌握不好，可能大厨师很会使用。
这几瓶醋，每100毫升的“总酸含量”分别为：
蟹醋5.0g，香醋5.5g，陈醋4.5g，白醋6.0g，康乐醋3.5g
常用的只有最右边一瓶
蟹醋： 成分中含鲜姜，吃螃蟹用（大闸蟹为寒性鲜姜祛寒）。味道略苦，我用康乐醋调一下，加一点点糖。一小瓶6元左右。
香醋： 做糖醋排骨专用，用时候lg吃饺子也用。味重色黑，不好驾驭。
陈醋： 拌老醋蜇头用，lg和他的朋友们吃我家饺子非要这个醋。味重色黑，不好驾驭。
白醋： 酸度最高，酸味纯粹干净，不会影响食材的味道。东北有一道菜叫“锅包肉”，烹汁少而酸味冲鼻，一定要用这个醋，其他醋酸度不够或者不纯粹，拌凉菜也是用量少而酸度高，小饭店最多使用的一种醋。价格便宜，大概2元一瓶，但这么便宜的价格说明它不是酿造醋，家庭不宜多吃。
康乐醋：这是我使用最多的一种醋，几乎万用。酸味柔和清新，成分含蜂蜜，微甜。可以吃饺子、拌凉菜、加姜丝吃大闸蟹也很好，做糖素排骨也不错。
用法：
1，白醋。自己除了酸，没什么味道，因此不会喧宾夺主。适合糖错白菜、拌凉菜、东北的锅包肉也是用这个醋。
2，香醋。味道浓，适合糖醋排骨，也有人喜欢吃饺子用香醋。做菜慎用，味道很浓不好驾驭。
3，陈醋。味道更浓。适合拌蜇头、吃饺子等。其他拌菜不宜使用。
4，康乐醋。有点甜，味道适中，因此用处最多。加姜丝可冒充蟹醋，另外拌菜吃饺子都可以，万用哈哈。在东北的时候没注意有没有，在上海这个用的最多。
只准备一瓶醋，就买康乐醋吧，万用
买不到康乐醋，可以买味道清淡的米醋来代替
但是酱油还是应该两瓶，生抽和老抽，生抽是没办法红烧的，不上色
关于糖：
做拌菜建议用绵白糖，白砂糖通常是蔗糖，有一点蔗糖的味道，当然看个人喜欢。
红烧肉或者红烧蹄膀，用冰糖，我买的是“太古黄冰糖”，收汁就可以看出又红又亮，汁稠不腻。
