红眉、娃娃,墨鱼烧肉应该是浙江菜,现在新鲜墨鱼愈来愈贵,烧得次数不是很多。
墨鱼本身比较腥,烧之前用葱、姜、料酒煮开后把墨鱼倒下关火去腥。
新鲜墨鱼这样洗干净后不腥也无味,先起油锅把五花肉块炒到出油放入墨鱼块,炒后加水煮,把肉汁和墨鱼汁混在一起,快干时加老抽、生抽、糖,再加水慢慢煮,我妈以前烧的时候还放茴香和桂皮,阳阳不喜欢这个味,我就不放,这样的话,墨鱼一定要够新鲜,否则腥味比较重。
这个菜很花时间,慢火炖的时间长,墨鱼就更好吃。我一般从起油锅开始,花一个半小时。
猪肉和墨鱼在一起,猪肉基本失去自我,鲜味都跑到墨鱼上去,这个菜大家都吃墨鱼,猪肉最后扔掉了。