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主题 : 阳阳妈妈的爱心晚餐
若岩 离线
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480楼  发表于: 2009-11-04   
WOW,马甲研究真细,可以当论文交了。

原来老汉的意思已经在这儿曝光
老汉 离线
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481楼  发表于: 2009-11-04   
引用
引用第496楼一手臭牌于11-03-2009 07:48发表的  :
哪里来的一老汉啊?
不上菜怎么知道你的手艺?


老汉不是成都人,川菜是一招鲜吃遍天,好在倒是特点突出。

老汉也上一道“菜”————清汤面

昨晚12点闺女在书房喊饿,老汉下厨做清汤面一道,在此共享:
先烧水,水开下面,约两指(70克左右)
面入水,打鸡蛋,加盐少许。此处后打鸡蛋原因有二,一是鸡蛋在面条上故不粘底,二是面条九成熟时起锅,鸡蛋正好蛋黄不老而整蛋又成型。清汤面鸡蛋烧老了十分无趣。
用海碗盛起,面汤要宽。天乍寒,故略加些胡椒粉。
香葱的葱花是一定要放的,撒在面上。
滴麻油十数滴,一定十数滴,多于二十滴则腻,少于十滴则寡。
至此面条在碗里也就基本十成熟了。那种面条下到11、12分熟的烂面是清汤面的大忌。
香油豆腐乳加什锦小菜一小碟。
“喂----,闺女,吃面罗”,老汉站一边看着都享受。

因为是霄夜,故做清汤面。鸡汤面、排骨面是正餐,因较为油腻、难于消化,不宜当霄夜。这一节也在此提醒。
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红眉 威望 +5 2009-11-04 学习了
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红眉 离线
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482楼  发表于: 2009-11-04   
老汉岁数不大,闺女未嫁
老汉也不是小年轻,闺女夜里12点还学习或工作
老汉40——55之间?

老汉继续上课哦,我们学习态度很端正,还想看图文并茂的
阳阳妈妈 离线
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483楼  发表于: 2009-11-04   
老汉这个清汤面还是有道理的,色、香、味还有吃面人的用餐时间都考虑到了。

麻油的说法也有道理,我煮小馄饨也用麻油,喜欢选那种不怎么香的麻油。

太香的麻油,一个饱嗝打出来满嘴的麻油味,我不喜欢。
阳阳妈妈 离线
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484楼  发表于: 2009-11-04   
引用
引用第517楼红柳于11-05-2009 00:15发表的  :
收藏, 回家试做, 我还喜欢加点豆腐, 又辣有香。



红柳,这个川味鱼一定要加其他辅料,豆腐、丝瓜之类的都行。

豆豉和泡椒都很咸,单放鱼压不住,一定要其他辅料,那天鱼下锅了我才想起,已经来不及了。
阳阳妈妈 离线
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485楼  发表于: 2009-11-04   
引用
引用第521楼红眉于11-05-2009 13:02发表的  :
老汉岁数不大,闺女未嫁
老汉也不是小年轻,闺女夜里12点还学习或工作
老汉40——55之间?

老汉继续上课哦,我们学习态度很端正,还想看图文并茂的


红眉,我的学习态度也很端正,一看有老汉的贴,马上坐姿也端正了。
平安 离线
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486楼  发表于: 2009-11-04   
请教老汉:

水开后下面,其后是用什么火候煮面?

九成熟的面是以时间为准呢,还是以面的软硬度为准呢?
老汉 离线
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487楼  发表于: 2009-11-04   
引用
引用第525楼平安于11-04-2009 21:14发表的  :
请教老汉:

水开后下面,其后是用什么火候煮面?

九成熟的面是以时间为准呢,还是以面的软硬度为准呢?


下面火候一般有小火、中火,通常不用大火,火候要看面条的粗细。
九成熟一定是看软硬。以时间为准就毁了。

在德国的时候看见人家厨房里放着天平、量杯,晕倒!

厨艺、厨艺,美食本来就是艺术,若问盐少许,“少许”是多少?
以吃的人为准,也叫以人为本,口重口淡,自然不一样;
若以天平为准,那就叫垃圾食品。

美食之道,祖宗在,咱不敢妄自菲薄。
平安 离线
级别: 军区司令员

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488楼  发表于: 2009-11-04   
嗯,明白了。

九成熟的面,与时间无关,与牙口有关。





谢谢老汉!
[ 此贴被平安在11-08-2009 21:41重新编辑 ]
若岩 离线
级别: 军区司令员
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489楼  发表于: 2009-11-05   
霍霍,原来老X汉在这里上课。
阳阳妈妈 离线
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490楼  发表于: 2009-11-06   
新鲜冬笋上市了,都不大,迫不及待的买了几支回来。

每到冬笋上市,家里就冬笋不断,荠菜肉丝冬笋丝、白菜肉丝冬笋丝、咸菜肉丝冬笋丝,反正放了冬笋丝会让蔬菜变得鲜美。

今天晚上烧了笋干尖烧肉,清蒸桂鱼,韭芽炒蛋,所以芹菜里就不放肉丝了,纯蔬菜芹菜笋丝。

芹菜洗净剪成段后,在开水里滚一下,然后马上把芹菜用冷水激,这样的芹菜会显得嫩。冬笋之前也已煮过切成丝,把芹菜和笋丝一起下锅,炒熟加盐、加干贝素即可。
描述:芹菜炒冬笋丝
图片:照片 006.jpg
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红眉 威望 +5 2009-11-06 -
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红眉 离线
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491楼  发表于: 2009-11-06   
颜色进步多了 大家都在向好色前进着
阳阳妈妈 离线
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492楼  发表于: 2009-11-06   
红眉,批评使人进步,今天我烧其他菜用葱的时候也是用刀切的。

切冬笋丝的时候已经很注意长短厚薄,结果还是很不整齐。
chat 离线
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493楼  发表于: 2009-11-06   
引用
引用第529楼阳阳妈妈于11-06-2009 03:36发表的  :
新鲜冬笋上市了,都不大,迫不及待的买了几支回来。

每到冬笋上市,家里就冬笋不断,荠菜肉丝冬笋丝、白菜肉丝冬笋丝、咸菜肉丝冬笋丝,反正放了冬笋丝会让蔬菜变得鲜美。

今天晚上烧了笋干尖烧肉,清蒸桂鱼,韭芽炒蛋,所以芹菜里就不放肉丝了,纯蔬菜芹菜笋丝。
.......


干贝素是什么?这个菜真清爽!回头我也去买冬笋去
盛夏 离线
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494楼  发表于: 2009-11-06   
想念冬笋,没看到有卖。
布衣素颜,也可以闪闪发光。
阳阳妈妈 离线
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495楼  发表于: 2009-11-06   
引用
引用第532楼chat于11-06-2009 23:15发表的  :


干贝素是什么?这个菜真清爽!回头我也去买冬笋去


chat,我之前介绍过的,有图,在19页362楼,抱歉的是我不会链接,你去看看。
若岩 离线
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496楼  发表于: 2009-11-06   
阳阳妈,你要我的命呀,明知我最爱吃蔬菜,还拿这样好色的菜诱惑我。

阳阳妈,好羡慕你们有鲜冬笋吃啊,我那天做了腌笃鲜,没有鲜笋,只好买超市的冰冻笋,味道赶鲜笋肯定差多了。
chat 离线
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497楼  发表于: 2009-11-06   
引用
引用第362楼阳阳妈妈于10-15-2009 07:12发表的  :



windy干贝素是味精的升级产品,第一代味精,第二代鸡精,再升级就是干贝素,所有放味精的地方都可以放干贝素。


了解了!这个日本人在家里有自己煮出汁的,很传统经典的调味。
好多健康好吃的菜啊!阳阳妈妈是什么地方人?
若岩 离线
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498楼  发表于: 2009-11-11   
阳阳妈这几天躲哪去了啊?又买花裙裙去了?赶快上来秀秀!
阳阳妈妈 离线
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499楼  发表于: 2009-11-11   
引用
引用第538楼wawabidoll于11-12-2009 12:51发表的  :
阳阳妈这几天躲哪去了啊?又买花裙裙去了?赶快上来秀秀!

娃娃,我哪有去买花裙裙,很肥的腰,还是省钱算了。

这两个礼拜烧了很多菜,煮汤、做半成品菜。

先是婆婆住院,天天鸽子汤、黑鱼汤、鸡汤、蹄髈汤、牛肉汤轮着换。她出院,给她准备了鸽子、蹄髈、黑鱼,全部洗好,能飞水的就飞水,黑鱼煎好,山寨罗宋汤罗宋汤放保鲜袋冻好,反正婆婆回去能好些时候不用买菜,把冰箱里的菜拿出来加水煮就可以。

婆婆出院,隔天我妈扔下我爸到台湾去旅行了。我还是得送菜、送温暖。

昨天带婆婆复诊,医生终于说不用再去医院了,要知道从元旦开始我就陪她看病,直到昨天结束,我还是相信,只要有耐心,问题总会解决的。

今天我妈的旅程也结束,晚上回家,上午已经买了菜和水果,还有昨晚烧的菜和汤,送去了。

忙绿的时候,自家的伙食质量就不能保证,能拿上来显的就很少,要么颜色不好,要么刀工不好,要么颜色好味道不好。

我还是给大家秀秀这几天买的火腿,颜色好,味道香,这种得到好东西的感觉和买回来花裙裙的感觉是一样的。
描述:我喜欢把火腿切片用油纸包好放在冷藏箱随时享用
图片:照片 004.jpg
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红眉 威望 +2 2009-11-11 秀的好
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