看完了，可还是不会做呀，要一根根扯了摔打？感觉好复杂
只有流口水的份了

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引用第70楼红眉于12-05-2012 18:18发表的 回 69楼(maggie) 的帖子 :
太佩服了

邦德，你太有福气了，太太按照你的胃口研究

我也不知道为啥不爱吃面条，大概小时候的记忆？就没有想吃面条的时候，馒头还凑合
.......

抓住男人的心，先抓住他的胃哈。

主要是这个面条，我也喜欢吃。口感筋道，辣子散发出热油泼上来后的浓郁的香气，还有豆芽菜小白菜，油汪汪喷香的一大碗，吃的时候特有满足感。

我基本参考了这个做法，不过没有机器，我自己手揉面。

http://www.meishij.net/zuofa/youpochemian_1.html

太佩服了

邦德，你太有福气了，太太按照你的胃口研究

我也不知道为啥不爱吃面条，大概小时候的记忆？就没有想吃面条的时候，馒头还凑合

好像，男士喜欢吃面的比较多

油泼扯面是一道地道的关中面食，网上看到历史，3000多年啊。话说我们家那个只在咸阳附近的乡下长到6岁的男人，不知为何却对这6年的吃的记忆如此鲜活。公婆的居家饮食虽然是陕西风味，但是老公成长的岁月，他们基本都不在国内，没吃多少顿。但是老公的胃口，就是陕西的胃，面食占第一位，泡馍，各种面条，大馒头夹新鲜辣子，都是他跟我描述的童年美食。

在上海吃过比较好吃的扯面，古北家乐福的大时代里面。来到温哥华，我一次在一个华人居住集中的地区办事，顺便在大排档吃饭，看到几个大姐专门从比较远的另一个区开车过来吃饭，他们跟一个排档的老板说：我们馋你的凉皮了，特意来吃。我想这家味道看来不错，西北口味，有泡馍扯面锅盔等等。

一个周末的早上2人在健身房各自健身完毕，我说我带你吃扯面吧。他不信，说跑那么远吃碗面，这里扯面的味道能如何啊？那要吃了才知道嘛。 开车40多分钟，真的挺远的，过河过海上高速，一直到这碗面上桌，他说：我的口水已经下来了。

我不信老祖宗做的面条能那么复杂，我就学不会，网上看了几个做法心里基本有数了。今天去买了黄豆芽小白菜，和面饧面做成小剂子，然后就是一根根的扯啊抻啊在菜板上反复摔打。然后就出锅了，味道真的好，我基本达到了餐厅里面90%的味道，如果说遗憾，我没有上好的辣子打成粉。家里这个辣椒面是陈的，不香。

下面是抄的哈
陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。  陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。

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引用第67楼红眉于11-25-2012 23:35发表的 回 66楼(maggie) 的帖子 :
maggie太有天赋了

过去就是没时间啊，现在可有发挥潜力的时间了，看着都幸福

吃的天赋我真的有的，这个我还真不谦虚。

明年年初就忙了，同时开好几门课程，可能每天都去上课，就没工夫折腾着吃了。邦同学知道我几门课程都是晚上，有可能周一-周四都回来见不到我，很是不爽。伺候惯了，得让他独立独立了哈~~

maggie太有天赋了

过去就是没时间啊，现在可有发挥潜力的时间了，看着都幸福

老公作为陕西人，对于家乡的面食是非常钟情的，比如扯面，比如泡馍。这些难度太高都被我自动忽略了，但是他家乡的一样东西很简单，就是醪糟，类似于江南的酒酿。

那天在华人超市看到糖炒桂花，想搭配酒酿不错，家里有现成的糯米粉，夏天的时候做红薯饼剩的。然后又买了一瓶湖北孝感的酒酿，这个味道很浓郁，不错。回家就兴致勃勃的搓珍珠圆子，真是太简单了。糯米粉里面倒入适量热水揉成面团，然后搓成小拇指大小的园子，撒上糯米粉再反复滚动就不互相粘了。然后等老公回家，一碗热腾腾香喷喷的桂花酒酿珍珠圆子就给人家做甜点了。圆子多做了一些冻在冰箱里面，没吃几次就消灭光了。

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引用第64楼若岩于11-17-2012 14:23发表的  :
谢谢MAGGIE扫盲。我也放狗搜了一下，好像是蒲公英？！
这太好了，我家前院后院都成灾了，以后拔来吃得了！

不是吧，肯定不是蒲公英。你去百度查查。

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引用第62楼maggie于11-17-2012 11:35发表的  :
荠菜其实就是野菜，现在开始培育种植了，我简单搜了搜，这菜还不简单哪。我不是土生土长的上海人，对这个菜没有特别深厚的感情，就是觉得味道有点特殊的清香，跟肉类搭配比较好吃，味道有一点点类似于北京春天的时候吃的香椿？

google
荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产中国，目前遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
　　目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。
.......

谢谢MAGGIE扫盲。我也放狗搜了一下，好像是蒲公英？！
这太好了，我家前院后院都成灾了，以后拔来吃得了！

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引用第60楼maggie于11-17-2012 09:49发表的  :

若岩是四川美女吗^_^

Maggie, 差不多，我是重庆滴，但不是什么美女哈

荠菜其实就是野菜，现在开始培育种植了，我简单搜了搜，这菜还不简单哪。我不是土生土长的上海人，对这个菜没有特别深厚的感情，就是觉得味道有点特殊的清香，跟肉类搭配比较好吃，味道有一点点类似于北京春天的时候吃的香椿？

google
荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产中国，目前遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
　　目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。
　　而且荠菜善变，种在不同地里的荠菜各不相同。事实上它是有名的野菜。

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引用第57楼豆包于11-16-2012 19:01发表的  :
maggie很厉害，做什么成什么。照片拍得也很诱人。
是不是只有中国店才有荠菜卖？

一把抱住豆包，好久不见了，你怎么舍得这么久不露面的。

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引用第56楼若岩于11-16-2012 18:57发表的  :


看了maggie的馄饨，胃口被吊起来了。我们老家叫“抄手”， 好想来一碗又辣又鲜的红油抄手啰~~

若岩是四川美女吗^_^

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引用第58楼豆包于11-16-2012 19:18发表的 回 56楼(若岩) 的帖子 :
若岩，在国内的时候没有吃过四川的馄饨，在美国吃的抄手让我很失望，这些吃的还是国内的原汁原味的香。
我发现，上海的馄饨馅好像菜多一些，我们那儿的肉多一些，都好吃。上次回国路过上海，好像吃的早餐就是荠菜馄饨，还有生煎，想起来就流口水。

有机会我做给你吃哈，红油抄手，哎~~~

什么是荠菜啊，老是听说，不知道长什么样

若岩，在国内的时候没有吃过四川的馄饨，在美国吃的抄手让我很失望，这些吃的还是国内的原汁原味的香。
我发现，上海的馄饨馅好像菜多一些，我们那儿的肉多一些，都好吃。上次回国路过上海，好像吃的早餐就是荠菜馄饨，还有生煎，想起来就流口水。

maggie很厉害，做什么成什么。照片拍得也很诱人。
是不是只有中国店才有荠菜卖？

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引用第41楼maggie于11-14-2012 12:54发表的  :
荠菜鲜肉大虾馄饨

周末跟同学喝早茶，2位同学都是上海人，早茶后大家一起去超市找荠菜，很遗憾没找到新鲜的，但是速冻的每人收获了一包。回来做了一个豆腐汤用了2根，有点老了味道没有那么鲜。看红梅跟久牵的小朋友做的大馄饨很馋，然后自己也就包了起来。因为荠菜比较干了，就又放了一些上海青，剁了10个虎皮大虾。第一次包馄饨，味道感觉还不错，如果挑剔的话肉馅稍微有点干，菜少了，下次就知道比例了。

按照网上的做法，包了莲花形状的，比较小巧，我不喜欢吉祥他们家那么饱满的大馄饨，还是喜欢一口一个迷你形状的，所以这个比较符合我的胃口。
.......

看了maggie的馄饨，胃口被吊起来了。我们老家叫“抄手”， 好想来一碗又辣又鲜的红油抄手啰~~

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引用第54楼dingdang于11-16-2012 07:04发表的  :
亲啊，春节我上你家去大吃大喝，就这么说定了！！！

恩，就这么定了

亲啊，春节我上你家去大吃大喝，就这么说定了！！！