恩，等等看，是不是小白兔的手艺比我好。

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引用第18楼阳阳妈妈于04-13-2011 06:10发表的  :



maggie,家乐福的水产部只负责杀活鱼.

.......

我也上过这个当的。冻得硬邦邦的大黄鱼，好贵的，30，40元一条的，回家化掉后，居然是臭的。臭的我一厨房都是那个味道，恶心死了！！！

红梅说得很对。我在补充点。

烧鱼汤怕腥味的话，我还是有经验的。
俺家大宝不吃鱼，只有我烧的鱼汤还能喝上两口。

第一，烧汤的鱼要新鲜。
新鲜的活杀鲫鱼就很好，开始用来练手不错，最后那个鱼基本上可以不吃，光喝汤吃配料就行。
要吃鱼肉的话，我很喜欢昂刺鱼或者塘鲤鱼。但是塘鲤鱼现在贼贵，都要吃不起了，叹气。

第二，煎鱼。起油锅，多放几片姜片煎一下。然后放鱼。
鱼洗干净，鱼身上最好先用盐稍稍抹一下，再抹些油，以防粘锅。
等鱼两面都煎过，眼珠发白，鱼皮变硬，有煎香味出来的时候（大概5-10分钟，视鱼大小而定），加料酒。
最好能有“弛拉”一声，冒出白雾来的那种效果。

第三，倒入清水，要多些。
放入葱结，开大火煮啊煮啊，煮开，最好守在锅边，看到有浮沫啥的能撇就撇掉一些。
然后转小火慢慢熬，熬到汤色转白，飘出鲜香味。
这个时候才可以做美白的加牛奶工作。
加完牛奶后继续小火炖。

最后，鱼汤里面放上豆腐，木耳，笋等配菜都可以。
实在怕腥的人，可以放一把香菜。
当然，放好所有配料之后不要忘记用盐调味。

上桌之后，可以根据各人不同口味加或不加胡椒。

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引用第9楼qwyl于04-12-2011 01:47发表的  :
请教大家：我煎出的鱼总是体无完肤，鱼皮基本都扒锅底了，尽管油倒很多，有时小半锅油，还是扒锅啊
大家是用什么法子煎出金黄的鱼的

第一，最好是熟铁锅，要干净，预热后用姜片把锅底先擦一下。
第二，小火煎鱼，一定要耐心滴，慢慢滴......治大国若烹小鲜就是这个道理。

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引用第19楼小白兔于04-13-2011 12:00发表的  :
maggie这个贴真是造福广大同学啊。我们青岛那里都是吃海鱼，我爸爸经常烧鱼汤，很鲜美，但是我就不会，压根从来都不敢想啊。过几天咱也照着楼上同学的帖子烧个鱼汤试试。

我公公烧的新鲜鲤鱼汤棒极了。回去后要向他学习学习。

我申请去验收

跟大家汇报，昨天买了一条胖乎乎的鲫鱼红烧，也太便宜了吧，7块钱那么大一条，回家按照红主任红烧的方子操作，味道还好，就是水加的有点多，最后剩了半锅汤，下次这个要注意。另外下次加点豆豉还有香菜。鲫鱼刺比较多，吃的麻烦，8过关键俺是会红烧了耶！！

在菜场2个人上演捉迷藏，俺要买鱼做红烧，老公拉着不让买，说别那么麻烦想吃就去餐馆吧，他对吃没要求的，我不用特地的为他做什么，也不用证明俺的厨艺的。其实的想法就是怕做出来不好吃，他还不能讲，要全部消灭掉。切！小样儿还跟我玩儿。我溜达遍海鲜摊子，每次要看什么鱼，问个价钱，他就跟人家老板讲我们不买就是看看。俺诚心实意跟老板请教什么红烧好，他就在旁边笑话我，说看看都不知道什么鱼红烧，怎么能做哪？然后兜兜转转，总算逮到个空俺瞅个机会买了条鲫鱼，哈哈！

不过他确实没吃几口，没多少肉嘛！

但是无论如何，破了俺的鱼只能清蒸，虾只会白灼的记录

哈哈哈哈

半锅汤，烧干了再出锅呀，别着急呀

不能等了耶，统筹安排失误，青菜已经炒好了

做菜就是一通百通的，小黄花鱼红烧也很好吃，还可以放点压扁的大蒜。

引用

引用第26楼maggie于04-17-2011 21:38发表的  :
跟大家汇报，昨天买了一条胖乎乎的鲫鱼红烧，也太便宜了吧，7块钱那么大一条，回家按照红主任红烧的方子操作，味道还好，就是水加的有点多，最后剩了半锅汤，下次这个要注意。另外下次加点豆豉还有香菜。鲫鱼刺比较多，吃的麻烦，8过关键俺是会红烧了耶！！

在菜场2个人上演捉迷藏，俺要买鱼做红烧，老公拉着不让买，说别那么麻烦想吃就去餐馆吧，他对吃没要求的，我不用特地的为他做什么，也不用证明俺的厨艺的。其实的想法就是怕做出来不好吃，他还不能讲，要全部消灭掉。切！小样儿还跟我玩儿。我溜达遍海鲜摊子，每次要看什么鱼，问个价钱，他就跟人家老板讲我们不买就是看看。俺诚心实意跟老板请教什么红烧好，他就在旁边笑话我，说看看都不知道什么鱼红烧，怎么能做哪？然后兜兜转转，总算逮到个空俺瞅个机会买了条鲫鱼，哈哈！

不过他确实没吃几口，没多少肉嘛！

哈，可以把鱼拿出来，然后汁大火烧稠以后在浇鱼身上。。。


PS. 额，只要不是鳕鱼快，应该可以千滚鱼万滚豆腐的。。。

引用

引用第30楼海边一沙于04-18-2011 02:31发表的 回 27楼(maggie) 的帖子 :
做菜就是一通百通的

就是这样的就是这样的。。。

希望能通啊~~偶这个笨女人

俺家男人那天随口一说，馒头染色的，你以后在家自己蒸吧。吓得俺下巴都快下来了，红主任那么能干，都不能蒸馒头的。我~~~

我能蒸馒头哈，就是自发粉，蒸呗

问题是，我不爱吃馒头，吃了长肉，我吃馒头就长得像馒头