请教红眉姐一个问题：活鱼收拾完了可以直接做吗？还是要放一段时间再做？前几天在超市买的活鱼，吃完肚子不舒服，不知啥原因。

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引用第360楼rain2009于08-27-2009 18:58发表的  :
请教红眉姐一个问题：活鱼收拾完了可以直接做吗？还是要放一段时间再做？前几天在超市买的活鱼，吃完肚子不舒服，不知啥原因。

美眉是不是有心理障碍呢？有报道说，活鱼应该杀死后2小时再做，刚杀死的鱼体内释放毒素

回想我自己，基本买菜回来也要1、2个小时再做，不过饭店都是杀了马上吃呀，我想应该问题不大吧？自己家吃，就买回放在冰箱两小时好了，免得妹妹难受：）

很惭愧的来汇报，昨晚把周一泡好的香菇煮了冬瓜汤。

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引用第362楼水做的鱼于08-27-2009 21:59发表的  :
很惭愧的来汇报，昨晚把周一泡好的香菇煮了冬瓜汤。

          学以致用，好！

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引用第358楼红眉于08-27-2009 18:53发表的  :
蒸青鲷

大家都会，还是给采盈写一下：）

青鲷鱼洗净，抹酒、撒盐、鱼肚鱼鳃塞姜丝，腌制片刻
.......

谢谢红眉

我昨天这样蒸的鲫鱼。邻居说很好吃，连他们家从不吃鱼的小朋友也吃了好多]
邻居问我怎么做的，说今天买鱼让我教她



嘻嘻
开心的我都快找不着北了

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引用第361楼红眉于08-27-2009 19:16发表的  :

美眉是不是有心理障碍呢？有报道说，活鱼应该杀死后2小时再做，刚杀死的鱼体内释放毒素

回想我自己，基本买菜回来也要1、2个小时再做，不过饭店都是杀了马上吃呀，我想应该问题不大吧？自己家吃，就买回放在冰箱两小时好了，免得妹妹难受：）

好像真是姐姐说的这样，可能就是因为心里暗示，谢谢姐姐，继续关注继续学习

炒花蛤
花蛤物美价廉哈，海瓜子比较贵，买回最好盐水养两小时，着急就买摊主养好的，回家“大力清洗”

葱、姜、蒜、辣椒（不吃辣的不要加）和花蛤一起下锅，就炒吧，炒到都开口了，加盐，少量水淀粉勾芡

注意：盐要少，咸了不好吃，水淀粉要薄，芡汁看不出才好

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引用第358楼红眉于08-27-2009 18:53发表的  :
蒸青鲷

大家都会，还是给采盈写一下：）

青鲷鱼洗净，抹酒、撒盐、鱼肚鱼鳃塞姜丝，腌制片刻
.......

记住啦，鱼肚和鱼鳃里面也要塞姜丝，以前我只在面上撒姜丝，谢红眉！

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引用第366楼红眉于08-28-2009 20:23发表的  :
炒花蛤
花蛤物美价廉哈，海瓜子比较贵，买回最好盐水养两小时，着急就买摊主养好的，回家“大力清洗”

葱、姜、蒜、辣椒（不吃辣的不要加）和花蛤一起下锅，就炒吧，炒到都开口了，加盐，少量水淀粉勾芡

.......

盐水养两个小时就够了吗？我一直以为要养一到两天呢。

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引用第366楼红眉于08-28-2009 20:23发表的  :
炒花蛤
花蛤物美价廉哈，海瓜子比较贵，买回最好盐水养两小时，着急就买摊主养好的，回家“大力清洗”

葱、姜、蒜、辣椒（不吃辣的不要加）和花蛤一起下锅，就炒吧，炒到都开口了，加盐，少量水淀粉勾芡

.......

        红梅做的菜，不仅好吃（群众举报的哈），而且卖相粉好！

        红梅啊，我先用开水焯一下，另外炒的时候放一点儿料酒，不放淀粉（省事）
    有的时候，放一些柿子椒，切小小块的，
    其它都一样，大同小异。。。。。
       
      但是，炒出来，卖相比你的差。。。。。。。。

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引用第368楼柳牛牛于08-28-2009 21:10发表的  :



盐水养两个小时就够了吗？我一直以为要养一到两天呢。

其实买贝壳类的摊主都养好了，除非一早买的新鲜货，自己养养
养一两天会死翘翘吧，现在太热了

我买的时候摊主养着呢，我一个一个挑的，都是活的

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引用第369楼renée于08-28-2009 21:11发表的  :

        红梅做的菜，不仅好吃（群众举报的哈），而且卖相粉好！

        红梅啊，我先用开水焯一下，另外炒的时候放一点儿料酒，不放淀粉（省事）
    有的时候，放一些柿子椒，切小小块的，
.......

开水焯一下，鲜汁都跑开水里了亲爱的，洗干净就好了，别焯水了

另外，我这都是简装版的哈哈，能省事就省事，我这做法跟海鲜馆一样

哎呀~~我什么时候升职当军长啦？！O(∩_∩)O哈哈~

谢谢Renee亲，谢谢红眉，MUA~~    

炒花蛤，看着就好吃，还简单易操作，下次看见花蛤一定买。

酱焖螺蛳
葱、姜、蒜（量多）和螺蛳一起下锅炒，加两大勺甜面酱、适量盐，加一点水煨焖几分钟，出锅前加点香菜

也可以不加盐，只用甜面酱调咸味，还可以加辣椒，看自己喜欢

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引用第373楼盛夏于08-29-2009 19:52发表的  :
炒花蛤，看着就好吃，还简单易操作，下次看见花蛤一定买。

蛏子、海瓜子，都可以这样炒，简单

炒螺丝我一直用老抽，加酱油膏，效果一直不是我满意的，下次用甜面酱试试。

炒螃蟹
盛夏妹妹点菜的哈
活的螃蟹清蒸最好了，但是为了得瑟，故意炒一个，结果杀螃蟹折磨我半个多小时，先灌酒，才杀的

螃蟹去肺洗净，一斩四，蟹腿单独斩下来，用刀背敲裂，吃的时候方便，也入味

蟹身的切面，蘸生粉，下油锅煎一下，为了封住蟹肉，鲜味不散，炒不碎，蟹壳面朝下也煎一下

另起油锅，煎好的螃蟹和葱、姜、蒜一起炒，加盐、加两勺水微焖一下，使螃蟹熟透，装盘出锅

红眉，我太葱白你啦~~蘸生粉可以封住蟹肉，灰常有道理呢。


这菜做得，和酒店大厨做的卖相没差别嘛，想吃~~~~

沙发！

嘿嘿，好看，好吃：）


蘸生粉，下油锅煎一下，为了封住蟹肉，我又跟红眉学了一招，真好！