我把红梅的菜谱整理了下
准备贴在厨房
蟹醋： 成分中含鲜姜，吃螃蟹用（大闸蟹为寒性鲜姜祛寒）。味道略苦，我用康乐醋调一下，加一点点糖。一小瓶6元左右。
香醋： 做糖醋排骨专用，用时候吃饺子也用。味重色黑，不好驾驭。
陈醋： 拌老醋蜇头用，lg和他的朋友们吃我家饺子非要这个醋。味重色黑，不好驾驭。
白醋： 酸度最高，酸味纯粹干净，不会影响食材的味道。东北有一道菜叫“锅包肉”，烹汁少而酸味冲鼻，一定要用这个醋，其他醋酸度不够或者不纯粹，拌凉菜也是用量少而酸度高，小饭店最多使用的一种醋。价格便宜，大概2元一瓶，但这么便宜的价格说明它不是酿造醋，家庭不宜多吃。
康乐醋：这是我使用最多的一种醋，几乎万用。酸味柔和清新，成分含蜂蜜，微甜。可以吃饺子、拌凉菜、加姜丝吃大闸蟹也很好，做糖素排骨也不错。
用法：
1，白醋。自己除了酸，没什么味道，因此不会喧宾夺主。适合糖错白菜、拌凉菜、东北的锅包肉也是用这个醋。
2，香醋。味道浓，适合糖醋排骨，也有人喜欢吃饺子用香醋。
3，陈醋。味道更浓。适合拌蜇头、吃饺子等。
4，康乐醋。有点甜，味道适中，因此用处最多。加姜丝可冒充蟹醋，另外拌菜吃饺子都可以，万用哈哈。在东北的时候没注意有没有，在上海这个用的最多。
关于糖：
做拌菜建议用绵白糖，白砂糖通常是蔗糖，有一点蔗糖的味道，当然看个人喜欢。
红烧肉或者红烧蹄膀，用冰糖，我买的是“太古黄冰糖”，收汁就可以看出又红又亮，汁稠不腻。
简易版番茄小排汤
小排烫不烫都行，不烫就水开后打走浮沫。
加姜片、黄酒煮至8分熟，加番茄（喜欢加番茄酱再加点番茄酱）
排骨全熟加土豆，土豆熟了，排骨就很烂了，加盐出锅
比罗宋汤简便、清淡，味道不输罗宋汤
蒜茄子
南方茄子（俗称水茄子），大火蒸15分钟，撕成条状
蒜泥+生抽+香油半茶匙
鱼，清蒸最简单了。
鲈鱼、鳜鱼等，洗净抹酒抹盐，大火蒸，1斤大的鱼10分钟，9量的9分钟……蒸好了，鱼身加葱丝，滚油浇葱，浇蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油，我以前常用李锦记的，最近一次着急买了海天的，发现海天的颜色比李锦记红亮，李锦记发黑，推荐海天
烤里脊
调味：整条里脊加叉烧酱、糖、盐、老抽少许、腐乳汁，冰箱腌制48小时
烤箱设220度烤40分钟，中间翻面，出炉刷薄薄一层蜂蜜，使颜色明亮美丽
调一碗沙司配里脊
番茄、青椒、黄洋葱，白醋、净水
爽口黄瓜
黄瓜照图中切片，加盐腌制10分钟，再加白醋、白糖腌制10分钟
调汁：乳酸饮料、水、白醋、白糖、盐
将腌好的黄瓜浸入汤汁，ok
要点：一定要用白醋，其他醋都会使黄瓜变味、变色。一丝辣椒是装饰。
腌出的水倒掉，只留腌好的黄瓜
调汁，我都是估计着放的，边放边尝，现在也估计着说：100g酸乳饮料+100g水+半勺白醋+半勺白糖，盐适量（自己尝尝）
虾
1.剪去须、脚，开背去纱线。
调料：洋葱、辣椒、香叶、花椒、18香（双汇冷鲜肉摊位送的）
饭店会给虾过油，自己家就算了
起油锅，油要多一点，油滚烫（烧至冒烟），虾倒入翻炒，可以出油炸的效果（皮酥可以吃），加18香、加盐，炒熟，加入前面所有调料，看洋葱熟了可以出锅了
觉得卷心菜一定要油炒，清水是煮不熟的，煮熟也难吃
卷心菜、辣椒、蒜片一起炒就很好吃，多炒一下，只要加盐就行了
上海的罗宋汤也用卷心菜，一定炒过再加进汤里，不然煮不烂
2.虾洗了后直接放锅里不用加水，加盐加味精，几分钟就好，虾味鲜又甜美。大闸蟹洗完后加一罐啤酒，放上姜片，用中火煮，十分钟左右，味道比其他的做法要好。
炒排
油6分热，加八角和桂皮，煸出香味，加炒排翻炒，炒至排骨全部变色，加老抽、加水
大火半小时就熟了，很少汤汁的时候，加糖两勺，不停翻炒收汁，不要糊锅
出锅后炒锅干净、盘子干净。排骨滋味浓厚香醇，简单好吃！
红烧肉
肉——务必要新鲜！上等带肋排带皮的五花肉，店家给斩成大块，我买的是双汇冷鲜肉。
洗净直接下油锅，炒片刻（不要太长时间，会变硬），变色即可，加老抽再炒半分钟，加水
加姜片，冰糖（二斤肉鸭蛋大一块），半杯黄酒
8分熟时候加盐
火候很关键，建议中小火炖，见肉9.5分熟，大火收汁，收汁的时候要在锅边盯着，最后阶段不停翻炒以免糊锅
装盘后锅内干干净净，盘内没有汤汁，都包在每一块肉上，筷子夹起不碎、入口即化……拍一下桌子，肉肉颤三颤！
带鱼两条
加蛋液煎熟，不出锅，直接加大量葱姜蒜、两勺黄酒、两勺醋，加盖焖半分钟
然后加水、一勺白糖、酱油、盐适量
糖醋白菜
白菜和葱、辣椒一起入油锅，翻炒片刻，加一勺糖（大小类似饭店瓷汤勺），醋适量，盐适量。出锅前少量水淀粉勾芡。
炸虾
要点：可用白醋、米醋、康乐醋。不能使用香醋或陈醋
基围虾去皮，尾部留一小截，刨背去沙线，也容易入味。
洗净后，加盐和黄酒腌制片刻。
炸粉调成糊状，稠一点，要稠稠的,腌好的虾在炸粉里打个滚入油锅炸，OK了
剩下炸粉的话，洋葱、茄子、红薯、土豆、胡萝卜等水分少的蔬菜，都可以蘸炸粉入油锅，都好吃
品名：理想炸粉
制造商：东莞市虎门日隆食品厂
以前用过上海绿绿食品有限公司的“万用脆炸粉”，也很好用.
虾放速冻室里冻一小时，冷水冲开，就好剥皮了，去沙线的问题，就是沿着虾背一剖二，不切断，把虾的黑肠子拉掉。要不，我下次做再上个图
海虾的虾线，在虾背中部用牙签挑一下，两头的虾线就出来了。
这种方法活虾不行。
拉皮：
拉皮切条，大小看自己吃着方便就行。黄瓜一根切丝，香菜少许。
芝麻酱或者花生酱一大汤勺，加水加盐调稀。
调味：多糖（绵白糖），多醋（白醋或康乐醋），蒜泥，盐
办好了冰箱冰一会儿，更好吃。
