引用

引用第253楼augustblue于10-02-2009 05:02发表的  :
射手和狮子是很合的来的

不用说了，我是射手

同射手啊， 抱抱！俺家老公是狮子～～～

        知道了，去了上海，不去红梅和阳阳妈妈家吃饭，就是吃亏了    

今天中午做烤麸了。

昨晚泡了黄花菜、黑木耳、香菇。黄花菜早点泡，多洗几次，否则会有酸味。

把买来的烤麸切成小块，在沸水里煮四五分钟，然后再清洗 ，挤干，去掉酸味。

起油锅，比平时炒菜的油要多一点，把烤麸下油锅炒，烤麸很吸油，用中小火慢慢炒，不要沾底，把烤麸的水分炒掉，这样吃口会好。今天为了照相，烤麸炒的时间还不够，最好炒到破相，烤麸就好吃了。饭店里一般用大油锅，就没这个问题，我们在家还是考虑用实惠的方法。

再起油锅，把弄好的黄花菜、黑木耳、香菇一起炒，炒散之后倒入烤麸加少量水，用中火，加老抽、生抽，现在的各种老抽的颜色不一样，大家照自己喜欢的颜色放 ，不够的咸味用生抽补，上海菜是用全酱油的，不要放盐，照酱油的比例放比平时多一倍的糖，水分快干之前加鸡精，水分都炒干后，沿锅边加一圈麻油，今天为了好看再加了点花生米。

如果要精简流程的话，可以炒好烤麸直接倒入黄花菜等，但吃口要差些。

今天的烤麸没有处理到位，再加上是昨晚在超市买的，吃口稍微有点差，结果一大碗烤麸其他都吃完了，还剩几块烤麸。

阳阳妈照片越来越漂亮了！！

我做过一次烤麸，很酸，现在明白是怎么回事了，辛苦阳阳妈

阳阳妈照片越来越漂亮，也越来越专业了。

那烤麸看起来非常好吃，我要去裕华国货那看看，有没有卖烤麸的。

现在也明白了，四鲜烤麸是那四鲜了。

谢谢阳阳妈。

谢谢红眉和平安的表扬。

我天天在观察红眉拍的照片，学习呢。

WOW, 阳阳妈妈, 你太能干啦!!

看得我流口水, 都是俺爱吃的, 也都吃过, 这些都是典型的上海菜, 俺公婆常做给我们吃, 俺也学会一些, 但还是差太多~~~

   

烤夫？我既没听说过又没有吃过，阳阳妈妈，我的口水哗哗流    

        烤麸看着有点儿像面筋的样子，不知道是不是同一种东西 西安的凉皮里有，粉好吃

烤夫,俺爱吃~
凉吃比热吃,更好味!!!

大喊一声：谢谢阳阳妈！
我才知道是这么个流程，文字说明也清楚，明天自己做来吃，阿姨烧的都被我偷偷到掉了。

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引用第263楼renée于10-03-2009 19:42发表的  :
        烤麸看着有点儿像面筋的样子，不知道是不是同一种东西 西安的凉皮里有，粉好吃

跟面筋有点类似，不过口感偏软，没有那么筋道。

能干的阳阳妈妈！

那盘 烤麸里的黄花菜、黑木耳、香菇我全吃掉！！！

谢谢大家表扬。

牌姐，漏了一句，黄花菜洗净也得挤干，否则容易酸。

可林说得对，烤麸冷的比热的好吃。

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引用第254楼maggie于10-02-2009 05:14发表的  :


同射手啊， 抱抱！俺家老公是狮子～～～

握爪，拥抱。

安迪是白羊。星座学说，和射手合得来的星座排第一第二的就是白羊狮子，忘了那个在前了。反正都差不多。

那天在超市买了一包干考麸，正好学习了，回头试一下。 谢谢分享。 

烤麸，我爱吃  

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引用第238楼柳牛牛于10-01-2009 00:25发表的  :
说到卷帘，昨天在超市看到，要不是在坛子里被扫过盲，俺继续认不出那玩意儿是干啥使的。不过，俺还是没闹明白咋使用那个东西，劳驾红主任或者阳阳妈给上个示范帖？我这里先谢过啦。请满足一下俺幼小滴好奇心。

牛牛，今天又做韩国饭团了，因为有人急着要吃，拍照有点匆忙，对一个已经有更高追求的人来说，感到有些不满意。

给你看看那个卷帘，把紫菜卷起后，再用这个卷帘把紫菜卷卷紧。

喜欢吃大闸蟹，所以一直很留意各种能让螃蟹煮得好吃的办法，还买了双立人的锅子，就因为销售员说这个锅子煮出的螃蟹要好吃一些。

经过对各种方法的实践，还是找到比较好的方法，愿意与大家一起分享。

以前我煮螃蟹，要么用水煮，要么蒸。用水煮的鲜味会打折，蒸的话腥味除得不彻底，要像饭店那样处理，比较麻烦也不实惠。

现在我们只要把家里密封性好的锅子拿来煮螃蟹就可以了，洗干净的螃蟹马上肚皮朝天的样子放入锅底，这样放蟹黄不容易流出。在每个蟹上放一片生姜去腥，放一罐经济实惠的啤酒，用中小火慢慢煮，一锅比较美味的螃蟹就弄好了。

马上洗干净的螃蟹本身带有水分，加一罐啤酒的水份，用中小火煮熟时，水份差不多都没了，鲜味基本不会流失。因为直接放啤酒，腥味也基本解除。这样煮法得留心不要让锅子烧干。

引申开去，我们煮盐水虾的时候，也不要放很多水，只要在锅底放一点点水，放入生姜、葱结、调料，煮开后放入虾稍微翻几番，这样做出的盐水虾也会比较鲜。

卷紧了后成圆柱状了再切开成一段一段？