迎新年，素菜齐来显摆！

一、黴乾菜燒茄子

二、炒三色蔬

三、清蒸白玉佛手

四、野山椒蒸冬瓜

五、炸蔬菜球

六、紫衣薯餅

七、番瓜雜菌盅

八、番茄腐皮

九、翡翠豆腐

十、炸/蒸春捲

一、黴乾菜燒茄子

原料: 茄子、黴乾菜（或霉干菜）、紅尖椒

做法:

1. 茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油; 黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒切絲。

2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。

二、炒三色蔬

原料: 筊白、紫椰菜、尖椒

做法:

1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示: 這道菜要炒得脆才爽口。

三、清蒸白玉佛手

原料: 豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵

做法:

1. 大白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末; 芹菜切末備用。

2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。

3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)

4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

四、野山椒蒸冬瓜

原料: 冬瓜、野山椒、素蠔油

做法:

1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。

2. 起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分

3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1. 冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。

2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。

五、炸蔬菜球

原料: 豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1. 豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。

2. 馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3. 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5. 可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得:

(1) 蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

(2) 菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。

(3) 要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

六、紫衣薯餅

原料: 紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法:

1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。

2. 將整張海苔剪成同等大小的數張。

3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。

4. 平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃色。

5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得:

還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

七、番瓜雜菌盅

原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法:

1. 番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。

2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

3. 將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、麵麵的。

八、番茄腐皮

原料: 新鮮腐皮、2個番茄

做法:

1. 新鮮腐皮買來後放在冰箱冷凍放存。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

3. 另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。

九、翡翠豆腐

原料: 豆腐、萵苣、薑末

做法:

1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

2. 起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

十、炸/蒸春捲

主料: 春捲皮(展開是一大圓張。 春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存)

餡的配料: 千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放) 。

做法:

1. 先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。

3.  將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。

4. 包好後將口朝下放入蒸盤。

这个好，提倡吃素，但是很少有这么整齐的图文并茂，收藏了。

这个好，提倡吃素，但是很少有这么整齐的图文并茂，收藏了。
   

这是原创还是转贴啊？原创的话，楼主美眉太强大了！

很喜欢以上这些素菜。    
想请教一下，冬瓜皮可以吃吗？

真是想瞌睡就来了枕头！正想学着吃素呢，楼主就上了这么多很美很美的素菜。
非常感谢！！！！

太厉害了？是原创吧？

怎么才加8分啊？

是转帖，从一个100道素的菜谱中选top10贴上的。真巴望俺有这才，就不用给文字们穿古装外衣了。。

引用

引用第16楼伍胥之于01-29-2010 21:20发表的  :
太厉害了？是原创吧？

怎么才加8分啊？

要是原创ｒｅｎｅｅ可以再加呀

我猜是转贴，先加一些么

乖乖，谁家的大厨啊~~~~
偶怎么没这口福~~~