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花好月圆 01-29-2010 13:55

迎新年，素菜齐来显摆！


一、黴乾菜燒茄子

二、炒三色蔬

三、清蒸白玉佛手

四、野山椒蒸冬瓜

五、炸蔬菜球

六、紫衣薯餅

七、番瓜雜菌盅

八、番茄腐皮

九、翡翠豆腐

十、炸/蒸春捲

花好月圆 01-29-2010 13:57
一、黴乾菜燒茄子

原料: 茄子、黴乾菜（或霉干菜）、紅尖椒

做法:

1. 茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油; 黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份; 紅尖椒切絲。

2. 起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。

花好月圆 01-29-2010 13:59
二、炒三色蔬

原料: 筊白、紫椰菜、尖椒

做法:

1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示: 這道菜要炒得脆才爽口。

花好月圆 01-29-2010 14:03
三、清蒸白玉佛手

原料: 豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵

做法:

1. 大白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末; 芹菜切末備用。

2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。

3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)

4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。

花好月圆 01-29-2010 14:06
四、野山椒蒸冬瓜

原料: 冬瓜、野山椒、素蠔油

做法:

1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。

2. 起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分

3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1. 冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。

2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。

花好月圆 01-29-2010 14:12
五、炸蔬菜球

原料: 豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1. 豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。

2. 馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3. 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5. 可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得:

(1) 蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

(2) 菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。

(3) 要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

花好月圆 01-29-2010 14:15
六、紫衣薯餅

原料: 紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法:

1. 將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。

2. 將整張海苔剪成同等大小的數張。

3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。

4. 平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃色。

5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

心得:

還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

花好月圆 01-29-2010 14:17
七、番瓜雜菌盅

原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法:

1. 番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。

2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

3. 將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、麵麵的。

花好月圆 01-29-2010 14:20
八、番茄腐皮

原料: 新鮮腐皮、2個番茄

做法:

1. 新鮮腐皮買來後放在冰箱冷凍放存。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

2. 起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

3. 另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。

花好月圆 01-29-2010 14:23
九、翡翠豆腐

原料: 豆腐、萵苣、薑末

做法:

1. 豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

2. 起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

花好月圆 01-29-2010 14:26
十、炸/蒸春捲

主料: 春捲皮(展開是一大圓張。 春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存)

餡的配料: 千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放) 。

做法:

1. 先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。

3.  將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。

4. 包好後將口朝下放入蒸盤。

一手臭牌 01-29-2010 15:12
这个好，提倡吃素，但是很少有这么整齐的图文并茂，收藏了。

wenwendywen 01-29-2010 15:32
这个好，提倡吃素，但是很少有这么整齐的图文并茂，收藏了。
[s:93]  [s:90]  [s:92]

红眉 01-29-2010 16:34
这是原创还是转贴啊？原创的话，楼主美眉太强大了！

meteor 01-29-2010 16:36
很喜欢以上这些素菜。 [s:112]  [s:112]  [s:112]
想请教一下，冬瓜皮可以吃吗？

clean0551 01-29-2010 17:32
真是想瞌睡就来了枕头！正想学着吃素呢，楼主就上了这么多很美很美的素菜。
非常感谢！！！！

伍胥之 01-29-2010 21:20
太厉害了？是原创吧？

怎么才加8分啊？

花好月圆 01-29-2010 23:34
是转帖，从一个100道素的菜谱中选top10贴上的。真巴望俺有这才，就不用给文字们穿古装外衣了。。

红眉 01-30-2010 00:09
引用
引用第16楼伍胥之于01-29-2010 21:20发表的  :
太厉害了？是原创吧？

怎么才加8分啊？

要是原创ｒｅｎｅｅ可以再加呀

我猜是转贴，先加一些么

三里 01-30-2010 00:45
乖乖，谁家的大厨啊~~~~
偶怎么没这口福~~~

花好月圆 01-30-2010 00:49
引用
引用第14楼meteor于01-29-2010 16:36发表的  :
想请教一下，冬瓜皮可以吃吗？



能。冬瓜皮与冬瓜功用相近，治肿胀、消热毒、利小便。自古就有食用和药用。性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用，久病与阳虚肢冷者忌食。搜了几种吃法如下：

一、保健 （去除表皮绒毛先）

1、冬瓜皮水

冬瓜皮50克。做法：冬瓜皮煮汤3大碗，1日分3次服食。功效:清热祛暑、利尿。

2、虾皮冬瓜羹

冬瓜皮50克、虾皮10克、淀粉及葱适量。调味料:香油、盐、花椒各适量。做法:用香油将花椒炸出香味，加入葱、冬瓜、虾皮炒熟，加入淀粉调成羹，最后以食盐调味，即可食之。功效:清热解暑、化浊开胃。

3、鲜拌三皮

西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮各200克。将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮剔除绒毛外皮，与黄瓜皮一起，在开水锅内来烫。待冷却后切成条状，再放入少许盐盛一盘食用。功效:清热利湿、减肥之效。

4、冬瓜香菇菜

冬瓜皮100克，香菇50克，调味品适量。冬瓜去皮洗净，切成小方块。香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，闷烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。功效：下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。

5、冬瓜太金汤

冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱花，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。这汤兼具保健、养颜、瘦身、清暑、益气之功效，炎夏食用最为适宜。

6、薏米冬瓜排骨汤

薏米30克、排骨250克、冬瓜300克、香菇数朵，盐、鸡精适量，姜一片。瓦煲内盛适量的水，将薏米、排骨洗净，冬菇泡发，一起放入(如果想让汤清一些，可先将排骨飞水，去除血水后再放入)，大火烧开后，撇去浮沫，放入冬瓜、姜，盖上煲盖，水开后关小火，煲五十分钟左右，加入盐和鸡精调味即可。具有利尿、清暑、美白的效果。青年女性常食用有消除浮肿、美白肌肤的效果。


二、药用

1. 孕妇水肿 / 巨大荨麻疹：冬瓜皮适量，用水洗净后煎水代茶。

2. 小儿夏季热：冬瓜皮一两，柚子核5克（去壳），煎水代茶。

3. 急性肾炎水肿、小便不利：冬瓜皮、西瓜皮、玉米须各25克，红小豆50克，水煎分3次服用，连服10～15剂。

4. 腹水、腹胀、不思饮食、大便稀溏：冬瓜皮100克，鲫鱼一条（去肠）共煮，炖烂吃，隔日一次，连用3～5次。

5. 治咳嗽：冬瓜皮五钱(要经霜者)，蜂蜜少许。水煎服。

阿平 01-30-2010 00:50
薏米冬瓜排骨汤经常煲[s:90][s:90][s:90]

若岩 01-30-2010 21:08
粉好粉强大。。。 [s:53]


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