[原创]: 我钟爱的北方面食

生在北方, 从小就爱吃面食, 我印象中的最爱就是, 烙饼. 我一般会把饼撕碎, 然后拌到菜里面, 什么西红柿炒鸡蛋, 肉炒绿豆牙,清炒土豆丝,炒白菜等等, (注, 也怪了,我小时候,应该说一直到大学毕业都不太爱吃肉, 尤其是肉陷儿, 每年三十儿家里包饺子, 都得单给我包素陷的,我的最爱是鸡蛋韭菜陷), 我能拌上一大碗, 然后狼吞虎咽的吃完. 还有夏天的凉面, 我也是就着卤儿, 一吃就是一大碗. 到了美国之后, 就特谗面食,我呢又不会做. 到最后谗的不行了, 只好自己摸索着做. 一开是做出的饼, 硬的象石头, 我啃的津津有味, 还念刀, 太硬啦, 太硬啦. 后来突然有一天开了窍, 其实妈妈早就和我说, 软面烙饼, 硬面饺子. 我以前就是没有领会到哇.


    我呢, 是真不知道用多少水, 用多少面, 反正, 硬了加水, 软了加面呗!

第一道, 烙饼

做法:
面粉我就用的All purpose flour, Water很重要, 一定要用温水, 以不是很烫手为准.
把面先放到一个特大碗里面, 中间扒拉出一个小洞, 也可以不扒拉. 有洞的话会省一点点事. 然后边倒水边用筷子搅拌到下面图的稀度, 不要怀疑, 就是这么稀.

然后面板上扑一层厚厚的面粉, 将上面的糊糊倒到面粉上,糊弧上面再加些面, 又手轻轻的将面糊揉成软面团.

面团用塑料薄膜盖住, 醒20分钟. 用面仗将面团擀成一大薄片儿, 在薄片上倒上植物油, 加些五香粉,撒一点盐,把洒上的东西抹匀, 再把薄片卷成卷,然后揪成小面团. 如下面一系列图:

将小面团擀成圆形的片, 要不薄不厚的, 看图吧.
把擀好的饼放到不粘平底锅里面, 中火, 第一面大概5分钟, 一定要盖盖子, 透过盖子看见饼起大泡, 就可以翻面了.第二面大概3分钟.饼就做成了.

第二道, 烩饼
顾名思义, 就是将饼烩一烩.
做法: 磨菇切丝,白菜叶切丝, 肉切丝, 饼切丝, 还可以有胡罗卜丝等你钟爱的蔬菜丝都可以.

将肉丝先炒半熟, 乘出. 再放油, 葱爆, 将磨菇丝,白菜叶丝放入炒, 加入酱油,盐你喜爱的调味品, 半熟后把肉丝和饼丝放进去, 加水, 翻炒一下,盖盖子们3分钟就可以啦.

第三道, 陷饼,

面的做法同烙饼, 不同的就是, 将小面团擀薄, 包上陷后, 用手轻轻拍薄, 也是以饼起泡为翻面的标准, 另一面的时间比第一面略减就可以了.
我喜欢韭菜陷, LG喜欢牛肉陷.
至于陷真的就是凭自己的喜好, 只要你想的到的, 都可以.