又一重大发现：６６的酸辣汤

文章来源: 少妇六六 于 2003-12-06 08:09:37  



看了海外同志们每天为做饭发愁，决定急人所急，想人所想，有空就推一出家常菜肴，还是那句老话，饭要吃的饱，情要调的好，身体是我们每天上网革命的本钱，一定要照顾周详了。

我喜欢酸辣汤是因为它的开胃。这道菜分精装版和简装版两种。通常自己吃的时候我以凑个菜，打发老公的胃为主要目的。请客的时候再拿出看家本领。（当然如果我犯了严重的错误，也靠这个精装版来道歉的。）

原料：150克盒装豆腐取三分之一划丁待用，火腿肉切丝，香菇泡发切丝，水发鱿鱼和海参一点，玉兰片改刀成丝，（就是罐头笋）猪肉丝或鸡肉丝，鸡蛋一个

首先要把肉丝在锅里爆一下，记得多放一点油，因为汤里本身是没油的，全靠这爆肉多的油打底了。（这里把爆肉丝的技巧说一遍，以后不再重复了。肉切好后加酱青和芡粉调匀备用，下锅前先爆一点姜丝，炒肉的油要够热，下锅听到滋拉一声响，肉变迅速转白才行。肉丝炒的时间要短，因为以后都要再下锅热的。）

将所有的丝除肉丝外和豆腐一起下锅放高汤煮，高汤可以是鸡汤肉汤ANY有味道的汤。
加盐，老抽若干滴，汤沸后把肉丝倒进去。加调匀的芡粉勾汤，把汤顺锅推几圈变匀稠，把火开小加鸡蛋。这里加鸡蛋的秘方是我跟一个大厨学的，不要先把鸡蛋打好，那样很快就浮起来了，而是先把整个鸡蛋打进锅里，用筷子在锅内搅匀，鸡蛋就会成丝般渗透汤的各个层面。

起锅前加醋适量，味精适量和较多胡椒粉，最后撒葱花。

简装版就是可以省去一切麻烦的原料，只要豆腐肉丝和鸡蛋就行了，味道差点但对付一顿饭绰绰有余。

特别怀念以前在大学读书的时候中午溜到校门外围墙边，找一个脏不拉几，桌子上的油厚到不敢用手碰的小饭店，没有一点装潢，门口的灶台上方还遮着油毡布。下雨的时候雨水和着泥巴顺着油毡布滴进菜里。那家小店的酸辣汤别具风味，老板娘的辣不是用胡椒粉的，却只用姜丝，密密麻麻的姜丝漂浮在汤面上，吃的时候得先用嘴唇拨开，姜汤的辣气直逼鼻孔。老板娘做菜随意的很，顺手抄到什么放什么，所以她的酸辣汤有N个版本，每次去都象发掘宝藏一样碰运气，看这次吃的与上次有什么不同。我一碗汤就可以吃下一碗饭，饭毕全身大汗，酣畅淋漓。告别的时候笑着问老板娘，“有没有餐巾纸？”老板娘头也不抬，从灶台下抽出一块污迹斑斑的抹桌布说：“拿去擦手，就这个了。”“噫~~~~~，有没有搞错，我擦嘴的耶！”老板娘好奇地问：“擦嘴？袖子呀！不然衣服袖子拿来做什么？”想想也是，从那天起就养成了拉身边人的衣服袖子擦嘴的坏习惯。

上次再回去看那小店，焕然一新，老板娘一改往日的邋遢，居然描了眉化了妆坐在店门口招揽客人。灶台也不晓得藏哪里去了，估计掌厨的也换了人。她还热情地招呼我：“好久不见了嘛！哪里发财去了？也不照顾我的生意了。”我为了照顾她，再感怀一下过往云烟，特地又叫了酸辣汤，物是汤非啊，此汤早已非彼汤，碗变小了豪华了，没有缺口了，汤变的媚俗了，雍容了，价钱也翻了好几翻。是我变了还是她变了？我的胃口不再象当年那样来者不拒，拣到碗里都是菜了。
那碗汤，我只喝了一小口，而菜，分毫未动。

唉，看到最后也没上片片

8过，看到了菜谱，也8错啊

啊？老大要现身啦？！　这可是千载难逢呀

引用

下面是引用lili于2005-03-22 15:18发表的:
把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

严重同意！

额争取个近水楼台。

何谓勇敢?
坐轮椅， 牺牲不大呀？
你是说老二的事？ 过两天， 弄不好你也勇敢一把 也说不准呀。

羡慕呀!就是,到时贴片片! LILI,你真勇敢,佩服+祝福

我到时坐轮椅 出席。
老大，考虑一下广大人民群众的心声吧。

引用

下面是引用lili于2005-03-22 15:18发表的:
把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

吼吼，

我有个原则：
拒绝跟任何身高超过1.65M的女性见面。
心理有障碍地说。。。

引用

下面是引用水做的鱼于2005-03-22 16:52发表的:

回来图文并茂地汇报一下，让偶们也开开眼啦！

强烈 ！

赶不上介拨，只好过过干瘾了

引用

下面是引用lili于2005-03-22 15:18发表的:
把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

呵呵，说“尊容”或者“英荣笑貌”
回来图文并茂地汇报一下，让偶们也开开眼啦！

把老大叫上吧 我特想一堵他老人家的芳容。

我没起来床。。。 不好意思。
现在还没动静。 努力中~~~~~
春天来了， 找个时间聚聚吧。怎末个聚法？ 有没有酸辣汤和包子？

嗯？

听ＬＩＬＩ这意思，不是我的发现？

我是昨天在古狗东西的时候，　突然心血来潮古了一下ＢＡ的作品和６６的作品。　６６的那篇“四两”火到不行，　有数十家网站转贴，　还说最原始的贴子是从天涯开始的，　令我很基督，　明明我们ＢＡ是始作俑者吗，可没人知道。还是没名气呀。


后来发现这做饭的法子，　印象中没看过，　也就转过来了。

还是ＬＩＬＩ看贴认真，　我需要深刻反省！

对了，　ＬＩＬＩ，　你怎么没来呀？　我还等着跟你一起分享喜悦呢。有进展吗？记得，随时沟通喔，这事马虎不得，　嘿嘿。下星期ＳＰＲＩＮＧ　ＢＲＥＡＫ，　我们不上课。春天来了，　看看能不能找个时间，　近处的同志一块去聚聚，　好不好？

这贴子 老早在这个坛子里就看到过

想当年。。。 就是看了这个贴子， 俺还做了把 酸辣汤 解解馋呢。

这是N年前的啦！

你从哪个垃圾场里弄出来的？