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主题 : 需要鼓励－包子，花卷也做啦～
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小白兔 离线
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楼主  发表于: 2013-03-29   
正序阅读 ┊  只看楼主 ┊  小 中 大

需要鼓励－包子，花卷也做啦～

我最近疯狂地想念包子、饺子、馄饨这些东西。饺子对我已经不构成挑战了，越包越好，但是包子我还只能跑到中国店去买冷冻的，回来之后又觉得实在是难以下咽，简直是垃圾。后来我看到其它网站的美食版的主妇们显摆包子，口水终于让我再也无法忍受自己的懒惰，我开始策划复活节的这个goodfriday我一定要吃上一顿家常包子。如果结果实在糟糕，那我从此绝了包包子的心。早早跟我老妈约定好，这个周五哪也别去了，要在家指导我包包子。


头天晚上我就把肉拿了出来，本来是我买来包馄饨的，一直有些懒，没包成。问我妈全是瘦肉成吗，我妈说五花肉比较香，但是瘦肉也凑合，就这么着吧。接下来我老妈倾情传授，通过摄像头观察指导，从发面到调馅，再到怎样上锅蒸熟，事无巨细，一一道来。我爸则在一旁纠正我妈，经常提不同意见，搞的我都不知道听谁的，最后决定听我妈的。所以肉馅我是自己切好剁碎的，而不是打碎的，事实证明这样确实好吃。我爸妈还一起笑话我快四十岁的人了，才学习包包子，实在是很可笑的人生经历。


捏褶子的时候，我妈对我的要求很低，觉得能把皮捏到一起就行了。结果发现我竟然会扭着边捏褶子，大惊，问我怎么会的。我说我youtubu上看的，看了三遍后，在脑子里模拟了一遍，今天就小试下身手。我妈不得不承认我包起来看着很转业的样子，不像是第一次包。我很得意地说我其实不能算是个笨人，只是不明白为什么她老人家老说我笨。她竟然说我是最近才变聪明的。好吧，尽管这不符合实际情况，但是毕竟我活了三十多岁，她第一次说我聪明，虽然是“变”的，至少是朝着光明的方向变化的。


还剩了一小块面，我妈建议我给小马烙张葱油饼，我忽然想起上次跟着可林学习烙的葱油饼没发面，很干很难吃，我还以为是油放少了缘故。一问之下，我妈说是因为面的原因，“死”面做的油饼不好吃，现在的发面才好吃。又给我指导了一下怎样做葱油饼，然后急吼吼地去看电视了。我大体记清楚，只等小马回来后就烙给他吃。烙出的饼一看就好吃，一吃还真好吃啊。小马不但吃光了饼，还吃了仨包子，边吃边夸，说这东西比饺子好吃地多。


我对自己感到特别骄傲的是美食版的主妇们显摆包子时也承认经过若干次失败，才能把包子送上台面，我觉得我凭生头一次，虽然起步比别人晚点，但是咱天资不错，又肯学习，不用经历太多的失败，赶英超美还是有实现的可能的。
 
[ 此帖被小白兔在03-31-2013 10:31重新编辑 ]
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hulumama 离线
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59楼  发表于: 2013-04-02   
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回 55楼(小白兔) 的帖子
那口蒸锅，跟我家的一样。厨房墙壁的瓷砖也是一样大小的，看蒸笼那一幅图，还以为是我家。桌子也是这种纹路的，只是我在上面铺了一块餐桌布，防止烫坏桌面。
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maggie 离线
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58楼  发表于: 2013-04-02   
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yeast就是发面的酵母，就是碱吧。
嫁给了猪猪的兔子
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找找感觉 离线
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57楼  发表于: 2013-04-02   
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我会包饺子、擀面条、捏包子，就是不会发面！你们发面都不用下碱吗？我家一直要用碱，可是我就这个不会，掌握不好分寸。
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找找感觉 离线
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56楼  发表于: 2013-04-02   
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小兔子啊，你的聪明能干俺就不夸了，免得你太骄傲！
那啥，这包子你能吃5个，并且还有5个的余量？你你你，你那小细腰是咋长地！我这不吃不吃，还成了马桶。气死人啊！
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小白兔 离线
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55楼  发表于: 2013-04-02   
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尘姥姥加油，希望早日看到你的包子。

HULUMAMA怎么能看出我家的厨房长啥样啊。那口蒸锅是我妈从中国给我寄来的。她和我爸在我们家看到我在中国超市买的铝制的蒸锅，很嫌弃，回家立马给我打包寄来一个锅。有妈的孩子真的是个宝啊。虽然她对我各种轻视，但是也有各种疼爱。

农场主，上个教程，怎么扭的啊。

佳佳的谗虫被我钓上来了，我好得意啊。
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我是佳佳 离线
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54楼  发表于: 2013-04-02   
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包的真好啊。这个下班的点看到，非常想吃。
除了你自己的内心，没有人可以是你的权威。
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农场主 离线
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53楼  发表于: 2013-04-02   
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花卷不用筷子压，两个放一起折叠好一扭花型就出来了
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hulumama 离线
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52楼  发表于: 2013-04-02   
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你家的厨房跟我家的长得太像了，那个蒸包子的笼子是一样的。可我做的包子没您的漂亮。
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尘姥姥 离线
级别: 军长
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51楼  发表于: 2013-04-01   
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第一次就能做出这么漂亮的包啊？ 俺试过两次了， 做出来的包子能吃，但不理想，样子更是丑。 泄气了。 刚刚看到小碗做的肉龙和小兔你这包子，又激起我的斗志了。 俺找时间再接再厉。
在平凡的生活中挖掘快乐的愚婆
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小白兔 离线
级别: 论坛版主

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50楼  发表于: 2013-04-01   
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再次感谢楼上的亲们的鼓励赞美，我一定再接再厉，做好面食。

樱桃，我木有给小妞拍吃包子的照片，你不说我没意识到，真是遗憾。今天我热了几个包子，想让小妞吃一个，可她有其它的吃的，就不爱吃了。我也没勉强她。不过今天我们带她去动物园玩了，等我整理一下照片发在另外那个楼里哈。
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小白兔 离线
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49楼  发表于: 2013-04-01   
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引用第38楼clean0551于03-31-2013 15:32发表的  :
还有啊，小白兔，你蒸发面点心的时候，第一，做好后不要动它们，放置一会，约五到十分钟，再让面醒一醒，第二，上蒸笼之后，一定要用中小火，这样面能够再发酵。——如此蒸出来的点心，非常饱满，再不会有烫面的感觉。你看你的小花卷，个别地方的面已经僵了，这就是火大造成的。
NND，我太好为人师了~~说了那么多，其实大家都知道吧


可林亲说的醒面很对，我妈也说了，包完包子不要立即蒸，要醒二十分钟。蒸花卷的时候我确实没醒，因为我着急蒸，我妈说那就先蒸花卷吧，醒不醒的问题不像包子那么严重。下次我不馋了，一定醒。
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小白兔 离线
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48楼  发表于: 2013-04-01   
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Re:回 34楼(小白兔) 的帖子
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引用第36楼clean0551于03-31-2013 15:26发表的 回 34楼(小白兔) 的帖子 :
小白兔越发能干了！！做得有模有样的：））
下次再做花卷，最后压花注意一下，筷子横过来试试看，是不是更漂亮？我意思是，压的那根线和现在的这根是垂直的……这样那一层层的面就能翻出花来了！


可林，我琢磨了好半天才明白你说的是什么意思。好的，下次我压两种，看哪一种更漂亮。
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樱桃熟了 离线
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47楼  发表于: 2013-03-31   
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好久没有看到小妞了，很想她，小白兔你能照一张她吃包子的照片吗？让我们姐姐谗。
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娃娃天使 离线
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46楼  发表于: 2013-03-31   
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聪明的小白兔啊，太聪明了！真能干！偶这个不会做面食的无声羞愧飘过！
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洋洋 离线
级别: 军区司令员

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45楼  发表于: 2013-03-31   
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小白兔最近爱上了做面食了哈，我前两年有段时间也是这样，天天捣腾包子馒头，看看白白胖胖的面食很有成就感的，哈哈！现在时间有点紧张，很少做了。
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小碗 离线
级别: 军长
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44楼  发表于: 2013-03-31   
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我经常用whole food 里卖的pizza dough偷懒蒸包子，效果也不错
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clean0551 离线
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43楼  发表于: 2013-03-31   
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回 41楼(黑土) 的帖子
百撕不得骑姐儿~~~~姐也就将就着了。但总感觉僵硬，不得其法……
终于现在知道原因了，以后用小火慢慢偎着，切不可急躁冒失
所谓，前戏要足！
俺的博客~欢迎来踩！
http://clean0551.blog.tianya.cn/
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黑土 离线
级别: 连长
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42楼  发表于: 2013-03-31   
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小白兔太厉害了，第一次实践就有了这样的成绩？！

记得我当时第一次做的时候连面也没有发起来，但是还是用没有发起来的面做了包子。 不过幸好家里的那个不嫌弃，都吃完了，才有了以后的n次失败之后的稍微能称的上是包子花卷的面食。

不过现在看了小白兔的描述，觉得我的无数次失败的主要原因不是我笨，而是我没有一个像小白兔妈妈一样能包包子的妈妈！！！ 哈哈
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黑土 离线
级别: 连长
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41楼  发表于: 2013-03-31   
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引用第38楼clean0551于03-31-2013 15:32发表的  :
还有啊，小白兔，你蒸发面点心的时候，第一，做好后不要动它们，放置一会，约五到十分钟，再让面醒一醒，第二，上蒸笼之后，一定要用中小火，这样面能够再发酵。——如此蒸出来的点心，非常饱满，再不会有烫面的感觉。你看你的小花卷，个别地方的面已经僵了，这就是火大造成的。
NND，我太好为人师了~~说了那么多，其实大家都知道吧


这个指导太有用了！以前我做包子花卷的时候就有蒸好后有面僵的问题。一直深思不得其解，也就将就吃了。现在终于知道原因了。我一直都用大火蒸来着！谢谢clean 0551!!!
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