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主题 : 梅肉
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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楼主  发表于: 2012-11-03   
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梅肉

以前，认识一位巴西烤肉店的大厨，问他要了叉烧肉的方子

方子里面，叉烧指定用“梅肉”，跟肉铺老板打了招呼，他都会专门给我进梅肉，一大块3斤左右

今天拿到梅肉，一半做了叉烧，一半做的卤肉

所谓梅肉，就是肥瘦相间，牛肉有“雪花”吧？这个就算猪肉的“雪花”

我用水洗了，看着不红了，抱歉
图片:DSCN5122.JPG
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笨笨牛 离线
级别: 军长
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44楼  发表于: 2012-11-28   
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回 22楼(红眉) 的帖子
明晚烧肉，加点白酒试一试
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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43楼  发表于: 2012-11-26   
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回 41楼(augustblue) 的帖子
实际没这么好看，图片颜色鲜亮：））
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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42楼  发表于: 2012-11-26   
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回 40楼(黑客帝国) 的帖子
不谢，祝成功：））
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augustblue 离线
级别: 军区司令员
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41楼  发表于: 2012-11-26   
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这是我见过最雅致的叉烧！
我的博客 http://blog.sina.com.cn/lemonblueheart

他的音乐 http://andy.futreal.com/
             http://www.myspace.com/andyfutreal
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黑客帝国 离线
级别: 师长
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40楼  发表于: 2012-11-26   
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谢谢红眉，我想请朋友到家里做客，到时试一试你介绍的这道菜。
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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39楼  发表于: 2012-11-26   
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回 38楼(黑客帝国) 的帖子
不加盐，已经足够咸，所有的酱料，都是咸的
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黑客帝国 离线
级别: 师长
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38楼  发表于: 2012-11-25   
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请教红眉：
以上烤叉烧，没看到制作单子上写放多少盐。是不是放了叉烧酱、柱候酱、白酒、白糖，玫瑰腐乳、腐乳汁儿和老抽腌制2天就够入味了？

谢谢！
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小幺 离线
级别: 论坛版主

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37楼  发表于: 2012-11-09   
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原来过程在这里，真诱人哪！！！
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木子李 离线
级别: 军区司令员

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36楼  发表于: 2012-11-08   
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我不饿，我不馋，我去漱口。。。。
宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒。
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lotus 离线
级别: 论坛版主

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35楼  发表于: 2012-11-08   
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太馋人啦！
我如果有机会去上海， 一定要到红眉家蹭饭
我随你
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茶杯 离线
级别: 军区司令员
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34楼  发表于: 2012-11-08   
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回 25楼(红眉) 的帖子
没问题，你跟你姐夫聊，我跟咱妹夫吃----谁都不耽误！！！
人生得意须尽欢,莫使金樽空对月
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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33楼  发表于: 2012-11-07   
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回 32楼(maggie) 的帖子
每个烤箱温度都不一样，积累经验，就能调节了

你调低温度试试
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maggie 离线
级别: 论坛版主
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32楼  发表于: 2012-11-07   
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我的大烤箱，每次按照红梅的温度时间烤鸡翅，都是焦糊在锡纸上面的，改成10分钟翻面也还是有点糊，什么原因？是研制的酱汁太多沾在鸡翅膀上面，还是因为大烤箱温度太高需要调下来点？
嫁给了猪猪的兔子
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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31楼  发表于: 2012-11-07   
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回 30楼(策妈) 的帖子
我推荐买ACA，专做烤箱，物美价廉，耐用

至于买多大的，看你什么用途，烤箱大，膛温稳定、均匀

如果烤鸡翅、排骨、肉、饼干，小烤箱就够了

烤蛋糕、批萨、整鸡，就要大一些
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策妈 离线
级别: 团长
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30楼  发表于: 2012-11-07   
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狂流口水……为了这盘菜，我动了添置烤箱的念头……红版可以推荐适合三口之家的烤箱吗……
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iceberg 离线
级别: 论坛版主

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29楼  发表于: 2012-11-07   
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我这正饿着 看到这个不停的咽口水
不是每只蛋在二十一天后都会孵出小鸡来，有很多事情光看开头是猜不到结尾的。
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尘姥姥 离线
级别: 军长
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28楼  发表于: 2012-11-06   
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引用第21楼红眉于11-06-2012 01:20发表的  :
家里再烤了鸡翅，剪了牛排

再烤香蕉，鸡肉串等，就可以变成家庭版“巴西烤肉”了

通常，在烤肉店，吃很多肉，也不觉得油腻，还吃得下，就是有一样宝贝：沙司
.......
有空也是是这个sauce。 红老大真是全能级的。 啥都会做
在平凡的生活中挖掘快乐的愚婆
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尘姥姥 离线
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27楼  发表于: 2012-11-06   
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引用第20楼红眉于11-06-2012 01:13发表的  :
220度，盖锡纸40分钟，撤掉锡纸，刷蜂蜜，再烤5分钟，出炉了

完美版广式叉烧！ 正好拿一块来做叉烧炒面。 下次potluck俺得来偷师哈
在平凡的生活中挖掘快乐的愚婆
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一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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26楼  发表于: 2012-11-06   
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好想学会做啊，可是我还不会用烤箱。
红眉各种酱料用起来真是得心应手啊，家里有重点工做饭的人是吃不上这些美味的。
一手臭牌打遍天下
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