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红眉 11-03-2012 22:20

梅肉

以前，认识一位巴西烤肉店的大厨，问他要了叉烧肉的方子

方子里面，叉烧指定用“梅肉”，跟肉铺老板打了招呼，他都会专门给我进梅肉，一大块3斤左右

今天拿到梅肉，一半做了叉烧，一半做的卤肉

所谓梅肉，就是肥瘦相间，牛肉有“雪花”吧？这个就算猪肉的“雪花”

我用水洗了，看着不红了，抱歉

红眉 11-03-2012 22:22
一半切丁做卤肉，详见这里：  http://bachinese.com/forum/read.php?tid=41010

不重复了

红眉 11-03-2012 22:27
说叉烧，750g左右的梅肉，切长条，腌制，用到如下酱料：

叉烧酱一汤勺，柱侯酱一汤勺，白酒一汤勺，白糖一汤勺，玫瑰腐乳一块，腐乳汁一汤勺，老抽一点点（调色）

腌制2天，我打算后天烤

做过很多次了，好吃极了，后天烤的时候，再说一下沙司的做法

尘姥姥 11-03-2012 22:42
睡觉前上来瞄一眼，不小心看到红老大在做叉烧。 不得了。 赶紧撤。 免得成品照片上来了俺忍不住吃宵夜去。先占个位置。明天早上再来享受梅肉做的叉烧。

贝贝妈 11-03-2012 23:02
看着真诱人啊

红眉 11-03-2012 23:04
明天木有，后天才烤呢

洋洋 11-03-2012 23:10
这美食版主真不是盖的！我等只有流口水的了！

clean0551 11-03-2012 23:29
馋人啊！！！

天涯渔妇 11-03-2012 23:57
要照相了，你还敢吃

娃娃天使 11-04-2012 00:31
看着流口水啊，算着日子，偶去的时候还能剩下一块不？

东方不散人 11-04-2012 04:24
红版，这是猪颈肉吗？Pork neck？

俺爷爷的爸爸是俺村最出名的屠夫。俺没继承祖业，对猪的部位还是敏感。

chat 11-04-2012 06:28
引用
引用第10楼东方不散人于11-04-2012 04:24发表的  :
红版，这是猪颈肉吗？Pork neck？

俺爷爷的爸爸是俺村最出名的屠夫。俺没继承祖业，对猪的部位还是敏感。

pork neck在屠宰工厂被称为一号肉。貌似市场木有卖的

chat 11-04-2012 06:29
引用
引用第2楼红眉于11-03-2012 22:27发表的  :
说叉烧，750g左右的梅肉，切长条，腌制，用到如下酱料：

叉烧酱一汤勺，柱侯酱一汤勺，白酒一汤勺，白糖一汤勺，玫瑰腐乳一块，腐乳汁一汤勺，老抽一点点（调色）

腌制2天，我打算后天烤
.......

一定好吃。

小碗 11-04-2012 10:57
流口水，坐等成品

红眉 11-04-2012 13:23
我也猜是猪颈肉来着，可是听说，猪颈肉，俗称“六两肉”，那不是很小一条吗？

为啥给我三斤这么大，是不是大范围的猪颈：）））

下次，我问问，是啥部位

红眉 11-04-2012 13:36
谢谢大家，作揖，就不一一回复了

笨笨牛 11-04-2012 18:39
我的方子与红眉斑竹的有点不同，四勺叉烧酱、一勺甜面酱、一勺蜂蜜。腌制的时间加蒜蓉、姜末。下次试试红眉的方子。

caomalicao2 11-04-2012 22:47
等待烤完后的成品，似乎已经闻到香味啦。
有空也学着做，让我爱的人们都惊喜一场。

彩霞满天 11-06-2012 00:04
成品出来没有

红眉 11-06-2012 00:11
刚回家，我现在去烤

红眉 11-06-2012 01:13
220度，盖锡纸40分钟，撤掉锡纸，刷蜂蜜，再烤5分钟，出炉了

红眉 11-06-2012 01:20
家里再烤了鸡翅，剪了牛排

再烤香蕉，鸡肉串等，就可以变成家庭版“巴西烤肉”了

通常，在烤肉店，吃很多肉，也不觉得油腻，还吃得下，就是有一样宝贝：沙司

借用过去的图片

绿色辣椒、红色番茄、黄洋葱，按照1：1：1的比例，切成极碎的小颗粒。再加上白醋和水，白醋：净水=1：2

调制好这样的沙司，你再加上椒盐、辣椒汁，就是家庭版巴西烤肉了

红眉 11-06-2012 02:17
加点白酒，真的提气，要不要试试？

彩霞满天 11-06-2012 04:05
流口水

茶杯 11-06-2012 05:44
这个太漂亮了，口水一地啊-----那谁，下回姐姐回去，去你家蹭饭行不？

红眉 11-06-2012 13:01
行，可是你减肥，姐夫来就行，我跟姐夫好好聊聊。。。

一手臭牌 11-06-2012 13:04
好想学会做啊，可是我还不会用烤箱。
红眉各种酱料用起来真是得心应手啊，家里有重点工做饭的人是吃不上这些美味的。

尘姥姥 11-06-2012 14:55
引用
引用第20楼红眉于11-06-2012 01:13发表的  :
220度，盖锡纸40分钟，撤掉锡纸，刷蜂蜜，再烤5分钟，出炉了

完美版广式叉烧！ 正好拿一块来做叉烧炒面。 下次potluck俺得来偷师哈

尘姥姥 11-06-2012 14:57
引用
引用第21楼红眉于11-06-2012 01:20发表的  :
家里再烤了鸡翅，剪了牛排

再烤香蕉，鸡肉串等，就可以变成家庭版“巴西烤肉”了

通常，在烤肉店，吃很多肉，也不觉得油腻，还吃得下，就是有一样宝贝：沙司
.......
有空也是是这个sauce。 红老大真是全能级的。 啥都会做

iceberg 11-07-2012 16:04
我这正饿着 看到这个不停的咽口水

策妈 11-07-2012 16:14
狂流口水……为了这盘菜，我动了添置烤箱的念头……红版可以推荐适合三口之家的烤箱吗……

红眉 11-07-2012 16:45
我推荐买ACA，专做烤箱，物美价廉，耐用

至于买多大的，看你什么用途，烤箱大，膛温稳定、均匀

如果烤鸡翅、排骨、肉、饼干，小烤箱就够了

烤蛋糕、批萨、整鸡，就要大一些

maggie 11-07-2012 18:01
我的大烤箱，每次按照红梅的温度时间烤鸡翅，都是焦糊在锡纸上面的，改成10分钟翻面也还是有点糊，什么原因？是研制的酱汁太多沾在鸡翅膀上面，还是因为大烤箱温度太高需要调下来点？

红眉 11-07-2012 18:24
每个烤箱温度都不一样，积累经验，就能调节了

你调低温度试试

茶杯 11-08-2012 07:16
没问题，你跟你姐夫聊，我跟咱妹夫吃----谁都不耽误！！！

lotus 11-08-2012 15:55
太馋人啦！
我如果有机会去上海， 一定要到红眉家蹭饭

木子李 11-08-2012 17:02
我不饿，我不馋，我去漱口。。。。

小幺 11-09-2012 07:40
原来过程在这里，真诱人哪！！！

黑客帝国 11-25-2012 16:42
请教红眉：
以上烤叉烧，没看到制作单子上写放多少盐。是不是放了叉烧酱、柱候酱、白酒、白糖，玫瑰腐乳、腐乳汁儿和老抽腌制2天就够入味了？

谢谢！

红眉 11-26-2012 18:27
不加盐，已经足够咸，所有的酱料，都是咸的

黑客帝国 11-26-2012 19:10
谢谢红眉，我想请朋友到家里做客，到时试一试你介绍的这道菜。

augustblue 11-26-2012 19:44
这是我见过最雅致的叉烧！

红眉 11-26-2012 19:55
不谢，祝成功：））

红眉 11-26-2012 19:56
实际没这么好看，图片颜色鲜亮：））

笨笨牛 11-28-2012 22:12
明晚烧肉，加点白酒试一试


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