ZT:小鱼干辣椒酱
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164067.html 某天在家开爬梯，朋友带来一瓶自制小鱼干辣椒酱
尽管是三鹿牌的，但是Hand Crafted in USA，而且还获得了ISO9009认证，质量一流，受到我们全家老小的热烈追捧。吃完了这瓶，给朋友打电话狠狠地表扬了一番，结果又获赠第二瓶。看来今后对好人好事要多加表扬鼓励。第二瓶行将报销之际，儿子说：Mom，you should ask your friend for the recipe. 儿子这么好这口，老妈一定要自己动手了。方子讨来，立马山寨，结果是相当地成功，贴出来推广一下。
三鹿牌小鱼干辣椒酱
油 3 cups
花椒 0.25lb (
有网友说这个量有错)
姜 0.5lb
蒜 0.5lb
鱼干 0.5lb
甜面酱 1罐（12oz）-- 本人改良了一下，用的是辣豆瓣酱
干辣椒碎片 0.25lb -- 这个没买到，免了
韩国辣椒粉 0.5lb
烤芝麻 -- 这个是本人发挥的
将油加热到8成热后，放入花椒，以中小火熬4分钟左右，香味出来，将花椒捞出弃去。再放入姜蓉以中小火熬6～8分钟。再加入蒜蓉，同样以中小火熬6～8分钟。加入鱼干和芝麻，还是中小火4分钟左右，以鱼干香脆不焦为准。再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱，搅拌充分均匀之后，加入干辣椒碎片（pepper flake）继续中小火熬4分钟后关火。锅子继续留在炉子上，倒入辣椒粉，利用余热完成制作。如果做出的辣酱太干，可另外用小锅将油加热后倒入辣酱里。
材料图
用的是这种辣椒粉
和小鱼干
姜和蒜分别打成姜蓉，蒜蓉
将油加热到8成热后
放入花椒，以中小火熬4分钟左右，香味出来，将花椒捞出弃去。
再放入姜蓉以中小火熬6～8分钟。
再加入蒜蓉，同样以中小火熬6～8分钟。
加入鱼干，还是中小火4分钟左右，以鱼干香脆不焦为准。
再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱，搅拌充分均匀
加入干辣椒碎片（pepper flake）和芝麻继续中小火熬4分钟后关火。
锅子继续留在炉子上，倒入辣椒粉，利用余热完成制作。
这回油放少了，做出的辣酱太干，另外用小锅将油加热后
倒入辣酱里
辣酱完全凉了之后，装入瓶中，放冰箱保存。
(以上括号里的红字是我这个转贴者所加，因为我看到了下面这个网友的跟贴:
谢谢楼主。
俺今天在家试了，严格按照配方，味道很好，只是花椒味太重。因为配方中花椒是0.25lb，差不多120公克，花椒很轻，一般50公克一包，120公克足足有满满一大碗，看上去是楼主照片上显示出来的花椒的好几倍。我不知配方中花椒是0.25lb是否正确，但如果我下次再做，我想花椒放0.05lb足够了)[ 此帖被weiwei在09-03-2012 23:10重新编辑 ]
