| weiwei | 09-03-2012 22:46 |
小鱼干辣椒酱(ZT)ZT:小鱼干辣椒酱 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164067.html某天在家开爬梯，朋友带来一瓶自制小鱼干辣椒酱  尽管是三鹿牌的，但是Hand Crafted in USA，而且还获得了ISO9009认证，质量一流，受到我们全家老小的热烈追捧。吃完了这瓶，给朋友打电话狠狠地表扬了一番，结果又获赠第二瓶。看来今后对好人好事要多加表扬鼓励。第二瓶行将报销之际，儿子说：Mom，you should ask your friend for the recipe. 儿子这么好这口，老妈一定要自己动手了。方子讨来，立马山寨，结果是相当地成功，贴出来推广一下。 三鹿牌小鱼干辣椒酱 油 3 cups 花椒 0.25lb (有网友说这个量有错) 姜 0.5lb 蒜 0.5lb 鱼干 0.5lb 甜面酱 1罐（12oz）-- 本人改良了一下，用的是辣豆瓣酱 干辣椒碎片 0.25lb -- 这个没买到，免了 韩国辣椒粉 0.5lb 烤芝麻 -- 这个是本人发挥的 将油加热到8成热后，放入花椒，以中小火熬4分钟左右，香味出来，将花椒捞出弃去。再放入姜蓉以中小火熬6～8分钟。再加入蒜蓉，同样以中小火熬6～8分钟。加入鱼干和芝麻，还是中小火4分钟左右，以鱼干香脆不焦为准。再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱，搅拌充分均匀之后，加入干辣椒碎片（pepper flake）继续中小火熬4分钟后关火。锅子继续留在炉子上，倒入辣椒粉，利用余热完成制作。如果做出的辣酱太干，可另外用小锅将油加热后倒入辣酱里。  材料图  用的是这种辣椒粉  和小鱼干   姜和蒜分别打成姜蓉，蒜蓉  将油加热到8成热后  放入花椒，以中小火熬4分钟左右，香味出来，将花椒捞出弃去。  再放入姜蓉以中小火熬6～8分钟。  再加入蒜蓉，同样以中小火熬6～8分钟。  加入鱼干，还是中小火4分钟左右，以鱼干香脆不焦为准。  再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱，搅拌充分均匀  加入干辣椒碎片（pepper flake）和芝麻继续中小火熬4分钟后关火。  锅子继续留在炉子上，倒入辣椒粉，利用余热完成制作。  这回油放少了，做出的辣酱太干，另外用小锅将油加热后 倒入辣酱里  辣酱完全凉了之后，装入瓶中，放冰箱保存。 (以上括号里的红字是我这个转贴者所加，因为我看到了下面这个网友的跟贴: 谢谢楼主。 俺今天在家试了，严格按照配方，味道很好，只是花椒味太重。因为配方中花椒是0.25lb，差不多120公克，花椒很轻，一般50公克一包，120公克足足有满满一大碗，看上去是楼主照片上显示出来的花椒的好几倍。我不知配方中花椒是0.25lb是否正确，但如果我下次再做，我想花椒放0.05lb足够了) |
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