麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页

学校8月底放一个星期的暑假，我的整个假期的主题只有一个字-吃！

哪怕周六去市中心的台湾文化节，也是奔着台湾小吃去的，一口香肠，臭豆腐，还有刨冰什么的。早上的开幕式是台湾文化部长，也是大名鼎鼎的女作家龙应台女士剪彩开幕的，没赶上，但是那些数量庞大的白发苍苍的义工阿公阿婆让我吃惊，怎么这么多台湾义工哈。跟一个有30年经验的老师咨询了大温地区的鸟的种类生活的习性，打算9月份跟他一起去近距离的地方去观鸟，很是期待！

言归正传，这个假期的主题既然是吃，那就是麦琪的美食节了。每天早上在明媚的阳光沐浴下睁开眼，就琢磨今天吃点啥好的。冰箱还有壁橱里面的调料，中式西式日式意大利风味等等，堆积得越来越多，作出的菜的味道也越来越正宗。

所以，这10天的假期，我烤了面包，卤了牛肉，做了牛油果沙拉，烤了肋排鸡翅膀，还打算明天做卤鸡蛋和香干。

55，酸菜鱼是我的大爱呀，可惜老公不爱吃酸菜，儿子不爱吃鱼，哪天一定要自私自利地做一个酸菜鱼

我用高汤了，就是浓缩鸡汤一块。

今天再做，味道地到了很多，买了比较辣的酸菜放了一包半，然后很辣的小米椒泡椒切了五个放进汤里面，泡椒的水还倒了2汤勺。换了一个比较鲜嫩的鱼，sole好像是多宝鱼之类的，反正酸酸辣辣一大锅，还切了一小块嫩豆腐，没有主食就放了一包乌冬面，都超级好吃

话说用高汤，味道要好的多，不能用清汤炖，鱼当然是黑鱼了，配黄色尖椒，加清凉酸菜

我只吃没做过，下次尝试一下

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引用第145楼lotus520于12-16-2012 17:00发表的  :
做酸菜鱼，最好的鱼是黑鱼，也即南方人说的财鱼，此鱼主刺一根，无小刺，肉多，味鲜，时间多煮会也无妨。酸菜鱼，做起来也简单，开胃，是我们湖北的家常菜。做的时候要放那种正宗的酸菜，加少量瓶装的小朝天泡椒，朝天椒很出味的。

我家里面有小米椒，就是做成泡椒的，下次放一些。

做酸菜鱼，最好的鱼是黑鱼，也即南方人说的财鱼，此鱼主刺一根，无小刺，肉多，味鲜，时间多煮会也无妨。酸菜鱼，做起来也简单，开胃，是我们湖北的家常菜。做的时候要放那种正宗的酸菜，加少量瓶装的小朝天泡椒，朝天椒很出味的。

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引用第142楼loveapple于12-16-2012 00:30发表的  :
留印，有机会也做个好煮妇。

好的,欢迎常来哈

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引用第141楼仙人球于12-15-2012 22:09发表的  :
偶自己做也觉得酸味道不够，后来想是不是国内的菜馆是放酸菜水的？
鱼肉用鯛鱼最好，朋友自己做水煮鱼煮了各种鱼总结的经验。。。
火锅用的鳕鱼，偶感觉 助宗鳕鱼 比较 好。其他的种类的鳕鱼肉太厚，不进味道

我就是有点担心餐馆里面加了什么其它的动动,因为餐馆里面的酸菜明明才几根,怎么那么够味道?我这里找不到鲜嫩的鱼,不知道龙利鱼可不可以?

留印，有机会也做个好煮妇。

偶自己做也觉得酸味道不够，后来想是不是国内的菜馆是放酸菜水的？
鱼肉用鯛鱼最好，朋友自己做水煮鱼煮了各种鱼总结的经验。。。
火锅用的鳕鱼，偶感觉 助宗鳕鱼 比较 好。其他的种类的鳕鱼肉太厚，不进味道

说起酸菜鱼，我还真没吃过，以前是怕酸，现在口味有些变化，那天可以点来试试。如果合口味，就按麦琪的方子来做，最近苦于找不到做鱼的好方子，烤三文鱼是吃腻了

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引用第136楼小碗于12-13-2012 05:00发表的  :
我挑挑里面的粉丝就行啦，哈哈！
麦琪做什么都像模像样，传说中的小妖女也～

这个红薯粉，就是做酸辣粉剩了一小把，我灵机一动给放了进去。下次买根大丝瓜扔进去，我最喜欢吃了。

知道了，我去换个嫩点的鱼，另外一种酸菜试试，白醋家里也有。失败是成功的妈妈哈

是不是鱼肉，腌制时候应该加盐？

还有，推荐一下白醋，这种时候用白醋加酸大概可以，因为，白醋没“味道”，只有酸味，不像香醋、陈醋、康乐醋

我挑挑里面的粉丝就行啦，哈哈！
麦琪做什么都像模像样，传说中的小妖女也～

我朋友前几天来我家做了个酸菜鱼捎来了，又辣又酸特别好吃。你的这个鱼应该不是鲷鱼，鲷鱼的肉不蒜瓣，很细致，很鲜美。我咋看着有些像鳕鱼啊？鳕鱼就是蒜瓣肉，但有些柴，厚，不好做。做的不好的，很难吃。

今天在超市看到切好的无骨无皮的鱼肉，是snapper?鲷鱼。看着很新鲜，买了6，7片回来，想想西餐的做法香煎啊，照烧酱烤阿都很清淡，想吃口味重一些的，就想到做酸菜鱼。去中国超市买了一包酸菜，回家找着方子烹制。出锅的效果就是这样，我放了一块浓缩鸡汤，另外还放了一把红薯粉，这个味道超好吃,全部消灭。但是不足是鱼的味道偏淡，虽然提前用盐，黄酒，胡椒粉腌制了，但是不酸，或者说不够酸。为了提味道，我还放了泡椒，但是感觉还是酸的不够地道。想这么大包酸菜都放了进去，平时在餐馆吃的可就几颗酸菜那个味道就出来了，餐馆里面放了什么可疑的东西？

去网上查，说是酸菜可能不正宗。我这个是泰国的，但是就是潮州酸菜的味道，下次再找找四川的正宗酸菜看看。8过不那么正宗，也基本都吃玩了。这个鱼是蒜瓣肉，比较鲜嫩，口感还不错，就是厚实，也可能使这个原因不那么入味儿。貌似跟小白兔作油泼的使一个品种，但是大很多，因为每条肉都比手掌大了。

买的就是德国的reisling,觉得地道些。

卤鱿鱼还真没有试过，我以前爱吃的的是酱烤鱿鱼。

虽然加拿大冬天冷，不过温哥华的温度还可以了，感觉比上海暖和。室外温度差不多，室内暖气开足了，我基本上都是短袖在家里面得瑟，不觉得冷。

邦兄真是好口福啊，雷司令是德国酒啊！俺也很喜欢滴。
Maggie，你那些卤料也可以卤鱿鱼的，不知道加拿大亚超有没有卖。白色无头的那种。
俺家娘子木识做，我会整些自己喜欢的东东吃。
加拿大冬天冷，试试绍兴老酒加热加鸡蛋加糖。我冬天喜欢喝这个。

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引用第119楼maggie于11-23-2012 15:09发表的  :
今天的猪蹄儿作得更成功，珍藏的上次留下的卤汁儿味道更好，我额外加了冰糖，橘子皮，黄酒，撇掉了上面的油块，掰了2个干辣椒。小火咕嘟了差不多2个小时，又糯又烂，3个女人吃了差不多2个，很大个啊！怕猪蹄太腻，我凉拌了欧洲玉兰菜 Belgian Endive，还有一个豆腐丝+香菜，都消灭了，连带3个烤箱烤得韩国红薯。

卤的时候还加了一大把红衣花生米，有了肉的香味，五香花生米的味道也不俗了，老公配着一杯Riesling (雷司令白葡萄酒），吃了一小碗花生，还埋怨我不多做点，知道花生米只是卤猪蹄儿的陪衬时，很是受伤，表达希望我能特意的做些花生米给他吃的想法，没问题！

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引用第130楼小白兔于11-25-2012 04:45发表的  :


我鸡爪是在中国店买的冰冻的，我没仔细看有没有冰冻的猪蹄。我想要是能在荷兰超市里买点新鲜的猪蹄就好了。

去找找吧，补充胶原蛋白，我们这个年龄还是蛮重要的。