不知何时开始爱上吃海南鸡饭的。 后来我老公也被同化，也喜欢上了吃海南鸡饭。我们去过的这一带的中餐馆只要是有卖这道菜的几乎都被我们点来试过了。有做得好的也有做得很难吃的。 觉得做得最合我胃口的还是旧金山中国城的ABC茶餐厅做的海南鸡饭: 鸡皮黄亮诱人， 鸡肉咬感Q而不韧， 米饭咸淡适中且带有香馥的椰香和米香， 配餐的老火汤也很美味。 可不久前去的时候觉得好像比以前退步了些。 不知道是否换了师傅。
某天去逛超市， 无意中发现有做新加坡风味海南鸡饭的调料包。随手抓了两包回来。 星期天一试身手， 没想到”手气“相当不错，马到成功！味道一点都不比ABC茶餐厅做的差。 老公和女儿们都非常喜欢！平时很能控制自己的大女儿蓝蓝竟然吃了三碗饭
偷懒成性的我并没有照足调料包上的指南而采用我一贯的“改良式“做法。 赶紧记录下来免得下次忘记怎么做：
材料： 黄毛走地鸡一只， Asian Home Gourmet 新加坡风味海南鸡饭调料包一包， 泰国香米3杯
蘸酱： 姜蓉，蒜蓉，青葱蓉，盐，习惯用味精的可随喜好加点鸡粉或糖。热锅冷油将蒜粒爆出蒜香后浇在姜蒜葱蓉上混合均匀即可。俺有时还随自己的喜好加了几滴蒸鱼酱油。 至于正宗的海南鸡饭甜酸酱俺因为不喜欢所以没有研究。咱这山寨版的就只做自己喜欢的了事。
做法：
1）鸡用一汤匙（中国传统汤匙）的盐抹遍内外全身（最好可以为鸡按摩一分钟），鸡腔内放姜一片，葱一根（没有也可以不放）。
2）将鸡隔水蒸25分钟到30分钟（根据鸡的大小决定）后收火。
3） 待鸡凉到可以切件上碟。
4）将余下的鸡汤和鸡爪鸡骨头一起煮汤。 最好是菜汤。 这样就不必另外煮一盘均衡营养的青菜了。 不过我没有合适的青菜，就放了事先泡好的腐竹，加了些红萝卜，马蹄（Waterchestnut）做的我平时比较喜欢的腐竹鸡汤。
5）米洗好把水位调到三杯米的水量。 然后将将其中四分之三饭碗（大半碗）的水取出去掉，换上四分之三饭碗的鸡汤， 将调料包的调料放进饭锅里一起搅拌均匀后就可以按煮饭功能开煮。 饭熟后在让它焖5分钟就可以开吃。
温馨提示：1） 鸡要先蒸好， 凉后才方便剁切， 更重要的是冷了鸡皮才有那种Q的感觉。
2) 一定要用泰国香米或同类米，用蓬莱米做出来的效果不好。
3) 此饭要干身才好吃，故煮饭时水量要拿捏好，不能放太多。
[ 此帖被尘姥姥在08-16-2012 07:40重新编辑 ]
