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主题 : 羊肉
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红眉 离线
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楼主  发表于: 2011-02-21   
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羊肉


          立春已经过了，姑娘们热切期盼能换下冬装，穿上美丽的花裙子；老饕们却对冬季恋恋不舍，因为，羊肉还没吃够。
      羊肉有哪般好？培元固本、温而不燥。羊肉的鲜，是老饕公认的肉类之最，羊肉的膻，是鲜味之源泉。蔡澜在他小文里说：“羊肉不膻、女人不骚，都是缺点。”
      满清开始，羊肉吃法开始丰富多彩，整只羊哪里最美味？不论烤、涮、炖，肥瘦相间的羊肋都是首选，无脂无膏的瘦肉羊腿，老饕们不爱。北方买的羊肉没有羊皮，羊皮哪里去了？做皮袄了，南方多数是连皮一起吃。
      烤羊肉串，是最流行的吃法，也得肥瘦相宜。吃烤羊肉串，就顾不得吃相，必是相熟的朋友一起，这是现今社会给女士的福利，倒退回民国，不知太太小姐们怎么吃。
      老北平的人，念念不忘“烤肉宛”、“烤肉季”，不知道南方湖州的板羊肉，也是上品。本来上海附近，也有个本地人喜欢的“启东羊肉”，我还专门吃过一次，口味过重，调料和酱油用的太多。近来传出启东地区重金属污染，索性不用吃了。
       今天咱们先说说家常的红烧羊肉。袁枚在《随园食单》中记：“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有三物……红煨羊肉，加刺眼核桃，放入去膻。亦古法也。”意思是把核桃打上眼放进红烧羊肉，能去膻味。
        我在上海，买回整只羊的羊肋，也只有2150克，看来，南方的羊也是小而精巧。为什么买这么多？可以一次炖出一锅半成品，日后再取食就方便了。请店家斩块，飞水备用。
调料：京葱段、姜片、南姜、干红辣椒，花椒（放在茶包里）、八角、桂皮，白糖2汤勺、料酒半杯、老抽3汤勺。
１，起油锅，飞过水的羊肉下锅炒，加白糖、老抽上色，加水，一次添足。
２，加入所有调料，盐适量，大火烧开，小火慢炖，炖了３个小时。
３，轻轻捞出葱段、八角、花椒包等调料。
       这时候的羊肉算半成品，也可以吃，但是滋味不足。因为做一次比较麻烦，所以做一大锅，分装放进冰箱，吃得时候取一份，回锅加工。４斤３量，分成３份，可以吃３顿。取１份羊肉：
１，起油锅，加入一大勺“郫县豆瓣酱”炒香。
２，加入烧好的、带汤水的羊肉，烧开，倒进小砂锅。
３，小砂锅继续小火烧片刻，入味，撒少许大蒜叶子点缀，ｏｋ！
       这一砂锅的红烧羊肉，极美味，但是略微热了一些，你若嫌太热，加点胡萝卜也能中和一下。或者干脆切几片脆甜的白萝卜，生吃也爽口。

      最方便的羊肉吃法，是葱爆羊肉。你工作一天下了班，想二十分钟就吃上饭，怎么办？炒鸡蛋、炒青菜都很快，可是没有大荤。再来个葱爆羊肉哦，大荤有了。
      超市买好的羊肉片，大概300克，一根京葱切成滚刀块，来点小红辣椒。
      起油锅，一起下锅爆炒，加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐。五分钟都不用，上桌了。
      好不好吃？极好吃！有次家中小聚，一群女客都把这菜吃得盘子溜光、汤水不剩。主食无论是大米饭，还是馒头，葱爆羊肉都能让你肚腹溜圆，心满意足。
[ 此帖被红眉在02-21-2011 22:41重新编辑 ]
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renée 威望 +5 2011-02-22 -
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红眉 离线
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31楼  发表于: 2011-02-23   
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回 30楼(雨中的鸟) 的帖子
不算唱反调，给大家提个醒，很好！

别图便宜随便买，还是到正规商场，买有品牌的羊肉，比如家乐福之类的，虽然我不待见家乐福哈哈。东来顺、小肥羊，都是羊肉卷的牌子，还不错
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雨中的鸟 离线
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30楼  发表于: 2011-02-22   
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红版主，唱个反调。

现在羊肉太贵了，因为贵，就有不少不法商贩想方设法，卖问题羊肉。之前新闻有报道，很可怕的。
兰佩紫，菊簪黄，殷勤理旧狂。欲将沉醉换悲凉，清歌莫断肠！
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乐淘淘 离线
级别: 军区司令员
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29楼  发表于: 2011-02-22   
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红斑斑的羊肉馋死人不偿命哈!
我书无(吾)心,我写无(吾)意
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常春藤 离线
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28楼  发表于: 2011-02-22   
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馋啊！
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红眉 离线
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27楼  发表于: 2011-02-22   
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引用第25楼Troublemaker于02-22-2011 19:36发表的  :
没想到直到今天红斑还把我和我二妹茶杯混为一谈



茶杯哪来的双胞胎啊
.......

我错了，我有罪

我心里明镜似的，嘴上就打漂儿

胡说八道是我的商标啊，不胡说就不是我了

你干儿对我是一忍再忍，我把他脾气磨练的好点了，将来儿媳妇享福啊
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Troublemaker 离线
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26楼  发表于: 2011-02-22   
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回 19楼(红眉) 的帖子
罪证在这里

叔可忍，婶不能忍，还有我干儿子肯定也不能忍
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Troublemaker 离线
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25楼  发表于: 2011-02-22   
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没想到直到今天红斑还把我和我二妹茶杯混为一谈



茶杯哪来的双胞胎啊

是我了，老茶家的老大哈
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红眉 离线
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24楼  发表于: 2011-02-22   
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回 22楼(空瓶) 的帖子
呵呵，有证人了，葱爆羊肉确实汤水不剩吧

牛尾不是我做的，是ou de 外公做的，我现在还没讨着做法呢
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龙家老女 离线
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23楼  发表于: 2011-02-22   
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哎呀,看的这个馋啊。

可不带这么折磨人的啊。

人要是能拒绝美食，估计就快成仙了吧。
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空瓶 离线
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22楼  发表于: 2011-02-22   
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引用第19楼红眉于02-22-2011 03:41发表的  :
空瓶都吃过了，想不认账啊？

啊？我吃到的就是这种烧法呀？哈哈，太幸运了！
感谢红美女，感谢OU DE妈！
不过，我好像只吃到一口哎，最后给zhao zhao拌饭的好像就是这个羊肉剩下的汤汁吧？
还有，你那个牛尾烧法，我到现在还没找到呢，又不敢太花心思在吃的上面，怕长肉太快，但一见到你发图，就又馋的不行，这感觉，痛苦啊！
空瓶
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宝子妈 离线
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21楼  发表于: 2011-02-22   
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口水！收藏！
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angela_whz 离线
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20楼  发表于: 2011-02-22   
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引用第16楼Troublemaker于02-22-2011 02:06发表的  :
红斑斑啊

你行行好，给俺留一碗那红烧的羊肉行吗

从现在就开始惦记了

我也惦记着呢，红斑贴了这帖子后，我都来了好几回了，看看也舒服啊。做菜一复杂我就投降，平时都是买配好的调料做菜的，我一定要学做一次这个羊肉，让老公儿子激动一次哦。
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红眉 离线
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19楼  发表于: 2011-02-22   
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茶杯姐，红烧的给留一锅，我惦记双胞胎都来吃：）

大头妈妈，我都在家，待业，档期是空的不得了：）

空瓶都吃过了，想不认账啊？
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空瓶 离线
级别: 师长
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18楼  发表于: 2011-02-22   
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羡慕呀，红美女这么吃，可就是不见长肉呀！
俺就吞吞口水算了，天要暖和了，俺也该减减肉了......
空瓶
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大头妈妈 离线
级别: 军长
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17楼  发表于: 2011-02-22   
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看的我这个馋啊。

俺5月要去上海拜码头了。红眉把档期给俺留出来可以么？
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Troublemaker 离线
级别: 论坛版主

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16楼  发表于: 2011-02-22   
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红斑斑啊

你行行好，给俺留一碗那红烧的羊肉行吗

从现在就开始惦记了
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红眉 离线
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15楼  发表于: 2011-02-22   
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引用第13楼angela_whz于02-22-2011 01:12发表的  :
总算学了一招，这个饼我看到过，有现成的。谢了。

我喜欢这个饼，比汉堡的面包皮好吃，有面香，少油，耐饥

夹上肉，微波炉转个20秒更好，饼也热了
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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14楼  发表于: 2011-02-22   
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引用第7楼iceberg于02-21-2011 23:46发表的  :
红眉 申请去上海就吃这个羊肉了

这个很简单，我现在常存一包冻羊肉片，你随时来吃：）
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angela_whz 离线
级别: 军区司令员
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13楼  发表于: 2011-02-22   
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总算学了一招，这个饼我看到过，有现成的。谢了。
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