羊肉

          立春已经过了，姑娘们热切期盼能换下冬装，穿上美丽的花裙子；老饕们却对冬季恋恋不舍，因为，羊肉还没吃够。
      羊肉有哪般好？培元固本、温而不燥。羊肉的鲜，是老饕公认的肉类之最，羊肉的膻，是鲜味之源泉。蔡澜在他小文里说：“羊肉不膻、女人不骚，都是缺点。”
      满清开始，羊肉吃法开始丰富多彩，整只羊哪里最美味？不论烤、涮、炖，肥瘦相间的羊肋都是首选，无脂无膏的瘦肉羊腿，老饕们不爱。北方买的羊肉没有羊皮，羊皮哪里去了？做皮袄了，南方多数是连皮一起吃。
      烤羊肉串，是最流行的吃法，也得肥瘦相宜。吃烤羊肉串，就顾不得吃相，必是相熟的朋友一起，这是现今社会给女士的福利，倒退回民国，不知太太小姐们怎么吃。
      老北平的人，念念不忘“烤肉宛”、“烤肉季”，不知道南方湖州的板羊肉，也是上品。本来上海附近，也有个本地人喜欢的“启东羊肉”，我还专门吃过一次，口味过重，调料和酱油用的太多。近来传出启东地区重金属污染，索性不用吃了。
       今天咱们先说说家常的红烧羊肉。袁枚在《随园食单》中记：“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有三物……红煨羊肉，加刺眼核桃，放入去膻。亦古法也。”意思是把核桃打上眼放进红烧羊肉，能去膻味。
        我在上海，买回整只羊的羊肋，也只有2150克，看来，南方的羊也是小而精巧。为什么买这么多？可以一次炖出一锅半成品，日后再取食就方便了。请店家斩块，飞水备用。
调料：京葱段、姜片、南姜、干红辣椒，花椒（放在茶包里）、八角、桂皮，白糖2汤勺、料酒半杯、老抽3汤勺。
１，起油锅，飞过水的羊肉下锅炒，加白糖、老抽上色，加水，一次添足。
２，加入所有调料，盐适量，大火烧开，小火慢炖，炖了３个小时。
３，轻轻捞出葱段、八角、花椒包等调料。
       这时候的羊肉算半成品，也可以吃，但是滋味不足。因为做一次比较麻烦，所以做一大锅，分装放进冰箱，吃得时候取一份，回锅加工。４斤３量，分成３份，可以吃３顿。取１份羊肉：
１，起油锅，加入一大勺“郫县豆瓣酱”炒香。
２，加入烧好的、带汤水的羊肉，烧开，倒进小砂锅。
３，小砂锅继续小火烧片刻，入味，撒少许大蒜叶子点缀，ｏｋ！
       这一砂锅的红烧羊肉，极美味，但是略微热了一些，你若嫌太热，加点胡萝卜也能中和一下。或者干脆切几片脆甜的白萝卜，生吃也爽口。

      最方便的羊肉吃法，是葱爆羊肉。你工作一天下了班，想二十分钟就吃上饭，怎么办？炒鸡蛋、炒青菜都很快，可是没有大荤。再来个葱爆羊肉哦，大荤有了。
      超市买好的羊肉片，大概300克，一根京葱切成滚刀块，来点小红辣椒。
      起油锅，一起下锅爆炒，加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐。五分钟都不用，上桌了。
      好不好吃？极好吃！有次家中小聚，一群女客都把这菜吃得盘子溜光、汤水不剩。主食无论是大米饭，还是馒头，葱爆羊肉都能让你肚腹溜圆，心满意足。

燕双飞	02-21-2011 22:35
又见红版主的美食、美文我这刚吃过饭，咋又馋了呢？

清水	02-21-2011 22:54
坐红眉的板凳了。快快来学厨艺。

清水	02-21-2011 22:58
读完美文，哈拉子也滴到桌子上。明天上班打印出来，帖在厨房的冰箱上，随时做随时学。谢谢红眉的贴心才，羊肉，好吃！！

angela_whz	02-21-2011 23:24
买糕的，怎可以这样馋人的！口水口水口水Ing。。。。。。。

angela_whz	02-21-2011 23:26
我刚吃的晚饭去哪儿了？！！

露佳	02-21-2011 23:28
这两个羊肉看着就很正宗!

iceberg	02-21-2011 23:46
红眉申请去上海就吃这个羊肉了

元心	02-21-2011 23:54
这个喜欢！

娃娃天使	02-21-2011 23:54
呵呵，幸福啊，有美女做美食看美图。

红眉	02-22-2011 00:16
谢谢楼上兄弟姐妹———— 一并作揖！

一手臭牌	02-22-2011 00:30
羊肉汤羊肉汤。。。。

红眉	02-22-2011 01:01
这种皮塔饼，国外超市大概常见，上海城市超市和麦德龙有售夹上葱爆羊肉，可是比kcf，麦当劳强得多

angela_whz	02-22-2011 01:12
总算学了一招，这个饼我看到过，有现成的。谢了。

红眉	02-22-2011 01:14
引用引用第7楼iceberg于02-21-2011 23:46发表的 : 红眉申请去上海就吃这个羊肉了这个很简单，我现在常存一包冻羊肉片，你随时来吃：）

红眉	02-22-2011 01:15
引用引用第13楼angela_whz于02-22-2011 01:12发表的 : 总算学了一招，这个饼我看到过，有现成的。谢了。我喜欢这个饼，比汉堡的面包皮好吃，有面香，少油，耐饥夹上肉，微波炉转个20秒更好，饼也热了

Troublemaker	02-22-2011 02:06
红斑斑啊你行行好，给俺留一碗那红烧的羊肉行吗从现在就开始惦记了

大头妈妈	02-22-2011 02:29
看的我这个馋啊。俺5月要去上海拜码头了。红眉把档期给俺留出来可以么？

空瓶	02-22-2011 03:27
羡慕呀，红美女这么吃，可就是不见长肉呀！俺就吞吞口水算了，天要暖和了，俺也该减减肉了......

红眉	02-22-2011 03:41
茶杯姐，红烧的给留一锅，我惦记双胞胎都来吃：）大头妈妈，我都在家，待业，档期是空的不得了：）空瓶都吃过了，想不认账啊？

angela_whz

02-22-2011 03:52

引用
引用第16楼Troublemaker于02-22-2011 02:06发表的 :
红斑斑啊

你行行好，给俺留一碗那红烧的羊肉行吗

从现在就开始惦记了

我也惦记着呢，红斑贴了这帖子后，我都来了好几回了，看看也舒服啊。做菜一复杂我就投降，平时都是买配好的调料做菜的，我一定要学做一次这个羊肉，让老公儿子激动一次哦。

宝子妈	02-22-2011 04:00
口水！收藏！

空瓶

02-22-2011 04:15

引用
引用第19楼红眉于02-22-2011 03:41发表的 :
空瓶都吃过了，想不认账啊？

啊？我吃到的就是这种烧法呀？哈哈，太幸运了！
感谢红美女，感谢OU DE妈！
不过，我好像只吃到一口哎，最后给zhao zhao拌饭的好像就是这个羊肉剩下的汤汁吧？
还有，你那个牛尾烧法，我到现在还没找到呢，又不敢太花心思在吃的上面，怕长肉太快，但一见到你发图，就又馋的不行，这感觉，痛苦啊！

龙家老女	02-22-2011 04:45
哎呀,看的这个馋啊。可不带这么折磨人的啊。人要是能拒绝美食，估计就快成仙了吧。

红眉	02-22-2011 19:10
呵呵，有证人了，葱爆羊肉确实汤水不剩吧牛尾不是我做的，是ou de 外公做的，我现在还没讨着做法呢

Troublemaker	02-22-2011 19:36
没想到直到今天红斑还把我和我二妹茶杯混为一谈茶杯哪来的双胞胎啊是我了，老茶家的老大哈

Troublemaker	02-22-2011 19:38
罪证在这里叔可忍，婶不能忍，还有我干儿子肯定也不能忍

红眉	02-22-2011 19:50
引用引用第25楼Troublemaker于02-22-2011 19:36发表的 : 没想到直到今天红斑还把我和我二妹茶杯混为一谈茶杯哪来的双胞胎啊 ....... 我错了，我有罪我心里明镜似的，嘴上就打漂儿胡说八道是我的商标啊，不胡说就不是我了你干儿对我是一忍再忍，我把他脾气磨练的好点了，将来儿媳妇享福啊

常春藤	02-22-2011 20:21
馋啊！

乐淘淘	02-22-2011 20:23
红斑斑的羊肉馋死人不偿命哈!

雨中的鸟	02-22-2011 23:48
红版主，唱个反调。现在羊肉太贵了，因为贵，就有不少不法商贩想方设法，卖问题羊肉。之前新闻有报道，很可怕的。

红眉	02-23-2011 03:46
不算唱反调，给大家提个醒，很好！别图便宜随便买，还是到正规商场，买有品牌的羊肉，比如家乐福之类的，虽然我不待见家乐福哈哈。东来顺、小肥羊，都是羊肉卷的牌子，还不错

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