辣白菜的做法一（韩国/朝鲜辣白菜）
腌菜配料： 辣白菜大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；（可不用）
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
我第一次就是按照这个方子，做的辣白菜，成品酸辣，爽。
做过一次就只觉得太简单了。好像所有的酸菜做法都一样的。
腌制雪里蕻，酸豇豆，辣白菜，辣卷心菜，酸萝卜，工艺都差不多的。
