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小曼 08-26-2010 00:34

我做的泡菜 超简单

1  卷心菜用凉开水洗净，撕成小片，用盐水泡12个小时
2  把卷心菜从盐水里捞出来，挤干水分
3 拌上泡菜辣酱，放置2天，就可以吃了

alala 08-26-2010 00:54
看起来很诱人啊,放点白醋,酸酸辣辣会不会更好吃?

倾尘 08-26-2010 01:14
小曼，你帮刘仪伟做广告哇？

小曼 08-26-2010 01:14
不用放醋，菜会自己变酸的。

泡菜还有酸菜、酸豆角等都不用放醋，工艺都差不多，其实很简单的。不用像菜谱上说的那样的麻烦。做出来也很好吃的。

菜洗干净，晒蔫了或用盐水泡蔫了

捞出，再放盐水里，放在密封瓶子里，菜自己就会发酵，有酸味的。


自己喜欢辣，可在放入瓶子时，拌入辣椒面。

红眉 08-26-2010 01:17
哈哈，上次我在家乐福，看到这个“刘仪伟”了，没在意就走开了，不知道是泡菜酱

小曼 08-26-2010 01:20
我也没有注意它是泡菜酱，我以为是像爱之味酸辣酱那种可以拌饭的，我就买回来了，仔细一看不对，是做泡菜用的。

小曼 08-26-2010 01:23
引用
引用第2楼倾尘于08-26-2010 01:14发表的  :
小曼，你帮刘仪伟做广告哇？

o(∩_∩)o...，我不认识刘仪伟

李子 08-26-2010 07:32
这个，很喜欢，要学习！

海边一沙 08-26-2010 19:10
谢谢小曼，这个方子我一直无处寻觅。

这种做法的我吃过，但不知怎么做。真的很好吃，那个酸味是自然发酵而成的， 特别舒服的酸。是不是还要放点花椒？或辣椒？  

小曼 08-26-2010 20:32
引用
引用第8楼海边一沙于08-26-2010 19:10发表的 回 3楼(小曼爱自己) 的帖子 :
谢谢小曼，这个方子我一直无处寻觅。

这种做法的我吃过，但不知怎么做。真的很好吃，那个酸味是自然发酵而成的， 特别舒服的酸。是不是还要放点花椒？或辣椒？  

可以放的，喜欢就放。我做辣白菜放辣椒面，味道好的不得了，口水哗哗的流

我做酸豇豆的时候，还放了八角，味道也挺好的。


酸豇豆炒肉丝，好吃啊。肉就变的好嫩嫩，好入味。

maggie 08-26-2010 20:59
酸酸辣辣的，看的我流口水~~~

红果果 08-28-2010 05:59
這個我要學
洗干净，晒蔫了或用盐水泡蔫了--------這個要密封嗎？

捞出，再放盐水里，放在密封瓶子里，菜自己就会发酵，有酸味的。----------怎樣確定他是密封的呀？不留一點空隙嗎？

小曼 08-28-2010 06:43
引用
引用第11楼红果果于08-28-2010 05:59发表的 :
這個我要學
洗干净，晒蔫了或用盐水泡蔫了--------這個要密封嗎？

捞出，再放盐水里，放在密封瓶子里，菜自己就会发酵，有酸味的。----------怎樣確定他是密封的呀？不留一點空隙嗎？

.......

盐水泡不用密封，就是杀杀菜的水分，这样泡菜口感好，有时候我嫌太麻烦，我就直接用盐巴搓搓菜，放几分钟，菜出水后，就进行下一步

密封不用太讲究，盖上盖子就好了。

本来想买一个泡菜坛子，后来觉得泡菜坛子还要花几十块钱，就打消了买泡菜坛子的念头

你看我用的那个瓶子是放巧克力的瓶子。


注意：洗菜的水要用凉开水，不能用自来水，用自来水菜容易坏。

这些容器都别有油。有油也容易坏。

小曼 08-28-2010 06:46
我的泡菜还没吃完，现在已经很酸很酸了，但是是像海边一沙说的那样，酸的很舒服。

小曼 08-28-2010 07:04
辣白菜的做法一（韩国/朝鲜辣白菜）
腌菜配料： 　　辣白菜大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 　　制作方法：
　　1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 　　
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；（可不用）
　　3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
　　4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 　
　5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

我第一次就是按照这个方子，做的辣白菜，成品酸辣，爽。

做过一次就只觉得太简单了。好像所有的酸菜做法都一样的。

腌制雪里蕻，酸豇豆，辣白菜，辣卷心菜，酸萝卜，工艺都差不多的。

红眉 08-28-2010 16:46
上海的高温天终于过去了，就要慢慢凉快了

小曼这帖子真好，呼唤我做酱菜的热情

就是家里人口少，少了不好做，多了吃不了啊

maxjames777 08-28-2010 17:00
多做点，多做点， 吃不了装瓶网售 - 我就是你的第一个顾客，等着买呢！

如果生意好，再开个酱菜厂。

引用
引用第15楼红眉于08-28-2010 16:46发表的  :
就是家里人口少，少了不好做，多了吃不了啊


红眉 08-28-2010 17:14
引用
引用第16楼maxjames777于08-28-2010 17:00发表的  :
多做点，多做点， 吃不了装瓶网售 - 我就是你的第一个顾客，等着买呢！

如果生意好，再开个酱菜厂。


.......

谢谢鼓励！

好像你在米国呢，要是在上海就好了，送你几罐子呵呵

Troublemaker 08-28-2010 17:24
这个可以马上来做。

谢小曼分享

看着很诱人

angela_whz 08-28-2010 17:30
就这么简单，改天一定试试。谢谢

小曼 08-28-2010 18:34
引用
引用第15楼红眉于08-28-2010 16:46发表的  :
上海的高温天终于过去了，就要慢慢凉快了

小曼这帖子真好，呼唤我做酱菜的热情

就是家里人口少，少了不好做，多了吃不了啊


放着慢慢吃呗，反正不会坏
我准备就用这个酱菜，做我走亲访友的必备礼品之一

经济实惠，还可以往自己脸上贴金，贤惠啊，勤劳啊

茶杯 08-28-2010 18:37
嗯，很合我的口味，流口水。

不过老公不爱吃酸也不吃蒜，他肯定不会给我做的。

我得想个辙，哄他给我做一次。谢谢小曼！！

海边一沙 08-29-2010 19:05
再次谢谢小曼！有时间了我一定做，想想都流口水。

茶杯，你口才这么好， 好好哄一下吧。连我这么个不爱吃任何咸菜、酱菜。泡菜、榨菜的人，就这口，我吃了一次想了十几年。

kankan 08-30-2010 12:47
口水ing

小曼 08-30-2010 17:40
引用
引用第22楼海边一沙于08-29-2010 19:05发表的 :
再次谢谢小曼！有时间了我一定做，想想都流口水。

茶杯，你口才这么好， 好好哄一下吧。连我这么个不爱吃任何咸菜、酱菜。泡菜、榨菜的人，就这口，我吃了一次想了十几年。

真是的，吃了自己腌制的咸菜，再去吃外面卖的咸菜，觉得味道很不对。

wenwendywen 08-30-2010 21:02
好吃看得见啊。。。。

回头也试试，，，

谢谢分享。。。。

平安 08-30-2010 21:11
用泡菜辣酱做泡菜，看来来简单，又好吃。

我要学着做一下。

杉菜伊伊 08-31-2010 00:20
小曼，你真的很贤惠实在的人！

小平 08-31-2010 01:06
重点是，跟哪儿去买泡菜辣酱？

Sea 08-31-2010 01:52
是挺简单的，我喜欢这个口味的，一定实践一下。

小曼 08-31-2010 03:47
引用
引用第28楼小平于08-31-2010 01:06发表的  :
重点是，跟哪儿去买泡菜辣酱？

小平在哪里啊，

上海家乐福  联华超市都有的


其他地方不清楚，淘宝网上也有卖

红眉 08-31-2010 03:53
引用
引用第30楼小曼爱自己于08-31-2010 03:47发表的  :

小平在哪里啊，

上海家乐福  联华超市都有的

.......

她在米国

平安 09-01-2010 02:04
韩国店一定有的。

米国的韩国人，好像很多呢。


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