我煎的饺子－－也是第一次，很失败！

虽然最近我每进中餐馆，第一件事情就是先吃上几个饺子。可我还是馋饺子，尤其是看大家过年吃饺子，我更添伤感，红眉包的元宝小饺子就让我惦记了好几天。上周五在饭店吃了饺子，觉得特别不过瘾。遂决定第二天我要自己包饺子。可我从来没有自己包过饺子，整个过程，我只会擀皮，其它的我一概不会。这难不倒我，周六我和小马去了中国店，直接买现成的饺子皮。再买了猪肉和牛肉混合的肉馅，一颗白菜，一根葱。周日，跟我妈网上聊天，求教怎么调饺子馅。我妈大喜过望，没想到她闺女30几岁，终于肯自己包顿饺子吃了，遂遥控指挥我一步一步地调馅。先葱花调肉馅，再放剁细的白菜、木耳。虾仁不能剁太细，最后放。盐、酱油和花生油适量。我问适量是多少。我妈没办法，根据我的肉馅和白菜估摸着指挥我放调料。馅要能捏丸，但要见汤水，这样包出来的饺子才不干，一咬一包汤水。

我严格地遵照指示，花了两个小时终于调好了饺子馅。傍晚包的时候，因为没经验，饺子皮又出了点小问题，浪费了好多。煮饺子的时候，我几乎是急不可待。我吃饺子的时候跟小马说我认为我包的饺子除了难看之外，味道要比我妈包的都好吃。要知道这可是我第一次自己包饺子，我对自己太满意了。晚上给我妈写了邮件，对我包的饺子进行了高度的赞美。

2010-02-23

引用

引用第62楼倩何人于02-28-2010 00:28发表的  :
小白兔，出汁的饺子，蒸着吃也不错哦，比煎的更有益于健康吧。

我家里没有蒸锅。等我妈来了后，让我妈帮我看看买个什么样的蒸锅比较合适。

引用

引用第61楼maggie于02-27-2010 22:54发表的  :
因为不是冰冻的饺子，所以火候和时间还有放的水都要适量的少。煎饺子的时候基本上不能干别的，要随时观察水和火候，倒水前煎的时候，我基本上还不停的翻腾，让饺子的三面都成交金黄色，然后再加水。66提醒的对，最后大火收的时候你看到的是水，其实是水油混合，所以不能全部收干的。

鼓励一下，我前几次的成果比你差远了，而且因为掌握不了火候，被嘣出来的油烫过几次，叫了几次学费，然后就心里有数了。

我放了饺子后就赶紧跑开了，就怕被油崩着。看看，没交学费，饺子就是给煎糊了。

引用

引用第60楼renée于02-27-2010 22:48发表的  :
        我不会煎饺子。
        但是我觉得国外的灶有时候不好用，文火不够小，大火又不够烈。。。尤其是电的。。。

我家的这个灶是煤气的，但是很不科学。几个灶的排列很不合理，那个大火倒是很大，但是文火是不够小。

用电的肯定是不够劲。

引用

引用第57楼六六于02-27-2010 22:11发表的  :
火大了。

煎饺子的秘诀是先把饺子排好，然后浇上油。先站饺子后浇油，然后兑到饺子肚子一半的水，小火焖熟大火收汁

出来的底是金黄色的。记住不要非把汁收完，因为你觉得那是汁，其实关火一看就知是起先的油。汤都干了的话，底就糊了。

谢谢六六的经验分享，下次照着你说的再做一次。那些糊了底的饺子是不能吃了，不过我把一些肉陷给抠
出来吃了，希望没事。

引用

引用第56楼peace于02-27-2010 21:12发表的  :
小白兔， 你切好了菜，在放肉之前， 你挤水了吗？ 挤挤水饺子馅就好包很多

没有挤水，切菜的时候刹出了水，特意加到肉馅里去，我妈说菜汁很鲜美，特别要留下的。

引用

引用第55楼阳阳妈妈于02-27-2010 20:00发表的  :
小白兔，把做好的馅放在冰箱里冻一冻也许就好了。

上次我做肉包子，当场拌好的馅很湿，面皮上粘得到处是汤水，很难包。

第二天再做包子，拿冰箱里放过的馅，结果操作就很容易。

谢谢阳阳妈。这也是个办法，把它记下来。

引用

引用第54楼clean0551于02-27-2010 19:54发表的  :
馄饨的两只胳臂抄在胸前?应该背在后面吧,肚子才能挺出来:)))
不过这样包也挺好看!

我就会这一种包法，还是靠回忆完成的。等下次回国看看我妈怎么包的，再确定一下。

引用

引用第53楼红眉于02-27-2010 18:00发表的  :
馄饨包的很好看啊！

我们想知道小马是怎么赞美这样的老婆的？

木有赞美，只有讽刺。因为我包的饺子不是给他吃的，而我这么捣腾吃的暗示了我不喜欢吃小马做的饭。他感到自尊心受到伤害LIAO～～～

上一次包饺子的时候，我吃了很多。小马问吃那么多会不会吐啊？我说我吃中餐从来不吐，哪舍得啊。他说什么话啊，我难道不是天天给你做吃中餐吃？吓地我赶紧把话头打住了。

引用

引用第52楼一手臭牌于02-27-2010 16:57发表的  :
还是我来告诉你饺子馅如何不出水吧，先调肉末，这个时候加水或者菜汁和盐味精，要使馅嫩滑多汁，水可以多加，但是记住一定要充分搅拌，使水和肉完全融合，不然就会出水，关键就是充分搅拌，这可是个力气活。然后再放大葱白菜或者韭菜，加点油，就保证不出水了。我拌的饺子馅放到第二天都不出水。

原来这样。我加水调肉末的时候偷了懒，没有使劲搅拌，应该就是这个原因。下次我一定充分搅拌，再来汇报一下。

引用

引用第51楼wawabidoll于02-27-2010 15:19发表的  :
这个贴子我没有留爪？

我跟兔子妹妹相反，我觉得调馅很简单，但是撖皮我大概永远也学不会了，也忒难了！

擀皮要练习，我擀地确实不错，哈哈。

引用

引用第50楼仙人球于02-27-2010 12:21发表的  :
我煎饺子时候， 锅里也先放一些油，然后中火煎一会儿，差不多感觉下面的皮已经硬了黄了，就可以加水到饺子的一多半位置，盖上盖子开始中火煮，等水差不多了，开盖子大火把水蒸发掉以后，就要很注意火和饺子了。有时候还要加点油。。。这时候煎的时间不用很长了，一会会儿就好了的。。。

还可以在煮好饺子以后，把水仍了，把饺子煎干一点以后， 放入一点面粉水或者生粉水，一点油，再煎一会儿就能煎成一个焦脆翠的黄底子，又好看又好吃。。。。。 

谢谢传授经验。我也喜欢把饺子煮熟了之后再煎着吃，特别好吃。

小白兔，出汁的饺子，蒸着吃也不错哦，比煎的更有益于健康吧。

因为不是冰冻的饺子，所以火候和时间还有放的水都要适量的少。煎饺子的时候基本上不能干别的，要随时观察水和火候，倒水前煎的时候，我基本上还不停的翻腾，让饺子的三面都成交金黄色，然后再加水。66提醒的对，最后大火收的时候你看到的是水，其实是水油混合，所以不能全部收干的。

鼓励一下，我前几次的成果比你差远了，而且因为掌握不了火候，被嘣出来的油烫过几次，叫了几次学费，然后就心里有数了。

        我不会煎饺子。
        但是我觉得国外的灶有时候不好用，文火不够小，大火又不够烈。。。尤其是电的。。。

我忘了提醒你了，你的糊饺子千万别吃，对身体不好。

忘了最重要的一点，你如果刚开始火候掌握不好的时候，大火收完汁把火开到小，炕以下，炕的时候不时查底，查中间的饺子，因为中间的最容易糊。

我指我家的锅啊！你家锅我就不知了。但你可琢磨的。

火大了。

煎饺子的秘诀是先把饺子排好，然后浇上油。先站饺子后浇油，然后兑到饺子肚子一半的水，小火焖熟大火收汁

出来的底是金黄色的。记住不要非把汁收完，因为你觉得那是汁，其实关火一看就知是起先的油。汤都干了的话，底就糊了。

小白兔， 你切好了菜，在放肉之前， 你挤水了吗？ 挤挤水饺子馅就好包很多

小白兔，把做好的馅放在冰箱里冻一冻也许就好了。

上次我做肉包子，当场拌好的馅很湿，面皮上粘得到处是汤水，很难包。

第二天再做包子，拿冰箱里放过的馅，结果操作就很容易。