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主题 : (原创)上海的川菜
dingdang 离线
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楼主  发表于: 2006-12-10   

(原创)上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱,偶推出第二篇上海的吃穿住行。 W;x LuKIG  
21J82M  
BO cEL%+  
-------------------------------------------------------------------- xx2:5  
Y?SJQhN6W  
上海的川菜 &(U=O?r7  
`fE:5y  
对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 C&K(({5O  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来, HQ#L |LN  
直到现在,很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 L$07u{Q  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟,配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 ;0}"2aGY  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 tp 3N5I  
.;sPG  
而早在几年前,上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 9*Mg<P"  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 Tf]VcEF  
朋友里颇有些嗜辣的,常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 {}gk4 xr  
那时,唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 VQJ5$4a&  
z&G3&?Z  
回国后的第一次FB,就在巴国布衣 fHp#Gi3Lz  
初看去店面不是很大,被宁夏宾馆遮去了一大半。 Rn ^N+3o'M  
走上楼梯发现里面别有洞天,各式大小包房应有尽有。 #[ rFep  
围栏四方,对面是一个戏台,颇有几分唱堂会的架势,装修颇为古朴。   k`zK  
服务员以川妹子为多,是不是假冒的不得而知,但凡也都能掰几句川白。 ?=o]Wx0(9  
口水鸡,水煮鱼,夫妻肺片,毛血旺这些传统的川菜就不说了, j:<T<8 .o  
最有争议的是石爆脆肠。 o\YdL2:X  
这个算得上是巴国的特色菜,号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 ,3TD $2};.  
因为放了比较多的花椒,怕麻辣的朋友是却步为好。 w0>)y -  
不过,若是不怕辣,这个菜倒确实是又脆又香,唯一需要注意的是要趁热吃。 ]tV{#iIJ*  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐, '`VO@a  
点了麻婆豆腐,就一定要点一碗白饭。 3mn-dKe((  
舀几勺豆腐倒在白饭上,红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭, HDG"a&$   
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 /|^^v DL  
戏台上每天有两场川剧变脸,一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看, Y7I  
把过道挤得满满的,其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士, j{+I~|ZB,  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 Yy;1N{dbT  
说到底,巴国的特色在于“川味”。 =:}DD0o*  
不仅是菜色,更是菜馆氛围。 ,UJPLj^  
\}& w/.T  
而所谓更高档的辣味,就在一个“贵”字上了。 6B P%&RL  
就我所知,南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 7`n8 OR4  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 IaqN@IlWb  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 #z5?Y2t7~^  
况且,如果运气好,可以在这里见到大牌明星哦~~ y,eoTmaI  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢,虽然不一定能见到齐秦, Olr w>YbW  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 N9hWx()v  
uPD_s [  
当然,一般来说,平时朋友聚会讲究的是实惠。 ~9 nrS9)  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆 VFp)`+8  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 -P uVI5L<  
不过,如果你是正宗四川人士,可能不会叫好。 S^_yiV S  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味,有些菜比较偏甜,很多点心也是江南风味。 [9Hm][|Ph  
与其说是川菜馆,更不如说是以川菜为主,他菜为辅的菜馆。 lt2& uYgp  
不过也可能就是由于这一点,能满足各种口味的需求,生意好的不得了。 Zl/+HU~  
f*f9:xUY  
最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜 VH*(>^Of F  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 NY w(hAPv  
有时候想想觉得满好笑,上海的路名都用省市来命名的居多。 78A4n C  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址,我们食客倒也可以寻骥索路。 d`*vJ#$> 2  
3]82gZG G  
话扯得远了,再回过头来说渝信。 , Vr6  
店面在招商局广场三楼,铺面很大,大小包厢很多。 \}(-9dr  
大堂也隔成小间,非常整洁清爽的样子, _'v )Fy  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 lcLxqnv  
其一是味鲜。 _C\ d^a (  
很多川菜失败之处在于一味地辣,辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 wY)GX  
这一味却辣得非常过瘾,鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 eh=bClk  
其二是嫩滑。 :7]R2JP  
鱼肉质软,不是什么特点,难得的是鱼肉不酥不烂,却又入口而化。 N^j''siB  
最后也最重要的一点是量多。 ,$*klod  
菜盆端上来的时候,颇有几分盆比锅大感觉。 M4]|(A  
用漏勺舀起鱼肉,颤巍巍地装在碗里,麻香扑鼻,叫人胃口大开。 rMx_ <tXX  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色, E 4(muhY  
里面的丝瓜相当好吃,真正馋嘴的食客都会连叫两份。 C8SNSeg  
如果觉得辣过了火,可以点一份拔丝地瓜,脆外糯里,甜度适中,老少咸宜。 U}5KAi 9Z  
C'"6@-~  
最后再回到起初的火锅,有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 hIHO a  
比如来福小厨,就是先有来福楼火锅而后起小厨。 c'4 \F9  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜, gU$3Y#R  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 C_&tOt  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙,但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外, jDR\#cGrZ  
实在没有什么特别的。 :njUaMFoMA  
但是我不得不说,其中的雪花牛肉,烤羊腿,吊锅茶树菇非常值得一品。 4ov~y1Da)  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说,吊锅茶树菇相当鲜美, :~(^b;yhZ  
烤羊腿难得一点没有膻味,也没有太多的孜然味,很适合南方人的口味。 T3 /LUm  
r!=VV!XZ  
最后,做个调查吧,你吃辣吗? wn.0U  
如果你吃辣,那么来上海,一定会喜欢上海的川菜! >@\-m  
如果不吃辣,那么来上海,一定要试试上海的川菜!
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伍胥之 威望 +1 2006-12-10 -
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renée 离线
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地下室  发表于: 2006-12-10   
俏江南太贵,感觉吃得是装修,不是川菜的味道。 `z.#O\@o  
浦西时代广场边上有一家味趣,也还可以。但自家菜吃惯了,就觉得那里咸。 F'!}$ oT"  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了,还便宜。 Wov_jVdN\  
当然,最好的,仍然是四川本地的,太太太正宗了!味道该重就重,该清香就清香,而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠!
一半是冰水,一半是火柴
dingdang 离线
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地板  发表于: 2006-12-10   
引用
引用第2楼maggie12-10-2006 20:07发表的“”: :gn!3P}p?  
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
*np|PyLP:  
o^_am>h  
来福小厨有两家,都在淮海路上。 }ls>~uN  
一家在力宝广场楼上,一家在淮海路复兴中路口。 4P5wEqU.<  
G.8ZISN/  
俏江南我吃过桃江路上的那家,觉得相对比较贵些。
maggie 离线
级别: 论坛版主
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板凳  发表于: 2006-12-10   
来福小厨, 就在淮海路上吧,好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家,还有俏江南,以前在北京也就认这2家的川菜,到了上海也是。不过最近咽炎,饮食以清淡为主,8过,还是馋!
嫁给了猪猪的兔子
Ling1984 离线
级别: 论坛版主

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沙发  发表于: 2006-12-10   
咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得! 去上海 得开戒试吃!
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