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主题 : 凑个热闹说做饭并怀念美食
newport93 离线
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楼主  发表于: 2011-08-29   

凑个热闹说做饭并怀念美食

我大慨10岁开始学做饭,从焖米饭开始,焖成一锅粥或者一锅锅巴之后,一段时间就练成了。刚学做的时候,物质很匮乏,我家自己在院子里种了丝瓜,夏天几乎是天天丝瓜。炒丝瓜,蛤蜊丝瓜汤等等翻来覆去天天练。那时候,南方米的配给还搭配面粉。我们邻居有一个山东太太,我从她那儿学会了包包子和做馒头。但是没有学会擀面和包饺子。因为我们是海边,鱼虾贝壳做的多,干煎,红烧,清蒸,鱼/贝壳汤等等也是经常锻炼的。肉很少做,一个月每人只有半斤肉票吧。买到肉大部分剁成肉糜蒸了肉饼了。只有年节才做烧排骨,炖排骨或者其他好吃的做法,那就是俺爹的手艺了,年节俺没资格下厨。这样我每日二餐地练,(早餐我妈妈做粥),到14岁初中毕业时,厨艺已经相当了得了。上高中之后直到大学毕业,都两手不沾阳春水了(不做饭,不等于不洗碗),我妈妈成了那个练手艺的人。大学毕业以后又开始继续操练。我爸妈讲究清爽,原汁原味。我还是没达到他们的要求。但是我会做包子馒头他们不会。哈哈。

昨天做的韭菜盒子。等我有空再来吹牛。。。
[ 此帖被newport93在09-01-2011 09:20重新编辑 ]
图片:pancake.jpg
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红眉 离线
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沙发  发表于: 2011-08-29   
新港姐帖子一下让我想起到粮店排队买米的情景,我们东北,每人每月只有2斤大米,十几斤白面,其余是粗粮,玉米面之类的

每人多少豆油我不记得了,只记得永远不够用,别想炸东西,没油,快过年了,要托人想方设法弄一大瓶豆油回来,要不然过年没法炸东西

有时候买回肥肉,煸成猪油,拌饭吃
newport93 离线
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板凳  发表于: 2011-08-29   
那时候,最难吃的是看起来白白的红薯干,磨成粉,蒸出来的是黑乎乎的窝头。猪油伴饭真是美味啊~~~那还是买的高价肥肉熬的。
随遇而安, 知足常乐。
maggie 离线
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地板  发表于: 2011-08-29   
姐姐继续啊。

这韭菜盒子看着外焦里嫩的,看着馋。偶家男人最喜欢吃的美食之一,就是韭菜盒子了。可惜偶没有学会。
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
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地下室  发表于: 2011-08-29   
回 2楼(newport93) 的帖子
那时候有农村亲戚就是好事了,我农村的舅舅,在村边水库里打了鲫鱼给我们送来,给鲫鱼灌上白酒,装在洗脸盆里,再装进大旅行袋,这样不淌水,怕列车员发现。坐4小时火车送到我家,鱼还没完全死

那时候还没有塑料袋、塑料箱呢
柳牛牛 离线
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5楼  发表于: 2011-08-29   
回 楼主(newport93) 的帖子
啊,韭菜盒子长这个样子啊,我一直以为韭菜盒子就是我们平常吃的锅贴呢,看来没有吃过正宗的韭菜盒子。
------当我离开这房子的时候,我知道身后有一双眼睛盯着我,但我一定不会回头。我只不过想见见她,看看她的样子,既然她不给我机会,我也一定不会给她机会。
策妈 离线
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6楼  发表于: 2011-08-29   
大家那个时侯虽然物质匮乏,但精神劲好像比现在强。记得我爸为了能吃上葱油饼,不惜跑老远去搞面粉。我小时候很盼过年,进入腊月就天天兴奋中,就为了能大口吃肉。我和老公都有童年时期茶壶里煮鸡蛋的经历,但总是能被妈妈发现,后来才知道当时只记得拿出烫手的鸡蛋吃,而忘记洗刷水壶后归位到蜂窝炉上了。
若风 离线
级别: 师长
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7楼  发表于: 2011-08-29   
那个物资匮乏的年代,弟弟碗里的猪油拌饭曾经是我记忆中最好吃的美食了,尽管妈妈说我像弟弟那么大的时候也吃过,可我没记忆了,只记得弟弟的特别好吃!
token1984 离线
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8楼  发表于: 2011-08-29   
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
吉祥号码 离线
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9楼  发表于: 2011-08-29   
很期待那个韭菜盒子……

天凉了,大家都开始进厨房显身手了吧?
“可与言而不与之言,失人;不可与言而与之言,失言。智者不失人,亦不失言。”
newport93 离线
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10楼  发表于: 2011-08-29   
这个牛皮吹得有点大呀。。。

韭菜盒子,馅是鸡蛋炒碎,加虾皮,加切碎的韭菜,快炒,韭菜不能太熟,装起。盒子皮是用普通面粉和自发面粉各一半,揉好,擀成中间厚,外围薄的圆型。把炒好的陷放面皮中间,把面皮合起来成半圆形,封口,就是韭菜盒子了。煎的时候,刚有一点点焦,加半碗水,盖上锅盖,小火收干。再翻一面,如法炮制。

二丫头说,妈妈的韭菜盒子比外面餐馆的好吃,多大的表扬啊。哈哈哈。。。
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雨中的鸟 离线
级别: 军区司令员
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11楼  发表于: 2011-08-29   
韭菜盒子也是我的最爱啊
兰佩紫,菊簪黄,殷勤理旧狂。欲将沉醉换悲凉,清歌莫断肠!
wenwendywen 离线
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12楼  发表于: 2011-08-30   
回 10楼(newport93) 的帖子
我也很喜欢吃  

可惜,我水平差  要做好半天  好累啊
感恩,平安,喜乐,惜福。。。
maggie 离线
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13楼  发表于: 2011-08-30   
家里这个爱吃韭菜鸡蛋馅,每年包一次饺子,就是春韭菜下来的时候,让他解馋。就这一年一次,已经觉得自己很贤惠了

好在家乐福有做好的韭菜盒子,味道还不错的,我就偷懒le。
嫁给了猪猪的兔子
小白兔 离线
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14楼  发表于: 2011-08-30   
原来这里还隐藏了一个烹饪高手啊。

我记得我小时候经常排队买馒头,替我妈排队买带鱼。我妈会用肥肉炼油,然后炒菜的时候会用这种猪大油。情况到11、2岁的时候好转,不用排队买东西了。不过我从来不进厨房,连碗都不刷,所以现在啥都不行。
newport93 离线
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15楼  发表于: 2011-08-30   
夏天的鱼虾蟹。我现在记得很多夏天做的菜,开学后做的什么没有很深印象了。

新鲜小带鱼/小黄鱼,酱油或者红糟蒸,简单易做又特别鲜美。

干煎凤尾鱼,现在还流口水。这个是技术活,搞不好就碎了。

小花蟹,卖的时候已经蒸过了(怕坏了吧),买回家再蒸一下,消毒吧。好吃又好做。

芹菜/韭菜炒虾(不剥皮),好像很容易。不多说了。

粯子,烫过开口后,伴油盐葱花,烫过的水做汤底,加冬瓜或者丝瓜或者豆腐或者任何其他食物。

炒花蛤,太容易了。油烧热,倒进去,想加什么加什么。

。。。。。
[ 此帖被newport93在08-30-2011 09:45重新编辑 ]
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红眉 威望 +5 2011-08-30 -
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辣婆 离线
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16楼  发表于: 2011-08-30   
回 1楼(红眉) 的帖子
那时的生活多健康!现在的营养老师都反复提倡。呵呵~~我想那时的东北人都是又高又瘦的范。
有什么用?
辣婆 离线
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17楼  发表于: 2011-08-30   
回 15楼(newport93) 的帖子
新港还比俺强啊,我是11岁开始练手,不过一上手就要做5人以上的全餐了。可惜这些水产材料我们这没货,要不我都想再拿来练手。:))
有什么用?
newport93 离线
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18楼  发表于: 2011-08-30   
引用
引用第14楼小白兔于08-30-2011 09:14发表的  :
原来这里还隐藏了一个烹饪高手啊。

我记得我小时候经常排队买馒头,替我妈排队买带鱼。我妈会用肥肉炼油,然后炒菜的时候会用这种猪大油。情况到11、2岁的时候好转,不用排队买东西了。不过我从来不进厨房,连碗都不刷,所以现在啥都不行。

嘿嘿,我那是童子功。牛皮可劲地吹。。。

我们以前跟奶奶住,奶奶做饭,我是小跟班。后来搬到爸妈单位住,开始吃食堂,真没东西吃。后来爸爸做饭,那时候,妈妈还没在公司总部,下班到家都晚了。我就只能上了,做一家四口的饭。后来又有了妹妹,一家五口。做到初中毕业上高中就不做了,成了全家重点保护对象,直奔上大学的独木桥了。我妈妈那时候也调回到公司总部,所以,我妈是从那时开始学做饭。我还能技术指导我妈。再后来,我妈妈技术突飞猛进,我只能甘拜下风了。
随遇而安, 知足常乐。
红眉 离线
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19楼  发表于: 2011-08-30   
回 13楼(maggie) 的帖子
家乐福的韭菜盒子……太难吃了

还是新港姐这个带劲儿,皮又烫又脆,馅干净美味。家乐福的皮又软又厚,馅里还找不到鸡蛋
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