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newport93 08-29-2011 13:33

凑个热闹说做饭并怀念美食

我大慨10岁开始学做饭，从焖米饭开始，焖成一锅粥或者一锅锅巴之后，一段时间就练成了。刚学做的时候，物质很匮乏，我家自己在院子里种了丝瓜，夏天几乎是天天丝瓜。炒丝瓜，蛤蜊丝瓜汤等等翻来覆去天天练。那时候，南方米的配给还搭配面粉。我们邻居有一个山东太太，我从她那儿学会了包包子和做馒头。但是没有学会擀面和包饺子。因为我们是海边，鱼虾贝壳做的多，干煎，红烧，清蒸，鱼/贝壳汤等等也是经常锻炼的。肉很少做，一个月每人只有半斤肉票吧。买到肉大部分剁成肉糜蒸了肉饼了。只有年节才做烧排骨，炖排骨或者其他好吃的做法，那就是俺爹的手艺了，年节俺没资格下厨。这样我每日二餐地练，（早餐我妈妈做粥），到14岁初中毕业时，厨艺已经相当了得了。上高中之后直到大学毕业，都两手不沾阳春水了(不做饭，不等于不洗碗），我妈妈成了那个练手艺的人。大学毕业以后又开始继续操练。我爸妈讲究清爽，原汁原味。我还是没达到他们的要求。但是我会做包子馒头他们不会。哈哈。

昨天做的韭菜盒子。等我有空再来吹牛。。。

红眉 08-29-2011 14:34
新港姐帖子一下让我想起到粮店排队买米的情景，我们东北，每人每月只有2斤大米，十几斤白面，其余是粗粮，玉米面之类的

每人多少豆油我不记得了，只记得永远不够用，别想炸东西，没油，快过年了，要托人想方设法弄一大瓶豆油回来，要不然过年没法炸东西

有时候买回肥肉，煸成猪油，拌饭吃

newport93 08-29-2011 14:55
那时候，最难吃的是看起来白白的红薯干，磨成粉，蒸出来的是黑乎乎的窝头。猪油伴饭真是美味啊～～～那还是买的高价肥肉熬的。

maggie 08-29-2011 15:50
姐姐继续啊。

这韭菜盒子看着外焦里嫩的，看着馋。偶家男人最喜欢吃的美食之一，就是韭菜盒子了。可惜偶没有学会。

红眉 08-29-2011 15:56
那时候有农村亲戚就是好事了，我农村的舅舅，在村边水库里打了鲫鱼给我们送来，给鲫鱼灌上白酒，装在洗脸盆里，再装进大旅行袋，这样不淌水，怕列车员发现。坐4小时火车送到我家，鱼还没完全死

那时候还没有塑料袋、塑料箱呢

柳牛牛 08-29-2011 16:35
啊，韭菜盒子长这个样子啊，我一直以为韭菜盒子就是我们平常吃的锅贴呢，看来没有吃过正宗的韭菜盒子。

策妈 08-29-2011 17:30
大家那个时侯虽然物质匮乏，但精神劲好像比现在强。记得我爸为了能吃上葱油饼，不惜跑老远去搞面粉。我小时候很盼过年，进入腊月就天天兴奋中，就为了能大口吃肉。我和老公都有童年时期茶壶里煮鸡蛋的经历，但总是能被妈妈发现，后来才知道当时只记得拿出烫手的鸡蛋吃，而忘记洗刷水壶后归位到蜂窝炉上了。

若风 08-29-2011 18:49
那个物资匮乏的年代，弟弟碗里的猪油拌饭曾经是我记忆中最好吃的美食了，尽管妈妈说我像弟弟那么大的时候也吃过，可我没记忆了，只记得弟弟的特别好吃！

token1984 08-29-2011 19:00
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吉祥号码 08-29-2011 19:42
很期待那个韭菜盒子……

天凉了，大家都开始进厨房显身手了吧？

newport93 08-29-2011 20:03
这个牛皮吹得有点大呀。。。

韭菜盒子，馅是鸡蛋炒碎，加虾皮，加切碎的韭菜，快炒，韭菜不能太熟，装起。盒子皮是用普通面粉和自发面粉各一半，揉好，擀成中间厚，外围薄的圆型。把炒好的陷放面皮中间，把面皮合起来成半圆形，封口，就是韭菜盒子了。煎的时候，刚有一点点焦，加半碗水，盖上锅盖，小火收干。再翻一面，如法炮制。

二丫头说，妈妈的韭菜盒子比外面餐馆的好吃，多大的表扬啊。哈哈哈。。。

雨中的鸟 08-29-2011 20:03
韭菜盒子也是我的最爱啊

wenwendywen 08-30-2011 04:09
我也很喜欢吃  

可惜，我水平差  要做好半天  好累啊

maggie 08-30-2011 05:01
家里这个爱吃韭菜鸡蛋馅，每年包一次饺子，就是春韭菜下来的时候，让他解馋。就这一年一次，已经觉得自己很贤惠了

好在家乐福有做好的韭菜盒子，味道还不错的，我就偷懒le。

小白兔 08-30-2011 09:14
原来这里还隐藏了一个烹饪高手啊。

我记得我小时候经常排队买馒头，替我妈排队买带鱼。我妈会用肥肉炼油，然后炒菜的时候会用这种猪大油。情况到11、2岁的时候好转，不用排队买东西了。不过我从来不进厨房，连碗都不刷，所以现在啥都不行。

newport93 08-30-2011 09:30
夏天的鱼虾蟹。我现在记得很多夏天做的菜，开学后做的什么没有很深印象了。

新鲜小带鱼/小黄鱼，酱油或者红糟蒸，简单易做又特别鲜美。

干煎凤尾鱼，现在还流口水。这个是技术活，搞不好就碎了。

小花蟹，卖的时候已经蒸过了（怕坏了吧），买回家再蒸一下，消毒吧。好吃又好做。

芹菜/韭菜炒虾（不剥皮），好像很容易。不多说了。

粯子，烫过开口后，伴油盐葱花，烫过的水做汤底，加冬瓜或者丝瓜或者豆腐或者任何其他食物。

炒花蛤，太容易了。油烧热，倒进去，想加什么加什么。

。。。。。

辣婆 08-30-2011 09:49
那时的生活多健康！现在的营养老师都反复提倡。呵呵～～我想那时的东北人都是又高又瘦的范。

辣婆 08-30-2011 09:51
新港还比俺强啊，我是11岁开始练手，不过一上手就要做5人以上的全餐了。可惜这些水产材料我们这没货，要不我都想再拿来练手。：））

newport93 08-30-2011 10:15
引用
引用第14楼小白兔于08-30-2011 09:14发表的  :
原来这里还隐藏了一个烹饪高手啊。

我记得我小时候经常排队买馒头，替我妈排队买带鱼。我妈会用肥肉炼油，然后炒菜的时候会用这种猪大油。情况到11、2岁的时候好转，不用排队买东西了。不过我从来不进厨房，连碗都不刷，所以现在啥都不行。

嘿嘿，我那是童子功。牛皮可劲地吹。。。

我们以前跟奶奶住，奶奶做饭，我是小跟班。后来搬到爸妈单位住，开始吃食堂，真没东西吃。后来爸爸做饭，那时候，妈妈还没在公司总部，下班到家都晚了。我就只能上了，做一家四口的饭。后来又有了妹妹，一家五口。做到初中毕业上高中就不做了，成了全家重点保护对象，直奔上大学的独木桥了。我妈妈那时候也调回到公司总部，所以，我妈是从那时开始学做饭。我还能技术指导我妈。再后来，我妈妈技术突飞猛进，我只能甘拜下风了。

红眉 08-30-2011 12:55
家乐福的韭菜盒子……太难吃了

还是新港姐这个带劲儿，皮又烫又脆，馅干净美味。家乐福的皮又软又厚，馅里还找不到鸡蛋

zhaofeng 08-30-2011 14:16
去年学生会馆文化节，我们就做的韭菜盒子卖。一个卖16元人民币。200个都卖光了。翻译的名字是韭菜馅中国大饺子。昨天看了照片手痒，又做了一下，结果手生了，再加上孩子在旁边不断地叫，终于彻底失败，和红眉说的家乐福版差不多。

maggie 08-30-2011 15:51
引用
引用第19楼红眉于08-30-2011 12:55发表的 回 13楼(maggie) 的帖子 :
家乐福的韭菜盒子……太难吃了

还是新港姐这个带劲儿，皮又烫又脆，馅干净美味。家乐福的皮又软又厚，馅里还找不到鸡蛋


啊呀姐姐，难吃也好过没得吃吗。

要不下次我去你家学艺去哈~~

maggie 08-30-2011 15:53
今年年头春韭菜上市的时候，找找家的阿姨给偶们包了好些韭菜鸡蛋的大包子。她家阿姨原来是食堂做馒头包子的，做这个好手艺！老公那天还有点感冒，也没挡住好胃口，比拳头还大的大包子消灭了好几个，临走还连吃代拿的，回家又解了馋！

一手臭牌 08-30-2011 16:34
等我彻底接管女儿家了，就请你们尝尝我的手艺，包饺子，冰糖肘子都可以啊。

海边一沙 08-30-2011 16:47
最喜欢看大家上菜了，学技术还可以扩充自家菜谱


我结婚前也是基本不进厨房的，结婚后自己做饭，到网上慢慢学，后来好多人开了美食博客，挑简单的看两眼，回想回想以前家里吃过什么好吃的， 照猫画虎一番，慢慢地也就会那么两三手了。红姐姐这样的高人咱不敢比，起码禾禾现在过上了点菜的好日子。

雨中的鸟 08-30-2011 17:32
那些海鲜看得我口水哗啦啦的……
楼主真是巧手啊

newport93 08-30-2011 20:49
转一篇文章，现在没空写。我妈妈做糟香鳗鱼的手艺绝佳。
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儿时老福州的记忆——福州人过年的卤与糟  

2011-02-07 20:09:35|  分类： 儿时老福州的记忆 |  标签：鳗鱼  酒糟  高粱酒  过年  卤汁   |字号 订阅
上世纪８０年代之前福州人过年大多数人家都有卤肉与糟鱼的习惯。在冰箱未进入普通百姓家的时候，卤和糟是保存食物的一个极妙的办法。
过年了，家家户户都会买上十多斤或更多的猪肉、鸡、鸭等，洗净后切成大块，入锅加酱油、料酒（或高粱酒）五香、糖等，加水烹煮至熟，然后装入钵中，卤汁要浸过肉。福州人通常称作“卤钵”。糟鱼分熟糟和干糟二种，熟糟是将鱼，（通常是红鲢鱼和草鱼）洗净后切成大块，入油锅炸熟后捞起，置入钵中，然后将生姜入锅煸后，倒入酒糟，所谓酒糟是福州本地人酿制的青红酒后剩下的糯米糟粕。酒糟入锅后加盐、糖等翻炒，待糟的香味出来后，即可盛起浇入钵中，待糟凉后，可将钵加盖封起。生糟通常是糟鳗鱼，鳗鱼切大段，洗净晾干，用高粱酒泡鳗鱼半天，后将酒沥干，再加适当的盐均匀地涂抹在鱼肉上，腌制一天后，将盐洗净，这时再将酒糟倒入淹过鱼块并将钵盖用纸封起，约二十天后即可。食用生糟鱼时应将鱼块夹出于锅中炊熟。家中有客人来时，卤钵和糟钵就起了重要的作用，打开钵盖，夹出卤猪肉、卤鸡、卤鸭，还有熟糟的鲢鱼、生糟的鳗鱼，一桌菜解决了快一半。方便、快捷并且美味。无论下酒、还是饭菜不啻都是最佳的安排。
七零年春节，插队一班人到象锋村的一位李姓同学家玩，中午在他家吃饭，见到他家的厨房边上置放着几个大钵，那时在城里是见不到这么大的卤钵，满满的一钵卤味，让人垂涎。当年还到洪塘的一位邱姓同事家，在龙眼树和几丛竹子掩映下，高脚木屋里的卤钵和糟钵之多也是让人大开眼界，顺着饭厅的墙边桌子上一溜排着七八个钵，钵中的美味花样之多也是让城里人自认不如；只见他从钵中夹出不仅有猪肉、鸡鸭，而且还有卤猪肚、卤大肠、卤猪血等，在那个副食品还相当缺乏的年代里，能有这么多的花色，酒也喝了许多。
八十年代末一年春节到陈先生一位住闽侯甘蔗的亲戚家中，吃了一次生糟鳗，那时终生难忘的一次美食经历。当切成薄片的生糟鳗端出来时，满屋飘香，鳗鱼肉被腌成了“瓜子仁”一般，那恰到好处的糟鱼肉，是无法用语言描述的。不像有的糟鳗肉被糟成烂糊。再说香气，糟香中透着高粱酒的余香，夹着炊熟后的鱼香，入口真是满嘴香气。自那以后我再没有吃过如此色香味形俱全的生糟鳗了。也是在那一次从主人那里听到了生糟鳗的制作方法。
卤钵和糟钵中的食物，大约不到一周就要过热一次，就是要重新入锅烧开，防止发霉。装卤或糟的钵是不能留有一点水滴的，所以每次洗完钵头，都要仔细用干部揩干，这样的目的据说也是为了防止发霉。
当卤钵中的东西吃完后，那剩下的卤汁还是小孩子的最爱，用卤汁的“冻”来拌饭，可以不用其它菜下饭了，冻上的一层白色猪油和红褐色冻用来拌炊饭真是妙不可言。

newport93 08-31-2011 12:47
说说我想念的爸爸妈妈做的拿手菜。（图片是网上找到的，不是自己拍的）
小排骨炖青蛾子（一种贝壳)
红蟳（螃蟹类一种）蒸糯米

生腌海蛎子/青蟹（切细）（用酱油盐胡椒粉糖醋腌一天）
芋头肉丁炒糯米饭
酸辣海葵汤

海葵长这样滴。

太多了。。。流口水中，镜花水月。。。

newport93 08-31-2011 12:57
看起来我是大海的女儿哈，吃海鲜长大的，喜好的大部分是海鲜。还特别喜欢或者怀恋家乡的鱼丸鱼面。

newport93 08-31-2011 13:11
80年代初期开始的将近10年间，是我父母的黄金时代，我爸爸单位经常发食物。我妈妈学会了卤腌炸炒各种技能。她也有很多钵头，卤猪肉、卤内脏，卤鸡、卤鸭。腌生糟鳗，咸带鱼。但是我妈绝对不做牛羊肉，我爸爸就要搞定牛羊。当然，很少有牛羊。还有大墨鱼，淡水鳗鱼，跳跳鱼炖红酒（女儿红同类的酒），那时候也根本不管胆固醇。现在都只能抹抹口水了，不敢这么吃了。

水做的鱼 08-31-2011 20:27
我也是很小就会做饭，是煮饭。煤炉子上，看着锅子，不能噗了，不能糊了，更不能夹生了。我做的饭基本合格。
但是我不炒菜。在我家这是男人们的事情，呵呵。

我们家也吃很多的鱼。猪肉不怎么吃，肉票大都用于买肥肉熬油了。
我爸爸下班晚，常常被病人拖到天黑后。等他去菜场，什么都不怎么剩了。他跟卖带鱼或黄鱼的师傅买箩筐底的杂鱼，这些在我们这里大多数人都不知道怎么弄怎么吃。他回家一边洗一边用家乡话教我，这是什么那个名字怎么说。但我都没有记住，只记得有草鞋底鱼，锅盖鱼这些比较形象的。洗好的鱼，抹上盐用油炸了，特别好吃。爸爸买到多少都不够我和哥哥抢的。有时候实在太少了，爸爸会丢些粉丝到油锅里，炸过的粉丝就好象现在的虾片一样，蓬松松的，也很好吃。我爸爸也不太会做红烧什么的，都是油炸或者清炒。
只是那个时候不懂，反复炸过的油对身体不好。我们家的油缸子里面总是那些多次使用的。

小学的时候，我真挺能吃的。游泳训练结束会发给我们每人一个面包，我一边咬一边走回家（可以省下5分钱车钱）。到家后，还可以喝上一大瓶牛奶。那是我爸妈特意给我定的，要我出好成绩可以不下乡的。吃了这些，我晚饭还是跟哥哥吃的一样多。呵呵，胃就是那个时候撑大的吧。

最喜欢做的事情就是抱着饭锅刮锅底，有一点点硬的米饭特别好吃。常被邻居看到笑话说头都伸进去了。

dingdang 08-31-2011 23:31
那个韭菜盒子真棒！

我在加拿大那时候，有一个韭菜盒子的简易版，就是用 pita 代替皮子，里面搁上馅儿去煎，最后的效果就是这么金黄金黄的。
但是回来后，就没见过有 pita 卖，不知道红梅在家乐福之类的超市见过没？

黄胖胖 08-31-2011 23:42
是皮塔饼吧，麦德龙有卖的。

我抢答了！

红眉 09-01-2011 01:59
城市超市也有，还有大中小号

我用皮塔饼，夹葱爆羊肉，中式汉堡是也……

红眉 09-01-2011 02:06
我小时候觉得好吃的是：

1，新出锅的馒头抹臭豆腐
2，新焖好的大米饭，拌一勺猪油+一勺酱油
3，冷馒头，抹牛油，撒一点点盐

全是主食
新港姐吃的那些海鲜，东北根本看不见

maggie 09-01-2011 03:28
哈，偶小时候吃的最香的，就是八月节后刚杀的羊。老妈一整只自行车驮回家。大部分肉绞好做饺子馅，我特别喜欢吃汆丸子放点粉丝白菜香菜，现在还是喜欢吃。肋骨煲汤。最好部位的肉，片下来涮羊肉，配料简单，就是芝麻酱加一点韭菜花腐乳酱，香死了。。

特别的骨头，啃干净，洗好晾好，春天就有羊拐配小皮球玩了，转的我小拇指的指甲都磨秃了。

红眉 09-01-2011 03:37
昨天她们说你不吃肉，只吃蔬菜，我说你吃牛羊肉长大的

newport93 09-01-2011 08:42
盖海鲜楼。相见不如怀念。。。（还是网图）

hao（土话，我不知道学名，应该是海鳖吧），真真好吃啊，那籽与鸡蛋伴在一起煎，香死了。
鱼丸，大家都懂的。
海蛎饼，锅边糊。
竹蛏
虾蛄

墨枣（小鱿鱼/墨鱼）
小银鱼
沙肠
虾皮
蚶

小白兔 09-01-2011 11:36
那些海鲜我小时候也经常吃，哈哈，尤其是蛤蜊。哎呀，好馋啊。

策妈 09-01-2011 15:23
小时候除了虾皮，啥都木有见过啊

海边一沙 09-01-2011 17:19
话说那个hao，刚结婚去水族馆看见的时候LG跟我说，台湾那边坐月子吃这个，以后他也给我买来吃。这是我第一次见这个东西和这个字，可是。。。娃都4岁了，俺连个影子还没见到

newport93 09-01-2011 19:10
引用
引用第40楼海边一沙于09-01-2011 17:19发表的  :
话说那个hao，刚结婚去水族馆看见的时候LG跟我说，台湾那边坐月子吃这个，以后他也给我买来吃。这是我第一次见这个东西和这个字，可是。。。娃都4岁了，俺连个影子还没见到

你们那儿没有吗？ 那个籽我爱死了。

台湾风俗我不知道，但是，一海之隔的俺老家，做月子不吃海鲜。出了月子就拼命吃了，剧说下奶。5555555，曾为奶牛的日子。。。

雨中的鸟 09-01-2011 19:22
第一次见那个沙肠

newport93 09-01-2011 19:30
我小时候被我爸爸胖揍三次都与贪吃有关。监于我三岁时曾经迷失被人送到派出所的光荣历史，我爸爸特别担心我又走丢了。第一次，学校包场看电影，我看完电影自己决定到舅妈家吃饭，因为舅妈做饭好吃。结果我爸爸到处找不到我，快崩溃了，终于在舅妈家找到，那时候也没电话。跟爸爸回到家，进门就开始一顿胖揍。第二次，打酱油，爸爸等了一个多小时，我才拎着一袋梨和酱油回来，又一顿揍，左等右等又怕走丢了，结果胆子肥得很，不顾家庭财政状况，排长队买梨，几罪并罚。第三次，中文不睡午觉，偷偷摸摸跑的江边想去捞虾，半只虾都不可能捞到，还非常危险，事情败露，那一顿被揍得再也不敢做坏事了。

newport93 09-01-2011 19:56
我这么贪吃还是瘦，被我妈妈称为没良心的东西。我家人为了我能胖点，做出很多艰苦卓绝的努力。好几年，我堂哥姐因为文革，也不用学习了。每到夏夜，就提着罐头瓶做的油灯到家附近的实验小学大操场去抓癞蛤蟆，每天都能抓到几只。第二天，杀杀洗洗，用一点点盐，隔水蒸熟。这么吃了好多年，还是不胖。
别砸板砖了，反正蛤蟆精会找我算帐的

flyhigher 09-01-2011 20:04
我现在是无海鲜不欢的主！！

黄胖胖 09-02-2011 16:55
馋死人了，我小时候住在内陆地区，没吃过海鲜。

长大后自从在三亚吃过一顿之后，就彻底爱上了，最喜欢吃蛏子、鸡腿螺还有皮皮虾。

新港姐太幸福了，居然是吃这些长大的。

蛤蟆没吃过，小时候老吃炒青蛙腿，也是鲜美的冒泡。

newport93 09-22-2011 14:23
俺现在住这旮瘩都木啥海鲜好吃，最好的就算是到棒子超市买条活的halibut，让他们切成沙西米（生鱼片）吃。

小时候吃的东西可都是天然的，不用担心污染。

我小时候还去菜场买菜，粯子分三分，五分，七分钱几等。我爸爸平常都买五分的，我去就只买三分的，五分钱可以买更多。买回来我爸妈就会唠叨，买那么小的哪有那闲工夫磕，还吃不到肉。我和弟弟都很高兴，我俩可以慢慢享用。

年纪大了就怀念起在父母身边做娇娇女/杨排风/小管家的日子。

麻将文盲 09-29-2011 00:13
哎呀，都我爱吃的。
海鲜，俺的大爱，俺家离海边近，也是吃海鲜长大滴。

newport93 09-29-2011 14:18
不少海鲜同好啊，大家集体握握手。

海鲜品种多啊，不像肉类，就那么几种。我现在翻来覆去就是猪牛羊鸡。


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