鉴于各位元老和新朋的厚爱，偶推出第二篇上海的吃穿住行。 oY)xX x
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上海的川菜 YO&=f d*
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对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 ?w/i;pp<,
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来， <K6gzi0fl
直到现在，很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 I?y!d
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在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟，配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 H{ yUKZH*
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 w4I&SLm-b
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而早在几年前，上海流行吃辣的潮流是越来越猛。
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当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 v/ $~ifY"
朋友里颇有些嗜辣的，常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 ^LAP* R
那时，唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 X8m@xFW}
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回国后的第一次FB，就在巴国布衣。 5t('H`,2
初看去店面不是很大，被宁夏宾馆遮去了一大半。 $qndG,([F
走上楼梯发现里面别有洞天，各式大小包房应有尽有。 04
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围栏四方，对面是一个戏台，颇有几分唱堂会的架势，装修颇为古朴。 >aw` kr
服务员以川妹子为多，是不是假冒的不得而知，但凡也都能掰几句川白。 R*S9[fqC[
口水鸡，水煮鱼，夫妻肺片，毛血旺这些传统的川菜就不说了， "IN
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最有争议的是石爆脆肠。 UQ[!k 6
这个算得上是巴国的特色菜，号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 Ui:WbH<b{
因为放了比较多的花椒，怕麻辣的朋友是却步为好。 (3. B\8s
不过，若是不怕辣，这个菜倒确实是又脆又香，唯一需要注意的是要趁热吃。 {S l#z }@s
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐， w^B F.Nu
点了麻婆豆腐，就一定要点一碗白饭。 C_5o& O8Bc
舀几勺豆腐倒在白饭上，红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭， VK)vb.:
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 R%%Uw %`
戏台上每天有两场川剧变脸，一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看， c\P,ct
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把过道挤得满满的，其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士， z8Vc V*6
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 8rV"? m`S
说到底，巴国的特色在于“川味”。 nr*nX
不仅是菜色，更是菜馆氛围。 d1[;~)
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而所谓更高档的辣味，就在一个“贵”字上了。 x`3F?[#l
就我所知，南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 ab-z 7g
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 Chso ]N.1
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 #3 ~ #`&
况且，如果运气好，可以在这里见到大牌明星哦~~ q7#4e?1
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢，虽然不一定能见到齐秦， W {@,DQ
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 ^Kbq .4
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当然，一般来说，平时朋友聚会讲究的是实惠。 +Oxw? `I$
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆。 ?:$
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每人六七十元就可以吃的很不错啦。 0pfgE= 9
不过，如果你是正宗四川人士，可能不会叫好。 |!Uul0O
因为这个店为了迎合江浙一带的口味，有些菜比较偏甜，很多点心也是江南风味。 Yo-$Z-ud
与其说是川菜馆，更不如说是以川菜为主，他菜为辅的菜馆。 PH1jN?OEwZ
不过也可能就是由于这一点，能满足各种口味的需求，生意好的不得了。 T<a/GE/
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最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜。 ffH]`N
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 P*
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有时候想想觉得满好笑，上海的路名都用省市来命名的居多。 JK jVrx>
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若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址，我们食客倒也可以寻骥索路。 ;L`N F"
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话扯得远了，再回过头来说渝信。 gRsV -qS
店面在招商局广场三楼，铺面很大，大小包厢很多。 t>KvR!+`g
大堂也隔成小间，非常整洁清爽的样子， BE$Wj;Q
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。
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其一是味鲜。 6 d;_}
很多川菜失败之处在于一味地辣，辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 4{v ?<x8
这一味却辣得非常过瘾，鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 #qnK nxD
其二是嫩滑。 /l%
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鱼肉质软，不是什么特点，难得的是鱼肉不酥不烂，却又入口而化。 XI5TVxo(q
最后也最重要的一点是量多。 q2{A
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菜盆端上来的时候，颇有几分盆比锅大感觉。 5+Ld1nom
用漏勺舀起鱼肉，颤巍巍地装在碗里，麻香扑鼻，叫人胃口大开。 O)FkpZc@9c
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色， 7;8DKY q
里面的丝瓜相当好吃，真正馋嘴的食客都会连叫两份。 [Dq@(Q s'
如果觉得辣过了火，可以点一份拔丝地瓜，脆外糯里，甜度适中，老少咸宜。 S!Bnz(z
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最后再回到起初的火锅，有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 0F 5QAR
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比如来福小厨，就是先有来福楼火锅而后起小厨。 px=k&|l
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜， =".sCV9"N
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 y 1I(^<qO=
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙，但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外， LlF|VR&P.
实在没有什么特别的。 O$*\ JL
但是我不得不说，其中的雪花牛肉，烤羊腿，吊锅茶树菇非常值得一品。 j6&q6C X
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说，吊锅茶树菇相当鲜美， F?c :
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烤羊腿难得一点没有膻味，也没有太多的孜然味，很适合南方人的口味。 xoB "hNIX
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最后，做个调查吧，你吃辣吗？ 6uu49x_^L4
如果你吃辣，那么来上海，一定会喜欢上海的川菜！ -s_=4U,
如果不吃辣，那么来上海，一定要试试上海的川菜！
