几个关于春卷的问题？

前几天看了你的第一版春卷PICTURE，就搀的不行，赶紧买了春卷皮。准备今天晚上做，现正在缓动。我以前作过春卷。但有点失败，有一下几个问题？
1) 我在陷里放肉，老怕炸不素，如果炸时用旺火，皮焦，内不速，
如果用中火，皮就特别硬(我掌握不好火好，生怕不熟)。
你时如何解决此问题的？

2) 如果只放素陷，什么陷比较好吃？

谢谢了

简单，怕不熟就放肉末。这个比肉丝好熟。

肉的量少些，菜的量多些容易熟。

但说老实话，我炸到现在，没出现过肉不熟的情况。很多时候我都用生肉丝直接炸的。

火开6分到7分比较合适。下锅不要听见滋拉一声响，跟炒菜似的，那就是火过了。放下去的时候只微微沿着春卷的边起泡泡就对了。

素鲜要放蘑菇和香菇。这是一定的，可以放毛豆，炸了以后很香，豆芽，韭黄，老豆腐，鸡蛋，黄芽白

记得韭黄跟豆腐搭配，跟其他菜搭配坏味道。

素菜上要撒胡椒粉。

昨晚春卷获得空前成功！

谢谢六六的房子。

图片略。

偶这个周末大蒜做虾饺，澄面粉已经买来了，到时候贴图片及房子。

我家现在的菜篮子工程，就以你的帖子为总方向。