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主题 : Help,新年Party,恳请版主大人还有各路大侠帮忙,叩谢
dingdang 离线
级别: 资深会员
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60楼  发表于: 2009-12-28   
我的一点建议:

土豆蔬菜或者水果色拉来一个大盆的,大人孩子都喜欢。
还可以考虑炖个咖喱鸡或者咖喱牛肉,原料比较简单,鸡或者牛腩加点土豆就可以了。
素什锦太麻烦,可以考虑一个简装版的炒素,白菜,油豆腐或者油面筋,加上蘑菇香菇,有胡萝卜或者竹笋也可以加一点,炒好加酱油盐糖调味后捂一会儿就好。
红梅版的烤鸡翅或者烤肋排都很好,提前腌制好后上烤箱就得。

另外应该还要有汤,中式的酸辣汤,日式的酱汤,西式的鲜茸蘑菇汤都是好吃又好做的,看你怎么选择了。

人多量大,尽量要容易做又可口的地家常菜就好。
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红眉 威望 +2 2009-12-28 -
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仙人球 离线
级别: 军长
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61楼  发表于: 2009-12-28   
南京素什锦, 可以提前几天做好放着。

第一个考夫,也可以提前几天先作的。

咖喱鸡,牛肉什么de ,小孩子应该喜欢。。。
中式的藕夹等,小孩子也应该喜欢把。。。。

还有炒面,或者凉面什么的。。。。主食
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红眉 威望 +2 2009-12-28 -
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笨笨牛 离线
级别: 军长
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62楼  发表于: 2009-12-28   
佩服,一听许多的人先晕倒了

醒了可以跟大家偷偷学手艺。

祝wen wen心想事成:)
红眉 离线
级别: 论坛版主

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63楼  发表于: 2009-12-28   
我回来了:))

先说一点宴会点菜的基本常识:

1,注意荤素搭配。
荤要有白肉(海鲜类)、红肉(牛羊猪)。素要有叶类菜,还要有果类菜。

2,色彩搭配。
绿、红、黄、青、白

3,口味搭配。
甜、咸、酸、辣、麻

4,烹饪方法搭配。
煎、炸、炒、蒸、烤、煲

避免同一种食材、同种口味的菜肴。
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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64楼  发表于: 2009-12-29   
谢谢红版主加分!

估计wen wen 姐要晕倒了, 一开口都是一大套啊。

红柳JJ真能干!啥时也拍点照片馋馋我们!
maggie 离线
级别: 论坛版主
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65楼  发表于: 2009-12-29   
上次听chubby说她在澳洲请朋友吃饭,做糖醋小排很受欢迎。

wenwen姐既可以试试,因为这个可以提前做好的,而且甜酸味的小排骨是很受欢迎的。

上面的羊肉串是很好的主意,孩子们肯定喜欢。十几个家庭,我的乖乖啊~~~
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
级别: 论坛版主

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66楼  发表于: 2009-12-29   
wenwen姐前面的几道菜如下:
冷菜:
1,素什锦—————————较麻烦。
2,香辣合掌瓜
3,牛油果沙律———————颜色好!
热菜:
1,粉蒸肉
2,梅菜扣肉————————1,2都用了肥瘦相间的猪肉,并且形似,要淘汰一个wenwen姐没把握做好的。
3,啤酒蹄膀
4,香酥茄子
5,家常豆腐
6,韩式烤牛肉
7,响油芦笋
8,香菇油面筋青菜—————油面筋和香酥茄子的包糊,吃口类似,去掉油面筋

整套菜单,食材上缺少“白肉”,颜色上缺少红色和黄色,口味上缺少酸、辣、麻。食材过于普通,没有名贵食材(起码有点海鲜)。烹饪方法先忽略。

建议:
1,过中国年,鱼不能少,简单的,来个烤鲳鱼,我的帖子里有。鲳鱼洗净,撒椒盐,抹海鲜酱,烤熟即可。不占灶头,冷了也好吃,并且孩子可能喜欢。
2,虾类。简单的就白灼基围虾,也可以调味后,穿到竹签上烤。配上了红色。
3,可以使用黄桃罐头或者菠萝罐头,直接倒进大碗配个冷菜,配上了黄色。
4,wenwen姐找自己的拿手菜,做一个麻辣菜。
5,煲一锅汤。可以提前一天煲好,前面没有用到排骨,现在可以小排加咸肉、笋,煲一锅排骨汤。
maggie 离线
级别: 论坛版主
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67楼  发表于: 2009-12-29   
我想了很久,才发现自己最多做过6个人的菜,还有烤鸭和醉鸡是打包的,惭愧啊!!!
嫁给了猪猪的兔子
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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68楼  发表于: 2009-12-29   
我要请客先把凉菜准备好,凉菜就太多了,买现成的就行,卤好的牛肉,牛肚,鸡鸭,猪蹄,胗肝,东北素三丝等等,又好弄又好吃。
水果沙拉准备好,分量足足的,这个也很好弄,大家都喜欢,这就是两个大菜了。
再就是一大锅汤,通常我都是用排骨和海带,或者排骨和藕,到后来最受欢迎了,也是头天就准备好。
一大锅甜汤,白木耳红枣莲子。
有这四样大菜垫底,再加上几个热炒就不会慌乱了。
一手臭牌打遍天下
Wen Wen 离线
级别: 论坛版主

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69楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第46楼海边一沙于12-28-2009 20:30发表的  :
香肠腊肉饭,建议用电饭煲做。先把米淘好,加水浸泡,然后准备材料下锅炒匀后倒入米饭搅拌,按下煮饭键。如果喜欢有点锅巴,可以待煮饭键跳起后再按下一次。

醉鸡也好做,买瓶糟卤,把鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胗之类的煮熟,放入糟卤,冰箱冷藏一夜, 第二天拿出来改刀即可。 尤其鸡胗,拿出来切片后,当零食吃也不错。

虾可以这样做,简单还好吃http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100esmf.html
.......


谢谢海边一沙,你的建议太好了,香肠腊肉反我所有的料都被足了。准备上午直接洗好泡在电饭锅里,下午炒好料扮进去,按下煮饭键就不管了。我的电饭锅够大。


Party前夜我会把要烤的腌好, 抱要卤煮的都煮好冷藏。

正愁着虾怎么做呢!那个虾我就是它了。我搬出来备份。
[ 此贴被Wen Wen在12-29-2009 13:30重新编辑 ]
Wen Wen 离线
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70楼  发表于: 2009-12-29   
清香无敌,超级鲜嫩,可蒸可焗,最简单好吃的虾的做法,很适合夏天的一道料理。



【原料】

虾仁,柠檬,大蒜

【配料】

黄油,盐



【做法】

1. 虾仁去肠线,洗净擦干放入容器中,洒上少许蒜末,盐,滴入少许新鲜柠檬汁,拌匀放置5分钟;

2. 烤箱预热450F(230C),将虾仁在烤盘中码放整齐,刷一层融化的黄油,焗至虾身变白色即可

3. 食用前适量再滴少许柠檬汁亦可



【注】

1. 柠檬汁只为去腥及添加清香,切不可过量;(半斤虾,半只柠檬的汁水)

2. 盐可不放,超市冷冻虾仁通常带了一点点咸味;

3. 视烤箱功率和虾量,一般不超过5分钟;

4. 焗虾时要随时观察,变色即可才确保最鲜嫩,若是虾身变形及出水就已经已焗过头了;

5. 没有烤箱,用大火隔水清蒸也可以,记得事先用保鲜膜包好蒸盘以免过多水分渗入。
描述:清香柠汁焗虾
图片:虾.jpg
Wen Wen 离线
级别: 论坛版主

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71楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第47楼水做的鱼于12-28-2009 20:41发表的  :
我出一个南京盐水鸭的改良菜吧,看你那么多复杂的,这是简装版的。

鸭大腿,不带爪的(不知道好找不好找),拿盐、花椒腌个一两天都可以,时间不够就多些盐。
开party时,再洗了花椒盐,放清水锅里煮,20-30分钟,就可以了。
刀斩了装盘。
.......



谢谢鱼,这个看起来很适合Party,不过我今年没有买鸭,只是在餐馆定了两只烤鸭。


备份留到下次再用。
Wen Wen 离线
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72楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第48楼renée于12-28-2009 21:13发表的  :
         我以前常做芽菜扣肉的,很方便啊,蒸的时候人也不用看着,两个到两个半钟头吧,吃的时候再热一下就好了,全家都爱吃
               如果姐姐做自助餐,可以菜下面放热水腾着,就不容易凉了


谢谢renee 亲,还可以做芽菜的扣肉喔,以后要试试。我这次把扣肉毙了。留粉蒸肉。

手抓羊肉倒是不错,不过我没有做过,心里没有谱。我的羊肉还是就高压锅,然后上桌之前进烤箱,这样比较简单。

菜下面放热水腾着,就不容易凉,这个tip 好。
Wen Wen 离线
级别: 论坛版主

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73楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第50楼wenwendywen于12-28-2009 21:16发表的  :
卤牛肉,卤鹌鹑蛋 (孩子喜欢吃)

糯米藕

饺子,春卷 。寿司(孩子喜欢吃)


三文的很现实,我今年精力用于功夫菜,饺子春卷寿司,看客人们带来什么是什么。一般你说的这些两三样会有的。
wenwendywen 离线
级别: 论坛版主
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74楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第66楼红眉于12-29-2009 00:20发表的  :
wenwen姐前面的几道菜如下:
冷菜:
1,素什锦—————————较麻烦。
2,香辣合掌瓜
3,牛油果沙律———————颜色好!
.......
感恩,平安,喜乐,惜福。。。
Wen Wen 离线
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75楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第51楼红柳于12-28-2009 21:19发表的  :
说到做菜, 我也基本是凉热参半, 主要是凉菜不怕冷 给了你时间人来后, 炒热菜上桌。


推荐几个拿手菜, 朋友都爱吃的:

.......


红柳早知道你这么拿手实用我就不用费心折腾了。你这单子90%的原料我都齐备了。很多也是我们这边Party上常出现的菜。

除了那些功夫菜,一切从你这里补齐。

香干猪肉墨鱼芹菜或韭菜青辣椒小炒和鸡块油炒干,加盐酱油姜蒜块辣椒末爆炒, 入味后, 加木耳黄花烤麸或腐竹等炒, 快熟时,加青辣椒和红辣椒翻炒,加葱出锅。

这两个加入我的菜单。

四川麻辣,水煮鱼我的一个客人是 要带来的,我们一年要吃他们家的这道拿手菜没有十次也得有八次。

因为各种聚会只要带饭,这道菜是必须,谁也做不了他们那么正宗。饭后留下的麻辣鱼汤总有人会打包带回家再利用。所以鱼我就靠他了。

麻辣凉粉伴香菜,还有新鲜出炉小面包我在清心妹妹那里预定。
wenwendywen 离线
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76楼  发表于: 2009-12-29   
I am learning..... though I am not good at cooking... But I am eager to learn.. hehehe..

 
感恩,平安,喜乐,惜福。。。
Wen Wen 离线
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77楼  发表于: 2009-12-29   
Re:Re:He新年Party,恳请版主大人还有各路大侠帮忙,叩谢
引用
引用第55楼阳阳妈妈于12-28-2009 22:17发表的 Re:He新年Party,恳请版主大人还有各路大侠帮忙,叩谢 :
这么多人来吃饭,主人是一定要显示诚意的,费时间的菜总得弄二到三个。

吃饭的人多,招待客人已经让主人有的忙了,到时间弄很多热菜会让女主人很狼狈,还是以前一天就能准备好的菜为主,再弄一大锅热汤。

娃娃上次弄得麻辣肚丝就很好,再加点其他浇头会更好。




谢谢阳阳妈妈,你的建议很内行!

汤我会有两大锅,一甜一咸。我买了牛百叶,用麻辣肚丝的配方。
Wen Wen 离线
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78楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第57楼clean0551于12-28-2009 22:37发表的  :
昨天吃了一道菜,很好吃!叉烧肉切片,橙子肉切片,用生菜叶包着吃,很好:))

叉烧肉的做法,红眉那个贴里就有.这道菜,不油,无需调料蘸料,冷热均可.

凉菜上个东北大凉菜咋样?饭店里总有这道凉菜,很爽口。鸡蛋皮,龙口粉丝,大白菜,木耳、海蜇丝、干海虾等等,调上自己喜爱的料汁,拌~~~~~~~~~~


东北大凉拌好!

我没有干还海虾,但有熟虾仁,就是拌凉菜用的。调料给个方子吧。
Wen Wen 离线
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79楼  发表于: 2009-12-29   
引用
引用第59楼clean0551于12-28-2009 22:52发表的  :
点心类:都可以提前准备好。

除了八宝饭和腊肠饭,包些馄饨,汤圆,油炸一下就可以上桌。
蒸烧卖、蒸饺。蒸馒头切成连刀片,两片连成一体的那种,可以夹回锅肉吃。——肉夹馍。
蒸杂粮窝头,大眼冲上就是小碗,可当盛器上炒菜~~



点心除了清心的热面包,其他我要买现成的了。

美国的甜点很多,而且非常甜,小孩子喜欢。
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