Help,新年Party，恳请版主大人还有各路大侠帮忙，叩谢

按这几年的传统，新年的除夕，俺家做东。

最近的去了几次Party，让我对自己经年糊弄的菜单感到惭愧，尤其是师母家的晚宴，每一道菜都是师出有名，堪称水平一流。据说师母花了三天准备这场晚宴。

于是决定今年的菜不要太糊弄，也来几个下功夫的菜，这几天到处搜索划了，弄了些个来，各种原料也攒了很多了，橱柜和冰箱爆满，希望高手们指点。。。

1.帮忙制定规划，添加新菜，我划拉来的菜谱如果不合适帮忙枪毙
2.指出做好任何一道菜 的要点
3.时间管理（我只有星期二星期三下班后和星期四半天的时间，星期四下午六点开饭）

红眉，阳阳妈妈，娃娃，还有鱼，可林还有谁谁你们这些高手们请帮忙啊

用料：  烤麸、香菇、玉兰片、木耳、鲜豌豆、荸荠、藕、黄花。

辅料；  花生油、糖、酱油、葱、姜、香油、料酒、鸡精等。

做法：

1。 先把 、香菇、木耳、黄花水发，鲜豌豆、荸荠、藕上锅煮熟待用。

2。炒锅放花生油，热后放葱姜煸炒出香味后，放入烤麸、香菇、玉兰片、木耳、鲜豌豆、荸荠、藕、黄花煸炒，等烤麸里的水煮干后，放入糖、酱油、料酒少许，煸炒一会，再放入香油搅拌均匀，即可出锅。

啊啊，姐姐有的忙的，俺肯定帮不上啥忙了， 多少人的party啊？

不是很多，十一，二个家庭吧。

对了，我记得以前在餐馆里面打工，碰上老板的儿子、女儿过生日就在餐馆，但是老板做的很简单的。烤鸭斩好，白斩鸡斩好，鸡翅膀中段烤好，翅尖是做的广东的吃法就是醉鸡，李锦记现成的调料腌制的 ，然后沙拉等等。

估计不能符合你家的要求，太简单了！

用料:

1：合掌瓜2个400g，去皮去核切丝备用。

2：3/4 茶匙盐，镇江香醋2茶匙，糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，老干妈辣椒酱2茶匙，香油2茶匙。

3：橄榄油1茶匙，蒜末2茶匙。

做法：大锅内放水8杯烧开，加1料烫一下，过冷水备用。炒锅内放橄榄油至炉上，开中火放入蒜末炒香后，离火冷凉，加2料拌匀。将烫过冷凉的合掌瓜丝拌入调匀即可。

引用

引用第4楼maggie于12-28-2009 18:34发表的  :
对了，我记得以前在餐馆里面打工，碰上老板的儿子、女儿过生日就在餐馆，但是老板做的很简单的。烤鸭斩好，白斩鸡斩好，鸡翅膀中段烤好，翅尖是做的广东的吃法就是醉鸡，李锦记现成的调料腌制的 ，然后沙拉等等。

估计不能符合你家的要求，太简单了！

我最怕做鸭，烤鸭饭馆定吧，让他们给斩好，配好调料，省一个的事儿。。醉鸡的主义不错。

我是集中精力做几个功夫点儿的，其他的还是糊弄。

做法：
1、五花肉一块，切稍厚的片，加生姜末，少许料酒，少许生抽，以及大半包腐乳汁，少许糖拌均匀，腌2小时，之后拌入大半包五香粉，继续腌2小时；
2、土豆切块，用少许生抽，以及剩下的腐乳汁，五香粉拌匀腌2小时；
3、用一个较深的大碗，一片片铺好腌好的五花肉肉片，上面再均匀铺上土豆，倒扣在盘子上；
4、用高压锅蒸，上大气后转中火继续20-25分钟，或者用普通锅蒸，上大气后约1小时左右至肉酥烂，撒上葱花，可以吃了。

Tips：不用担心五花肉比较肥，蒸好之后一点也不腻，反而是如果买到太瘦的五花肉，在腌的过程中可以加少许食用油拌均匀。
          除了土豆以外，用红薯，芋头，莲藕打底都非常好吃。

人数在４０人左右吧？差不多４桌酒席的分量

姐姐的素什锦和粉蒸肉都费时耗力，换做我就枪毙

引用

引用第8楼红眉于12-28-2009 18:51发表的  :
人数在４０人左右吧？差不多４桌酒席的分量

姐姐的素什锦和粉蒸肉都费时耗力，换做我就枪毙

我的量要是菜单的三倍，孩子们不喜欢中国菜。三桌的量可以了。

只是我为了表达一点诚意，才特意找几个费时的菜。。。师母家的家宴一大桌的功夫菜，让我汗颜。

材料：
五花肉数磅(看你要做几碗)
梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的，口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)

调料：
酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
红糖(冰片糖最好，用刀切碎)
姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐

做法：
1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)

2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
)

3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)，把煮好的肉拿出来擦干水份，趁热在皮上抹点调料，皮朝下排在锅里，盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房，烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。

4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。

5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点，但是正如野蔷所说，女客们常常用暧昧的眼神盯着碗，欲下箸，又不敢。我只会牺牲卖相切小点，只有聪明如野蔷，才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)

6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗，梅干菜有点不够，翻翻冻箱里还有些炸薯条，就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)

7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。

8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，然后把汁倒出来勾薄芡，用盘子把肉扣出来(这可要点技术，动作要快)，
最后浇上芡就大功告成了。

姐姐，形、色、味都表现好了，就是功夫菜，不是费时间才是功夫菜哈
是自助餐形式还是圆桌形式？

自助餐形式就准备６个冷菜１０个热菜，再几道点心，大份摆放吧

我等你把自己想好的菜单说齐了，一起发表意见？

粉蒸肉和梅菜扣肉，基本差不多，应该去掉一个

材料:

糯米:两杯(cup)

广式腊肠:5根(切碎,白油肠)

泡发香菇:5个

水:1+2/3杯

豌豆:1/3杯

葱末:少许

做法:

把糯米温水泡两三个小时,沥干水.如果糯米不泡,要增加水量.偶一般都泡,这样省时翻炒

中火,不粘锅放一点油,放腊肠,炒到腊肠出油.再放入糯米,翻炒均匀,加入三分之一杯的水,翻炒,炒到水被糯米吸收了,再加入三分之一杯的水........就这样,慢慢加水,慢慢翻炒,到加入最后三分之一杯水时,加入香菇和豌豆,翻匀后,盖上锅盖,小火焖,焖到糯米熟,水份干了,放入香葱,尝尝,如淡的话可加点生抽,拌匀就好.偶一般会多焖焖,焖出点锅巴来更香.

这个份量做出来约有这样3碗左右,第二顿热热更香更好吃,总之,偶是很喜欢吃的.........对于糯米的东西,从来就没法拒绝

引用

引用第12楼红眉于12-28-2009 19:04发表的  :
粉蒸肉和梅菜扣肉，基本差不多，应该去掉一个

好，我是料都齐备了。想想也发怵。

姐姐有几个灶头？几个烤箱？几个蒸锅？

红眉，我准备了很多的豆腐，嫩的中的老的，油炸的都有。做什么好呢？

四个灶头，一个蒸锅，我可以头天晚上开始做一些。一个烤箱，很大。

前几天试着做羊肉泡馍，很成功，我说我要把这道菜推进到新年晚宴。大臭说，不可。大概他认为太土气，上不了台面吧

后来也有些犹豫，因为要现场上灶的菜会让我很狼狈。我如果把羊肉煮好了，把馍馍提前准备好，是不是也可以呀？

红眉，是自助餐式的。各家还会带一个拿手菜来。其实每次都是剩下很多的饭菜。

可是，我们这边的餐馆吃不到正宗的中国饭，功夫菜不是聚餐也很少有精神去整，既然做东，就准备奉献点而心思和时间。