在新加坡,其实,清蒸鱼最好,这里的鱼虾让从内陆来的我觉着实在是太新鲜了。可是,我家那俩小人不喜欢我做的清蒸鱼,可能是我的方子不对,亦或是我的厨艺差强人意,反正是很没市场,没办法,只好改成又用酱油又用辣椒葱姜蒜地,一通红烧,哈哈,别说,从此后,我做的鱼成了家里最受欢迎的一道菜,大人孩子都吃不够。我还故作谦虚地说,主要是这里的鱼太新鲜的事。集体把脑袋摇的拨棱鼓样,坚定歌颂家里伟大厨师的厨艺,以至于我从平安那里淘到了克林正宗清蒸鱼的方子,他们都不让我试,说:就吃红烧鱼!
我决定用克林、平安的方子,自己做次清蒸鱼奖赏给我自己,哼。
用料:鱼(我喜欢用金昌鱼)适量;
作料:食用油、辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋、料酒、酱青、老抽;
做法:
1、清洗好鱼后,放上料酒、盐、姜,腌10分钟左右;
2、锅底放油,我现在很注意不把锅烧的很热就放辣椒、葱姜蒜,爆出作料的香味后把鱼放进去,双面煎几分钟,放上适量糖、醋、料酒、酱青、老抽,再双面煎至有点入味后,放上接近漫过鱼的水量,放上锅盖焖。
3、大约10分钟后,打开锅盖,大火收汁,同时放圆葱丝,葱段,蒜末,出蒜香味起锅。
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