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主题 : 红烧鱼来了
xiaoya 离线
级别: 军长
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楼主  发表于: 2010-03-07   

红烧鱼来了

在新加坡,其实,清蒸鱼最好,这里的鱼虾让从内陆来的我觉着实在是太新鲜了。可是,我家那俩小人不喜欢我做的清蒸鱼,可能是我的方子不对,亦或是我的厨艺差强人意,反正是很没市场,没办法,只好改成又用酱油又用辣椒葱姜蒜地,一通红烧,哈哈,别说,从此后,我做的鱼成了家里最受欢迎的一道菜,大人孩子都吃不够。我还故作谦虚地说,主要是这里的鱼太新鲜的事。集体把脑袋摇的拨棱鼓样,坚定歌颂家里伟大厨师的厨艺,以至于我从平安那里淘到了克林正宗清蒸鱼的方子,他们都不让我试,说:就吃红烧鱼!
我决定用克林、平安的方子,自己做次清蒸鱼奖赏给我自己,哼。



用料:鱼(我喜欢用金昌鱼)适量;

作料:食用油、辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋、料酒、酱青、老抽;

做法:

1、清洗好鱼后,放上料酒、盐、姜,腌10分钟左右;

2、锅底放油,我现在很注意不把锅烧的很热就放辣椒、葱姜蒜,爆出作料的香味后把鱼放进去,双面煎几分钟,放上适量糖、醋、料酒、酱青、老抽,再双面煎至有点入味后,放上接近漫过鱼的水量,放上锅盖焖。

3、大约10分钟后,打开锅盖,大火收汁,同时放圆葱丝,葱段,蒜末,出蒜香味起锅。
[ 此贴被xiaoya在03-07-2010 06:52重新编辑 ]
图片:n3.jpg
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红眉 威望 +6 2010-03-07 -
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xiaolinchuan 离线
级别: 营长
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沙发  发表于: 2010-03-07   
你不放豆豉?我有时放点,也挺体味道。

看上去很好吃,口水都流出来了。

以前看老乡做的年夜饭,也是羡慕的眼蓝。
小舟虽载一身酒,徒醉青天一片羞。
maggie 离线
级别: 论坛版主
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板凳  发表于: 2010-03-07   
看着就流口水!

昨天俺家也吃得红烧鱼,周末冰箱空了,翻了半天找出2只冰冻的黄花鱼,估计是春节前买的,就他吧,也下饭。蒸点米饭又吵了个青椒鸡蛋。小雅的做法比我高明多了,我就是直接煎然后稀里糊涂的倒进去各种作料自己炖熟就出锅了。下次学你这个做法。
嫁给了猪猪的兔子
阳阳妈妈 离线
级别: 军长
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地板  发表于: 2010-03-07   
清蒸鱼健康、营养。

其实好吃的还是红烧鱼。
仙人球 离线
级别: 军长
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地下室  发表于: 2010-03-07   
看着就有食欲啊。。。。
renée 离线
级别: 论坛版主
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5楼  发表于: 2010-03-07   
        来广东以前,我还是会做红烧鱼的,起码同学聚餐,我烧的鱼是最先被消灭掉的。来了以后,基本上都是清蒸,就没做过红烧的。现在不会了。
一半是冰水,一半是火柴
renée 离线
级别: 论坛版主
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6楼  发表于: 2010-03-07   
        不过,黄花鱼还是吃红烧的。就要奶奶或外公掌勺喽
一半是冰水,一半是火柴
红眉 离线
级别: 论坛版主

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7楼  发表于: 2010-03-07   
清蒸红烧我都爱,能有人做给我吃就好了
大头妈妈 离线
级别: 军长
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8楼  发表于: 2010-03-07   
看得直流口水。。。。。。
renée 离线
级别: 论坛版主
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9楼  发表于: 2010-03-07   
引用
引用第7楼红眉于03-07-2010 04:30发表的  :
清蒸红烧我都爱,能有人做给我吃就好了

        俺们都等着妳开酒楼呢
一半是冰水,一半是火柴
xiaoya 离线
级别: 军长
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10楼  发表于: 2010-03-07   
我哈哈哈,俺这做菜的热情空前高涨啊,你们说,谁能不带劲啊,这又是鼓励又是表扬,还外加大赚威望的好事,谁能抵挡住吧!

谢谢各位亲啊,俺老激动了  
李子 离线
级别: 军区司令员
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11楼  发表于: 2010-03-07   
谢谢。学习,下次照方子做……
peace 离线
级别: 军区司令员
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12楼  发表于: 2010-03-07   
清蒸刚刚打上来的鱼,那是好吃的不得了啊。 就用葱姜蒜,盐,垫上菜叶子,那是很好吃的。
农场主 离线
级别: 军长
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13楼  发表于: 2010-03-07   
引用
引用第8楼大头妈妈于03-07-2010 06:23发表的  :
看得直流口水。。。。。。
clean0551 离线
级别: 论坛版主

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14楼  发表于: 2010-03-07   
用这个鱼汤拌饭,恐怕打嘴都不放~~~
俺的博客~欢迎来踩!
http://clean0551.blog.tianya.cn/
xiaolinchuan 离线
级别: 营长
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15楼  发表于: 2010-03-07   
引用
引用第14楼clean0551于03-07-2010 18:45发表的  :
用这个鱼汤拌饭,恐怕打嘴都不放~~~

这个基本没有汤,收干了起锅。好像以前盛夏在她的私厨妙方里提到过。红烧鱼是好
吃。还有一种做法是先煎炸,有做汁浇,也非常好吃,外焦内嫩,蘸着汤汁又鲜又
有咸淡味。加点香菜姜末,如果有少许鸡肉汤,则更好!你就有汤拌饭:你是南方
人吧?
小舟虽载一身酒,徒醉青天一片羞。
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