红烧鱼来了

在新加坡，其实，清蒸鱼最好，这里的鱼虾让从内陆来的我觉着实在是太新鲜了。可是，我家那俩小人不喜欢我做的清蒸鱼，可能是我的方子不对，亦或是我的厨艺差强人意，反正是很没市场，没办法，只好改成又用酱油又用辣椒葱姜蒜地，一通红烧，哈哈，别说，从此后，我做的鱼成了家里最受欢迎的一道菜，大人孩子都吃不够。我还故作谦虚地说，主要是这里的鱼太新鲜的事。集体把脑袋摇的拨棱鼓样，坚定歌颂家里伟大厨师的厨艺，以至于我从平安那里淘到了克林正宗清蒸鱼的方子，他们都不让我试，说：就吃红烧鱼！
我决定用克林、平安的方子，自己做次清蒸鱼奖赏给我自己，哼。

用料：鱼（我喜欢用金昌鱼）适量；

作料：食用油、辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋、料酒、酱青、老抽；

做法：

1、清洗好鱼后，放上料酒、盐、姜，腌10分钟左右；

2、锅底放油，我现在很注意不把锅烧的很热就放辣椒、葱姜蒜，爆出作料的香味后把鱼放进去，双面煎几分钟，放上适量糖、醋、料酒、酱青、老抽，再双面煎至有点入味后，放上接近漫过鱼的水量，放上锅盖焖。

3、大约10分钟后，打开锅盖，大火收汁，同时放圆葱丝，葱段，蒜末，出蒜香味起锅。

xiaolinchuan	03-07-2010 02:22
你不放豆豉？我有时放点，也挺体味道。看上去很好吃，口水都流出来了。以前看老乡做的年夜饭，也是羡慕的眼蓝。

maggie	03-07-2010 02:28
看着就流口水！昨天俺家也吃得红烧鱼，周末冰箱空了，翻了半天找出2只冰冻的黄花鱼，估计是春节前买的，就他吧，也下饭。蒸点米饭又吵了个青椒鸡蛋。小雅的做法比我高明多了，我就是直接煎然后稀里糊涂的倒进去各种作料自己炖熟就出锅了。下次学你这个做法。

阳阳妈妈	03-07-2010 02:39
清蒸鱼健康、营养。其实好吃的还是红烧鱼。

仙人球	03-07-2010 02:45
看着就有食欲啊。。。。

renée	03-07-2010 04:27
来广东以前，我还是会做红烧鱼的，起码同学聚餐，我烧的鱼是最先被消灭掉的。来了以后，基本上都是清蒸，就没做过红烧的。现在不会了。 [s:91]

renée	03-07-2010 04:28
不过，黄花鱼还是吃红烧的。就要奶奶或外公掌勺喽 [s:93]

红眉	03-07-2010 04:30
清蒸红烧我都爱，能有人做给我吃就好了 [s:91]

大头妈妈	03-07-2010 06:23
看得直流口水。。。。。。

renée	03-07-2010 06:27
引用引用第7楼红眉于03-07-2010 04:30发表的 : 清蒸红烧我都爱，能有人做给我吃就好了俺们都等着妳开酒楼呢

xiaoya	03-07-2010 06:57
我哈哈哈，俺这做菜的热情空前高涨啊，你们说，谁能不带劲啊，这又是鼓励又是表扬，还外加大赚威望的好事，谁能抵挡住吧！谢谢各位亲啊，俺老激动了 [s:90] [s:90]

李子	03-07-2010 07:19
谢谢。学习，下次照方子做……

peace	03-07-2010 10:54
清蒸刚刚打上来的鱼，那是好吃的不得了啊。就用葱姜蒜，盐，垫上菜叶子，那是很好吃的。

农场主	03-07-2010 18:00
引用引用第8楼大头妈妈于03-07-2010 06:23发表的 : 看得直流口水。。。。。。

clean0551	03-07-2010 18:45
用这个鱼汤拌饭，恐怕打嘴都不放～～～

xiaolinchuan

03-07-2010 19:42

引用
引用第14楼clean0551于03-07-2010 18:45发表的 :
用这个鱼汤拌饭，恐怕打嘴都不放～～～

这个基本没有汤，收干了起锅。好像以前盛夏在她的私厨妙方里提到过。红烧鱼是好
吃。还有一种做法是先煎炸，有做汁浇，也非常好吃，外焦内嫩，蘸着汤汁又鲜又
有咸淡味。加点香菜姜末，如果有少许鸡肉汤，则更好！你就有汤拌饭：你是南方
人吧？

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