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主题 : 我做的泡菜 超简单
小曼 离线
级别: 军区司令员
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楼主  发表于: 2010-08-26   

我做的泡菜 超简单

1  卷心菜用凉开水洗净,撕成小片,用盐水泡12个小时
2  把卷心菜从盐水里捞出来,挤干水分
3 拌上泡菜辣酱,放置2天,就可以吃了
[ 此帖被小曼爱自己在08-26-2010 01:15重新编辑 ]
图片:DSC01972.JPG
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红眉 财富 +8 2010-08-26 -
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婚姻打磨人啊
alala 离线
级别: 营长
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沙发  发表于: 2010-08-26   
看起来很诱人啊,放点白醋,酸酸辣辣会不会更好吃?
倾尘 离线
级别: 师长
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板凳  发表于: 2010-08-26   
小曼,你帮刘仪伟做广告哇?
谁教岁岁红莲夜,两处沉吟各自知。
小曼 离线
级别: 军区司令员
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地板  发表于: 2010-08-26   
不用放醋,菜会自己变酸的。

泡菜还有酸菜、酸豆角等都不用放醋,工艺都差不多,其实很简单的。不用像菜谱上说的那样的麻烦。做出来也很好吃的。

菜洗干净,晒蔫了或用盐水泡蔫了

捞出,再放盐水里,放在密封瓶子里,菜自己就会发酵,有酸味的。


自己喜欢辣,可在放入瓶子时,拌入辣椒面。
婚姻打磨人啊
红眉 离线
级别: 论坛版主

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地下室  发表于: 2010-08-26   
Re:我做的泡菜
哈哈,上次我在家乐福,看到这个“刘仪伟”了,没在意就走开了,不知道是泡菜酱
小曼 离线
级别: 军区司令员
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5楼  发表于: 2010-08-26   
我也没有注意它是泡菜酱,我以为是像爱之味酸辣酱那种可以拌饭的,我就买回来了,仔细一看不对,是做泡菜用的。
婚姻打磨人啊
小曼 离线
级别: 军区司令员
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6楼  发表于: 2010-08-26   
引用
引用第2楼倾尘于08-26-2010 01:14发表的  :
小曼,你帮刘仪伟做广告哇?

o(∩_∩)o...,我不认识刘仪伟
婚姻打磨人啊
李子 离线
级别: 军区司令员
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7楼  发表于: 2010-08-26   
这个,很喜欢,要学习!
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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8楼  发表于: 2010-08-26   
回 3楼(小曼爱自己) 的帖子
谢谢小曼,这个方子我一直无处寻觅。

这种做法的我吃过,但不知怎么做。真的很好吃,那个酸味是自然发酵而成的, 特别舒服的酸。是不是还要放点花椒?或辣椒?  
小曼 离线
级别: 军区司令员
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9楼  发表于: 2010-08-26   
Re:回 3楼(小曼爱自己) 的帖子
引用
引用第8楼海边一沙于08-26-2010 19:10发表的 回 3楼(小曼爱自己) 的帖子 :
谢谢小曼,这个方子我一直无处寻觅。

这种做法的我吃过,但不知怎么做。真的很好吃,那个酸味是自然发酵而成的, 特别舒服的酸。是不是还要放点花椒?或辣椒?  

可以放的,喜欢就放。我做辣白菜放辣椒面,味道好的不得了,口水哗哗的流

我做酸豇豆的时候,还放了八角,味道也挺好的。


酸豇豆炒肉丝,好吃啊。肉就变的好嫩嫩,好入味。
婚姻打磨人啊
maggie 离线
级别: 论坛版主
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10楼  发表于: 2010-08-26   
酸酸辣辣的,看的我流口水~~~
嫁给了猪猪的兔子
红果果 离线
级别: 军长
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11楼  发表于: 2010-08-28   
這個我要學
洗干净,晒蔫了或用盐水泡蔫了--------這個要密封嗎?

捞出,再放盐水里,放在密封瓶子里,菜自己就会发酵,有酸味的。----------怎樣確定他是密封的呀?不留一點空隙嗎?

紅果果綠泡泡小咕咚
小曼 离线
级别: 军区司令员
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12楼  发表于: 2010-08-28   
引用
引用第11楼红果果于08-28-2010 05:59发表的 :
這個我要學
洗干净,晒蔫了或用盐水泡蔫了--------這個要密封嗎?

捞出,再放盐水里,放在密封瓶子里,菜自己就会发酵,有酸味的。----------怎樣確定他是密封的呀?不留一點空隙嗎?

.......

盐水泡不用密封,就是杀杀菜的水分,这样泡菜口感好,有时候我嫌太麻烦,我就直接用盐巴搓搓菜,放几分钟,菜出水后,就进行下一步

密封不用太讲究,盖上盖子就好了。

本来想买一个泡菜坛子,后来觉得泡菜坛子还要花几十块钱,就打消了买泡菜坛子的念头

你看我用的那个瓶子是放巧克力的瓶子。


注意:洗菜的水要用凉开水,不能用自来水,用自来水菜容易坏。

这些容器都别有油。有油也容易坏。

婚姻打磨人啊
小曼 离线
级别: 军区司令员
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13楼  发表于: 2010-08-28   
我的泡菜还没吃完,现在已经很酸很酸了,但是是像海边一沙说的那样,酸的很舒服。

婚姻打磨人啊
小曼 离线
级别: 军区司令员
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14楼  发表于: 2010-08-28   
辣白菜的做法一(韩国/朝鲜辣白菜)
腌菜配料:   辣白菜大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。   制作方法:
  1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,淹半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;   
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);(可不用)
  3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
  4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;  
 5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

我第一次就是按照这个方子,做的辣白菜,成品酸辣,爽。

做过一次就只觉得太简单了。好像所有的酸菜做法都一样的。

腌制雪里蕻,酸豇豆,辣白菜,辣卷心菜,酸萝卜,工艺都差不多的。
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红眉 威望 +3 2010-08-28 -
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婚姻打磨人啊
红眉 离线
级别: 论坛版主

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15楼  发表于: 2010-08-28   
上海的高温天终于过去了,就要慢慢凉快了

小曼这帖子真好,呼唤我做酱菜的热情

就是家里人口少,少了不好做,多了吃不了啊
maxjames777 离线
级别: 军长
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16楼  发表于: 2010-08-28   
多做点,多做点, 吃不了装瓶网售 - 我就是你的第一个顾客,等着买呢!

如果生意好,再开个酱菜厂。

引用
引用第15楼红眉于08-28-2010 16:46发表的  :
就是家里人口少,少了不好做,多了吃不了啊

红眉 离线
级别: 论坛版主

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17楼  发表于: 2010-08-28   
引用
引用第16楼maxjames777于08-28-2010 17:00发表的  :
多做点,多做点, 吃不了装瓶网售 - 我就是你的第一个顾客,等着买呢!

如果生意好,再开个酱菜厂。


.......

谢谢鼓励!

好像你在米国呢,要是在上海就好了,送你几罐子呵呵
Troublemaker 离线
级别: 论坛版主

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18楼  发表于: 2010-08-28   
这个可以马上来做。

谢小曼分享

看着很诱人
angela_whz 离线
级别: 军区司令员
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19楼  发表于: 2010-08-28   
就这么简单,改天一定试试。谢谢
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