美笋成就-------腌笃鲜

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引用第1楼红眉于04-18-2011 16:50发表的  :
我爱吃的笋类酱菜

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引用楼主红眉于04-18-2011 16:38发表的 美笋成就-------腌笃鲜 :
美笋成就腌笃鲜
         “无竹令人俗、无肉使人瘦”——若想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。
     古往今来，国人爱吃笋，文人更是把笋当命，居要有竹，食要有竹，咏的还是竹，都不愿意做俗人么。现代科技让竹子也能穿了，有内衣的材质叫“竹纤维”。
     春天的笋，是一年中最美。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前”，古人形容美人的手指像春笋，可见春笋的确漂亮。春笋更可人的，还是价格经济，其实冬笋更嫩，可是价贵的让人咂舌，这美就打折扣了。冬笋埋在地下慢慢的长，山里人看竹枝叶脉，也能找到它。山里人挖出来可就不舍得吃了，卖到城里，价值不菲。据说解放前，有位烧包的朋友，冬天里在酒家说大话，让厨师“捡最嫩的笋尖炒一盘”，厨师掐了两筐的冬笋尖炒给他，埋单的时候差点出不了门。1909年商务印书馆《上海指南》，记录当时杏花楼的菜单价格如下：
                         炒虾仁     三角六分
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引用第4楼抽刀断水于04-18-2011 17:40发表的  :
這貼看得我口水直嚥，饞死我了。
這是我最喜歡的菜之一啊，不過你的筍和我記憶里的不大一樣啊，我記憶里的要矮胖些許。
我倒不愛吃嫩尖，尤其是春筍的，覺得有點辣。
倒是筍的中部，甜甜的嫩嫩的，又有嚼頭，我的大愛啊。
俺娘每年春天都給我熬筍油，浸在油里，放冰箱里，倒可以放上幾個月。

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引用第6楼抽刀断水于04-18-2011 18:02发表的  :
可是我覺得竹筍和毛筍是一回事，不同的叫法而已。
然後根據季節，有春冬筍之分，然後產地不同，會又有些不同，比如福建筍和浙江筍是不一樣的，具體甚麼不一樣，俺得問問俺娘去。
俺很慚愧，以前在家，俺只管吃。

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引用第6楼抽刀断水于04-18-2011 18:02发表的  :
可是我觉得竹笋和毛笋是一回事，不同的叫法而已。
然后根据季节，有春冬笋之分，然后产地不同，会又有些不同，比如福建笋和浙江笋是不一样的，具体甚么不一样，俺得问问俺娘去。
俺很惭愧，以前在家，俺只管吃。

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引用第3楼仙人球于04-18-2011 17:40发表的  :



红眉你太诗意了～～～～～～～～～～～～～

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引用第9楼maggie于04-18-2011 18:15发表的  :
大早上的，就把口水勾出来了~~~

周末俺也有空腌笃鲜了，那一锅香喷喷热呼呼的清汤，看着就食欲大开。

8过，你们每次吃里面的咸肉吗？俺家都是提味道的，从来不吃，是不是浪费了~~~