ZT:小鱼干辣椒酱
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164067.html 某天在家开爬梯,朋友带来一瓶自制小鱼干辣椒酱
尽管是三鹿牌的,但是Hand Crafted in USA,而且还获得了ISO9009认证,质量一流,受到我们全家老小的热烈追捧。吃完了这瓶,给朋友打电话狠狠地表扬了一番,结果又获赠第二瓶。看来今后对好人好事要多加表扬鼓励。第二瓶行将报销之际,儿子说:Mom,you should ask your friend for the recipe. 儿子这么好这口,老妈一定要自己动手了。方子讨来,立马山寨,结果是相当地成功,贴出来推广一下。
三鹿牌小鱼干辣椒酱
油 3 cups
花椒 0.25lb (
有网友说这个量有错)
姜 0.5lb
蒜 0.5lb
鱼干 0.5lb
甜面酱 1罐(12oz)-- 本人改良了一下,用的是辣豆瓣酱
干辣椒碎片 0.25lb -- 这个没买到,免了
韩国辣椒粉 0.5lb
烤芝麻 -- 这个是本人发挥的
将油加热到8成热后,放入花椒,以中小火熬4分钟左右,香味出来,将花椒捞出弃去。再放入姜蓉以中小火熬6~8分钟。再加入蒜蓉,同样以中小火熬6~8分钟。加入鱼干和芝麻,还是中小火4分钟左右,以鱼干香脆不焦为准。再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱,搅拌充分均匀之后,加入干辣椒碎片(pepper flake)继续中小火熬4分钟后关火。锅子继续留在炉子上,倒入辣椒粉,利用余热完成制作。如果做出的辣酱太干,可另外用小锅将油加热后倒入辣酱里。
材料图
用的是这种辣椒粉
和小鱼干
姜和蒜分别打成姜蓉,蒜蓉
将油加热到8成热后
放入花椒,以中小火熬4分钟左右,香味出来,将花椒捞出弃去。
再放入姜蓉以中小火熬6~8分钟。
再加入蒜蓉,同样以中小火熬6~8分钟。
加入鱼干,还是中小火4分钟左右,以鱼干香脆不焦为准。
再倒入一罐甜面酱或辣豆瓣酱,搅拌充分均匀
加入干辣椒碎片(pepper flake)和芝麻继续中小火熬4分钟后关火。
锅子继续留在炉子上,倒入辣椒粉,利用余热完成制作。
这回油放少了,做出的辣酱太干,另外用小锅将油加热后
倒入辣酱里
辣酱完全凉了之后,装入瓶中,放冰箱保存。
(以上括号里的红字是我这个转贴者所加,因为我看到了下面这个网友的跟贴:
谢谢楼主。
俺今天在家试了,严格按照配方,味道很好,只是花椒味太重。因为配方中花椒是0.25lb,差不多120公克,花椒很轻,一般50公克一包,120公克足足有满满一大碗,看上去是楼主照片上显示出来的花椒的好几倍。我不知配方中花椒是0.25lb是否正确,但如果我下次再做,我想花椒放0.05lb足够了)[ 此帖被weiwei在09-03-2012 23:10重新编辑 ]