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主题 : 爱吃不发愁 - 1楼电梯,7.18日更新P7
胡大夫 离线
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20楼  发表于: 2009-11-06   
chat  高手啊....那个偶然蛋糕咋做啊...给个方子  我想学学

生活应该理想,梦想应该像样。
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21楼  发表于: 2009-11-07   
引用
引用第20楼胡大夫于11-06-2009 19:52发表的  :
chat  高手啊....那个偶然蛋糕咋做啊...给个方子  我想学学


好啊。其实,我的轻乳酪蛋糕做得很熟练。。呵呵。

材料(大概十个小蛋糕那么多的量)

- 蛋黄 2个
- 细白砂糖(granulated sugar)60g (如果没有就用白砂糖,感觉50g就可以了)
*granulated sugar: 结晶比上等白糖稍大一点,感觉非常清澈,是高纯度的砂糖。甜味很淡,适合用于咖啡和红茶。因细腻,也更容易融化成糖液些。
-低筋面粉 60g
- 牛奶200 cc
- 黄油 10g
- 香草枝Vanilla 1/4根 (没有用香草粉也可以)
- 我自己原来做的点心夹心还有些,也用了。就是黑黑的部分。炒熟的黑芝麻和花生仁打碎。

制作

1。蛋黄和糖搅拌至发白,放入低筋粉。烤箱预热 190摄氏度
2。在另一个锅里,把牛奶和香草枝稍稍加热,缓缓注入1。搅和吧
3。2上火(中火),一边烧,一边用打蛋器搅合(筷子不建议,面积不够,容易糊)。开了后不离火再搅合1-2分钟。结果就成了一团很粘稠的。。(汗。。。那天我这才发现错了。。)
4. 然后就随便了。我是放了一层面稠糊,中间放点夹心。再来一层。因为很粘稠,根本不用搞平,就这么糊起来,出来就起伏状了。
5。进烤箱烤10分钟。用锡箔纸盖住上面。160度烤40-50分钟。反正就是用牙签戳戳,出来没有湿面了,就OK了。

教我一个你家乡的老菜吧!!谢谢阿
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22楼  发表于: 2009-11-07   
西班牙海鲜饭来了。。以前来家的朋友帮着拍的。呵呵。

出门去了,菜谱回头说!
图片:P1000457 - Copy.JPG
图片:P1000458 - Copy.JPG
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renée 威望 +3 2009-11-07 -
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红眉 离线
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23楼  发表于: 2009-11-07   
等菜谱……

chat出门回来没有
阳阳妈妈 离线
级别: 军长
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24楼  发表于: 2009-11-08   
今天中午我做了土豆焗三文鱼。

先把三文鱼用调料腌起来,没买柠檬,就放了几滴茅台酒去腥,用盐、干贝素还撒了一些黑胡椒粉,抹匀后用盖子盖着。

把土豆蒸熟,用调羹碾碎,加盐、黑胡椒粉、干贝素。买来的酸奶油是淡味的那种,所以一个比鸡蛋大的土豆,加了一大勺的酸奶油,完全混合。

因为第一次烤,所以就烤了一块三文鱼,约200克,把调好的土豆覆盖在三文鱼上,上面再贴满黄瓜片,拿到烤箱中层烤20分钟。

烤箱的中层很容易把东西烤焦,CHAT说上面加黄瓜片是很有道理的,烤好后,黄瓜变干,黄瓜下面的土豆和三文鱼就不会被烤坏。

今天烤的很成功,阳阳评价土豆泥比三文鱼好吃,结果落在专用烤盘上零星土豆泥也都吃干净。三文鱼的味道也不错,反正全都吃完了。

尝试过后,发现三文鱼上层的土豆泥单独烤,应该也不错。今天我没放蔬菜,如CHAT所说,如果放了碎碎的美芹之类,这个土豆泥会好吃而不腻。

谢谢CHAT,我是上海人,你让我又学会了一个好吃的菜。
盛夏 离线
级别: 论坛版主

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25楼  发表于: 2009-11-08   
亲爱滴,西班牙海鲜饭,做法!!
布衣素颜,也可以闪闪发光。
maggie 离线
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26楼  发表于: 2009-11-08   
啊呀,西班牙海鲜饭看得我口水滴答滴的,回国后就没吃过了~~~
嫁给了猪猪的兔子
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27楼  发表于: 2009-11-08   
阳阳妈妈,真快!上海菜很多都喜欢吃。小时候喜欢吃熏鱼,还有那个炒小虾。那天看到你的考夫,下次做个试验试验。回头汇报!

红眉,盛夏,maggie。周六去朋友那里,回来半夜了。周日又去爬山了。

下周写啊!
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28楼  发表于: 2009-11-09   
Re:爱吃不发愁 - 西班牙海鲜饭 Paella
我要哭死。。。。。。

好不容易要写完了,一下就消失了。。。。。


红眉,盛夏:
本想网上找个菜谱。不行,俺觉着俺自己菜谱真的很好啊!今天写不完,明天接着写。

说是西班牙饭,其实原产地是西班牙东地中海沿岸。那里稻米芬芳,海产丰富 -- 所谓靠山吃山,靠水吃水 (朴素啊)。

准备一个大的饼铛或者大煎锅。Paella就是西班牙饭锅,跟饼铛差不多。*秘诀是,饼铛要大,平,受热均匀。

材料;4人份。简单的方法就是自己算算
1。鸡块 ,乌贼 ,对虾,贻贝(海虹),青蛤,米,冷冻豌豆- 看人下料
2。洋葱,大蒜,菜椒 - 2个不够就3个,随便
3。藏红花  - 3,4条
4。西红柿 - 2个
5。红灯笼椒,现磨黑胡椒粉 - 可选
6。米


1。找个家伙什儿, 放点儿橄榄油。传统是把鸡块(我一般用腿,大翅膀。有时候也做餐厅版的--不放鸡块。也有人西班牙人放一种特别的香肠,兔子肉的。反正海鲜贵就找点别的凑)炒炒,变颜色了,就扔点儿洋葱,大蒜, 彩椒。慢慢炒炒,都熟了就好了。反正你看出了好多汁,味道对了就可以了。

2。烧鸡的时候,可以把对虾的头和壳去掉备用。 乌贼切成环状。清洗贻贝(海虹)和青蛤。
*贻贝(海虹)一定要有。切切。

3。煮米汤制作:*秘诀是水是米的一倍多一点点。高手说:一倍加多一份。
找个盆子,加入水,加入贻贝(海虹)和青蛤。烧开直到他们开窍!滤汤。青蛤去壳。一部分贻贝(海虹)去壳,一部分留着 (懒得去壳也没啥)。再加入对虾头和壳。开了后,加入藏红花 (*这就是著名的金黄颜色的来源,3,5条就够。但是一定要真货,否则加一吨也没用。也有最后加盐的时候加的,试验表明,能和稀泥的,颜色也差不多匀)。小火煮几分钟,汤颜色变深黄了。关火,滤汤。

4。西红柿地酱制作:西红柿去皮备用。炒锅放橄榄油,加入切好的彩椒,欧芹,蒜瓣块,小火几分钟出味道了就放西红柿(我一般加热去皮然后打碎如锅),能吃辣的,放点(干)红灯笼椒。炒到酱状就OK拉

4。饼铛放橄榄油加热,放入4。传统的是使用专用的炉子。不过,家里的一样,就是注意加热均匀。兹兹作响后,加入米炒炒。*这个米传统是用西班牙的calasparra,那才是百煮不烂啊。不过,中国人吃不惯半生感的。随便吧。放入1和青蛤肉和贻贝(海虹)肉。重在搅和,我搅,我搅。米入味了。
*秘诀,这时候会有点点胡锅。Don't worry拉。恭喜你了!太正宗了!人家原产地Valencia讲的就是这,大号“锅巴饭”(我起的)。加入乌贼圈。*也有现在也加对虾的,试验表明,后加鲜阿!

别闲着,立马加3。装不下就分次贝。扔入冷冻豌豆豆。

5。慢火烧20-25分钟,搅啊搅阿搅。加盐。还有啥没放?哦,对了,虾。关火。把虾和剩下的带壳贻贝(海虹)和红色彩椒摆好。跟太阳光似的。架上筷子,盖上报纸。要不就厨房纸。闷着15-20分钟。这样虾新鲜好吃,米也吃透了汤。(觉得海鲜腥的,放些半个的柠檬在上面)

6。上锅!
[ 此贴被chat在11-10-2009 23:25重新编辑 ]
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红眉 威望 +10 2009-11-09 辛苦了!!
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红眉 离线
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29楼  发表于: 2009-11-09   
chat好好休息,不着急,我在网上找了不少了,大概也知道怎么做 你有空再来说说注意事项
胡言乱语 离线
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30楼  发表于: 2009-11-09   
最发愁的就是做饭。最最发愁的就是天天做饭。
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31楼  发表于: 2009-11-10   
海鲜饭写好了。28楼
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32楼  发表于: 2009-11-10   
腐乳肉

妈妈的味道。。。。。。。

夏天露营时候带的
图片:P1020279.JPG
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红眉 威望 +5 2009-11-10 -
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农场主 离线
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33楼  发表于: 2009-11-10   
漂亮,口水。。。。。。。。。。。
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34楼  发表于: 2009-11-10   
介绍的2种方法我都试验过。这个是第2种家常方法。色相绝对第一种好。下次找到照片发。
描述:妈妈的菜谱
图片:P1050194.JPG
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35楼  发表于: 2009-11-10   
周日活动。。。。哈哈
[ 此贴被chat在11-10-2009 02:46重新编辑 ]
图片:DSC_5273.JPG
红眉 离线
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36楼  发表于: 2009-11-10   
我在网上找的的海鲜饭都是简易版啊,本来跃跃欲试了,chat的藏红花把我难住了,还得找原料去

谢谢chat!!写这么详细的攻略,我一定好好学习哈!
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37楼  发表于: 2009-11-10   
引用
引用第33楼农场主于11-10-2009 02:08发表的  :
漂亮,口水。。。。。。。。。。。


恩。第一次吃就是妈妈做的呢。。。。。。
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38楼  发表于: 2009-11-10   
引用
引用第36楼红眉于11-10-2009 02:21发表的  :
我在网上找的的海鲜饭都是简易版啊,本来跃跃欲试了,chat的藏红花把我难住了,还得找原料去

谢谢chat!!写这么详细的攻略,我一定好好学习哈!


恩。其实,主要就是海鲜和颜色了。其他随便发挥。藏红花同仁堂有的。我去坐你电梯去了。。。哈哈
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39楼  发表于: 2009-11-10   
引用
引用第30楼胡言乱语于11-09-2009 21:16发表的  :
最发愁的就是做饭。最最发愁的就是天天做饭。


发动群众。我家就我爹做饭
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